Les Ti Plats de Tita

Parmentier de boudin noir

2012-01-06T23:01:00.004Z

Bonne année et bonne santé!

De nouveaux projets professionnels mobilisent mon attention et mon énergie, il m'est difficile de venir publier régulièrement. Mais après tout, les archives sont déjà bien fournies et permettent de patienter entre deux billets, n'est-ce pas ;-)? J'ai moins de temps pour cuisiner mais dans mon -très vieux- disque dur croupissent des photos de plats que je souhaitais publier les mois précédents.

Voici une recette réalisée plusieurs fois cette automne, simple, goûteuse, agréable à regarder dans la présentation que je suggère. Le boudin noir est excellent pour la santé (source de fer très bien assimilable par le corps) et puis bon, tout simplement, chez nous on adore ça.
Il y a quelques années, lors d'une de nos grandes tablées familiales (rarement moins de 20 personnes), un petit cousin de 3 ou 4 ans (qui à présent fait 1 m 94 et va bientôt souffler ses 17 bougies, hum..) avait lancé à la cantonade un "Moi, je aime le boudin!" accueilli par un immense éclat de rire collectif, et il avait demandé à être resservi pour la troisième fois ;-).
Mes enfants non plus ne laissent jamais leur part!

En Touraine, nous le dégustons cru, découpé en lamelles, à l'apéro car nous l'achetons à Amboise, parfois à Tours, chez un excellent charcutier. A Paris, nous l'achetons en grande surface car celui-ci convient parfaitement pour la cuisson, accompagné de pommes de terre et de pommes.

J'ai souhaité réaliser cette recette après avoir goûté une tatin de boudin noir, servie avec de la compote de coing dans le salon de thé le Loir dans la Théière* l'année dernière. Elle était excellente, la pâte était ultra fine. En supprimant la pâte feuilletée, cela faisait tout simplement un parmentier et nous avons trouvé cela parfait et déjà bien assez nourrissant ;-)

Ingrédients pour 6 personnes:

-4 gros boudins noirs
-1 petit oignon haché
-1,5 kg de pommes de terre
-25 à 30 cl de lait
-50 g de beurre
-sel, poivre, muscade
-parmesan râpé
-épices
-huile d'olive

Peler toutes les pommes de terre, les couper en gros dés et les faire cuire à la vapeur ou à l'eau pendant 16 à 20 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, les écraser, creuser un trou au centre et y placer le beurre en dés. Mélanger et ajouter le lait petit à petit jusqu'à l'obtention d'une purée assez sèche. Rectifier le sel et le poivre, râper de la muscade, mélanger et réserver.
Faire revenir l'oignon haché en tous petits dés dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque les oignons sont fondus, ajouter des épices en poudre (cannelle, cumin, mélange pour pain d'épices par exemple) et bien mélanger. Retirer la membrane autour du boudin et l'ajouter à la poêlée d'oignons épicés. Bien mélanger.
Dans un plat à gratin, ou si vous en avez, un cercle de pâtisserie, un moule à charnière, ou des cercles individuels (les miens font 9 cm de diamètre) huilés, posé(s) sur une plaque cuisson recouverte de papier cuisson, garnir avec le boudin aux épices. Tasser avec le fond d'un verre ou une cuillère. Recouvrir avec la purée, tasser également et saupoudrer de parmesan râpé. On peut également déposer des petites lamelles de beurre sur le parmesan.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Démouler et servir avec une poêlée de pommes (fruit) revenues dans du beurre et un peu d'épices.
Servir chaud. Miam.

* Le Loir dans la Théière, 3 rue des Rosiers 75004 Paris

Les raviolis arméniens de Sonia Ezgulian

2011-11-20T21:39:00.007Z

Ce n'est pas parce que je délaisse les publications de ce blog que je ne cuisine pas. Au contraire!
Je passe aussi du temps chez les blogueuses que j'aime bien.
Cette recette de raviolis croustillants, je l'ai dénichée chez Patoumi - que j'adore lire - et elle m'a beaucoup plu. A cette occasion, j'ai découvert le très beau blog L'épluche-sardine.
Je ne suis jamais allée en Arménie, ce pays me fait rêver et j'ai en tête les ardentes images de mon ami Antoine Agoudjian, par ailleurs excellent photographe -qui expose à Paris cet automne.

C'est une recette plutôt économique, très simple à réaliser mais qui demande du temps de confection. Avec les proportions de Sonia Ezgulian, j'en ai eu pour 12 personnes! J'en ai congelé dans un grand moule à tarte, je me réjouis à l'idée de les sortir prochainement prêts à être enfournés et d'y goûter à nouveau.

Ingrédients pour 12 personnes:

Pâte:
-500 g de farine
-1 oeuf
-1 pincée de sel

Farce:
-1 kg de viande hachée (bœuf pour moi)
-2 oignons
-Persil plat
-Huile d'olive

Cuisson et dressage:
-60g de beurre
-75cl de bouillon de volaille
-2 yaourts battus, salés poivrés dans lesquels on incorpore une gousse d'ail pressée et de la menthe hachée.

Préparer la pâte:
Mélanger la farine et le sel. Incorporer l'oeuf et ajouter un peu d'eau au fur et à mesure du pétrissage (j'avoue, je l'ai fait au robot pétrisseur!). La pâte colle mais au bout de 5 minutes, elle prend une consistance élastique et ne colle plus. Elle est prête lorsque la pâte a la même texture que le lobe de l'oreille. Couvrir avec un linge et réserver.

Pendant ce temps, préparer la farce:
Mélanger la viande hachée avec les oignons hachés très fins ainsi que le persil, du sel, du poivre, de l'huile d'olive. Malaxer longuement afin d'obtenir une texture plus souple qui se travaillera bien en mini boulettes. Réserver.

Dressage et cuisson:
Graisser un grand plat familial ou plusieurs plats individuels avec la moitié du beurre.
Préchauffer le four à 180°C.

Séparer la boule de pâte en quatre pâtons.
Étaler le premier pâton et former un grand rectangle. Aligner des petites boules de farce en les espaçant un peu et découper autour des petits carrés de pâte. Pincer les bords de manière à former des petites ravioles ouvertes et les disposer dans le ou les plats beurrés.
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. (Voir les photos de Sonia Ezgulian).

Parsemer les raviolis de parcelles de beurre et enfourner 30 minutes jusqu'à ce que les raviolis soient un peu dorés.

Finitions et service:
Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille de manière à ce qu'il soit bien chaud quand les raviolis seront cuits. Arroser les raviolis avec le bouillon puis remettre les plats au four pendant 5 minutes pour laisser absorber une partie du liquide.
Napper les raviolis avec le yaourt froid à l'ail et à la menthe.
Déguster chaud.

Taboulé de Laurence Salomon

2011-08-22T16:28:00.003+01:00

J'ai vraiment un faible pour le taboulé. Depuis plusieurs années, je prépare chaque été un taboulé libanais avec beaucoup de vert (menthe et persil) et peu de boulgour fin cru, des oignons nouveaux, tomates, concombre, huile d'olive, jus de citron. Lorsque je suis tombée nez à nez avec la recette du taboulé de Laurence Salomon* dans lequel il y a des pois chiches, je n'ai pas hésité à le tester histoire de changer un peu de recette, et je ne le regrette pas il est divin. J'ai cuit mes pois chiches pendant 2 heures après les avoir fait tremper une nuit, mais rien ne vous empêche d'utiliser des pois chiches déjà cuits si vous manquez de temps.

Ingrédients pour 6 personnes:
-400g de boulgour cuit
-200g de pois chiches cuits
-1 poivron rouge
-1 poivron jaune
-4 tomates bien juteuses
-50 g de concombre
-Persil, menthe et basilic
-1 oignon
-1 échalote
-1 gousse d'ail
-50 g de copeaux de parmesan
Sauce:
-1 càs de moutarde
-1 càs de shoyu
-2 càs de vinaigre de cidre
-4 càs d'huile d'olive
-Gomasio

Laisser refroidir le boulgour et les pois chiches cuits.
Découper les poivrons en fines lamelles, les tomates et les concombres en petits dés.
Hacher finement l'oignon, l'échalote, l'ail, les herbes et mélanger avec le reste des ingrédients.
Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients, bien émulsionner et verser sur la salade.
Ajouter les copeaux de parmesan, saupoudrer de gomasio et bien mélanger avant de servir.

*Dr Lylian Le Goff, Laurence Salomon, Ceci n'est pas un régime, Marabout, 2011.

Sublime glace à la myrtille

2011-07-18T02:35:00.003+01:00

Nous avons reçu l'autre jour, 2 kilos de myrtilles généreusement cueillies par mon beau-père, toutes fraîches et délicatement parfumées. J'en ai mis 500 g de côté afin de tester une glace. Le résultat est vraiment excellent, la texture est moelleuse, fondante... hum...

Ingrédients pour 6 personnes:
-500 g de myrtilles
-Une petite brique de crème fraîche
-170 g de sucre semoule
-Le jus d'un citron

Mixer les ingrédients et faire prendre en sorbetière. C'est tout!

Le gâteau mousseux au chocolat de Laurence Salomon

2011-05-26T23:24:00.003+01:00

Ce gâteau au chocolat est incroyablement bon alors qu'il ne comporte ni sucre ni beurre! Il est important de le préparer à l'avance (la veille) , de le servir bien frais et surtout de le cuire dans un petit moule à cake. On peut varier le type de confiture selon ce que l'on a dans le frigo ou dans les placards, j'ai adoré la version avec du confit de citron que l'on m'a offert récemment. J'essayerais volontiers avec du lemon curd la prochaine fois. L'association citron-chocolat marche vraiment très bien. Mais avec de la confiture d'abricot, de fraise, framboise, poire, prune etc cela sera très bien aussi...
Voici la recette empruntée à Cléa et un peu remaniée.

Ingrédients pour 6 personnes:

-100g de chocolat de couverture (spécial dessert) 50/50 lait et noir pour moi
-8 cl de lait (vache pour moi mais amandes, riz, soja possible)
-2 oeufs
-1 càs de purée d'amande blanche
-1 càs de farine T.80 (vous pouvez remplacer par une autre farine il me semble)
-2 càs de confiture (confit de citron de Menton pour moi)

Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre doucement le chocolat avec le lait, bien mélanger.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, réserver les blancs et incorporer les jaunes dans l'appareil au chocolat fondu. Ajouter la purée d'amande, la farine et la confiture. Mélanger de façon à obtenir une crème homogène.
Battre les blancs en neige souple et les incorporer délicatement au mélange précédent de bas en haut à l'aide d'une cuillère en bois..
Chemiser le petit moule à cake de papier sulfurisé et verser la pâte.
Enfourner pour 15 minutes environ, le gâteau doit être juste "pris" (mais pas liquide).
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Le servir bien frais.

Risotto de lentilles Beluga aux légumes et au citron

2011-05-20T12:46:00.003+01:00

En accompagnement du ceviche de poisson à la mangue, j'ai préparé un risotto de lentilles selon la recette d'Anaik -clic- du savoureux Le confit c'est pas gras. Ce blog est l'un de mes préférés, je suis fan de l'humour de son auteur et il se trouve que mes fonds de placards et de congélateur comportaient ce jour là exactement ce qu'il faut pour réaliser ce plat très bio-bio (sauf les poireaux que je n'ai pas mis et la poutargue que j'ai remplacée par du thon au naturel).
Cela faisait quelques temps que j'avais un paquet de lentilles beluga déniché dans un magasin bio et je ne savais pas encore comment l'utiliser. Cette lentille est noire et ronde et semble-t-il se consomme souvent en purée car elle se délite à la cuisson, on l'appelle le caviar des végétariens. Il me semble que si vous tentez cette recette avec des lentilles vertes, il faudra les précuire un peu avant car elles risquent d'être trop fermes sinon. Il en restait pour le lendemain, je les ai mangées froides et c'était tout aussi délicieux. Mes petits garçons (3 ans et demi et 1 an et demi) ont eux aussi adoré.

Ingrédients pour 6 personnes:

-300g de lentilles noires Beluga
-100g d'épinards en branches surgelés
-100g de petits pois surgelés
-1 gros oignon
-2 gousses d'ail
-1 citron non traité ou biologique
-2 càs de dulse en paillettes (algues sèches à défaut vous pouvez remplacer par du persil)
-20 cl de vin blanc
-75cl de bouillon de légumes
-3 càs de parmesan
-1 boîte de thon au naturel
-Huile d'olive
-Sel, poivre

Éplucher, hacher finement l'oignon et le faire fondre doucement dans un peu d'huile d'olive chaude.
Faire chauffer doucement le bouillon de légumes.
Rincer et bien égoutter les lentilles, les ajouter aux oignons. Bien remuer. Presser l'ail dessus.
Verser le vin blanc, attendre que le liquide soit bien évaporé. Ajouter le bouillon de légumes et la dulse en paillettes, couvrir et laisser le bouillon s'absorber.
Faire cuire les légumes al dente. Les réserver et les ajouter en fin de cuisson des lentilles avec le jus et le zeste du citron. Si les lentilles ne sont pas assez fondantes, ajouter du bouillon.
Laisser la cuisson se terminer.
Hors du feu ajouter le parmesan râpé et le thon émietté et égoutté.
Rectifier l'assaisonnement.
Régalez-vous!

Ceviche de poisson blanc à la mangue

2011-05-19T22:57:00.005+01:00

Presque deux mois sans rien publier ici... honte à moi.

Je reviens avec plusieurs recettes extra bonnes pour me faire pardonner.
Voici déjà celle-ci que nous avons adoré et que je compte bien refaire régulièrement. Tout à commencé en lisant la recette de ceviche de saumon chez Loukoum°°°qui m'a vraiment donné envie. Je n'en avais jamais goûté. J'ai décidé de me lancer pour l'anniversaire d'un ami qui venait dîner à la maison dimanche dernier. Quelques heures avant, j'étais dans le métro avec mon copain S. à qui je demandais conseil: fallait-il couper le poisson en dés ou en fines lamelles? Le monsieur assis à côté de moi a répondu à toutes mes questions avec un charmant accent sud-américain et a même partagé quelques uns de ses trucs. Il s'avérait que cette personne est cuisinier chez un traiteur très prestigieux! Quelle aubaine pour moi... Les personnes autour de nous salivaient en nous écoutant parler ;-)
Le résultat était divin...
Pour ceux qui -comme moi avant- ne le savent pas, le ceviche est un plat de poisson mariné originaire d'Amérique du Sud et Centrale qui "cuit" dans du jus de citron et auquel on ajoute des herbes etc. On peut utiliser différentes variétés de poisson différentes.

Ingrédients pour 2 personnes ou 4 en amuse-bouche:

-2 filets de poisson frais (J'ai décongelé des filets de merlu)
-Huile d'olive
-Jus et zeste d'un citron biologique
-Jus et zeste d'une orange biologique
-1 demi-mangue bien mûre
-Piment d'Espelette
-Coriandre fraîche
-Ail
-Sel, poivre

Couper le poisson en fines lamelles. Les placer dans une boîte hermétique (ou une assiette creuse qu'il faudra recouvrir de film alimentaire).
Prélever les zestes du citron et de l'orange (uniquement si les fruits sont biologiques sinon zapper cette étape), presser les jus et ajouter sur le poisson.
Éplucher et détailler la mangue en petits dés et les ajouter aussi.
Verser une généreuse lampée d'huile d'olive, un peu de piment d'Espelette, de la coriandre fraîche, de l'ail haché. Assaisonner, couvrir et laisser mariner au frais pendant 2 heures, pas plus afin que le poisson ne devienne pas trop mou.

Déguster bien frais.

Le moelleux au chocolat express

2011-03-21T15:21:00.002Z

Voici une recette extra pour fêter le printemps et me faire pardonner d'avoir délaissé si longtemps ce petit blog. Il est difficile de trouver le temps et l'inspiration mais lorsque je croise des amis qui me disent qu'ils passent souvent voir mes recettes et les utilisent, cela me motive pour continuer à constituer ce petit carnet en ligne...

J'ai réalisé ces moelleux alors que mes invités étaient déjà là, que je n'avais pas de dessert à proposer, et 2 œufs seulement dans mon frigo. La préparation est ultra rapide et ils cuisent en un clin d'œil. La recette est issue du chouette livre de Victoire Paluel-Marmont "Le gâteau au chocolat"*, dans lequel tous les secrets des gâteaux au chocolat sont révélés (le rôle des œufs, du beurre, de la farine etc ou encore la différence entre un moelleux, un fondant, un mi-cuit, un mousseux...). J'ai déjà fait son "fudge" plusieurs fois mais ce dernier est impossible à photographier, il part trop vite!!!

Recette pour 6 personnes:

-100g de chocolat noir
-100g de beurre (1/2 sel pour moi)
-2 oeufs entiers
-140g de sucre semoule
-75g de farine

Préchauffer le four à 220°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Ajouter le beurre en dés et remettre à fondre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Incorporer également le mélange beurre-chocolat et mélanger encore.
Verser dans des moules individuels beurrés qui supportent le four.
Enfourner 4 ou 5 minutes.
Si vous n'avez pas de moules individuels, vous pouvez préparer ce moelleux dans un petit moule à manqué de 20 cm de diamètre et le faire cuire 10 minutes.

*Victoire Paluel-Marmont, Le gâteau au chocolat, Marabout, 2010.

Tarte aux poires et à la frangipane rose

2011-01-29T14:49:00.006Z

Voici la fameuse tarte qui m'a permis d'écouler le surplus de frangipane aux pralines roses de la galette des rois maison 2011 ;-)
Ce n'est pas vraiment une recette, il suffit d'un fond de tarte sucré recouvert d'une couche épaisse de frangipane sur laquelle on dispose joliment des lamelles de poires. On enfourne 35 à 40 minutes à four chaud. J'ai fait un nappage avec de la gelée de groseille maison parce que je trouve cela joli -et bon- mais c'est facultatif.
Le résultat nous a beaucoup plu en tous cas...

Ingrédients pour 6-8 personnes:
-1 pâte sablée
-150g à 200g de frangipane de pralines roses -clic-
-2 à 3 poires fermes et mûres
-4 càs de gelée de groseille (ou de pomme)
-2 càs de jus de citron

Foncer le moule avec la pâte sablée. Piquer le fond avec une fourchette.
Étaler la crème de frangipane sur le fond.
Peler les poires, les couper en tranches fines et les disposer joliment sur la frangipane.
Enfourner pour 35 à 40 minutes à four chaud 10°C.
Laisser refroidir complètement.
Pour le nappage : faire fondre à feu vif la gelée dans une casserole avec le jus de citron. Napper les fruits.

Colombo de poulet au céleri, pommes et canneberges séchées

2011-01-16T23:34:00.004Z

Voici une recette excellente et très rapide que je réalise quasiment à chaque fois que j'ai du céleri-branche. Elle est fortement inspirée de celle du "Livre de cuisine pour les filles, les garçons etc."* Les couleurs pastels de ce plat sont vraiment délicates et réjouissent nos papilles.

Ingrédients pour 4 personnes:

-1 botte de céleri-branche
-2 pommes (acidulées de préférence)
-2 grosses escalopes de poulet
-100g de canneberges séchées (ou à défaut des raisins secs)
-6 càs de crème liquide
-1 càs de colombo (à défaut du curry)
-Huile
-Sel, poivre

Couper le poulet et les pommes en petits dés. Emincer les branches de céleri en petits morceaux.
Cuire le poulet au wok ou à la sauteuse dans un peu d'huile.
Mélanger la crème et le colombo.
Lorsque le poulet est cuit, le réserver dans une assiette couverte.
Verser les dés de pommes, le céleri et les canneberges séchées dans le wok et les faire revenir très rapidement, ils doivent rester croquants.
Ajouter le poulet cuit, la crème puis couper le feu.
Rectifier l'assaisonnement.
Bien remuer et servir aussitôt avec du riz blanc.

*Le livre de cuisine pour les filles, les garçons, les enfants, les mamans, les fées et tous les autres, Tana éditions, Paris, 2006.

Galette des rois à la frangipane de pralines roses

2011-01-09T10:37:00.005Z

Hier soir, je me suis mise à la confection d'une galette des rois aux poires comme celle-ci -clic- mais il ne me restait plus d'amandes. Des brisures de pralines roses aux amandes se morfondaient dans un bocal, je me suis dit qu'elles conviendraient parfaitement à condition de diminuer fortement la quantité de sucre. L'appareil obtenu était très liquide alors j'ai rajouté toutes sortes d'oléagineux moulus finement, des noix, des noisettes, des noix de macadamia jusqu'à l'obtention d'une crème granuleuse et épaisse. Je n'ai utilisé que la moitié de la crème pour ma galette et je n'ai rien pesé alors je ne peux pas vous donner les proportions exactes. Je compte utiliser le reste de la frangipane comme base de tarte sucrée, je vous en donnerai des nouvelles ;-). Les recettes publiées précédemment de la galette biologique aux noix variées et de la galette à la frangipane de noisette se trouvent ici et là.

Ingrédients pour une grosse galette:

-2 pâtes feuilletées
-1 très grosse poire mûre
-1 fève
-1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour dorer

Frangipane (il en restera la moitié):
-50 g de purée d'amandes blanches
-1 petit verre de lait
-40g de sucre complet
-150g de pralines roses moulues finement
-1 poignée de noix moulues
-1 poignée de noisettes moulues
-1 poignée de noix de macadamia moulues

Dérouler un premier disque de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Mixer les pralines roses moulues avec la purée d'amandes, le lait, le sucre et ajouter les noix moulues petit à petit jusqu'à obtenir une pâte épaisse et granuleuse.
Étaler cette crème au centre du disque de pâte feuilleté en faisant attention à laisser un large contour de pâte sans crème.
Déposer la fève.
Éplucher et couper la poire en tranches fines et les disposer sur la frangipane.
Recouvrir avec l'autre disque de pâte feuilletée et bien appuyer sur les bords pour les souder.
Décorer à l'aide d'un couteau le dessus de la galette, creuser des petits trous et dorer au pinceau avec un mélange de jaune d'œuf et de lait en prenant garde d'éviter les bords car la galette ne pourra pas gonfler sinon.

