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lundi 3 août 2009

Tarte abricots-nectarines-pistaches d'après Kayser


Voici une tarte-gâteau aux fruits de saison que nous avons beaucoup apprécié. La version originale du livre de Eric Kayser* comporte des abricots (au sirop) uniquement. Les miens étaient frais mais je n'en avais pas assez alors j'ai complété avec une nectarine blanche.

Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes:
Les proportions suivantes servent à faire une tarte de 28cm de diamètre et 4 tartelettes
-150g de beurre ramolli
-30g de sucre en poudre
-60g de sucre glace
-30g de poudre d'amandes
-Sel
-1 oeuf entier
-250g de farine

Dans le bol d'un robot, malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
Incorporer les oeufs un à un.
Verser la farine et mélanger le tout.
Rouler en boule, envelopper dans un film plastique et laisser durcir au réfrigérateur au minimum 3h mais l'idéal est de la préparer la veille pour le lendemain.

Ingrédients pour la tarte:
-300g de pâte sablée aux amandes (cf. recette ci-dessus)
-Une dizaine d'abricots bien mûrs
-1 nectarine blanche
-125g de beurre 1/2 sel ramolli
-10g de farine
-3 oeufs entiers
-30g de pâte de pistache**
-quelques pistaches nature concassées pour décorer

Préchauffer le four à 160°C.
Laver et couper les abricots en 2. Détailler la nectarine en lamelles épaisses.
Faire rôtir quelques minutes les abricots dans un peu de beurre 1/2 sel ainsi que la nectarine. Réserver sur du papier absorbant.
Foncer le moule avec la pâte sablée et réserver au frigo.

Dans une jatte, fouetter le beurre en pommade.
Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, la farine.
Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène. Ajouter les oeufs un à un et ajouter la pâte de pistache. Bien mélanger.

Verser la moitié de cette préparation sur la pâte. Disposer les abricots côté peau dessous ainsi que la nectarine. Recouvrir avec le reste de la préparation.

Enfourner 25 à 30 minutes.

Décorer avec des pistaches natures concassées.

*Les tartes d'Eric Kayser, éditions Flammarion, p.85.
**J'ai trouvé la mienne chez G.Detout à Paris mais on peut s'en procurer dans les épiceries orientales ou sur internet.