Enfourner à four chaud 180°C pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

"C'est pour qui celle là?" ;-)

Ma soupe orangée

2011-01-05T22:07:00.004Z

Ici, point de recettes de foie gras ou autres délices de réveillon, je vous propose une soupe de légumes à la fois nourrissante et réjouissante pour les pupilles. Elle a été engloutie avec force miam par mon fiston de 3 ans qui n'est d'ordinaire pas très soupe. Il m'en a redemandé ce midi et ce soir!
Le secret réside dans l'ajout de lentilles corail qui apportent de la consistance et du goût à l'ensemble tout en restant dans les tons picturaux ;-).

Pour une grosse soupe 6-8 personnes:
-3 grosses carottes
-1 belle tranche de citrouille (toute sorte de courge)
-2 pommes de terre (ok elles ne sont pas oranges..)
-100g de lentilles corail
-1 gros oignon
-huile de cuisson (olive, pépins de raisin, tournesol etc)
-2 cubes de bouillon
-Eau

Dans une cocotte ou un faitout, faire revenir doucement l'oignon émincé dans un peu d'huile.
Éplucher et détailler les légumes en morceaux et les ajouter à l'oignon fondu. Ajouter les légumes, les faire revenir quelques minutes puis couvrir d'eau à hauteur. Incorporer les lentilles corail rincées et les cubes de bouillon.
Laisser cuire 40 minutes.
Passer la soupe au mixeur-plongeur (ou au blender) et servir aussitôt.

2011

2011-01-01T22:40:00.003Z

A vous qui passez par ici, je vous souhaite une très bonne année 2011.
Je reviens bientôt pour une recette.....

Le chili con carne de Lilo

2010-11-01T23:41:00.004Z

Ce Chili là va vous renverser tellement il est parfumé, divin, exquis... Comme d'habitude avec les recettes publiées par Lilo, on peut tout suivre les yeux fermés, le résultat est parfait. Elle a adapté une recette du célèbre Jamie Oliver mais a utilisé de la viande entière (non hachée), des haricots secs, du maïs et opté pour une cuisson ultra longue (5 heures!) mais douce, qui convient parfaitement à ce type de viandes. La maison embaume délicieusement toute la journée, c'est un régal...

Le jour où nous avons dégusté ce Chili con carne, mon amie Fanny nous offrait des petits crânes en sucre selon la tradition mexicaine du Dia de Muertos (= le jour des morts) qui est fêté là-bas de façon joyeuse et festive. Bien que Lilo m'ait rappelé dans son billet que le Chili n'était pas un plat mexicain mais texan, une photo des petits crânes en sucre illustrera tout de même cette recette ;-).

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

-1 kg de boeuf à braiser
-2 grosses boîtes de tomates pelées (ce n'est plus la saison des fraîches!)
-150g de haricots rouges secs
-1 poivron rouge
-1 poivron jaune
-1 boîte de maïs
-3 oignons rouges
-6 gousses d'ail
-40g de concentré de tomates
-1 càc de piment de cayenne en poudre
-1 petit piment sec haché
-Huile d'olive
-1 càs de cumin en poudre
-1 càs de paprika en poudre
-1 càs d'origan séché
-3 càs de sucre de canne complet
-2 càs de chicorée instantanée

La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide.
Détailler la viande en petits cubes de 1 cm sur 2,5 cm, saupoudrer avec le paprika, le cumin et l'origan. Réserver au frais pendant au moins 1 heure (peut être fait la veille).

Éplucher et émincer les oignons et l'ail. Hacher le piment au couteau (avec des gants s'il est fort).
Égoutter les tomates et les couper en petits dés.
Dans une cocotte, faire revenir doucement les oignons et l'ail haché dans de l'huile d'olive. Pousser le feu et y saisir les dés de viande.
Ajouter les tomates, le concentré de tomate, les piments, le sucre, la chicorée, couvrir avec de l'eau (au moins 10 cm au dessus du niveau) et laisser mijoter doucement à couvert pendant 3 heures en remuant de temps en temps.
Laver et couper les poivrons en rondelles. Les ajouter à la cocotte.
Égoutter et rincer les haricots rouges, les ajouter également au reste des ingrédients. Mélanger et laisser cuire encore 1 heure 30 à couvert.
Au bout de ce temps, si les haricots sont cuits, ajouter le maïs égoutté, saler, poivrer et faire réduire le contenu de la cocotte à découvert en poussant légèrement le feu (mais en remuant régulièrement) pendant 20 à 30 minutes.
Déguster avec du riz blanc.

Cocotte de Cocos de Paimpol à la tomate

2010-10-22T23:55:00.002+01:00

Lorsque le froid s'installe, j'ai envie de légumes secs, de soupes, de nourriture rassurante et réconfortante. Dans mon panier de légumes bio de cette semaine, j'ai eu l'heureuse surprise de trouver des haricots Cocos de Paimpol à écosser. Nous les avons mangé, préparés en cocotte parfumée avec des oignons et des tomates fraîches. La recette que je vous propose -légèrement adaptée de celle-ci -clic- est vraiment simple et goûteuse, seule la cuisson est un peu longue mais cela cuit tout seul. Mon garçon de 3 ans qui a goûté ce plat ce soir m'a dit que c'était aussi bon que les smarties... C'est dire!

Ingrédients pour 4 personnes, en accompagnement:

-1 kg de haricots coco de Paimpol (460g écossés)
-1 oignon rouge et 1 oignon roux
-2 tomates
-2 gousses d'ail
-Huile d'olive
-Eau bouillante
-Bouillon déshydraté
-Laurier, thym, marjolaine...

Écosser les haricots.
Peler, épépiner, couper les tomates en dés - les plonger 10 secondes dans de l'eau bouillante et les rafraîchir sous l'eau froide.
Émincer finement les oignons, éplucher l'ail. Réserver.
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter les morceaux de tomate, pousser le feu et faire cuire en remuant.
Incorporer l'ail pressé ou écrasé puis les haricots.
Recouvrir d'eau bouillante, ajouter les herbes.
Faire cuire à feu doux 45 minutes.
Ajouter le bouillon déshydraté et le sel en fin de cuisson.
Servir chaud.

Panna cotta à la framboise

2010-10-17T13:09:00.003+01:00

La panna cotta - littéralement "crème cuite" en italien- est l'un de mes desserts préférés qui de surcroît est très simple, rapide à préparer et qui rencontre un grand succès à chaque fois. On peut choisir de la confectionner avec de la crème légère ou des crèmes végétales, on peut remplacer la gélatine par l'agar-agar -mais personnellement je n'arrive pas bien à le doser et je préfère le résultat obtenu avec la gélatine-. J'aime parfumer la crème de vanille ou à la cardamome. Lorsque je n'ai pas de gousses de vanille à disposition, j'ajoute à la crème un sachet de sucre vanillé. Les coulis qui l'accompagne le mieux à mon goût sont la framboise, la cerise amarena ou le coulis de prunes.

Voici ma recette de base:

Ingrédients pour 6 personnes:
-40 cl de crème fraîche
-10 cl de lait
-80g de sucre
-1 gousse de vanille fendue en deux
-3 ou 4 feuilles de gélatine

Pour le coulis:
-2 barquettes de framboises
-Sucre glace
-Jus de citron

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau.
Dans une casserole, verser la crème, le lait, le sucre, la vanille coupée en deux dans la longueur, et porter à petite ébullition en remuant de temps en temps.
Incorporer la gélatine et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit fondue dans l'appareil.
Ôter la gousse de vanille en raclant bien les graines avec la pointe d'un couteau.
Répartir dans des ramequins légèrement beurrés ou en silicone ou dans des verrines. Laisser refroidir puis réserver au frigo au moins 4 heures.

Préparer le coulis: mixer une barquette de framboises avec du sucre glace, du jus de citron.

Au moment de servir, plonger le cul des ramequins dans de l'eau bouillante et les démouler sur une assiette. Napper avec le coulis et décorer avec des framboises.

Salade de lentilles au cumin

2010-10-10T14:14:00.003+01:00

Je prépare cette salade depuis de nombreuses années lorsque je reçois mes amis à l'occasion de mon anniversaire car tout le monde l'adore et beaucoup me la réclament ;-)
En voici la recette, simplissime, goûteuse, en un mot: délicieuse...
Aujourd'hui, j'ai utilisé un reste de lentilles cuisinées mais la recette originale* prévoit d'employer deux boîtes de lentilles toutes prêtes. Franchement, je vous le conseille car cela fonctionne parfaitement et cela ne prend que le temps d'ouvrir les boîtes.

Ingrédients pour 6 personnes:
-800g de lentilles (2 boîtes) ou préparées par vos soins
-150g de thon au naturel (une boîte)
-2 oignons rouges
-1 càc de moutarde
-2 càc de vinaigre
-2 càs d'huile d'olive
-Cumin en poudre
-Zestes de citron (facultatif)
-Sel, poivre
-Persil

Ouvrir les boîtes de lentilles et laisser égoutter. Réserver.
Ouvrir la boîte de thon, l'égoutter et l'écraser à la fourchette.
Couper les oignons en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, le cumin, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Ajouter les oignons émincés, les lentilles et le thon.
Bien mélanger et laisser reposer un peu avant de servir.

*Clément Fugain, Comment utiliser épices et fines herbes, éditions Le Sir, 2001.

Mini-crème au chocolat pour ses 1 an

2010-10-05T00:43:00.003+01:00

L'année dernière, le 4 octobre, un joli petit bonhomme de 3 kilos et des poussières venait de nous rejoindre pour notre plus grand plaisir... Un an, déjà! Comme le temps file...
Le Monsieur est gourmet et gourmand -comme son grand frère on se demande de qui ils tiennent ça ;-) - alors je lui ai préparé une délicieuse crème chocolatée* pour fêter l'évènement.

Les ingrédients sont pour 2 portions:

-50g de bon chocolat noir à cuire
-2 càs de crème fraîche
-2 càs d'eau
-1 noisette de beurre
-1 petit suisse

Dans une casserole, faire fondre doucement le chocolat avec la crème et l'eau. Laisser bouillir 5 minutes puis, hors du feu, ajouter la noisette de beurre.
Mélanger avec le petit suisse.

* Recette issue de Marie Leteuré et Dr Frédérique Marcombes, Mes petits plats pour bébé, Editions Solar, 2006.

Biscuits salés de Cléa aux cajoux, cacahouètes et amandes

2010-10-03T22:31:00.005+01:00

La recette des biscuits aux noix de cajou de Cléa me faisait de l'œil depuis longtemps et après l'avoir réalisée, je confirme qu'elle est excellente! J'en ai testé une variante avec un mélange de purée de cacahouète et de purée d'amande complète qui était extra elle aussi.
J'ai ajouté de la fleur de sel pour titiller les papilles et diminué le temps de cuisson.
A faire les yeux fermés donc, et à décliner à volonté...

Biscuits 100% cajou
(Ingrédients pour une dizaine de petits gâteaux):
-80g de purée de noix de cajou
-50g de farine (épeautre et T65 pour moi)
-2 poignées de noix de cajou grossièrement hachées
-1 pincée de fleur de sel
-Un peu d'eau

Biscuits cacahouète et amande
-80g de purée de cacahouète et de purée d'amande complète mélangées
-50g de farine
-2 poignées de cacahouètes grossièrement hachées
-1 pincée de fleur de sel
-Un peu d'eau

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger à la main la purée d'oléagineux avec la farine. Ajouter un peu d'eau de manière à obtenir une pâte souple mais pas trop collante. Incorporer les noix ou les cacahouètes hachées en pétrissant bien.
Former un boudin et le découper en tranches.
Disposer les tranches sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Enfourner 15 minutes.
Laisser tiédir.

Tarte aux figues fraîches et aux amandes

2010-10-01T22:21:00.005+01:00

Aucun billet publié depuis fin juillet! Comme le temps passe vite... J'ai pourtant cuisiné, photographié quelques plats depuis...

Voici une recette de tarte ultra gourmande que j'ai réalisé "au pif" la semaine dernière chez mes amis de Saint-Laurent du Var. Ils avaient de superbes figues du pays, cela aurait été dommage de ne pas en profiter.

J'ai fait une pâte sucrée à la Rose Bakery en mélangeant environ 250g de farine, 1 pincée de sel, 150g de beurre doux, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, de la vanille en poudre, 1 oeuf et un jaune.
J'ai foncé le moule, piqué le fond avec une fourchette et laissé au frigo le temps de préparer une frangipane avec du beurre pommade, du sucre en poudre, des amandes en poudre, 2 ou 3 oeufs.
J'ai étalé la crème aux amandes sur la pâte, disposé joliment les figues fraîches coupées en 4 et enfourné 40 ou 45 minutes à 180°C.

Scones au fromage

2010-07-24T00:05:00.005+01:00

Après vous avoir mis l'eau à la bouche dans mon précédent billet en vous parlant de ces scones de Rose Bakery, je devais vous en donner la recette ;-). Ils accompagnent parfaitement une soupe de légumes ou comme nous l'avons fait, ils se grignotent nature.

Recette pour 15 scones:
-200g de farine
-130g de farine de maïs
-1 càs de levure
-1 càs de sucre en poudre
-1 pincée de poivre
-120g de beurre demi-sel
-130g de cheddar râpé
-2 oeufs + 1 pour dorer
-10 cl de lait

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le sucre et le poivre.
Détailler le beurre en petits morceaux et ajouter au mélange précédent. Travailler la pâte avec les doigts de manière à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le cheddar râpé.
Dans un autre saladier, battre 2 oeufs et le lait.
Creuser un puits au centre du mélange farine-beurre, verser le mélange oeuf-lait en pétrissant rapidement. La pâte obtenue doit être souple et homogène.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte. Découper des ronds de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson. Badigeonner d'oeuf battu et enfourner 20 à 25 minutes à four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laisser tiédir.

Le risotto aux tomates, aubergines et menthe de Rose Bakery

2010-07-19T08:06:00.005+01:00

Me revoilà plongée dans les recettes de Rose Bakery* ;-) ... j'ai refait des tartes et des tartelettes à la frangipane -avec des prunes-, des scones au cheddar et à la farine de maïs, j'ai même poussé le vice jusqu'à aller acheter le fameux bouillon de légumes qu'ils commercialisent dont ils parlent dans le livre. Cela m'a donné envie de tester un risotto. Nous avons adoré celui-ci. Le bouillon est en effet très parfumé. Si l'ajout de menthe est facultatif, je vous le conseille car cela donne une touche rafraîchissante et originale à ce plat.

Ingrédients pour 6 personnes:

-6 tomates coupées en deux
-2 aubergines coupées en gros dés
-3 càs d'huile d'olive
-50g de beurre
-4 oignons nouveaux
-400g de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
-1,5l de bouillon chaud
-100g de parmesan râpé
-2 poignées de menthe fraîche ciselée

Faire confire les tomates et les aubergines au four:
Disposer les tomates et les aubergines sur une plaque, arroser d'huile d'olive (surtout les aubergines) et enfourner 30 minutes à four préchauffé à 200°C.
Préparation du risotto:
Préparer le bouillon en faisant chauffer 1,5l d'eau et en diluant du bouillon en cubes ou en poudre. Réserver au chaud.
Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte ou dans une casserole à fond épais. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent nacrés.
Ajouter le riz, pousser un peu le feu et laisser chauffer en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Incorporer le bouillon louche par louche en veillant à ce que le liquide soit bien absorbé à chaque fois. Remuer régulièrement afin que le riz n'attache pas. Ajouter les tomates et les aubergines en même temps afin que les saveurs se mélangent bien.
Le risotto doit avoir une consistance crémeuse.
Hors du feu, ajouter le parmesan et la menthe.
Servir aussitôt car sinon le risotto dessècherait.

*Rose Carrarini, Breakfast, Lunch, Tea, Rose Bakery, Editions Phaidon, Paris 2007

Gâteau amande, matcha, groseille

2010-07-01T13:28:00.007+01:00

Ce gâteau en couverture du livre d'Eric Kayser* me faisait de l'oeil depuis longtemps. Le contraste du vert tendre du thé matcha avec le rouge éclatant de la groseille charmait mes pupilles à chaque fois que je consultais les recettes. Nous avons passé le week-end dernier chez ma belle-tante Linette en Touraine à quatre pattes dans les framboisiers et les groseillers qui ont donné généreusement cette année. J'ai réalisé ce gâteau hier à l'occasion d'un pot de fin d'année des parents à la crèche de mon "grand" et il me semble que tout le monde a beaucoup apprécié -j'ai réussi tout de même à en sauver deux mini-parts pour mon garçon et pour les photographier!-.
Il s'agit d'un financier aux amandes et au thé vert matcha recouvert de groseilles fraîches elles-mêmes collées par un peu de gelée de groseille. Le contraste entre le moelleux-sucré du gâteau avec l'explosion en bouche des groseilles juteuses et acidulées est une vrai merveille.
Les proportions paraissent énormes, elles conviennent pour un grand moule à manqué (le mien est rectangulaire fait 20x25cm je crois). Il me restait un stock de blancs d'oeufs au congélateur. Je pense faire une glace avec les jaunes d'œufs qui me restent. Mais vous pouvez opter pour une crème anglaise qui ira parfaitement avec le gâteau.

Ingrédients pour 6-8 personnes:
-300g de beurre (1/2 sel pour moi)
-10 blancs d'oeufs (300g)
-300g de sucre glace (j'ai mixé 300g de sucre cristal)
-130g de poudre d'amandes
-130g de farine
-2 càc de thé vert en poudre Matcha (+ un peu pour le décor)
-400g de groseilles (on peut en mettre moins)
-2 càs de gelée de groseille

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Cela prend au moins 25 minutes. Le laisser tiédir hors du feu.
Dans un saladier -ou dans le bol du robot mélangeur- fouetter les blancs d'oeufs. Ajouter le sucre glace en continuant de fouetter. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et le thé vert. Bien mélanger. Ajouter le beurre tiédi en laissant si possible les flocons de caséine dans la casserole, remuer pour rendre la préparation homogène.
Verser cette pâte dans un moule à manqué légèrement beurré. La pâte doit arriver aux 3/4 du moule.
Enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Sortir et laisser refroidir le gâteau.
Égrapper les groseilles. Les mélanger à la gelée réchauffée dans une casserole afin de la liquéfier. Répartir sur le gâteau. Réserver au frais.
Saupoudrer de thé vert Matcha avant de servir.

*Les tartes d'Eric Kayser chez Flammarion

Salade d'avocat, melon et pignons

2010-06-12T23:31:00.004+01:00

Il s'agit d'une recette dénichée dans un très vieux ELLE magazine que j'ai réalisé de nombreuses fois depuis plusieurs années. Elle est vraiment excellente à condition de bien choisir les avocats et le melon.

Ingrédients pour 6 personnes:
-3 avocats mûrs
-1 melon
-3 poignées de pignons
-1 citron
-2 càs d'huile d'olive

Presser le citron.
Faire dorer les pignons à la poêle sèche. Réserver.
Éplucher les avocats et les découper en lamelles, arroser de jus de citron. Réserver dans un joli plat ou un saladier.
Détailler des lamelles de melon et les alterner avec les tranches d'avocat.
Faire une sauce en mélangeant le jus de citron et l'huile d'olive.
Recouvrir avec les pignons grillés.
Servir aussitôt.

Tarte à la rhubarbe, aux amandes et à l'orange

2010-06-02T23:00:00.001+01:00

Les recettes contenant de la rhubarbe fleurissent çà et là sur mes blogs chouchous. J'adore ce légume-fruit, son côté acidulé, sa texture un peu fibreuse. Il y a de cela quelques années, ma belle-tante Linette m'avait offert un pot de confiture maison rhubarbe-badiane dont j'avais adoré l'association. Même si elle est excellente seule, j'aime aussi beaucoup la rhubarbe mariée à la vanille, au gingembre, à la fraise, à la pomme, ou à l'orange.
La recette du jour est issue du livre de Eric Kayser*, elle est vraiment extraordinaire. Sur une pâte sablée aux amandes est couché un lit de compote de rhubarbe bordé par une crème aux amandes. Un délice...

Ingrédients pour une tarte de 28 cm:
Pour la pâte:
-150g de beurre ramolli
-30g de sucre en poudre
-60g de sucre glace
-30g de poudre d'amandes
-2g de sel
-1 œuf entier
250g de farine

Pour la garniture:
-1kg de rhubarbe
-2 oranges biologiques
-300g de sucre pour la compotée + 150g pour la crème d'amandes
-125g de beurre ramolli
-150g de poudre d'amandes
-20g de farine
-3 oeufs entiers
-2 cl de Grand Marnier
-Sucre glace

La veille, préparer la pâte:
Malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Incorporer les oeufs un à un. Verser la farine. Bien mélanger, rassembler en boule puis mettre au frigo une nuit (enveloppée dans un film alimentaire ou dans un torchon propre).

Le jour même, préparer la compotée et la crème:
Laver, éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec 300g de sucre en poudre et un verre d'eau. Porter à ébulition et cuire jusqu'à ce que la rhubarbe se délite à la cuisson. La laisser s'égoutter dans une passoire pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

Prélever les zestes des oranges bio. Réserver.
Fouetter le beurre en pommade, ajouter les 150g de sucre qui restent, la poudre d'amandes, la farine puis les oeufs un à un. Bien mélanger. Ajouter les zestes d'oranges et le Grand Marnier. Bien mélanger.

Foncer le moule avec la pâte sablée aux amandes (à la main si nécessaire). Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de compotée de rhubarbe puis verser la crème aux amandes dessus.
Enfourner 30 minutes.
Démouler froid et saupoudrer de sucre glace.

* Les tartes d'Eric Kayser, éditions Flammarion, Paris 2006.

Ail des ours: 2 recettes

2010-05-20T23:46:00.007+01:00

Je vous l'accorde, ce blog a été quelque peu négligé ces derniers temps. Mais pour me faire pardonner, je reviens avec deux recettes.
Récemment, nous avons passé un magnifique week-end sur les bords du Cher, en Touraine. A l'orée du bois qui jouxte la maison se trouvait un superbe tapis de fleurs blanches à l'odeur aillée. Cela faisait quelques temps que j'en avais entendu parler par des blogueuses mais je n'avais jamais vu d'ail des ours auparavant.
La plante est très jolie, on peut consommer les fleurs et les feuilles. J'ai choisi de tester les recettes de Lilo du blog Cuisine Campagne et de Loukoum°°° du blog Beau à la Louche qui me faisaient bien envie.
Attention, afin d'éviter un empoisonnement, il est important de se renseigner avant de consommer des fleurs sauvages. Je vous renvoie au billet de Lilo sur le sujet.

J'ai réalisé un pesto avec les fleurs et une galette au poulet et à la tomme de chèvre avec les feuilles.

PESTO D'AMANDES A L'AIL DES OURS
Ingrédients pour un très gros pot (n'hésitez pas à diviser par deux les proportions):
-Un petit saladier de fleurs d'ail des ours (200g environ)
-100g d'amandes réduites en poudre
-100g de parmesan
-Huile d'olive
-Sel et poivre

Verser les fleurs d'ail des ours -sans les tiges- les amandes en poudre et le parmesan râpé dans le bol d'un blender. Mixer, ajouter l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse et collante. Mettre en pot, recouvrir d'huile d'olive et conserver quelques jours au frigo.
Idéal pour accompagner un plat de pâtes ou pour réaliser des lasagnes.

GALETTES A L'AIL DES OURS, AU POULET ET A LA TOMME DE CHÈVRE
La recette est de Loukoum°°° avec quelques légères modifications:
Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:
-80g de farine de petit épeautre intégrale
-120g de farine blanche T.65
-30 cl de lait
-4 oeufs
-1 filet d'huile d'olive
-Sel et poivre

Pour la garniture:
- 2 échalotes
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 filets de poulet
-150g de tomme de chèvre
-1 grosse poignée de feuilles d'aïl des ours ciselées finement

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la pâte et laisser reposer une heure.
Pendant ce temps, détailler les échalotes, le poulet et la tomme en petits dés.
Faire fondre doucement les échalotes puis ajouter le poulet. Laisser cuire jusqu'à légère coloration. Réserver et laisser tiédir.
Ajouter les dés de tomme et l'ail des ours ciselé puis verser dans la pâte à crêpe.

Faire chauffer une crêpière bien huilée et verser le mélange de manière à obtenir une galette bien épaisse. Retourner à mi-cuisson à l'aide d'une grande poêle ou d'une 2ème crêpière -également huilée-.
Renouveler l'expérience jusqu'à épuisement de la pâte à crêpe.

Servir avec une salade verte (ou de fenouil pour nous)

Cannelloni au poulet, au chou pointu et aux tomates séchées

2010-04-26T21:27:00.005+01:00

A l'origine de cette recette, j'avais un chou pointu qui s'asphyxiait dans mon panier de légumes. J'ai trouvé des filets de poulet dans mon frigo - en ce moment, je travaille beaucoup c'est l'homme de la maison qui fait les courses et qui s'occupe des enfants, oui je sais j'ai beaucoup de chance ;-)- et j'ai eu envie de les préparer à la Laurence Salomon. Je les ai donc fait mariner et puis j'ai eu envie de farcir des Bombardoni -sorte d'énormes penne rigate qui font office de cannelloni- qui me restaient avec cette préparation. J'ai nappé le plat avec une préparation à base de tomates séchées et un peu de fromage râpé... hum... nous nous sommes vraiment tous régalés.

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 filets de poulet
-1/2 chou pointu
-6 pétales de tomates séchées
-3 pincées de graines de moutarde jaunes
-1/2 càc de gingembre frais (surgelé pour moi)
-Huile d'olive
-Shoyu (sauce soja)
-Crème de soja

Crème de tomates séchées:
-16 pétales de tomates séchées
-2 gousses d'ail
-1 càs d'huile d'olive
-Crème de soja
-Basilic
-Fromage râpé (emmental pour moi)

A l'avance - idéalement la veille - émincer le poulet en fines lanières.
Ciseler les feuilles de chou en enlevant les grosses côtes* et les mélanger avec le poulet.
Ajouter les pétales de tomates séchées coupées en petits morceaux, le gingembre et les graines de moutarde. Ajouter un filet d'huile d'olive et saler avec le shoyu. Bien mélanger, couvrir (ou recouvrir le plat de film alimentaire) et réserver au frais.
Le lendemain, faire revenir le poulet et sa marinade dans une poêle puis les hacher grossièrement. Ajouter de la crème de soja afin de rendre l'appareil plus crémeux. Réserver.
Faire cuire les cannelloni -ou bombardoni ou autres pâtes à farcir-. Les étaler sur un torchon propre. Les farcir avec le hachis de poulet et les serrer dans un plat à gratin.
Préparer la crème de tomates séchées:
Dans le bol du blender, mixer les pétales de tomates, l'ail pressé, l'huile d'olive et les feuilles de basilic. Ajouter un peu de crème de soja afin d'obtenir une crème. Napper les pâtes farcies de cette crème.
Parsemer de fromage râpé.

Allumer le four à 180°C-200°C. Enfourner pour 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

Bon appétit..

*J'ai fait une salade croquante avec le reste du chou pointu, les côtes détaillées en petits dés, des tomates cerises, du basilic et les pâtes cuites dont je ne me suis pas servie en les coupant en petits morceaux.

Salade crémeuse de betterave, boulgour et noisettes

2010-04-24T09:07:00.005+01:00

L'association de la betterave et du boulgour en salade est une vraie réussite. Les enfants présents ont demandé à être resservis et l'homme de la maison qui n'est pas fan de la betterave m'a dit que c'était une très bonne idée, qu'il fallait que j'en refasse!
J'ai ajouté de la noisette pour le croquant et pour la saveur qui se marie bien avec la betterave. J'ai également ajouté des graines germées (que j'ai fait pousser moi-même: une première) qui parfument agréablement la salade et ajoutent une texture intéressante mais elles sont facultatives.

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 petites betteraves cuites
-150g de boulgour gros cuit
-Quelques noisettes concassées
-Graines germées (facultatif)

Pour la sauce:
-1 càc de moutarde
-1 càs de vinaigre de vin (le mien est à la framboise)
-2 càs d'huile de noisette (ou olive)
-2 càs de yaourt nature (maison pour moi)

Détailler les betteraves en petits cubes.
Ajouter le boulgour cuit et refroidi.
Concasser les noisettes ou les couper au couteau.
Préparer la sauce en émulsionnant bien.
Mélanger l'ensemble, filmer le saladier et laisser au frigo pendant quelques minutes avant de servir.

Fondant au patidou et aux amandes

2010-04-04T00:34:00.004+01:00

Cette recette* a été testée et approuvée en janvier... j'ai du retard mais bon, cette recette servira pour l'automne ou l'hiver prochain!
C'était la première fois que je goûtais au patidou. C'est une petite courge avec une peau striée de vert, très jolie. Sa saveur est proche de celle de l'amande et incroyablement sucrée. La peau est difficile à retirer. Je l'ai fait cuire coupée en quatre à l'étouffée, puis j'ai raclé la chair avec une cuillère -et je me suis retenue de tout manger comme ça mais cela a été difficile tellement c'est bon!- ;-)

Ingrédients pour un moule à manqué de 24-26 cm:
-500g de patidou (ou autre courge sucrée)
-4 oeufs
-200g de sucre
-200g d'amandes réduites en poudre
-350g de farine
-100g de beurre
-1 càc de cannelle en poudre

Brosser la courge sous l'eau, la couper en gros morceaux puis la mettre dans une casserole avec un fond d'eau. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire à l'étouffée pendant 15 ou 20 minutes. Égoutter et laisser tiédir.
Râcler la chair avec une cuillère et la mixer pour obtenir une purée assez épaisse. Réserver.
Faire fondre le beurre à feu doux.
Battre les oeufs avec le sucre de manière à obtenir une mousse blanchâtre.
Ajouter les amandes en poudre, la cannelle puis la farine.
Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
Verser cette préparation dans un moule beurré et fariné.
Enfourner à four préchauffé à 150°C pendant une petite heure.

*Recette issue du livre de Garance Leureux Cucurbitacées et autres courgettes, La Plage, 2000.

lasagnes à la courge et au beurre de sauge

2010-03-29T14:14:00.004+01:00

Une amie m'a demandé récemment la recette des pâtes à la courge que je leur avais servi il y a quelques temps. A l'origine, il s'agissait de ravioli, j'avais déniché la recette sur le blog d'Estelle "Le hamburger et le croissant" et je l'avais un peu adaptée à l'époque pour faire des cannelloni.
Nous fêtions hier l'anniversaire de ma sœur qui était de passage à Paris. Elle est végétarienne et adore la courge butternut qui nous rappelle la soupe au potiron que notre maman préparait lorsque nous étions enfants. Le programme des visites du week-end était chargé et nous avions en tout 2 bébés et un petit de 2 ans et demi, par conséquent, nous n'avions pas trop le temps de fabriquer des ravioli. J'ai donc adapté ce plat sous forme de lasagnes.
D'après mes lectures, les pâtes fourrées au potiron et recouvertes d'amaretti existent dans le nord de l'Italie et seraient servies la veille de Noël. Les amaretti sont de petits macarons italiens parfumés à l'amande amère. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par un mélange de chapelure, poudre d'amande et de noisette et ajouter un peu d'extrait d'amande amère.. La courge butternut que j'ai utilisée ici possède une chair sucrée et savoureuse. Pour les lasagnes, il est utile d'avoir une chair aqueuse, la cuisson à la vapeur convient tout à fait, alors que pour obtenir une base pour farcir des ravioli ou des cannelloni, il vaudrait mieux cuire la chair au four afin qu'elle sèche un peu.

Ingrédients pour 4-6 personnes:

-1 courge butternut
-1 forte pincée de vanille en poudre
-1 forte pincée de muscade râpée
-100g de parmesan
-2 poignées de noisettes réduites grossièrement en poudre
-6 ou 7 amaretti écrasés
-Lasagnes sèches ou fraîches
-100g de beurre (1/2 sel pour moi)
-7 ou 8 feuilles de sauge fraîche

Préparation de la farce:
Éplucher et détailler la courge en morceaux. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixer cette chair avec la vanille, la muscade, 50g de parmesan, du sel et du poivre. Laisser refroidir et réserver au frais.

Préparer le beurre de sauge:
Faire fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette. Attention à ce qu'il ne brûle pas. Laisser tiédir. Clarifier le beurre, c'est-à-dire, retirer les flocons de caséine qui flottent à la surface et ne garder que le liquide. Ainsi le beurre peut être chauffé sans danger pour la santé.
Le remettre à chauffer et y plonger les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

Montage des lasagnes:
Dans un plat à lasagnes ou à gratin, déposer une fine couche de courge mixée, recouvrir de feuilles de lasagnes, puis à nouveau une couche de courge, des lasagnes et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par de la courge.
Mélanger les 50g de parmesan qui restent avec la poudre de noisette et les amaretti écrasés et en recouvrir le dessus de la préparation.

Verser le beurre de sauge dessus et enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Servir chaud avec une salade verte agrémentée de graines de courges.

Financiers à la clémentine

2010-03-20T15:10:00.004Z

Quelques clémentines s'abîmaient dans mon panier de fruit, un stock de blancs d'oeufs au congélateur et je me souvenais de cette recette du livre de Lilo*. Dorés, parfumés, acidulés, ces financiers étaient délicieux.

Recette pour 6 financiers et 8 madeleines:

100g de blancs d'oeuf
110g de sucre glace
120g de poudre d'amande
120g de beurre doux
30g de farine
4 clémentines bio (pour pouvoir prélever les zestes)

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger.
Prélever les zestes des clémentines et les ajouter au mélange précédent.
Ajouter le beurre en prenant soin de ne pas verser les flocons de caséine.
Bien mélanger l'ensemble et verser dans des moules à financiers ou à madeleines en silicone (sinon beurrer les moules).
Peler les clémentines à vif et prélever les quartiers de chair.
Les poser sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour 12 ou 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

*Linda Louis, La cuisine campagne de Lilo, Rustica éditions, 2009

Le moelleux chocolat, chicorée, châtaigne de Laurence Salomon

2010-02-26T21:41:00.005Z

Je ne sais pas s'il reste encore des lecteurs présents sur ce blog! Je n'ai pas vu le mois passer...

En ce moment, je dévore les livres de cuisine de Laurence Salomon, chef du restaurant Nature & Saveur à Annecy dans lequel je rêve d'aller manger un jour. Je teste plein de recettes différentes. J'aime son approche saine et créative de la cuisine. Ce moelleux a remporté un franc succès auprès de notre petit garçon de 2 ans et demi qui m'a dit "maman, c'est délicieux". Pourtant, la recette ne comporte qu'une seule cuillère à soupe de miel comme apport sucré. La texture est mousseuse, légère, parfumée, corsée: surprenante. J'ai servi ce moelleux avec un coulis de miel et de chicorée ainsi qu'un yaourt maison. Il existe une vidéo de la chef en train de réaliser cette recette sur son propre site. J'ai substitué le sarrasin par de la farine de châtaigne.

Ingrédients pour 8 personnes
Pour le moelleux:
-200g de chocolat noir
-6 oeufs
-1 yaourt maison
-2 càs de farine de châtaigne
-1 càs de miel de châtaignier
-1 càs de chicorée soluble

Pour le coulis au miel et à la chicorée:
-1 càs de chicorée soluble
-1 càc d'eau
-3 càs de miel de châtaignier

-1 yaourt nature maison (si possible)

Faire fondre doucement le chocolat avec un peu d'eau. Ajouter le yaourt hors du feu et remuer vivement.
Incorporer les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien. Ajouter le miel, la chicorée et la farine de châtaigne.
Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange chocolaté.
Laisser cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 160°C non ventilé.

Préparer le coulis miel-chicorée en mélangeant les ingrédients.

Servir une part de gâteau décorée d'un filet de coulis et de yaourt nature.

Recette issue du livre de Laurence Salomon, Fondre de plaisir, Grancher éditions, 2006.

Crumble salé de butternut, poires et bacon

2010-01-24T22:13:00.004Z

J'ai découvert cette recette sur le blog d'Anne ainsi que dans les fiches recettes du Campanier. Salé, sucré, croquant et fondant à la fois, ce crumble est un pur régal.

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 courge butternut
-1 oignon
-2 poires
-200 g de bacon
-3 cuillères à soupe de chapelure
-200g de parmesan
-2 càs de noix hachées
-20g de beurre mou

Éplucher et couper la courge butternut en dés. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 15 à 20 minutes).
Dans une poêle, faire revenir l'oignon quelques minutes et réserver.
Faire revenir le bacon et réserver également.
Peler les poires et les couper en dés.
Allumer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger avec les mains la chapelure, le parmesan, les noix grossièrement hachées et le beurre. Ajouter le bacon.
Huiler légèrement un plat à gratin. Déposer les morceaux de courge butternut, recouvrir des dés de poire, puis les lamelles d'oignons et recouvrir avec le crumble.
Enfourner 20 à 30 minutes jusqu'à légère coloration de la pâte.

Galette des rois biologique aux amandes et aux poires

2010-01-09T13:34:00.006Z

Ca y est, je me suis enfin mise à la confection des galettes des rois! Cette recette est issue du livre "Recettes bio pour mes enfants" d'Anne Brunner. Je cherchais en effet une recette un peu plus légère pour mon petit garçon de 2 ans et demi et celle-ci est parfaite. La seule matière grasse de la crème provient des amandes. C'est aussi gras que le beurre, certes, mais c'est nutritionnellement plus intéressant et puis du beurre il y en a déjà suffisamment dans la pâte feuilletée. Elle est de plus très rapide à réaliser mais il faut pour cela posséder un robot de type blender ou mixeur.

Ingrédients pour une grosse galette:

-2 rouleaux de pâte feuilletée
-150g d'amandes décortiquées
-80g de sucre rapadura ou sucre complet
-50g de purée d'amande (magasins bio)
-1 verre de lait (vache, soja, amande etc)
-2 poires
-1 fève

Allumer le four à 180°C.
Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée sur la plaque du four en la laissant sur son papier sulfurisé.
Hacher les amandes. Ajouter le sucre, la purée d'amande et le lait.
Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Répartir cette crème sur la pâte déjà déroulée en laissant 2 cm sans garniture.
Cacher la fève.
Éplucher et émincer les poires puis les répartir sur la crème d'amandes.
Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Bien souder les bord.
Faire des décorations avec un couteau.
Facultatif: chiqueter les bords de la galette, c'est à dire, en inciser le pourtour afin qu'elle gonfle bien à la cuisson.
Dorer au pinceau avec un peu de lait ou du jaune d'œuf.
Enfourner 20 minutes.

C'est pour qui celle là? ;-)

Tarte aux pommes à la frangipane de noix

2010-01-06T13:15:00.008Z

Je suis moins motivée que l'année dernière pour confectionner des galettes des rois mais cela va venir! En attendant, je vous propose une tarte aux pommes riche et vraiment exquise. J'ai adapté une recette de Rose Bakery (encore!). C'est une excellente base pour réaliser des tartes sucrées. On peut remplacer les pommes par n'importe quel fruit (poires, ananas, prunes, abricots, coings..) et remplacer une partie des amandes par des noisettes, des noix, des pistaches, des noix de pécan etc. On ne sucre pas les fruits mais on réalise un "abricotage" un glaçage confectionné à partir de confiture d'abricot qui donne un aspect brillant, digne d'un grand pâtissier. Mais on peut aussi remplacer par une autre confiture (ici j'ai mis de la confiture de prune maison très peu sucrée).
Le fond de tarte que j'ai utilisé est celui de Rose Bakery qui est une pâte sablée friable excellente dont vous trouverez la recette ici (en divisant les proportions par 2).

Ingrédients pour 8 personnes (soit un moule à tarte de 28 cm):
-1 pâte sablée
-250g de beurre ramoli
-250g de sucre en poudre
-2 oeufs
-1 jaune d'oeuf
-1 càc d'extrait d'amande amère (facultatif)
-150g de noix décortiquées, mixées
-50g d'amandes réduites en poudre
-50g de farine
-3 ou 4 pommes

Pour l'abricotage:
-4 càs de confiture (abricot, groseille, prune)
-2 càs de jus de citron

Préparer la frangipane:
Battre le beurre en crème (pommade), ajouter le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse. Incorporer les oeufs un à un puis le jaune et l'essence d'amande amère.
Ajouter les noix, amandes et la farine en remuant bien jusqu'à obtenir une pâte souple et assez épaisse. Réserver au froid.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le fond de tarte 5 minutes pour le colorer un peu. Réserver.
Remplir le fond de tarte précuit aux 2/3 avec la frangipane.
Laver et émincer joliment les pommes. Disposer sur la frangipane.
Enfourner 45 minutes environ. Il faut que la frangipane soit cuite et la pâte dorée.
Préparer le nappage:
Dans une casserole, mettre la confiture et le jus de citron à ébullition.
Napper les pommes avec ce mélange.
Laisser refroidir.

Bonne année 2010

2010-01-04T00:02:00.002Z

Je vous souhaite une excellente année 2010, qu'elle soit gourmande, riche en rencontres, en découvertes, le tout bien entouré et en pleine santé. Je reviens très vite avec de nouvelles recettes.

Dinde aux marrons

2009-12-21T15:00:00.003Z

C'était ma première dinde aux marrons! Nous nous sommes régalés avec cette farce issue du livre "Petit Larousse des recettes aux fruits du verger". Je l'avais préparée la veille. Le jour J, il ne suffisait que de saler l'intérieur de la dinde, remplir de farce et enfourner à 200°C (environ 20 minutes par livre de dinde).

La recette est pour 8 mais il en restera!

Ingrédients:
-Une belle dinde

Pour la farce:
-600g de marrons précuits ou sous vide.
-15 ou 20 figuettes sèches (ou figues séchées)
-2 échalotes
-1/2 bouquet de persil plat
-60g de beurre
-300g de chair à saucisse
-3 à 4 tranches de mie de pain trempée dans du lait
-200g de canneberges séchées ou de raisins secs (ou un mélange des deux)
-Noix de muscade râpée
-15cl de porto
-Sel et poivre du moulin

La farce:
Couper les figues en petits morceaux.
Peler, hacher les échalotes.
Laver, ciseler le persil.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Faire dorer légèrement les échalotes avec la chair à saucisse pendant 5 bonnes minutes. Ajouter ensuite les marrons, les fruits secs, la moitié du persil haché, la muscade, poivre, sel. Arroser de porto, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Mélanger délicatement pour ne pas briser les marrons. Ajouter le persil qui reste et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Cuisson de la dinde:
Préchauffer le four à 200°C.
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la volaille. Remplir avec la farce. Enfourner à four chaud pendant 20 à 25 minutes par livre de dinde. Si elle brûni trop, recouvrir de papier sulfurisé bien beurré.

Brownie aux noisettes

2009-12-14T15:08:00.003Z

En ce moment, je dévore le livre de Rose Bakery. J'ai testé beaucoup de leurs recettes et je les ai trouvé fantastiques. Voici un excellent brownie dont j'ai diminué le taux de sucre (je ne pouvais pas me résoudre à mettre 380g de sucre!!!) et dans lequel j'ai mis du beurre demi-sel mais à part ces changements, c'est la recette originale.. Sur la photo, le brownie est trop cuit, j'ai un four qui chauffe bien et j'ai oublié de diminuer le temps de cuisson ainsi que je le fais d'habitude... Il était néanmoins délicieux!

Ingrédients pour un moule carré de 25X25 cm ou équivalent:
-120g de noisettes décortiquées
-250g de beurre 1/2 sel
-250g de chocolat noir (68% de chez Valrhona pour moi)
-6 oeufs
-280g de sucre en poudre
-1 càc d'extrait naturel de vanille liquide
-150g de farine T.55 ou 65

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler les noisettes sur la plaque de cuisson du four et les mettre à griller 15 minutes en les remuant. Sortir la plaque en laissant le four allumé et laisser refroidir les noisettes.
Beurrer le moule et le chemiser de papier sulfurisé.
Retirer la peau des noisettes en les frottant entre les paumes des mains. Les hacher grossièrement et les répartir dans le fond du moule.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (à puissance modérée pour ne pas brûler le chocolat). Mélanger et laisser refroidir.
Battre rapidement les oeufs et le sucre et ajouter l'extrait de vanille.
La préparation doit être lisse et légère.
Ajouter le mélange chocolat-beurre puis incorporer la farine. Bien mélanger.
Verser cette pâte sur les noisettes hâchées et enfourner pour 20 à 25 minutes.
Le brownie ne doit pas trop cuire pour rester moelleux (la cuisson se poursuit légèrement hors du four).
Laisser refroidir dans le moule.

Tourte épicée aux pommes et aux amandes

2009-12-09T23:09:00.005Z

Voici à nouveau une recette de Rose Bakery. Elle est peu sucrée et vraiment excellente. Prenez le temps de confectionner la pâte qui ne nécessite pas de reposer avant le fonçage du moule: elle est extra!

Ingrédients pour un moule de 28 cm de diamètre:
Pâte sucrée:

-500g de farine + pour le plan de travail
-320g de beurre ramolli 10 minutes à température ambiante
-120g de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-1 oeuf
-2 jaunes d'oeufs
-1 càc d'extrait naturel de vanille

Garniture:

-10 pommes
-1 càc de cannelle en poudre
-1 càc de mélange quatre-épices
-100g de sucre en poudre
-Le zeste d'un citron bio
-120g d'amandes hâchées
-45g d'amandes en poudre
-1 œuf battu

Préparer la pâte:

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier, ajouter le beurre coupé en petits dés et sabler la pâte (c'est à dire la malaxer du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange devienne sableux et humide). Creuser un puits au centre de ce sable, ajouter l'oeuf, les jaunes et l'extrait de vanille. Lier les ingrédients à l'aide d'une fourchette puis pétrir à la main. Fariner le plan de travail et pétrir la boule dans la farine jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Couper la boule en deux.
Abaisser une des moitiés de pâte sur le plan de travail fariné et en remplir le fond du moule (= foncer). Réfrigérer au moins 30 minutes.
Abaisser le reste de la pâte et découper un disque de la dimension du moule (couvercle de la tourte). Le poser sur une feuille de papier sulfurisé et réfrigérer le temps de préchauffer le four.

Préparation de la garniture:

Allumer le four à 180°C.

Râper les pommes non pelées en extrayant le jus au maximum afin que la préparation ne soit pas trop humide.
Ajouter les épices et le sucre. Mélanger.
Incorporer le zeste de citron hâché et les deux sortes d'amandes.
Badigeonner le fond et les bords de la tarte avec l'oeuf battu.
Répartir la garniture sur le fond de tarte.
Poser le couvercle de pâte et le poser sur la garniture. Sceller les bords, couper ce qui dépasse et faire un petit trou au centre pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Badigeonner généreusement le couvercle avec le reste d'oeuf battu.

Enfourner une petite heure jusqu'à ce que cela soit doré.

Laisser refroidir sur une grille et servir à température ambiante.

INDEX DES RECETTES

2009-12-06T20:33:00.048Z

J'ai enfin réalisé l'index de mes recettes. N'hésitez pas à me dire si certains liens ne marchent pas..

APERITIF:

-Biscuits salés aux cajoux, cacahouètes et amandes

SOUPES ET ENTRÉES:

Soupes et veloutés:

-Bouillon de Saint-Jacques à la mâche

-Crème de potimarron aux châtaignes

-Crème de topinambours selon Troisgros

-Ma soupe orangée

-Soupe de ravioles façon Cléa

-Velouté de tomates au gingembre

-Velouté de fèves

-Velouté de pois cassés au lait de coco

Tartinades, verrines:

-Caviar d'aubergine

-Houmos maison

-Pesto d'amande à l'ail des ours

-Tzaziki

-Verrines artichaut-brousse au basilic

Salades:

-Salade d'avocat, melon et pignons

-Betteraves crues aux graines de courge et de tournesol

-Chou blanc en salade croquante

-Salade crémeuse de betteraves, boulgour et noisettes

-Salade crémeuse aux fèves, petit épeautre et noix de cajou

-Salade fenouil-brousse de brebis

-Salade de lentilles au cumin

-Salade de quinoa rouge et blanc aux poivrons verts

-Taboulé de Laurence Salomon

-Tellines à l'ail

Tartes salées, crumbles, bricks, pizza

-Bricks de pastilla au poulet

-Chaussons aux blettes

-Crumble salé au butternut, poires et bacon

-Galettes de poulet, tomme de chèvre et ail des ours

-Pizza au bacon et au gorgonzola

-Scones au fromage

-Tarte bio aux carottes et au cumin

-Tarte crumble aux tomates cerises

-La tarte aux trois poivrons grillés d'après Eric Kayser

-Tarte romanesque de Cléa

PLATS:

Viandes:

-Chili con carne de Lilo

-Colombo de poulet aux pommes, céleri-branche et canneberges séchées

-Dinde aux marrons

-Feuilleté d'aubergines à la crétoise

-Mititei (Roumanie)

-Boulettes à l'orientale

-Parmentier de boudin noir

-Poulet à l'ananas sauce aigre-douce d'après Anaïk

-Poulet au miel de thym et aux amandes

-Raviolis arméniens croustillants

-Tajine de veau aux coings

Poissons et crustacées:

- Ceviche de poisson blanc à la mangue

-Cocotte de chou vert et cabillaud au gingembre

-Dorade au thym

-Risotto coco-crevettes-pamplemousse

-Risotto de lentilles beluga aux légumes, au thon et au citron

-Rouille aux calamars de Monique

Légumes, plats végétariens:

-Cocos de Paimpol à la tomate

-Crostini de polenta et mousse de chou-fleur au thym

-Farcis Niçois à la Jojo

-Gratin de fenouil aux lentilles corail et noix de pécan

-Millet et champignons à la crème amandine de Cléa

-Ma ratatouille

-Risotto de riz noir aux champignons et au potimarron

-Risotto aux tomates, aubergines et menthe de Rose Bakery

-Tian de courgettes au basilic

Pasta:

-Cannelloni au poulet, chou pointu et aux tomates séchées

-Gnocchi au beurre de sauge

-Lasagnes boeuf-tomate

-Lasagnes à la courge et au beurre de sauge

DESSERTS:

Tartes sucrées, crumbles:

-Crumble épicé aux prunes rouges

-Galette des rois biologique aux amandes et aux poires

-Galette des rois biologique aux noix variées

-Galette des rois à la frangipane de noisettes

-Galette des rois à la frangipane de pralines roses

-Feuilletés aux fruits d'automne

-Tarte aux abricots-nectarines-pistaches d'après Kayser

-Tarte au caramel au beurre salé

-Tarte Kayser au chocolat blanc et aux framboises

-Tarte au citron

-Tarte fine aux figues et au miel de Garrigue

-Tarte aux figues fraîches et aux amandes

-Tarte aux pommes à la frangipane de noix

-Tarte aux poires et à la frangipane rose

-Tarte aux pralines rouges

-Tarte pralinoise

-Tarte fine à la rhubarbe gingembrée

-Tarte à la rhubarbe, aux amandes et à l'orange

-Tourte de blettes à la Niçoise

-Tourte épicée aux pommes et aux amandes

Entremets, crèmes, mousses:

-Mousse légère au gianduja

-Latte cotto et ses madeleines

-Panna cotta

-Pashka russe: recette traditionnelle de Pâques

-Risotto aux quetsches et au gingembre

-Yaourts maison

Desserts de fruits:

-Pâte de coing

-Poires au chocolat et aux noisettes

Gâteaux, brioches:

-Brownie aux noisettes

-Cake citron-pavot-cardamome de Pascale

-Cheesecake crémeux au citron

-Fondant au chocolat: celui de Duduche!

-Fondant aux marrons glacés

-Fondant au patidou et aux amandes

-Gâteau amandes, Matcha, groseilles

-Gâteau d'automne de Cléa

-Le gâteau mousseux au chocolat de Laurence Salomon

-Marzipanstollen de Loukoum°°°

-Le moelleux chocolat-chicorée-châtaigne de Laurence Salomon

-Le moelleux au chocolat express

-Profiterolles au chocolat

Glaces, sorbets:

-Glace banane aux éclats de Daims

-Glace chocolat noisettes de Cléa

-Glace aux myrtilles

-Glace au yaourt et au sirop d'Erable

-Glace à la pralinoise

-Nougat glacé à la framboise de Lilo

-Sorbet citron vert- basilic en crumble

-Sorbet fraise-basilic

Biscuits:

-Barres chocolatées façon Bounty

-Barres chocolatées coco-pistache de Lilo

-Bouchées au gianduja-chocolat et pralin

-Cookies aux deux chocolats

-Etoiles de Noël à la cannelle _ Zimtsterne

-Financiers aux clémentines

-Financiers à la poire et aux pistaches

-Gâteaux au cacao d'Eryn fourrés à la clémentine curd

-Macarons aux amandes

-Madeleines de Tita

-Muffins moelleux à la banane et au chocolat blanc

-Sablés au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé

-Sablés Eryniens à l'avoine, à l'orange et à la noix de coco

-Sablés pavot-vanille

AUTRES RECETTES

Petit-déjeuner:

-Porridge au chocolat

Divers:

-Les Ti Plats pour bébés

-Mini-crèmes au chocolat

Macarons aux amandes

2009-12-05T23:53:00.007Z

Voici une recette simplissime, dénichée sur le blog de Bergamote. Ces macarons sont fondants sous une croûte croustillante, ils sont excellents. Ils me rappellent un peu les "mouchous" de Biarritz que des amis nous ont fait découvrir cet été.
J'ai utilisé des amandes non mondées que j'ai réduit en poudre moi-même d'où la couleur un peu ambrée, mouchetée des macarons et leur texture granuleuse.
Il est essentiel de peser les blancs d'œufs.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons:
-140g de sucre en poudre
-185g d'amandes en poudre
-70g de blancs d'œuf

Allumer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients. Avec les mains graissées, former de petites boules et les poser sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Ces macarons se conservent - si vous y parvenez!- quelques jours dans une boîte métallique.

Bouchées au gianduja-chocolat et pralin

2009-12-01T13:25:00.004Z

Cette recette est une adaptation des bouchées de Pralinoise au coeur croustifondant de pralin d'Eryn que j'ai réalisées de nombreuses fois tant elles sont simples, rapides à préparer et archi-bonnes! Elles accompagnent le café à merveille. Il ne me restait pas assez de gianduja *alors j'ai complété par du chocolat noir -avec du chocolat au lait, il me semble que cela aurait été encore plus gourmand!-. Les bouchées que vous voyez sur la photo ont été trop cuites, c'est encore meilleur si le coeur est coulant... mais chacun fait ce qu'il veut!

Ingrédients pour une douzaine de bouchées (dans des moules à mini-muffins):
-110g de gianduja (le mien vient de chez G. Detou à Paris de la marque Valrhona)
-90g de chocolat de couverture
-2 oeufs
-60g de farine
-12 càc de pralin en poudre

Faire fondre le gianduja et le chocolat à faible puissance au micro-ondes ou au bain-marie.
Batre les oeufs au batteur électrique, ajouter le mélange gianduja-chocolat fondu et battre jusqu'à ce que cela soit bien amagalmé. Ajouter la farine. Battre encore jusqu'à obtenir une crème épaisse homogène.
Remplir à moitié les moules à muffins en silicone (mais s'ils sont dans une autre matière, il faudra alors beurrer et fariner les moules) avec cette crème. Déposer une cuillère de pralin le plus au centre possible et recouvrir du reste de la crème.
Enfourner à 200° pendant 5 à 6 minutes.

*Le gianduja est un mélange de pâte de chocolat, de noisettes broyées et de sucre. Cette confiserie est une spécialité piémontaise (Italie). Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par de la Pralinoise.

Salade de quinoa rouge et blanc aux poivrons verts

2009-11-30T14:42:00.004Z

Je me suis inspirée d'une recette de Rose Bakery pour cette salade saine et colorée. Elle est rapide à préparer et très simple.

Ingrédients pour 6 personnes:
-170g de quinoa rouge et blanc (en magasin bio à défaut prendre du quinoa tout simple)
-50cl d'eau
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
-3 poivrons verts
-2 petits oignons
-2 gousses d'ail écrasées
-1 pincée de piment doux
-1 pincée de cumin en poudre
-1 filet de citron
-Persil
-Sel et poivre du moulin

Rincer le quinoa, le mettre dans une casserole avec l'eau froide. Saler, couvrir, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Réserver.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les oignons, poivrons, ail et épices. Laisser fondre à feu doux en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres (mais pas trop!). Rectifier l'assaisonnement.
Mélanger les légumes avec le quinoa. Arroser de jus de citron. Décorer avec le persil.

Feuilleté aux fruits d'automne

2009-11-27T12:33:00.003Z

Ce gâteau est un vrai délice. J'ai trouvé la recette dans mon livre "culte" Je ne sais pas cuisiner de Marie-Noël Rio*. Il se sert habituellement avec une sauce au caramel bien froide confectionnée avec 150g de sucre et 50cl de crème fraîche. Nous l'avons dégusté nature cette fois - il est déjà bien assez riche!- ;-)
On peut utiliser des feuilles de bricks ou alors des feuilles de filo. Ces dernières ont ma préférence dans cette recette car elles sont plus faciles à découper. Il ne vraiment pas lésiner sur la quantité de beurre fondu à badigeonner sur les feuilles de brick car sinon le gâteau se découpe vraiment très mal et manque de croustillant.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
-4 belles grosses pommes ne s'effondrant pas à la cuisson (reinettes par exemple)
-4 belles poires comices ou beurré-hardy
-100g de sucre en poudre
-125g de beurre 1/2 sel
-1 citron non traité
-125g de raisins secs (ou des canneberges séchées)
-125g de noix
-10 feuilles de brick ou de filo

Peler les pommes et les poires, les couper en quartiers, ôter les coeurs et couper la chair en gros dés. Les rouler dans le sucre.
Prélever et râper le zeste du citron. Réserver.
Mettre à chauffer la moitié du beurre dans une grosse poêle et mettre les fruits lorsqu'il grésille (mais attention à ne pas le brûler!). Cuire prestement - 15 minutes environ- jusqu'à ce que les fruits ne rendent plus d'eau et commencent à caraméliser. Remuer régulièrement avec délicatesse pour ne pas les écraser.
En cours de cuisson, ajouter le zeste de citron et les raisins (ou canneberges).
Ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassés, ôter du feu et allumer le four à 170°C.
Faire fondre le reste du beurre, enduire la plaque du four avec un pinceau puis chacune des feuilles de brick ou de filo.
Empiler 5 feuilles beurrées sur la plaque. Verser au centre les fruits caramélisés, égaliser sans aller jusqu'aux bords.
Recouvrir du reste des feuilles et border sous les feuilles du dessous de façon à former une tourte. Beurrer largement le dessus.
Enfourner 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
Déguster tiède.

*Marie-Noël Rio, Je ne sais pas cuisiner, éditions Flammarion, Paris, 1996.

Gratin de fenouil aux lentilles corail et noix de pécan

2009-11-22T21:21:00.006Z

Je vous propose encore une fois une recette de Cléa, dénichée cette fois non sur son blog mais dans le très beau livre Atelier bio dont j'ai déjà parlé ici , là, là et encore là. J'ai accommodé la sauce crémeuse avec ce que j'avais et c'était vraiment très bon. Par rapport à la recette originale, j'ai remplacé les noix par des noix de pécan, le tofu par des petits suisses et j'ai rajouté du parmesan. L'ensemble est très goûteux.

Ingrédients pour 4 personnes:

-200g de lentilles corail
-40 cl d'eau
-2 fenouils

Pour la sauce:
-2 petits suisses
-1 briquette (20cl) de crème d'avoine (substituable par une autre crème)
-6 tomates séchées marinées à l'huile d'olive
-Quelques branches de persil plat
-1 poignée de noix de pécan
-30g de parmesan

Faire cuire les lentilles corail dans l'eau à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée (15 minutes environ). Saler et réserver.
Laver et couper les fenouils en lamelles. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Mixer les ingrédients pour la sauce jusqu'à ce que celle-ci soit crémeuse. Mélanger avec les lentilles corail.
Garnir le fond d'un plat à gratin avec le fenouil. Napper avec la sauce. Saupoudrer avec le parmesan.
Enfourner 20 à 25 minutes à 180°C.

Crème de potimarron aux châtaignes

2009-11-19T23:29:00.004Z

Nous nous sommes régalés il y a deux jours avec cette soupe onctueuse. Elle peut très bien servir d'entrée chic pour votre repas de fête. Les parfums du potimarron et de la châtaigne s'accordent parfaitement sans pour autant se voler la vedette. Cette recette est une légère adaptation issue du beau livre Petit Larousse des recettes aux légumes du potager.

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 potimarron de 1kg
-1 oignon (ou 2 échalotes)
-2 càs d'huile d'olive
-20 g de beurre 1/2 sel
-400 g de châtaignes sous vide
-40 cl de lait
-1/2 càc de 4 épices
-30 cl de crème liquide
-Sel et poivre du moulin

Laver, retirer les graines du potimarron et le couper en morceaux. S'il est jeune, cela n'est pas utile de le peler.
Peler et hacher l'oignon (ou les échalotes) puis les faire revenir 3 minutes dans l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de potimarron, la moitié des châtaignes et le lait. Saler, poivrer, saupoudrer de quatre-épices et laisser mijoter 20 minutes à feu doux et à couvert.
Lorsque le potimarron et les châtaignes sont tendres, mixer au blender avec la crème liquide.
Faire pocher les châtaignes restantes dans le lait et le beurre 1/2 sel pendant 10 minutes. Réserver.
Au moment de passer à table, faire doucement réchauffer la soupe en ajoutant un peu de lait si l'ensemble est trop épais. Servir à l'assiette avec les châtaignes au centre.

Lasagnes boeuf-tomate

2009-11-18T15:17:00.005Z

J'ai confectionné ces lasagnes à plusieurs reprises et elles ont remporté un succès fou. Pourtant, elles sont toutes simples. Je prépare la sauce avec de la passata -de la pulpe de tomate nature- ce qui me permet de gagner du temps.

Ingrédients pour 6 personnes:
-2 oignons
-2 càs d'huile d'olive
-2 steaks hachés
-1 gousse d'ail
-1 bouteille de passata (ou une grosse boîte de tomates pelées)
-1 feuille de laurier
-1 càs d'origan
-250g de mozzarella
-Des feuilles de lasagne sèches ou fraîches
-Parmesan

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans l'huile d'olive en remuant pour qu'ils ne colorent pas. Lorsqu'ils sont fondus, ajouter les steaks hachés. Remuer. Presser l'ail au dessus de la viande. Ajouter la passata de tomates, le laurier, l'origan et laisser réduire à feu moyen et à découvert pendant une petite heure. remuer de temps en temps. Réserver.
Huiler un plat à gratin. Répartir une fine couche de sauce tomate, recouvrir avec des feuilles de lasagnes, une couche de tomates, une couche de mozzarella, une couche de feuilles de lasagnes et ainsi de suite. Finir par une couche de lasagnes, une couche de sauce tomates et saupoudrer de parmesan.
Enfourner à four chaud 200°C pendant 20 minutes.

La tarte romanesque de Cléa

2009-11-16T13:09:00.008Z

A la crèche de mon petit garçon, si une quiche ou une tarte salée est au menu, il est rare de trouver des restes. C'est une excellente façon de faire manger des légumes aux enfants. Un chou romanesco attendait impatiemment son heure dans mon panier à légumes et je me souvenais avoir vu une tarte réalisée avec ce chou sur le blog de Cléa. Si vous ne connaissez pas ce légume, je vous invite à le découvrir, il ressemble au brocoli mais en plus joli, c'est une variété traditionnelle italienne mais qui n'est cultivée en France que depuis une quinzaine d'années. Le parfum du cumin rehausse la douceur du chou et l'association avec le gouda lui donne du caractère. On a beaucoup aimé, même notre petit bonhomme ;-)
Vous pouvez utiliser une pâte brisée classique ou bien faire celle de Cléa qui a l'avantage de ne pas avoir besoin de reposer au froid étant donné que le beurre est ici remplacé par l'huile d'olive.

Ingrédients pour 1 tarte de 26cm:
Pour la pâte:
-100g de farine T65
-150g de farine T80
-1 cà c de levure
-1/2 verre d’eau
-sel
-1 cuillerée à café de cumin en poudre
-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture:
-1 chou romanesco
-2 oeufs
-20 cl de crème liquide (allégée ou végétale possible)
-1 càc de cumin en poudre
-200g de gouda

Couper délicatement les fleurettes du chou romanesco sans les abîmer et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients dans l'ordre: farines, levure, eau, sel, cumin et huile d'olive. Faire une boule et l'étaler pour foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver.
Fouetter les oeufs et la crème. Râper le gouda et l'incorporer au mélange oeuf-crème. Ajouter le cumin. Mélanger et verser sur le fond de pâte. Disposer joliment les fleurettes de romanesco cuites.
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que la tarte soit légèrement dorée.

Risotto coco-crevettes-pamplemousse

2009-11-12T15:32:00.005Z

J'adore le risotto! Depuis que j'ai découvert ce classique italien, je m'en régale - et j'en régale ma famille- chaque hiver. Car pour moi, ce plat généreux et réconfortant évoque les frimas. C'est aussi grâce au risotto que j'utilise désormais la variété Arborio ou Carnaroli pour réaliser mes riz au lait. La texture de ces riz italiens idéaux pour le risotto garde du corps tout en étant fondante, c'est une merveille. On les trouve d'ailleurs de façon plus courante depuis quelques années. J'ai le souvenir d'avoir cherché longtemps du riz Arborio il y a une dizaine d'année alors qu'à présent on en trouve sous des marques distributeurs comme ED ou Leader Price qui sont de plus très corrects.

La recette qui suit a été confectionnée de nombreuses fois. Avec le risotto aux cèpes, c'est ma variation préférée. J'aime beaucoup l'association du riz avec le lait de coco, les crevettes et le pamplemousse. Il faut faire attention à ne pas trop le cuire -ce plat ne se prépare pas à l'avance mais juste avant de le servir- pour qu'il reste bien onctueux et ne se dessèche pas. Pour cette recette, j'utilise souvent des crevettes cuites décortiquées surgelées que je décongèle au micro-ondes et laisse égoutter. Autre chose, si vous n'utilisez pas de pamplemousse bio pour cette recette, ne prélevez pas le zeste.

Ingrédients pour 4 personnes:
-40g de beurre (20g pour le risotto et 20g pour les crevettes et le pamplemousse)
-1càs d'huile d'olive
-200g de riz pour risotto (Arborio, Carnaroli..)
-10cl de vin blanc
-50cl de bouillon de volaille (ou légumes) chaud
-50cl de lait de coco
-24 crevettes cuites décortiquées
-1 pamplemousse bio (+ zeste)
-Sel et poivre du moulin
-50g de parmesan râpé

Laver et essuyer le pamplemousse bio. Prélever des zestes très fins. Prélever les suprêmes: avec un couteau bien aiguisé, éplucher la peau à vif et défaire délicatement chaque tranche en prenant soin d'enlever les peaux blanches un peu amères. Réserver.
Faire fondre l'huile d'olive avec 20g de beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter le riz. Remuer jusqu'à légère coloration et arroser avec le vin blanc. Remuer le riz jusqu'à l'absorption complète du vin puis ajouter une louche de bouillon. Attendre que le riz ait absorbé le bouillon pour en verser encore quelques louches. Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Ajouter le lait de coco. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement.
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle anti-adhésive et faire revenir les zestes de pamplemousse. Ajouter les suprêmes de pamplemousse et les laisser revenir 2 minutes. Ajouter les crevettes et faire revenir aussi 2 ou 3 minutes. Les verser dans le risotto.
Parsemer de parmesan râpé. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Lorsque le risotto est onctueux et crémeux, servir sans attendre.

Source: Délices de lait de Laurence et Gilles Laurendon, éditions Marabout, 2003

Financiers à la poire et aux pistaches

2009-11-08T23:20:00.003Z

Cette année, j'ai récupéré beaucoup de poires du jardin tourangeau, dont certaines s'abîmaient. Elles étaient un peu fermes quoique mûres. Il eût été dommage qu'elles se perdent. Nous avons ainsi dégusté différents desserts à base de poires. Il me restait des blancs d'oeufs à utiliser d'une recette précédente. J'ai à nouveau trouvé la recette dans le Petit Larousse des recettes aux fruits du verger - à feuilleter ce livre on a envie de toutes les essayer!-.

Ingrédients pour 6 financiers (réalisés dans des moules à mini-cakes):
-125g de pistaches vertes non salées décortiquées
-25g de farine T.65
-20g de miel
-125g de sucre en poudre
-4 blancs d'œufs
-80g de beurre 1/2 sel
-2 petites poires

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher finement les pistaches et les mélanger à la farine, le miel et le sucre.
Détendre les blancs d'œufs en les battant légèrement à la fourchette. Les mélanger à la préparation aux pistaches.
Faire fondre le beurre en casserole jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur dorée et l'incorporer ensuite à la pâte. Mélanger.
Peler, épépiner les poires. Les détailler en lamelles.
Garnir les moules de pâte aux 2/3 puis disposer des lamelles de poires par dessus.
Enfourner 15 minutes (voire moins, surveiller la cuisson) jusqu'à ce que les financiers soient dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

Soupe de ravioles façon Cléa

2009-11-06T09:29:00.005Z

Depuis que j'ai découvert cette soupe sur le blog de Cléa, elle est devenue un classique chez nous. Des ravioles*, j'en ai toujours à la maison. Des fraîches et des surgelées. C'est le plat préféré de mon petit garçon et le dîner express idéal, les ravioles cuisent dans du bouillon 1 minute si elles sont fraîches ou 2 minutes lorsqu'elles sont surgelées.
La soupe de ravioles constitue un plat complet, sain et savoureux, même pour ceux qui sont fâchés avec la soupe ;-) parfait pour utiliser les légumes que l'on a sous la main - sur la photo, il y a 3 carottes, 2 pommes de terre, 1 poireau, 3 feuilles de chou vert -. C'est un régal.

Ingrédients pour 2 grosses assiettes de soupe:
-Légumes variés
-Herbes aromatiques fraîches ou surgelées
-1 cube de bon bouillon de légumes aux herbes
-1 paquet de 4 plaques de ravioles de Romans (ou du Dauphiné) ou 250g de ravioles surgelées

Laver, brosser, éplucher, détailler les légumes en lamelles ou en petits dés. Les mettre dans une casserole. Ajouter de l'eau à hauteur et un cube de bouillon. Porter à ébullition, ajouter les herbes et laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre ou les carottes s'il y en a, soient cuites.
Filtrer le bouillon, réserver les légumes.
Porter le bouillon à ébullition, ajouter les ravioles et laisser cuire 1 minutes (si elles sont fraîches) ou 2 minutes (surgelées).
Répartir les légumes dans les assiettes ou dans les bols, prélever les ravioles à l'aide d'une écumoire, couvrir avec du bouillon.
Servir sans attendre.

* Les ravioles de Romans sont des mini ravioli à pâte fine garnis de fromage et de persil, elles se trouvent au rayon frais des supermarchés, à côté des pâtes fraîches.

Tarte au caramel au beurre salé

2009-11-05T11:10:00.004Z

Cette recette provient également du livre des tartes d'Eric Kayser*, elle est simple et sublime. Sa texture est vraiment parfaite après quelques heures au frais alors il est conseillé de la confectionner à l'avance. Vous pouvez utiliser une pâte sablée du commerce toute prête ou la faire vous-même. J'ai accompagné cette tarte d'une boule de sorbet à la poire maison (recette à venir).

Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la pâte sablée (il en restera):
-200g de farine T.55 (65 max) + un peu pour le plan de travail
-100g de beurre froid
-20g d'eau
-20g de sucre
-2g de sel
-1 œuf

Pour la garniture:
-300g de crème liquide
-300g de sucre en poudre
-150g de beurre 1/2 sel

Préparation de la pâte:
Couper le beurre en petits morceaux.
Sabler la farine et le beurre (émietter du bout des doigts le beurre et la farine). Faire une fontaine et verser au centre l'eau le sucre, le sel et l'oeuf. Dissoudre du bout des doigts les ingrédients au centre de la fontaine et incorporer progressivement le sablage à l'intérieur. Ecraser le tout à pleines mains et former une boule sans trop pétrir. Envelopper dans du film alimentaire et laisser durcir 2 h dans le bas du frigo.

Sortir la boule de pâte 10 ou 15 minutes avant utilisation.
Fariner le plan de travail. Etaler la pâte au rouleau (ou avec une bouteille) et foncer un moule beurré. Réserver au frigo 15 à 30 minutes - cela évite à la pâte de se rétracter trop à la cuisson-.

Préchauffer le four à 170°C.

Enfourner la pâte à blanc -recouverte de papier cuisson et de pois secs pour qu'elle ne gonfle pas- pendant 20 à 25 minutes. Elle doit être légèrement dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation du caramel:
Porter la crème à ébullition.
Faire chauffer le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajouter la crème chaude petit à petit - et attention aux projections!-en remuant bien. Faire cuire 5 minutes.

Verser le caramel sur le fond de tarte.

Laisser refroidir.

*Les tartes d'Eric Kayser, éditions Flammarion, Paris 2006.

Tajine de veau aux coings

2009-11-03T12:48:00.006Z

Cette recette est pour mes amis qui s'inquiètent de ne me voir publier que des desserts ;-). Elle est également destinée à ceux qui ne savent pas quoi faire avec des coings - et qui ne veulent pas se lancer dans la recette de la pâte de coing, ce qui, au passage est bien dommage!- Ce tajine était divin même si ma photo ne lui rend pas hommage..

Ingrédients pour 5-6 personnes:

-1,5kg de bas de carré de veau coupé en morceaux
-4 coings
-50cl d'eau
-1 citron
-100g de sucre en poudre
-3 càs d'huile d'olive
-1 dosette de filaments de safran
-12 abricots secs
-1 càc de cannelle en poudre
-1/2 càc de gingembre en poudre
-4 càs de miel
-coriandre (fraîche ou surgelée)
-Sel et poivre du moulin

Frotter les coings, les éplucher, les épépiner et les couper en quatre. Porter à ébullition 50cl d'eau avec le jus du citron et le sucre en poudre. Ajouter les coings et laisser frémir une dizaine de minutes. Égoutter les coings et réserver.

Dans une cocotte en fonte ou dans un plat à tajine, faire chauffer l'huile avec le safran. Faire ensuite dorer les morceaux de viande et les abricots secs. Saler, poivrer, ajouter les coings, la cannelle, le gingembre et le miel. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure. Remuer délicatement si cela attache ou rajouter de l'eau.

Parsemer de coriandre au moment de servir.
Accompagner d'une semoule de couscous.

Recette issue du Petit Larousse des recettes aux fruits du verger.

Poires au chocolat et aux noisettes

2009-11-01T08:52:00.004Z

Voici une façon très gourmande d'utiliser des poires un peu fermes, abîmées, car avant de les utiliser, on les fait confire dans un sirop de sucre. Ce dessert est assez rapide à préparer, on peut le déguster tiède. Le fondant de la poire et du chocolat contrastent divinement avec le croustillant des noisettes. J'ai déniché cette recette dans Le Petit Larousse des recettes aux fruits du verger, ouvrage aux photos magnifiques dont les recettes sont classées par fruits.

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 grosses poires mûres mais fermes
-175g de cassonade (150g pour le sirop, 25g pour mélanger avec le jaune d'oeuf)
-50cl d'eau
-50g de chocolat noir
-25cl de crème liquide
-25g de noisettes en poudre
-1 jaune d'oeuf
-50g de noisettes concassées

Préparer les poires: les couper en quartier, les peler, ôter les pépins et autres morceaux durs.
Porter l'eau et 150g de cassonade à ébullition et lorsque celle-ci est dissoute, déposer les morceaux de poires et faire confire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir ensuite dans le sirop.

Allumer le four à 180°C.
Râper ou couper le chocolat en petits morceaux.
Chauffer la crème liquide et lorsqu'elle est bien chaude, hors du feu, ajouter le chocolat. Remuer pour le faire fondre, incorporer la poudre de noisette.
Fouetter le jaune d'œuf avec les 25g de cassonade restants et ajouter à l'appareil au chocolat. Bien mélanger.
Sortir les morceaux de poire du sirop. Les égoutter, les couper en lamelles et les répartir dans des ramequins individuels ou dans un plat à gratin. Verser le mélange chocolaté sur les poires. Parsemer de noisettes concassées.
Enfourner pendant 10 minutes.

Déguster tiède.

Pâte de coing

2009-10-29T15:19:00.007Z

Je suis un bec sucré. Cela ne veut pas dire que je n'aime pas manger salé (au contraire!) mais j'aime les desserts, les friandises. En revanche, je n'aime pas manger n'importe quoi, cela fait bien longtemps que je n'ai pas mangé de bonbons du commerce. Confectionner soi-même des pâtes de fruits m'enchante beaucoup et me permet de doser le sucre comme je le souhaite et ne pas rajouter de conservateurs ou autres bizarreries.
J'avais vu mon beau-père confectionner de la pâte de coing il y a quelques années et j'avais trouvé cela délicieux. En trouvant des coings dans mon panier bio l'autre jour, j'ai eu envie de me lancer. Cette recette est le fruit d'inspirations diverses: j'ai chipé le procédé de cuisson à Cléa, consulté la recette du Petit Larousse des recettes aux fruits du Verger et suivi les recommandations de cuisson de ma tante Linette.
Cette pâte de coing est longue à cuire mais on n'est pas obligé de rester derrière les fourneaux tout le temps et cela vaut vraiment le coup.
Le coing est le fruit du cognassier, qui ressemble vaguement à une poire et qui ne se consomme que cuit. Il est difficile de le peler et de le trancher. C'est sa richesse en pectine qui lui permet de se transformer aisément en gelée ou en pâte.

Ingrédients:
-1,2kg de coings (5 ou 6 fruits pour moi)
- 750 g de sucre blond

Laver et essuyer les coings. Les peler et les trancher grossièrement. Réserver la chair. Mettre les épluchures et les trognons avec les pépins dans une casserole. Les couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Transvaser le liquide dans une marmite à travers un tamis pour retenir les épluchures - que l'on peut jeter ensuite-, bien presser pour en extraire tout le jus.
Poser les morceaux de coings dans le liquide, porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes, jusqu'à ce que le coings soient tendres. Égoutter ensuite la pulpe de coing, la mixer au blender ou au moulin à légumes, la remettre dans la marmite et ajouter le sucre*.
Laisser cuire doucement cette pulpe de coing sucrée à feu doux pendant une petite heure en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la marmite.
Étaler la pâte de coing sur une feuille de papier sulfurisé déroulée sur la lèche-frite du four et la faire sécher soit à température ambiante plusieurs jours soit à four très doux pendant une heure. Lorsqu'elle est bien sèche, la découper en petits carrés et la conserver dans une boîte hermétique. On peut également rouler les morceaux dans du sucre cristallisé. La pâte de coing nature accompagne à merveille des fromages secs comme la tomme de brebis par exemple.

*On dit de mettre le poids en sucre de la pulpe une fois cuite et mixée. J'avais 1kg de pulpe et je n'ai mis que 750g de sucre ce qui était largement suffisant.

Tarte Kayser au chocolat blanc et aux framboises

2009-10-21T13:03:00.003+01:00

La semaine dernière, j'ai confectionné cette tarte pour l'anniversaire de ma belle-sœur préférée qui m'avait raconté il y a quelques années avoir goûté des tartelettes avec cette même association de saveurs. Cette tarte avait une très bonne tenue mais j'aurais préféré plus de fondant dans l'appareil au chocolat blanc. Je la referai très probablement mais en mettant moins de gélatine, peut-être 3 feuilles au lieu de 5. On peut aussi remplacer la gélatine par de l'agar-agar. Au niveau de l'équilibre gustatif, il n'y a rien à redire, la douceur de la crème au chocolat blanc s'accorde parfaitement avec l'acidulé des framboises. On a adoré.

Ingrédients pour une tarte de 28 cm:
-1 pâte sablée
-300g de framboises surgelées
-110g de sucre en poudre
-10g de gélatine (5 feuilles)
-25 cl de lait
-3 jaunes d'oeufs
-20g de Maïzena
-180g de chocolat blanc
-20 cl de crème fraîche épaisse
-300g de framboises fraîches (pour la décoration)

Préchauffer le four à 160°C.
Faire cuire la pâte sablée à blanc pendant 20 à 25 minutes: foncer le moule avec la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé et de pois secs pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson. Laisser refroidir.
Dans une casserole, réduire en compote les framboises surgelées avec 100g de sucre. La consistance doit être épaisse.
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 10g de sucre restant et ajouter la Maïzena. Mélanger.
Ajouter le lait chaud, reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Hors du feu, incorporer la gélatine en l'ayant bien essorée auparavant. Mélanger pour bien la faire fondre. Ajouter le chocolat blanc en petits morceaux. Bien remuer jusqu'à obtenir une crème lisse.
Fouetter la crème fraîche et l'incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc.
Recouvrir le fond de tarte avec la compote de framboises.
Faire couler la mousse-crème par dessus en égalisant la surface avec une spatule.
Décorer avec des framboises fraîches et réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Recette d'après le livre: Les tartes d'Eric Kayser chez Flammarion.

Cake citron pavot cardamome de Pascale

2009-10-12T12:46:00.004+01:00

Depuis quelques jours, je suis l'heureuse maman d'un petit monsieur de 3 kilos et quelques grammes, autant dire que mes envies de sucré ne vont pas s'arrêter tout de suite... ;-)
Pour notre premier week-end en famille, nous avons reçu pas mal de visites et j'avais promis à mon aîné un gâteau pour le goûter. J'ai essayé cette recette de Pascale Weeks du blog "C'est moi qui l'ai fait" que nous avons adoré. Il semble que ce cake garde son moelleux pendant 4 à 5 jours, nous n'en saurons rien cette fois-ci, le tout ayant été dévoré!

Voici la recette pour un cake:
-3 oeufs
-60 g de sucre
-30g de miel
-60g de crème fraîche (liquide dans la recette originale, la mienne était épaisse)
-165g de farine
-1càc de poudre à lever
-90g de beurre demi-sel fondu
-Zestes de 2 citrons bio + 3cl de jus (ce qui fait un citron et demi environ)
-1 càs de graines de pavot + 1 càs pour la finition
-1/2 càc de cardamome moulue
Sirop à imbiber:
-Jus d'un citron
-15g de sucre

Beurrer un moule à cake.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs, le sucre, le miel et les zestes de citron jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre. Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Ajouter la farine, la levure, les graines de pavot, la cardamome et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
Incorporer le beurre fondu et tiédi. Ajouter le jus de citron. Bien mélanger et verser dans le moule. Lisser la surface et parsemer de graines de pavot.
Enfourner 40 à 50 minutes (vérifier la cuisson). La pointe d'un couteau plantée au coeur doit ressortir sèche.
Faire chauffer le jus de citron avec le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit dissous. Arroser le cake à la sortie du four avec ce sirop. Laisser tiédir, démouler.
Pour le conserver bien moelleux, Pascale conseille de l'envelopper dans du film alimentaire.
Servir tiède ou froid.

Les barres chocolatées coco-pistache de Lilo

2009-10-04T09:17:00.004+01:00

Et oui, encore une fois, je vous propose une recette empruntée à Lilo du blog Cuisine Campagne. Je les ai faites deux fois cette semaine et j'ai été bien ennuyée la deuxième fois, son blog étant en réaménagement, je ne pouvais plus accéder à sa recette originale. J'ai beau en avoir fait une version coco l'année dernière, depuis que j'ai testé la version originale de Lilo avec les pistaches, je suis fan.
J'ai essayé une version avec moins de sucre mais il faut bien avouer que la pâte devient alors plus difficile à étaler, elle colle moins.
Ces "bounty maison à la pistache" sont une tuerie, ils trouvent à chaque fois un succès fou. Je les réalise dans un moule à mini cakes ou à muffins en silicone car le démoulage en est alors facilité. Vous pouvez les confectionner dans un petit moule carré (15x15) mais attention alors à ce que l'ensemble soit bien froid au moment de la découpe.

Voici donc la recette et les ingrédients (pour 8 à 12 grosses barres):
-13 cl de lait
-125g de sucre en poudre
-100g de noix de coco râpée
-50g de pistaches mondées non salées (+ une dizaine pour le décor à concasser grossièrement)
-250g de chocolat au lait (pâtissier de préférence)
-30g de grué de cacao

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et le sucre jusqu'à ce que dernier soit dissous. Pendant ce temps, mixer les pistaches en poudre fine. Réserver.
Ajouter la noix de coco râpée et remuer sans cesse à feux moyen pendant 5 minutes, l'appareil doit être un peu collant. Ajouter la poudre de pistache, remuer encore pendant 1 ou 2 minutes. Eteindre le feu. Laisser refroidir.
Faire fondre la moitié du chocolat au lait au bain marie ou au micro-ondes (mais alors à faible puissance).
A l'aide d'une spatule en silicone ou en métal, étaler le cholat en fine couche au fond du ou des moules choisi(s). Laisser durcir 30 minutes au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, étaler la pâte coco-pistache sur la première couche de chocolat au lait. Faire fondre le reste du chocolat et le répartir en couche fine sur la pâte. Parsemer de pistaches concassées et de grué de cacao tant que le chocolat est encore mou.
Réserver encore au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Démouler et servir.

Le meilleur fondant au chocolat: celui de Duduche!

2009-09-30T21:54:00.005+01:00

Ce gâteau-là, je l'ai goûté à de nombreuses occasions en me disant que c'était le meilleur gâteau au chocolat du monde. J'ai été très honorée lorsque notre ami Duduche a accepté de me livrer sa recette. Duduche est chef (il officie les midi Au Chien qui fume à Paris), et il est rare qu'un professionnel dévoile ses secrets. Ce fondant est la simplicité même. La qualité des matières premières joue beaucoup je pense dans sa réussite ainsi que la cuisson. Mais de toutes les fois où je l'ai réalisé, le plus difficile pour moi à été de parvenir à le prendre en photo: il disparaît à une vitesse impressionante! Cette fois il en restait car je l'ai accompagné d'un sorbet maison à la mandarine (qui, lui, n'a pas eu le temps de se faire prendre en photo!).

Je ne vous fais pas languir plus longtemps, voici la recette (avec mes légères modifications):

Ingrédients pour un moule à manqué d'environ 28 cm:
-5 oeufs
-180g de sucre
-250g de très bon chocolat à 70% (mais le Valrhona à 64 ou 68% convient aussi très bien)
-250g de bon beurre demi-sel

Allumer le four à 170°C.
Beurrer et sucrer un moule à manqué rond ou carré.
Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil forme une mousse blanchâtre.
Faire fondre doucement le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux au bain marie ou au micro-ondes à puissance moyenne.
Incorporer l'appareil oeuf-sucre au chocolat-beurre. Mélanger.
Verser dans le moule et enfourner pour 17 à 20 minutes, maximum 25 minutes.

Et c'est tout!
Je le décore souvent de sucre glace.

Le nougat glacé à la framboise de Lilo

2009-09-24T16:28:00.005+01:00

Lilo est l'auteur du magnifique blog Cuisine Campagne qui a publié un très beau livre* au printemps dernier. Pour un récent anniversaire, j'ai préparé ce dessert qui est aussi beau que bon, un peu technique à préparer - surtout la meringue italienne- mais pas difficile si on suit bien les indications de Lilo.
L'été prochain, j'essaierai volontiers de le confectionner à nouveau avec du coulis d'abricot à la place des framboises, qui devrait aller très bien aussi. J'ai utilisé du miel de lavande dans la recette ci-dessous qui parfume agréablement l'appareil.
Cette glace ne nécessite pas de sorbetière. J'ai choisi de la préparer dans de petites verrines car l'ayant confectionnée assez tard, j'ai eu peur que dans une grande terrine, la glace n'ait pas le temps de prendre.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la nougatine:
-100g de pistaches, d'amandes et de cacahuètes mondées non salées
-100g de sucre en poudre
-Fleur de sel

Pour l'appareil à nougat:
-3 blancs d'oeufs à température ambiante
-1 pincée de sel
-1 càc de jus de citron
-100g de miel
-25cl de crème fleurette entière

Pour le coulis de framboises:
-250g de framboises
-50g de sucre glace

Faire dorer les fruits secs à la poêle sèche pendant quelques minutes. Bien surveiller pour qu'ils ne carbonisent pas. Verser le sucre en poudre, mélanger avec une cuillère en bois. La nougatine est prête lorsque le caramel enrobe les fruits secs. Saupoudrer légèrement de fleur de sel. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Préparer la meringue italienne:
Battre les blancs en neige avec le jus de citron et la pincée de sel. Augmenter progressivement la vitesse. Quand ils deviennent bien mousseux, passer à l'étape suivante.

Faire chauffer le miel dans une petite casserole, porter à ébullition. Lorsque des petites bulles se forment, il a atteint une température de 106°C. Eteindre le feu.

Faire couler le miel brûlant sur la meringue en battant à vitesse moyenne. Continuer de battre en accélérant la vitesse jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante. Réserver dans un grand saladier.

Laver et sécher le bol du batteur et les fouets. Les disposer au congélateur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer le coulis: mixer les framboises avec le sucre glace. Réserver. Envelopper la nougatine dans le papier sulfurisé, la recouvrir d'un torchon propre (pour les projections), et casser avec un rouleau à pâtisserie.

Sortir le bol et les fouets du congélateur. Fouetter la crème fluide à grande vitesse pendant au moins 5 minutes, elle doit avoir triplé de volume.

Mélanger délicatement la meringue italienne, la crème fouettée et incorporer les morceaux de nougatine.

Dans des verrines, alterner le coulis de framboises et le nougat.

Mettre à congeler pendant au moins 5 heures.

Décorer avec des pistaches natures (mondées non salées) et quelques framboises fraîches.

* Linda Louis, La Cuisine Campagne de Lilo, 80 recettes au fil des saisons, Editions Rustica, 2009.

Muffins moelleux à la banane et au chocolat blanc

2009-09-21T08:06:00.004+01:00

Nous nous sommes régalés hier après midi avec ces muffins. Il me restait deux bananes trop mûres à utiliser et cette recette sur le blog "Les délices de Lulu" me faisait de l'œil. J'ai légèrement modifié les proportions et les temps de cuisson. Le résultat est vraiment excellent. Ils sont moelleux, parfumés, et si vous laissez dans la pâte des morceaux de chocolat blanc un peu gros, ils fondent sous la langue...

Les quantités suivantes conviennent pour 6 gros muffins et 6 minis.

Ingrédients:
-165g de farine (T.65 pour moi)
-2 càc de poudre à lever
-150g de sucre
-2 bananes (environ 200g)
-1 œuf
-75g de beurre 1/2 sel fondu
-65g de bon chocolat blanc coupé en petits morceaux
-Un peu de noix de coco râpée

Allumer le four à 200°C.

Mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre dans un bol.
Dans un autre récipient, écraser les bananes à la fourchette, ajouter l'œuf battu et le beurre fondu.
Incorporer les ingrédients liquides aux solides en mélangeant très rapidement.
Ajouter le chocolat blanc.
Répartir dans les moules, beurrés s'ils ne sont pas en silicone.
Saupoudrer de noix de coco râpée.

Enfourner pour 17-18 minutes pour les gros muffins ou 10 minutes pour les mini muffins.

Poulet au miel de thym et aux amandes

2009-09-15T13:50:00.004+01:00

Voici une recette* que j'ai réalisée de nombreuses fois depuis plusieurs années et à chaque fois c'est un délice.
Le miel de thym a une saveur corsée qui parfume idéalement ce plat. Mon pot vient du marché d'Uzès, dans le Gard, mais je pense qu'il est possible d'en trouver ailleurs.

Ingrédients pour 4 -5 personnes:
-1 poulet de très bonne qualité
-200g d'amandes mondées
-30g de beurre
-125g de miel de thym
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-5 ou 6 oignons doux
-Sel, poivre du moulin

Faire blondir les amandes à la poêle sèche.
Frotter l'intérieur du poulet avec du sel et du poivre. Remplir avec les amandes et ficeler l'ouverture. Frotter le poulet avec du sel et du poivre, l'enduire de miel.
Faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une cocotte. Faire dorer le poulet sur toutes ses faces à feu moyen.
Peler les oignons, les émincer finement et les ajouter dans la cocotte lorsque le poulet est bien doré. Saler, poivrer et ajouter un demi-verre d'eau.
Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes à feu doux, et ensuite à découvert 45 minutes.
Servir ce délice avec du riz nature.

*Recette issue du livre de Marie-Noël Rio, Je ne sais pas cuisiner, éditions Flammarion.

Sorbet fraise-basilic

2009-09-13T22:32:00.003+01:00

Il reste quelques fraises françaises sur les étals du marché de mon quartier alors j'en profite! Celles-ci sont bien mûres, très parfumées, j'ai eu envie de les transformer en sorbet. Un vrai régal!

Ingrédients:
-500g de fraises
-le jus d'un citron
-4 ou 5 feuilles de basilic
-100g de sucre glace

Laver rapidement les fraises, les équeuter et les mixer. Presser le citron, ciseler finement le basilic et les ajouter dans le bol du mixeur avec le sucre glace. Mixer jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène. Verser dans la sorbetière et laisser turbiner jusqu'à ce que la glace soit prise (environ 20 ou 30 minutes.

Recette issue du livre de Stéphanie de Turkheim: Glaces, sorbets et granités, Tana éditions, 2008.

Tarte abricots-nectarines-pistaches d'après Kayser

2009-08-03T19:23:00.005+01:00

Voici une tarte-gâteau aux fruits de saison que nous avons beaucoup apprécié. La version originale du livre de Eric Kayser* comporte des abricots (au sirop) uniquement. Les miens étaient frais mais je n'en avais pas assez alors j'ai complété avec une nectarine blanche.

Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes:
Les proportions suivantes servent à faire une tarte de 28cm de diamètre et 4 tartelettes
-150g de beurre ramolli
-30g de sucre en poudre
-60g de sucre glace
-30g de poudre d'amandes
-Sel
-1 oeuf entier
-250g de farine

Dans le bol d'un robot, malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
Incorporer les oeufs un à un.
Verser la farine et mélanger le tout.
Rouler en boule, envelopper dans un film plastique et laisser durcir au réfrigérateur au minimum 3h mais l'idéal est de la préparer la veille pour le lendemain.

Ingrédients pour la tarte:
-300g de pâte sablée aux amandes (cf. recette ci-dessus)
-Une dizaine d'abricots bien mûrs
-1 nectarine blanche
-125g de beurre 1/2 sel ramolli
-10g de farine
-3 oeufs entiers
-30g de pâte de pistache**
-quelques pistaches nature concassées pour décorer

Préchauffer le four à 160°C.
Laver et couper les abricots en 2. Détailler la nectarine en lamelles épaisses.
Faire rôtir quelques minutes les abricots dans un peu de beurre 1/2 sel ainsi que la nectarine. Réserver sur du papier absorbant.
Foncer le moule avec la pâte sablée et réserver au frigo.

Dans une jatte, fouetter le beurre en pommade.
Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, la farine.
Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène. Ajouter les oeufs un à un et ajouter la pâte de pistache. Bien mélanger.

Verser la moitié de cette préparation sur la pâte. Disposer les abricots côté peau dessous ainsi que la nectarine. Recouvrir avec le reste de la préparation.

Enfourner 25 à 30 minutes.

Décorer avec des pistaches natures concassées.

*Les tartes d'Eric Kayser, éditions Flammarion, p.85.
**J'ai trouvé la mienne chez G.Detout à Paris mais on peut s'en procurer dans les épiceries orientales ou sur internet.

Tarte-crumble aux tomates-cerises

2009-06-20T21:09:00.003+01:00

Il y a quelques années, j'ai goûté cette tarte, préparée par mon amie Vinca. C'est une vraie gourmandise aux parfums d'été, de soleil... un avant goût des vacances! Je l'ai adaptée, réalisée plusieurs fois depuis, et c'est à chaque fois une réussite.
Vous pouvez diviser par deux les proportions de crumble sans que cela soit très gênant, la découpe peut même ainsi en être facilitée.

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 pâte feuilletée
-300g de tomates cerises (une barquette de 250g ça va aussi)
-125g de noisettes en poudre ou concassées
-125g de farine
-50g de flocons d'avoine mixés grossièrement
-2 càs de Pesto
-30g de parmesan
-110g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquer le fond à la fourchette.
Parsemer le fond de la pâte avec un peu de noisettes en poudre ou concassées. Réserver le reste pour le crumble.
Couper les tomates cerises en deux et les disposer sur la poudre de noisette côté peau vers le bas afin d'éviter de détremper la pâte. Réserver.

Préparer le crumble:
Dans un saladier, verser la farine, les flocons d'avoine, le parmesan, le reste de poudre de noisette. Ajouter le pesto et le beurre coupé en petits dés. Mélanger à la main jusqu'à ce que le beurre s'amalgame et que la poudre obtenue devienne sableuse.

Répartir le crumble sur les tomates cerises.

Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la croûte du crumble soit légèrement dorée.

Servir avec une salade.
Bon appétit.

Houmos maison

2009-05-21T07:48:00.004+01:00

Voici une entrée très facile, rapide à préparer et vraiment excellente.

- 2 petites boîtes de pois chiches cuits
- 2 gousses d'ail
- le jus d'un citron et son zeste haché très finement
- 1 càs de tahin (purée de sésame blanche)
- 2 càs d'huile d'olive bien parfumée
- un petit verre de lait (végétal possible)
- quelques pincées de cumin en poudre (au goût)
- sel, poivre

Égoutter les pois chiches (je n'utilise pas l'eau des boîtes qui est souvent très salée et je la remplace par de l'eau ou du lait) et les mettre dans le bol d'un blender-mixer avec le reste des ingrédients. Mixer et rectifier l'assaisonnement.
Servir sur des tranches de pain grillées.

Salade crémeuse aux fèves, petit épeautre et noix de cajou

2009-05-07T22:32:00.004+01:00

Voici une recette issue du livre Atelier bio* qui nous a vraiment conquise. Avec des fèves fraîches, le résultat est vraiment savoureux, mais rien ne vous empêche d'utiliser des fèves surgelées.

Ingrédients pour 4 personnes:
-200g de petit épeautre
-le jus d'un citron
-250g de fèves écossées
-1 oignon nouveau
-1 poignée de roquette

Assaisonnement:
-2 càs de yaourt nature
-75 ml de lait
-1 càc de sauce soja
-2 càs de purée de noix de cajou
-1 gousse d'ail pressée
-1 poignée de noix de cajou grillées

Cuire le petit épeautre dans 2 fois et demie son volume d'eau bouillante salée pendant 40 minutes. Egouter, arroser de jus de citron et laisser refroidir.
Blanchir les fèves 5 minutes, les rafraîchir et enlever leur peau.
Emincer l'oignon.
Dans un saladier, mélanger le petit épeautre, les fèves, l'oignon et la roquette.
Dans un bol, mélanger le yaourt, le lait et la purée de noix de cajou. Incorporer l'ail, saler, poivrer et bien mélanger. Verser la sauce sur la salade et garnir de noix de cajou grillées.

* Atelier bio aux éditions La Plage

La Paskha russe: recette traditionnelle de Pâques

2009-04-27T15:16:00.002+01:00

Cette recette arrive un peu tardivement mais elle pourra servir l'année prochaine!
C'est un gâteau très gras et très sucré incroyablement onctueux et suave. Dans la tradition orthodoxe, ce dessert est censé être dégusté au repas de Pâques après le carême donc (42 jours pendant lesquels il ne faut pas manger de produits laitiers ni de viandes). J'ai préparé la mienne au robot pétrisseur mais si vous n'en avez pas, la préparation de la Paskha réclame une intense dépense musculaire et permet donc de griller quelques calories ;-)

A préparer au moins 1 semaine à l'avance.
Ingrédients pour 12 personnes:

-1 kg de fromage blanc gras très compact: le tuorok (que l'on trouve chez l'épicier polonais, arménien ou russe)*
-2 oeufs
-500g de beurre doux mou
-250g de sucre glace
-1 citron non traité
-125g d'écorces d'oranges confites (j'ai mis moitié citron/ moitié orange)
-125g de raisins de Smyrne
-125g d'amandes effilées
-1 gousse de vanille
-2 ou 3 pots de fleurs en terre, percés d'un trou au fond
-Des carrés de mousseline ou de gaze, à la rigueur des mouchoirs fins de grand format.

Cuire les oeufs durs 10 minutes. Les rafraîchir et les écaler.
Ecraser très finement les jaunes à la fourchette (manger les blancs!) dans une grande terrine. Ajouter le beurre et le sucre glace. Travailler énergiquement à la cuillère en bois.
Ajouter le fromage blanc. Travailler encore.
Prélever les zestes du citron lavé et les ajouter à la terrine. Couper les oranges confites en petits morceaux et ajouter. Incorporer également les amandes effilées et les raisins secs ainsi que les grains de vanille raclés dans leur gousse ouverte en deux.
Mélanger le tout jusqu'à amalgame complet. Marie-Noël Rio raconte que la recette d'origine stipule de "faire remuer un jour et une nuit par deux filles de cuisine"!
Tapisser les pots du tissu choisi qui doit déborder.
Répartir dans les pots la masse compacte de la Paskha. Rabattre le tissu, poser une soucoupe par dessus ainsi qu'un poids pour tasser l'entremet et poser le tout sur des assiettes au réfrigérateur.
Attendre une semaine (le jour de Pâques) pour déguster:
Démouler les Paskha, ôter le tissu et décorer avec les restes de fruits confits.

* J'ai trouvé le mien chez Ronalba, rue du Faubourg Saint-Denis à Paris 10ème.

Source: Je ne sais pas cuisiner de Marie-Noël Rio, éditions Flammarion.

Poulet à l'ananas sauce aigre douce d'après Anaïk

2009-03-29T21:19:00.004+01:00

Non, je n'ai pas oublié que j'avais un blog mais je n'ai pas fait beaucoup de photos récemment. Pas trop d'inspiration, pas très envie de lumière artificielle... Les quelques délicieuses recettes que j'ai faites ces derniers temps (glace au chocolat blanc et noix de pécan caramélisées, cabillaud au lait de coco entre autres) devront ainsi attendre d'être re-testées et capturées avant d'être glissées sur ces pages.. Patience...
En attendant, voici une recette trouvée chez Anaïk et adaptée avec le placard du jour car chez moi il n'y a pas de ketchup (même bio!) et il n'y avait plus de maïzena.
La sauce obtenue était vraiment exquise (n'est-ce pas frangine?), digne des restaurants asiatiques et sans le moindre conservateur ou autres.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 gros filets de poulet
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 ananas
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 4 càs de sauce soja (Tamari pour moi)
- 1 càs de sauce tomate (type Sacla ou tout autre sauce pour les pâtes)
- 1 càs de sirop d'agave
- 1 càs d'arrow-root (ou de Maïzena)
- piment fort (le mien est liquide et je n'en ai mis que 3 gouttes)
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de coriandre

Peler les oignons finement, hacher l'ail.
Eplucher l'ananas et le couper en cubes.
Couper le poulet en cubes.
Laver et ciseler la coriandre.
Faire fondre les oignons dans l'huile d'olive chaude jusqu'à légère coloration.
Ajouter les cubes de poulet et les laisser colorer rapidement.
Incorporer les autres ingrédients (ananas, bouillon, sauces, sirop, arrow-root et piment) sauf la coriandre. Laisser cuire à feu moyen à vif pendant une demi-heure à découvert, en remuant régulièrement. La sauce doit devenir sirupeuse.
Ajouter la coriandre au dernier moment.
Servir avec un bon riz blanc nature.

Sablés Eryniens à l'avoine, à l'orange et à la noix de coco

2009-03-08T14:09:00.006Z

J'ai eu beaucoup de travail ces derniers temps et très peu de motivation pour mettre en ligne des recettes. En ce moment, on mange des légumes vapeurs et des pâtes, rien de très palpitant à mettre sur ce blog. Il y a 2 semaines cependant, mon petit garçon voulait manger "un gâteau" et s'est mis à pleurer à chaudes larmes (de crocodile?) quand je lui ai dit qu'il n'y en avait pas. Je lui ai proposé d'en faire avec moi et l'idée lui a beaucoup plu. Bon, en réalité, je l'ai installé dans sa chaise haute à côté de moi et lui ai montré comment on faisait des gâteaux (à 19 mois, il est encore un peu jeune pour m'aider vraiment!). Non seulement, la préparation l'a beaucoup amusé, mais il n'a même pas voulu en manger, il a préféré un yaourt...
Ces sablés sont divins, leur texture craquante est superbe quoique difficile à étaler. Je n'ai presque rien changé à la recette d'origine si ce n'est que j'ai zappé le bain de chocolat (dommage car ils doivent être divins avec).

Pour 15 sablés de moyenne taille:
- 60g de farine T65
- 40g de farine T80
- 90g de flocons d'avoine
- 30g de noix de coco râpée
- 130g de beurre 1/2 sel, mou
- 80g de sucre roux
- 1 càc de poudre à lever (ou levure chimique)
- 3g de bicarbonate
- le zeste d'une orange (bio, lavée) râpé

Mixer le sucre roux et le zeste d'orange de manière à obtenir un mélange humide.
Mixer grossièrement les flocons d'avoine.
Dans un grand saladier, mélanger les farines, les flocons d'avoine mixés, la noix de coco râpée, le sucre à l'orange, la poudre à lever et le bicarbonate. Creuser un puit au milieu dans lequel on incorpore le beurre mou coupé en petit dés. Sabler la pâte, c'est à dire, incorporer à la main le beurre aux éléments secs jusqu'à obtenir une pâte granuleuse et sableuse. Réunir en boule, envelopper dans du film alimentaire ou un torchon propre et réserver 20 minutes au frigo.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 7-8 mm d'épaisseur (ne pas rajouter de farine). Découper des cercles (ou d'autres formes) à l'emporte-pièce.
Déposer les sablés sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfourner pour 8 à 12 minutes (en fonction de la taille des pièces).
Décoller à la spatule (attention, ils sont encore mous) et les laisser durcir sur une grille.

Risotto de riz noir aux champignons et au potimarron

2009-02-22T17:32:00.006Z

J'ai découvert le riz Vénéré dans un restaurant à Paris qui le proposait en risotto accompagné de rouget. Le souvenir de cette texture fondante et néanmoins croquante m'est resté et je me suis mise en quête de ce riz. C'est un riz originaire de Chine, naturellement noir, aux arômes de pain chaud et de bois de santal, qui plaisait, semble-t-il, à la Cour des empereurs chinois en vertu de ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques ! Il n'est vraiment pas facile de mettre la main dessus. C'est au fin fond du Puy de Dôme que j'en ai trouvé et j'en ai rapporté plusieurs paquets de la marque Gallo, je crois qu'on en trouve aussi sur le net. Je voulais en préparer pour mon beau-frère K qui aime le noir. Il m'a dit d'ailleurs en avoir trouvé à Belleville en très grand conditionnement dans un magasin chinois.
On peut le préparer au cuiseur à riz comme les autres variétés de riz ou en risotto. Attention, le riz Vénéré est moins tendre qu'un Carnaroli ou Arborio.

Ingrédients pour 6 personnes:
-500g de riz Venere
-1,5l de bouillon chaud
-50g de parmesan
-2 gousses d'ail
-250g de champignons
-250g de potimarron
-Beurre
-Huile d'olive

Eplucher et couper le potimarron en petits cubes, le faire cuire à l'étouffée (à couvert avec un petit verre d'eau dans une casserole épaisse) 15 ou 20 minutes.
Eplucher et émincer l'ail, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter les champignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau.
Prélever une louche de champignons et les mettre dans une cocotte contenant un mélange de beurre et d'huile fondus. Ajouter le riz lavé et égoutté et remuer pour que les grains de riz s'imprègnent de la matière grasse.
Commencer à mouiller avec le bouillon, louche par louche en veillant à ce que le liquide soit complètement absorbé avant d'en rajouter.
Lorsque le bouillon est complètement absorbé, goûter et au besoin rajouter un peu d'eau. A la fin, incorporer le parmesan et encore un peu de beurre. Rectifier l'assaisonnement.
Servir le risotto avec les légumes.

Betterave crue aux graines de courge et de tournesol

2009-02-11T12:59:00.008Z

Dans mon panier bio de la semaine, j'ai trouvé des betteraves crues. N'en ayant encore jamais préparé, j'étais assez perplexe. Et puis, cela faisait quelques temps que je cochais çà et là des recettes à base de betterave crue qui me tentaient (comme le bortsch d'Aline que j'aimerais bien essayer).

La petite salade du jour est issue du beau livre de Laurence Salomon*. J'ai bien aimé l'association de saveurs sucrée de la betterave et salée de la sauce à base de Shoyu, ainsi que le contraste des textures craquante des graines grillées avec le moelleux de la betterave crue râpée. L'ensemble est plein de vitamines et de sels minéraux.

Pour 1 personne:

-1 betterave crue

-1 poignée de graines de courge et de tournesol

Assaisonnement:

-1 càc de moutarde aux herbes et au vin blanc

-1 càc de shoyu

-1 càc de vinaigre de Xéres

-2 càc d'huile de colza

-2 càc d'huile d'olive

Eplucher et râper la betterave.

Faire griller les graines à la poêle sèche sans les laisser brûler.

Préparer l'assaisonnement en mélangeant la moutarde, le shoyu avec le vinaigre puis incorporer les huiles en émulsionnant.

*Laurence Salomon, Fondre de plaisir, Editions Grancher, 2006.

Mousse légère au gianduja

2009-02-07T09:49:00.005Z

Vu que j'ai acheté un kilo de gianduja en décembre dernier, j'ai de quoi tester de nombreuses recettes.

Pour ce dessert, je suis partie de la fameuse mousse de Valérie Cupillard - rendue célèbre sur la blogosphère par Cléa- , qui utilise comme ingrédient de base le tofu soyeux. Cet ingrédient se trouve en magasin bio* et sa texture s'apparente à celle d'un flan. Mixé très longuement (4 minutes) et réfrigéré pendant 24h, l'appareil se transforme en une mousse-crème légère et onctueuse. C'est très étonnant. Le tofu n'a pas vraiment de goût, il fait ressortir le parfum de l'ingrédient qui l'accompagne.

Le gianduja est composé de sucre et de noisettes, il n'est donc pas nécessaire de sucrer cette préparation. On peut le remplacer par de la Pralinoise.

Ingrédients pour 4 coupelles:

-200g de tofu soyeux

-200g de Gianduja

Et c'est tout!

Couper le gianduja en petits morceaux, le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (à puissance moyenne). Dans le bol d'un blender, verser le tofu soyeux et le gianduja fondu.

Mixer longuement, environ 4 ou 5 minutes. Verser dans des coupelles ou des verrines. Réserver 24h au réfrigérateur.

A savoir: on peut remplacer le gianduja par du chocolat et ajouter un peu de sirop d'agave, miel liquide, sirop de riz, ou tout autre agent sucrant liquide, afin qu'il puisse s'incorporer. D'autre part, en diminuant la quantité de gianduja ou de chocolat, on obtient une texture plus mousseuse et aérienne (au bout de 24h uniquement).

* Il est d'ailleurs plus prudent de consommer le soja bio uniquement car le reste de la production mondiale est OGM.

Salade fenouil - brousse de brebis

2009-02-02T20:13:00.003Z

Voici une recette très simple que j'adore faire lorsque j'ai des bulbes de fenouil frais à la maison.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 bulbes de fenouil bien blancs

- 200g de brousse de brebis

- Huile d'olive

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

Couper le fenouil en quatre, bien le laver. Eliminer les grosses tiges sauf celles qui sont tendres. Couper en lamelles transversales et jeter le trognon.

Ecraser la brousse à la fourchette, ajouter le fenouil, l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre.

Bon appétit!

Latte cotto et ses madeleines

2009-01-29T10:06:00.006Z

"Latte cotto" veut dire "lait cuit" en italien. Cela faisait longtemps que je n'avais pas réalisé cet entremet au goût si délicat. La texture est moins ferme qu'une panna cotta ou qu'une crème aux oeufs mais elle se tient tout de même très bien. C'est léger et parfumé, cette recette nous plaît beaucoup. Elle est très pratique pour utiliser les blancs d'oeufs si la veille vous avez confectionné un dessert -une glace, par exemple- qui demande beaucoup de jaunes. Le secret réside dans la cuisson au four au bain marie.

La recette originale vient du livre de Marie-Noël Rio Je ne sais pas recevoir*. J'ai diminué les proportions de sucre et changé la recette des madeleines car j'avais beaucoup de blancs à utiliser!

Pour le Latte cotto:

-2 citrons bio

-1 gousse de vanille

-25 cl de crème fleurette (liquide)

-25 cl de lait 1/2 écrémé

-125g de sucre

-6 blancs d'oeufs (240g environ)

Pour les madeleines:

-2 ou 3 blancs d'oeuf

-100g de beurre

-100g de sucre glace

-40g de farine

-40g d'amandes réduites en poudre fine

-1 càs de miel

Latte cotto:

Laver et essuyer les citrons. Prélever toute la peau au zesteur au dessus d'une casserole dans laquelle on ajoute la gousse de vanille fendue en deux, la crème et le lait. Mener à ébullition, éteindre le feu au premier bouillon. Laisser infuser et tiédir un quart d'heure.

Allumer le four à 120°C et y placer une plaque contenant un fond d'eau chaude.

Dans une jatte, mélanger au fouet à main les 125g de sucre et les blancs d'oeufs (il suffit simplement de les amalgamer). Lorsque le contenu de la casserole est tiède, l'ajouter à ce mélange sucre-blancs d'oeuf par petite quantité en battant toujours. Râcler les grains de la gousse de vanille et les ajouter à la crème.

Répartir dans des ramequins (soit 8 petits soit 4 gros) en filtrant à travers un chinois.

Mettre au four sur la plaque au bain marie pendant 1 heure.

Laisser refroidir à température ambiante.

Madeleines:

Faire un beurre noisette et le filtrer. Laisser tiédir.

Réduire les amandes en poudre fine et tamiser avec la farine et le sucre glace au-dessus d'une jatte. Ajouter les blancs d'oeufs légèrement battus, le miel et le beurre tiédi. Mélanger et laisser durcir cette crème au frigo au moins une heure.

Préchauffer le four à 170°C. Remplir le moule avec la pâte et réserver au froid.

Enfourner pour environ 8 à 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

* Je ne sais pas recevoir de Marie-Noël Rio, éditions Flammarion, Paris 2000.

Tarte bio aux carottes et au cumin

2009-01-23T20:36:00.003Z

Encore une excellente tarte que j'ai trouvé dans le livre Atelier Bio (p.248!). Je l'ai essayée aussi avec de la courge butternut et de la vanille à la place des carottes et du cumin: un régal. Mon seul ajout a été le parmesan - et aussi, j'ai utilisé une pâte brisée toute prête (ouhhhh!) mais bio (ahhh!) que j'avais dans mon frigo.

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 5 carottes

- 1 càs d'huile d'olive

- 1càc de cumin en poudre

- 400g de tofu soyeux

- 40g de parmesan râpé

- 1 poignée de raisins secs

Pour décorer:

- 1 càs de graines de tournesol

- 1 càs de graines de sésame

Brosser les carottes sous l'eau puis les râper finement.

Faire chauffer l'huile avec le cumin, ajouter les carottes, les faire revenir un peu, couvrir et laisser cuire à l'étouffée pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 200-210°C.

Foncer le moule avec la pâte brisée.

Battre le tofu soyeux au fouet. Incorporer les carottes. Saler, poivrer. Ajouter le parmesan et les raisins secs.

Verser l'appareil sur le fond de tarte, égaliser la surface et parsemer de graines de tournesol et de sésame.

Enfourner pour 35-40 minutes.

Velouté de pois cassé au lait de coco

2009-01-16T20:21:00.004Z

Une petite soupe onctueuse et réconfortante pour se réchauffer, c'est bien de ça dont on a besoin en ce moment. La recette que je vous propose ci-dessous est archi-simple à préparer et archi-bonne, cela vous tente?

-450g de pois cassés

-20 cl de lait de coco

-1 bouillon cube

-1 litre d'eau

-sel, poivre

Rincer les pois cassés, les mettre dans une casserole, couvrir avec l'eau et ajouter le cube de bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 45-50 minutes.

Lorsque les pois sont tendres, les mixer au blender avec le lait de coco et du jus de cuisson.

Rectifier l'assaisonnement.

La tarte aux 3 poivrons grillés d'après Eric Kayser

2009-01-15T14:46:00.005Z

Voici une recette de tarte salée gourmande très simple à réaliser et très bonne. J'ai utilisé une pâte brisée toute faite et des poivrons surgelés car j'étais prise par le temps.

Eric Kayser* recommande de préparer l'appareil lait-oeuf-crème-jambon la veille et de le réserver au réfrigérateur toute la nuit. Si vous n'avez pas le temps, ce n'est pas très grave, je pense..

-1 pâte brisée
-5 gros oeufs
-25cl de crème fraîche
-25 cl de lait
-2 gousses d'ail hachées
-200g de jambon fumé haché
-1 sachet de poivrons surgelés
- Sel, poivre du moulin

La veille, fouetter les oeufs dans une jatte avec la crème fraîche et le lait. Ajouter l'ail et le jambon fumé. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement. Filmer ou mettre dans un tupperware et réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour même, préchauffer le four à 210°C.

Faire revenir rapidement les poivrons surgelés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive afin de retirer une bonne partie de leur eau.

Faire cuire la pâte brisée à blanc (sans garniture, piquée à la fourchette, recouverte de papier cuisson et des légumes secs par dessus pour éviter qu'elle ne gonfle) pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée.

Verser l'appareil sur le fond précuit ainsi que les poivrons et laisser cuire 25 minutes à 170°C-180°C en surveillant la cuisson.

Servir tiède accompagné d'une salade aux pignons.

*Les tartes d'Eric Kayser, Flammarion, Paris 2006.

Galette des rois biologique aux noix variées

2009-01-11T21:19:00.009Z

Cet après-midi, j'ai confectionné ce délice à l'occasion d'un goûter-galette chez mon amie Laetitia. Voulant changer un peu des frangipanes, j'ai testé cette recette issue du livre Atelier bio* - je vous l'ai dit, j'adore ce bouquin!!-. Le résultat est très parfumé, très riche en arômes et peu sucré. On a beaucoup aimé. Je n'avais pas de pistaches mondées alors je les ai remplacées par des noisettes. Avec une autre pâte que la pâte feuilletée (réalisée sans beurre), la recette pourrait convenir aux personnes allergiques au lait. (Il faut d'ailleurs que je trouve une idée de pâte car je vais confectionner les galettes des rois pour les enfants de la crèche de mon petit garçon mardi prochain et l'un d'eux est allergique, justement).

Recette pour 6 à 8 personnes:

-2 oeufs (+1 pour la dorure)
-1 càs de farine de châtaigne
-90g de sucre de canne blond non raffiné
-1/2 fève tonka râpée (on peut certainement la remplacer par de la cannelle)
-1 pincée de sel
-10 cl de lait d'amande (ou autre lait)
-100g d'amandes
-20g de noix
-20g de pistaches (ou de noisettes)
-10g de pignons de pin
-2 rouleaux de pâte feuilletée
-1 fève ou une amande entière en guise de fève

Dans une casserole, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la fève tonka, le sel, bien mélanger puis incorporer progressivement le lait d'amande. Epaissir à feu doux en remuant. Lorsque l'appareil à la consistance d'une crème pâtissière, retirer du feu.

Hacher les amandes dans un mini-hachoir et les ajouter à la crème avec les noix concassées, les pistaches (ou les noisettes concassées ou hachées) et les pignons. Mélanger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler un disque de pâte feuilletée.

Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Badigeonner le bord du disque sur environ 2 cm avec du blanc d'oeuf. Répartir la crème au centre et glisser la fève.

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte en essayant de faire sortir les bulles d'air et en soudant bien les bords.

Badigeonner du jaune d'oeuf (si nécessaire dilué avec un peu de lait d'amande) et tracer des dessins sur la pâte avec un couteau non tranchant. Faire un petit trou au centre de la galette et enfourner pendant 30 minutes en surveillant bien. Si la pâte se colorait trop rapidement, la protéger avec une feuille d'aluminium.

*Atelier bio, ingrédients, recettes et savoir-faire, ouvrage collectif, éditions La Plage, 2008.

Cheesecake crémeux au citron

2009-01-10T22:18:00.008Z

Cette recette est extra! Je l'ai empruntée à Loukoum°°°, la spécialiste des cheesecakes, en doublant les proportions (mon moule fait 26 cm de diamètre) et en remplaçant la moitié de la ricotta par du fromage blanc. Il me restait un peu de garniture pour faire 2 autres mini-cheesecakes individuels. Je me suis ainsi rendue compte que le secret du cheesecake réside dans sa cuisson: trop cuit = étouffe-chrétien, cuit juste comme il faut = la crème des délices.

Pour un très gros cheesecake de 26cm de diamètre:
- 1 paquet de biscuits Thé de Lu (soit 335g)
- 130g de beurre 1/2 sel fondu
- 750g de ricotta
- 750g de fromage blanc
- 200g de sucre blond
- 6 citrons bio (les zestes de 3 et 300 ml de jus)
- 8 oeufs

Au mixer-blender, réduire en poudre les biscuits et ajouter le beurre fondu progressivement afin d'obtenir une poudre humide et assez compacte.
Recouvrir le fond du moule à charnière d'une feuille de papier sulfurisé (ou sinon beurrer le moule)et tasser le mélange biscuit-beurre au fond à l'aide d'un verre. Réserver au frigo le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 160°C.
Détendre la ricotta et le fromage blanc au fouet électrique. Ajouter le sucre puis le jus de citron, les zestes et bien mélanger. Incorporer les oeufs un à un en prenant garde de bien mélanger avant d'ajouter le suivant.

Verser cette préparation dans le moule et enfourner à 160°C pour une heure.
Lorsque ce temps est écoulé, éteindre le four mais laisser le cheesecake tiédir dedans. Réserver au frais pendant au moins 24h avant de déguster.

Millet et champignons à la crème amandine de Cléa

2009-01-08T23:41:00.006Z

Encore une recette chipée à Cléa, mais que voulez-vous, elles sont tellement bonnes! Celle-ci est issue du livre collectif "Atelier Bio" publié aux éditions La Plage*. Je l'ai offert à l'une de mes soeurs à Noël et après avoir passé une semaine à me plonger dedans, à recopier des recettes, (et pire: à téléphoner à ma frangine rentrée chez elle à Grenoble avec son bouquin pour avoir telle ou telle proportion etc.) j'ai craqué et suis allée me l'acheter!!!
J'ai doublé les proportions de la crème car il n'y en avait pas assez à mon goût...

Pour 4 personnes:
-2 verres de millet
-500g de champignons de Paris
-1 càs d'huile d'olive

Pour la crème:
-2 càs de purée d'amande
-6 à 8 càs d'eau
-1 càc d'arrow-root (à remplacer peut-être par de la maïzena?)

Cuire le millet dans 2 fois son volume d'eau pendant 15 à 20 minutes.
Peler et couper les champignons. Les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu tout leur jus.
Dans un bol, délayer la purée d'amande dans l'eau pour obtenir un mélange homogène et ajouter l'arrow-root. Mélanger et verser sur les champignons. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Saler, poivrer et servir le millet avec cette crème aux champignons.

* Atelier bio, ingrédients, recettes et savoir-faire, ouvrage collectif, éditions La Plage, 2008.

Ma galette des rois à la frangipane de noisettes

2009-01-04T22:36:00.005Z

Dans une vie antérieure, j'ai dû être un écureil, je ne vois que cela pour expliquer ma passion pour les noisettes...
Cela fait maintenant 4 hivers que je fais cette galette à la frangipane de noisettes en améliorant la recette, en modifiant certains ingrédients et c'est vraiment très bon! Vu les prix prohibitifs pratiqués par les boulangers, je préfère la fabriquer moi-même.
N'ayant pas le courage de me lancer dans la confection d'une pâte feuilletée, j'en ai acheté 3 kg l'autre jour de la fraîche, chez G.Detout (à Paris, rue Tiquetonne). Elle ne contient aucun additifs ni conservateurs, elle est composée de farine de gruau et de beurre des charentes: un régal. Je l'ai portionnée et congelée. Les années précédentes, j'ai utilisé la Picard qui est très bonne. J'ai d'abord pensé que les quantités étaient excessives mais en réalité, mon stock descend très vite!

Ingrédients pour une galette de 28 cm:
-125g de noisettes en poudre
-125g de sucre glace
-100g de beurre mou (j'utilise souvent du 1/2 sel)
-2 oeufs + 1 pour les finitions
-2 càs de cognac
-1 càc d'extrait de café ou de vanille
-2 pâtes feuilletées
-1 fêve
-1 peu de lait pour la dorure

Préchauffer le four à 200°C.
Torréfier la poudre de noisettes à la poêle sèche. Mélanger avec le sucre glace.
Dans un bol, travailler le beurre mou en pommade et incorporer le mélange précédent. Bien mélanger. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien, puis l'alcool, puis l'extrait de café ou de vanille.
Etaler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Piquer avec une fourchette. Recouvrir le centre de frangipane en laissant 1 ou 2 cm de pâte sur le bord.
Poser la fêve. Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée. Souder les bords avec du blanc d'oeuf ou simplement en appuyant sur les bords de la pâte.
Décorer avec la pointe d'un couteau (côté non-tranchant).
Badigeonner la galette avec un jaune d'oeuf mélangé à une larme de lait.
Enfourner pendant 30 minutes.

NB: Vous pouvez réaliser cette recette avec des amandes en poudre à la place des noisettes, du rhum à la place du cognac, de l'extrait d'amandes amères à la place de l'extrait de café ou de vanille.
En fin de semaine, je compte tester une frangipane amandes-gianduja...

Bonne année 2009 et Marzipanstollen

2009-01-03T23:13:00.004Z

Bonne année à vous qui me lisez. Je vous souhaite plein de belles choses pour cette nouvelle année.
Aujourd'hui pas de recette mais un lien vers celle du Marzipanstollen de Loukoum°°° qui est fantastique.

A Noël, nous étions comme d'habitude très nombreux (21!) alors j'avais apporté trois énormes Marzipanstollen que nous avons dévoré les matins au petit-déjeûner. J'ai suivi la recette à la lettre (si ce n'est que je n'avais pas assez de levure fraîche et j'ai complété par de la levure en poudre, et aussi j'ai mis des baies de goji et des fraises confites dans la garniture en plus du reste. Il me tarde d'en refaire l'année prochaine. C'est une vraie gourmandise!
Je reviens bientôt avec ma recette de galette des rois à la frangipane de noisette.

La tarte aux pralines rouges

2008-12-30T23:41:00.008Z

Je vous propose un dessert très chic pour bien finir l'année. Cette tarte est un de mes meilleurs souvenirs culinaires. A cette époque lointaine ;-), je ne cuisinais pas mais j'étais déjà très gourmande. Un ami pâtissier avait réalisé ce délice à l'occasion d'une fête de dernière et depuis, je rêvais de parvenir à en réussir une un jour. A ma grande surprise, cette recette est toute simple mais pour la confectionner, il faut trouver des pralines rouges et à moins de vivre à Lyon - dont c'est la spécialité - cela n'est pas chose aisée. D'autre part, il est utile - mais pas indispensable - d'avoir un thermo-sonde. Les pralines concassées que j'ai utilisé proviennent de chez G. Detout à Paris et le thermo-sonde de chez Ikea (pas cher du tout!). La recette a été créée par Alain Chapel, un célèbre chef étoilé. Je me suis inspirée d'une fiche recette ELLE par Alain Ducasse pour la garniture et d'une recette de pâte sucrée dénichée chez Lorette qui l'a elle-même retranscrite lors d'un stage chez Nicolas Le Bec... Une invitation au voyage, en somme!

Pour la pâte (2 tartes de 28 et 20cm mais sinon vous pouvez diviser les quantités par 2):

- 250 g de farine
- 125 g de beurre pommade
- 1 oeuf entier
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel

Pour la garniture:

- 400g de pralines rouges concassées (ou que vous concasserez vous-même au blender)
- 400g de crème liquide entière

Laisser le beurre ramollir à température ambiante, le travailler à la spatule jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade et ajouter le sucre glace. Bien mélanger avant de rajouter chacun des ingrédients suivants, dans l'ordre: l'oeuf, le sel et la farine. Ne pas trop travailler, recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Cuisson:

Préchauffer le four à 150-160°. Abaisser la pâte et foncer les moules à tartes beurrés. Piquer à la fourchette. Remettre au frais pendant 15 minutes. Recouvrir le fond de tarte de légumes secs et enfourner jusqu'à légère coloration (environ 15 minutes).

Préparation de la garniture:

Porter à petite ébullition la crème fraîche et incorporer les pralines concassées. Remuer avec un fouet. Quand la crème atteint 110°C (au moment où la crème se met à épaissir beaucoup), éteindre le feu, laisser tiédir un peu et garnir le fond de pâte à hauteur du bord.

Servir froid et de préférence le lendemain.

Chaussons aux blettes

2008-12-27T23:17:00.006Z

La recette que je vous propose ci-dessous est très simple et délicieuse. Vous pouvez ajouter du saumon frais déjà cuit, remplacer les blettes par des épinards, ce sera aussi exquis.

Ingrédients pour 3 personnes:

-1 pâte feuilletée
-1 botte de blettes
-1 échalote
-1 gousse d'ail pressée
-30g de parmesan
-persil
-huile d'olive
-1 oeuf
-un peu de lait

Préchauffer le four à 210°.

Découper les feuilles de blettes et les laver. Réserver les côtes pour un autre usage et ne conserver que le vert.

Plonger les feuilles de blettes dans de l'eau bouillante salée et les blanchir 5 minutes.

Hacher l'échalote et la faire fondre dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les feuilles de blettes blanchies, égouttées et coupées en lamelles, presser l'ail dessus et laisser cuire doucement 10 minutes. Ajouter le persil, le parmesan et rectifier l'assaisonnement.

Découper la pâte feuilletée en 3. Au centre de chaque abaisse, déposer les blettes fondues et replier la pâte sur elle-même.

Badigeonner le chausson d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait.

Enfourner 20 minutes.

Etoiles de Noël à la cannelle - Zimtsterne

2008-12-22T23:58:00.007Z

J'adore ces petits gâteaux allemands. Cette année, j'en ai réalisé plusieurs fournées, testé différentes variantes, elles sont toutes excellentes et vraiment simples à préparer. L'étape la plus délicate étant l'abaisse de la pâte qui a une fâcheuse tendance à coller. On peut confectionner ces étoiles avec des amandes, des noisettes, ou comme ici avec un mélange d'amandes et de noisettes. Je suis partie de la recette de Camille du blog Cakes in the city en modifiant légèrement les proportions. Le glaçage ne m'a pas convaincu lors de mon premier essai alors je n'en ai pas mis. Le résultat est certes un peu moins joli sans mais on savoure mieux la texture à la fois moelleuse et croquante de ces gâteaux.

Ingrédients pour 80 étoiles:

-300g de noisettes en poudre (ou mixées finement)

-200g d'amandes en poudre (id.)

-300g de sucre

-2 càc de cannelle en poudre

-1 càc de mélange pour pain d'épices ou de 4 épices

-Zeste d'un citron bio (et/ou orange, mandarine, pamplemousse)

-2 ou 3 blancs d'oeufs

Réduire les amandes et les noisettes en poudre et mélanger avec le sucre. Ajouter le zeste d'agrume au choix (ou en mélanger plusieurs) et les épices. Incorporer progressivement les blancs d'oeufs et mélanger pour obtenir une pâte assez ferme.

Saupoudrer le plan de travail avec du sucre et abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur. Ne pas hésiter à sucrer la pâte et le rouleau car celle-ci est collante et friable. Découper des étoiles à l'emporte-pièce et les disposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou de tapis en silicone. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

LE fondant aux marrons glacés

2008-12-15T23:05:00.006Z

C'est LA recette. Une tuerie. Le dessert qu'il faut avoir goûté au moins une fois dans sa vie. La texture est parfaite: mousseuse, fondante, aérienne avec des morceaux moelleux de marrons glacés...

Je ne vous fais pas plus languir...

Ingrédients:

-40cl de crème fleurette (entière)

-3 feuilles de gélatine

-200g de crème de marron vanillée

-150g de purée de marron surgelée

-1 càs de rhum

-100g de brisures de marrons glacés

-1 sachet de sucre vanillé

-Cacao en poudre non sucré

Verser 30 cl de crème fleurette dans une jatte et placer au congélateur avec les fouets du batteur pendant 20 minutes. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Dans un saladier, mélanger la crème de marron, la purée de marron décongelée, le rhum et les brisures de marron glacés.

Porter les 10 cl de crème restants doucement à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine pressées et essorées et bien remuer. Verser sur le mélange marron-rhum.

Sortir la crème, la jatte et les fouets du congélateur, ajouter le sucre vanillé, fouetter la crème jusqu'à ce que des pics se forment entre les branches des fouets.

Mélanger délicatement avec la préparation aux marrons.

Verser dans un moule à charlotte, par exemple, un moule à cake, dans un saladier ou dans des moules individuels, recouvrir d'un film transparent et laisser prendre au frigo pendant au moins une nuit.

Pour le service: tremper le cul du moule quelques secondes dans de l'eau bouillante et retourner sur une assiette pour le démouler. Saupoudrer de cacao en poudre non sucré.

Crème de topinambours selon Troisgros

2008-12-13T21:46:00.005Z

Si vous cherchez une entrée très simple et très tendance pour votre menu de fête, c'est celle-ci. La Fourme d'Ambert apporte du moelleux et du caractère, les amandes craquent sous la dent et la crème de topinambour est mousseuse à souhait, l'ensemble des textures et des saveurs est remarquablement équilibrée. Je suis partie de l'adaptation de la recette de Michel Troisgros qu'a proposé Easy Kitchen sur son blog en remettant des amandes à la place des noisettes et en divisant les proportions par deux. Ce fut un régal.

Pour 3 personnes:

-500g de topinambours

-1/2 litre de lait

-80g de Fourme d'Ambert

-30g d'amandes effilées

Eplucher les topinambours et les rincer. Les poser dans une casserole et recouvrir de 50 cl de lait. Porter doucement à ébullition en surveillant, réduire le feu et laisser cuire 30 minutes.

Faire griller les amandes effilées à la poêle sèche et réserver dans un bol.

Mixer les topinambours cuits au blender en ajoutant le lait de cuisson au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance d'une crème mousseuse. Rectifier l'assaisonnement.

Découper des morceaux de fromage parsemer sur la crème ainsi que les amandes effilées grillées.

Servir sans attendre.

Glace chocolat noisette de Cléa

2008-12-09T22:13:00.006Z

Cette glace me faisait de l'oeil depuis cet été sur le blog de Cléa. Les mots "chocolat" et "noisette" éveillent mes papilles et narguent ma gourmandise. L'ingrédient magique est le tofu soyeux - que l'on peut trouver en magasin bio- qui permet la réalisation d'une glace peu sucrée et très peu grasse mais avec pourtant une texture digne des meilleurs gelati italiens et des parfums délicats de chocolat et de noisette. Cela m'a fait penser au parfum "Bacio" des glaciers Amorino, mon préféré!!!
J'ai réalisé cette recette à l'occasion d'une visite de mon papa. Surveillant de près son cholestérol, il a pu déguster cette glace sans culpabiliser!
Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez servir la crème telle quelle - avec des biscuits - à condition de la réaliser bien à l'avance et de bien la laisser refroidir au frigo. J'y ai goûté, la texture mousseuse et légère, bien parfumée, est un pur délice.
Dernière chose, le tofu n'ayant pas de goût, on l'utilise ici pour sa texture, je vous conseille d'utiliser du très très bon chocolat. Pour ma part, j'ai utilisé du Valrhona, acheté chez G. Detout à Paris.

Ingrédients:
-100g de chocolat noir 61%
-100g de chocolat au lait 39%
-400g de tofu soyeux (attention, rien à voir avec du tofu solide!)
-3 grosses cuillères à soupe de purée de noisette
-1 petit verre de lait de riz (on peut le remplacer par n'importe quel lait)

Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au micro-ondes (à 60% de sa puissance si c'est un 900W) pendant 2 à 3 minutes. Ou sinon au bain-marie sans ajouter d'eau. Bien remuer. Mixer avec le reste des ingrédients et réserver au frais au moins 8 heures.
Faire prendre en sorbetière selon le mode d'emploi de votre appareil. Avec celle de Nadia - à qui je vais bientôt la rendre : le père Noël est censé m'en apporter une.. youpi!- cela m'a pris 30 minutes.
S'il en reste -mais est-ce possible?! -, réserver au congélateur et penser à la sortir au moins 20 minutes à l'avance.

Barres chocolatées façon Bounty

2008-12-01T16:41:00.005Z

Les barres chocolatées coco-pistache publiées par Lilo la semaine dernière ne cessaient de me hanter. J'ai eu bien envie de les réaliser. N'ayant pas de pistaches à portée de main ni de grué de cacao, j'en ai réalisé à la noix de coco uniquement en modifiant un peu la recette. C'est une vraie tuerie, on dirait des Bounty mais en un peu moins sucré.

Pour réaliser 8 barres, il vous faudra:

- 125 ml de lait 1/2 écrémé
- 100 ml de lait concentré non sucré
- 150 g de sucre semoule
- 200 g de noix de coco râpée
- 200g de chocolat au lait (lacté de Valrhona pour moi)

Dans une casserole, mélanger le lait et le sucre en poudre et le mettre à chauffer doucement en remuant. Lorsque le sucre est fondu, ajouter la moitié de la noix de coco râpée et mélanger. Lorsque le mélange a épaissi ajouter le lait concentré non sucré et la noix de coco restante. Vous pouvez rajouter du sucre mais moi j'ai trouvé que c'était meilleur un peu moins sucré. Laisser refroidir puis mettre au frais.
Faire fondre la moitié du chocolat au micro-onde à moitié de la puissance. Tapisser le fond d'un petit moule carré ou de moules à mini cakes en silicone avec le chocolat fondu. Il faut aller vite car le chocolat fige. Mettre le(s) moule(s) au frigo 15 minutes. Répartir ensuite l'appareil à noix de coco sur une épaisseur d'un centimètre et demie et remettre les moules au frigo 15 minutes. Faire fondre le chocolat restant et le répartir sur les fondants à la noix de coco. Laisser le tout au frigo jusqu'au moment de servir.

Feuilleté d'aubergine à la crétoise

2008-11-23T15:04:00.003Z

Nous nous sommes régalés ce midi avec cette Moussaka légère au boeuf. La différence essentielle avec ma recette -excellente, que je publierai une prochaine fois- de Moussaka étant que celle-ci est préparée avec du boeuf et ne contient ni béchamel ni fromage.
Le résultat est néanmoins très goûteux. Vous pouvez rajouter des épices à la viande, la préparer avec de l'agneau etc.
La recette ci-dessous est issue du livre des recettes Dukan*.

Ingrédients pour 2 personnes:
- 600g de boeuf haché
- 2 gousses d'ail
- 2 càs de menthe ciselée
- 400g à 500g de pulpe de tomate
- 2 aubergines (ou 300g d'aubergines surgelée)
- 200g de yaourt 0%
- Sel, poivre

Faire revenir la viande hachée dans une poêle chaude. Ajouter l'ail pressé, la menthe et la pulpe de tomate. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Laver, couper les aubergines en tranches d'1 cm d'épaisseur. Les faire revenir dans un peu d'huile durant 3 ou 4 minutes dans une poêle à feu moyen. Les déposer sur du papier absorbant.
Verser le yaourt sur la viande, remuer et assaisonner.
Prendre un petit plat à gratin et y déposer deux tranches d'aubergines. Les couvrir de viande en sauce puis continuer en alternance, en finissant par une couche d'aubergines.
Passer au four à 200°C pendant 5 minutes.
Servir chaud.

*Les recettes du régime Dukan, édition J'ai Lu.

Gâteaux au cacao d'Eryn fourrés à la clémentine curd

2008-11-12T20:15:00.008Z

Si vous connaissez déjà le blog d'Eryn, je ne vous apprendrai rien en vous disant que ses recettes sont une merveille de créativité et surtout, souvent très rapides à préparer. Des amis venaient en nombre chez moi hier et je leur avais promis des gâteaux.
Voici ce que je leur ai préparé -je n'y ai pas goûté car même s'ils sont légers, je suis encore au régime: plus qu'un tout petit kilo en trop, ce n'est pas le moment de flancher!.
La première fournée était légèrement trop cuite et du coup la pâte était un peu sèche et difficile à couper mais la deuxième était très bien.
J'avais doublé les proportions d'Eryn mais ils ont été dévorés en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire!

Ingrédients pour 24 gâteaux fourrés
Pour réaliser la "Clémentine curd" (1 pot):
- 6 grosses clémentines bio
- 200g de sucre
- 4 oeufs
- 1 càs de maïzena

La pâte au cacao:
- 150g de farine
- 100g de flocons d'avoine
- 360g de petits suisses (0% possible)
- 4 càs de sucre glace
- 4 càs de cacao amer
- 1 pincée de sel
- zestes de clémentines
- lait pour badigeonner

Réaliser la clémentine curd à l'avance:
Ebouillanter un pot à confiture. Le retourner sur un torchon propre.
Battre les oeufs dans un bol. Réserver.
Brosser et laver les clémentines, prélever des zestes très fins et petits. Presser les agrumes et filtrer la pulpe.
Mélanger le jus de clémentines filtré, les zestes, le sucre et la maïzena dans une casserole. Faire chauffer doucement puis ajouter les oeufs battus. Augmenter le feu et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Verser dans le pot, fermer le couvercle et retourner le pot. Réfrigérer lorsque c'est froid.

Pour la confection de la pâte:
Mélanger tous les éléments secs puis ajouter les petits suisses. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte. Réserver au frigo au moins 30 minutes.

Montage et finition des gâteaux:
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte en farinant bien le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou alors d'un verre retourné.
Déposer une belle cuillère à café de clémentine curd au centre de la moitié des cercles de pâte. Recouvrir avec les cercles de pâte restant et souder les bords.
Réserver au frigo.
Badigeonner de lait et enfourner pour 25 minutes environ.

Régalez-vous!

Bouillon de Saint-Jacques à la mâche

2008-11-06T22:07:00.007Z

Voici une entrée légère, raffinée et très rapide à préparer. C'est Vinca, une amie, excellente cuisinère, qui nous avait servi cette soupe - ou quelque chose d'approchant - il y a plus d'un an et j'en garde un merveilleux souvenir.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g (1 sachet) de petites Saint-Jacques surgelées (Picard)
- 1 sachet de mâche
- 2 cubes de bouillon de volaille (dégraissé en cas de régime)
- 1 litre d'eau

Faire bouillir l'eau, ajouter les cubes. Jeter les Saint-Jacques dans le bouillon et compter 3 minutes après le retour du frémissement.
Servir en parsemant des petits bouquets de mâche.
C'est prêt!

Boulettes à l'orientale

2008-11-04T22:40:00.004Z

Nous nous sommes régalés avec ces boulettes, nous n'avons pas eu l'impression de manger un plat de régime!

Pour 1 personne affamée ou 2 petits mangeurs:

-350g de boeuf haché 5% de matière grasse
-1 à 2 tasses d'eau
-2 càs de sauce soja
-1 càs de vinaigre de xérès
-1/2 cube de bouillon de boeuf dégraissé
-2 grosses gousses d'ail émincées
-1 morceau de gingembre frais pelé, râpé
-1 échalotte coupée en petits morceaux
-1 càc de Maïzena
-Sel, poivre

Façonner la viande en petites boulettes et les faire dorer 7 minutes dans une poêle antiadhésive à feu vif sur toutes les faces. Réserver.
Verser une tasse d'eau dans la poêle et bien délayer avec les sucs de la viande. Ajouter tous les autres ingrédients sauf la Maïzena.
Bien mélanger et ajouter les boulettes de viande. Verser assez d'eau pour que les boulettes baignent dans la sauce sans les noyer.
Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.
Ajouter la Maïzena diluée dans de l'eau afin d'épaissir la sauce.

Source: Les recettes Dukan de Pierre Dukan, edition J'ai lu.

Velouté de tomates au gingembre

2008-11-03T19:58:00.006Z

Voici une soupe extra, très simple à réaliser, originale et goûteuse. La recette provient du livre "Soupes du jour" de Anne-Catherine Bley aux éditions Marabout. J'ai testé presque toutes les recettes du livre et elles sont toutes excellentes.

Ingrédients pour 5 personnes:
-1kg de tomates pelées (je prends deux grosses boîtes)
-2 càs de concentré de tomate
-1 gros oignon
-2 gousses d'ail
-1 càc d'huile d'olive (je n'en ai pas mis)
-Thym, laurier
-1 petit morceau de gingembre frais
-1/4 de litre d'eau
-1/2 càc de sucre (remplacé hier par l'Hermesetas: régime oblige!)
-10cl de crème fleurette (pas mis)
-Sel, poivre

Eplucher l'oignon, l'ail et le gingembre et les émincer finement.
Couper les tomates en morceaux et les réserver (avec le jus).

Faire revenir l'oignon et le gingembre dans un peu d'huile d'olive (ou sans rien dans la version régime). Ajouter l'ail et le concentré de tomates ainsi que les tomates coupées en morceaux.
Attacher le laurier et le thym ensemble (afin de pouvoir les récupérer aisément avant de mixer). Assaisonner de sucre (ou édulcorant qui résiste à la cuisson) et de sel.

Ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu, couvrir et laisser frémir pendant 15 à 20 minutes.

Retirer le bouquet garni et mixer la soupe. Ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.

NB: On peut aussi remplacer le gingembre par 2 càc de curry.

Porridge au chocolat

2008-11-02T20:15:00.004Z

Voici mon petit déjeuner régime du moment. 100% Dukan, très digeste et surtout délicieux. Si comme moi, vous aimez les riz au lait, semoule, tapioca et autres douceurs régressives, (et que vous êtes au régime!) essayez-le c'est délicieux.
J'ai trouvé cette recette sur le site des Frogus.

Ingrédients

20 cl de lait écrémé
1 càc de cacao amer style Van Houten
1 càs de son de blé*
3 càs de son d'avoine*
Quelques gouttes d'Hermesetas**
Et au choix: vanille en poudre, eau de fleur d'oranger, cannelle etc.

Mélanger le cacao au lait écrémé dans une casserole. Ajouter les sons de blé et d'avoine ainsi que l'Hermesetas. Faire chauffer le lait et remuer jusqu'à l'obtention de la texture voulue (plus ou moins liquide selon les goûts). Ajouter la vanille ou tout autre parfum. Mélanger.
C'est prêt!

* J'ai trouvé les sons de blé et d'avoine en magasin bio.
** L'Hermesetas est un édulcorant qui résiste à la cuisson et à la congélation et qui se présente sous forme liquide. Attention, il sucre énormément: quelques gouttes suffisent. Je ne lui ai pas trouvé d'arrière goût désagréable contrairement à d'autres édulcorants. (Je l'ai trouvé chez Monoprix).

Dorade au thym

2008-10-27T20:30:00.004Z

Cela faisait un bon bout de temps que mes derniers kilos de grossesse avaient pris possession des lieux et que je me disais qu'il fallait peut-être songer à les congédier.. Je me suis mise sérieusement au régime car avec les fêtes de fin d'année qui approchent, c'était le moment. Alors je cuisine toujours mais léger, sans sucres, sans graisses et comme je suis le régime Dukan, je mange essentiellement des protéines et des légumes. Les résultats sont là: déjà moins 2 kg sur la balance, je rentre à nouveau dans mes affaires de jeune fille et je ne suis ni affammée ni fatiguée.
Mais le plaisir de cuisiner est lui, toujours très présent. Je pensais préparer mes plats en loucedé mais mes amies m'ont dit que mes recettes "régime" les intéressaient. Ceux que cela ne concernent pas pourront toujours revenir sur ce blog mi-décembre!

En attendant, voici une façon simplissime, très goûteuse et très légère de cuisiner la daurade (argentée de Méditerranée) ou la dorade (rose d'Atlantique) ou le bar.

Pour 1 personne:
- 1 belle dorade rose dite "Pagre à points bleus" (joli nom, hein?)
- 1 beau bouquet de thym
-Sel, poivre

Si vous n'êtes pas au régime, vous pouvez ajouter à la liste:
- 1 citron
- Huile d'olive

Laver soigneusement le poisson et éponger au papier absorbant. Saler et poivrer l'intérieur et le bourrer de thym en branche.
Tapisser un plat à four du reste de thym, poser le poisson, saler et poivrer.
Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 250°C.

La chair, moelleuse à point, peut se manger seule mais si vous ne suivez aucun régime, vous pouvez accompagner ce poisson d'un mélange citron-huile d'olive et de courgettes sautées l'été ou de carottes à l'ail. C'est un régal!

Source: Je ne sais pas cuisiner de Marie-Noël Rio, éditions Flammarion.

Cocotte de chou vert et cabillaud au gingembre

2008-10-11T13:55:00.006+01:00

Voici une excellente occasion de manger du chou vert. L'originalité de ce plat réside dans la crème au gingembre, mais vous pouvez aussi varier les épices et remplacer le gingembre par du curry ou par du paprika. Vous pouvez aussi utiliser de la crème de soja ou n'importe quelle autre crème végétale, de la crème allégée mais en faisant attention alors de ne pas la faire bouillir.

Ingrédients pour 6 personnes:
6 filets de cabillaud de 150g chacun
1 beau chou vert
20cl de crème liquide
1 morceau de gingembre frais
2 gousses d'ail
Sel, poivre

Faire blanchir le chou 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egoutter, détailler les feuilles en lanières et poser dans une cocotte avec 1/2 verre d'eau puis les gousses d'ail épluchées. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Râper finement le gingembre et le faire infuser à feu doux dans la crème fraîche. Saler.
Dans la cocotte, ôter les gousses d'ail et disposer les filets de poisson sur le chou. Couvrir, laisser cuire encore 10 minutes. Ecraser les gousses d'ail à la fourchette et les incorporer à la crème au gingembre.
Servir la crème à part.

Source: Les classiques de Camille de Camille Le Foll, éditions Marabout

Risotto aux quetsches et au gingembre

2008-10-09T21:35:00.004+01:00

J'adore le riz au lait, surtout quand le froid commence à s'installer. Cela fait quelques années que je le prépare avec du riz Arborio ou Carnaroli car la texture de ce riz est à la fois fondante et consistante. J'ai trouvé cette recette dans l'excellent "Moi, je cuisine vert et gourmand" de Brigitte Namour dans un menu contre les kilos en trop!!! Je n'aurais jamais imaginé pouvoir mincir en mangeant du riz au lait!
Nous avons dégusté ce dessert après un bouillon de légumes frais en plat principal et c'était très sain et savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes:
200g de riz rond ou riz pour risotto (Arborio* ou Carnaroli)
500g de quetsches
50cl de lait
1 gousse de vanille
50g de sucre roux
2 càc de gingembre en poudre
2 càs de cassonade

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Ajouter le riz, remuer et laisser cuire à feu doux 35 à 40 minutes. Incorporer le sucre roux 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Laver les quetsches, ôter les noyaux et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole et les saupoudrer de cassonade et de gingembre en poudre. Laisser compoter à feu doux entre 5 et 10 minutes. Laisser refroidir.

Prendre 4 verres. Dans chacun d'eux, mettre une cuillère à soupe de riz, couvrir d'une cuillère à soupe de compote etc.

Servir froid mais ne pas mettre au frigo car le riz durcirait.

* Le riz pour risotto se trouve chez Monoprix, Franprix ou dans les grandes surfaces.

Le gâteau d'automne de Cléa

2008-10-04T22:12:00.009+01:00

Cléa est la première blogueuse que j'ai lue et dont je suis assidûment les publications depuis. J'ai testé de nombreuses recettes de son blog dont certaines sont devenues des classiques que je fais régulièrement. Son gâteau d'automne au potimarron et aux épices est un régal. C'est un de mes préférés. Le potimarron donne au gâteau une texture très moelleuse, les noisettes sont bien présentes (surtout si vous utilisez des noisettes entières que vous mixez au lieu d'utiliser de la poudre toute faite) ainsi que les épices. C'est excellent au petit déjeuner, un délice au goûter. Essayez de faire deviner ce qu'il y a dedans!

La recette est pour deux gâteaux. Ils se conservent très bien (au frigo, enveloppés dans un torchon c'est même mieux) et se congèlent également.

400g de chair de potimarron épluché, cuite et mixée
4 oeufs
2 dl d'huile végétale (moitié huile de noisette/ huile d'olive pour moi)
200g de noisettes réduites en poudre au mixeur
3 càc de cannelle en poudre
1 càc de gingembre en poudre
1 pincée de sel
180g de sucre roux
350g de farine T.65
1 sachet de levure
1 càc de bicarbonate

Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger au batteur les différents ingrédients, dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque ajout.
Verser dans les moules tapissés de papier sulfurisé.
Enfourner pour 1h10 (chez moi c'est souvent moins) et laisser refroidir sur une grille.