lundi 28 mai 2012

Tartelettes rustiques seigle rhubarbe framboise



Il fallait faire vite. Préparer un dessert pour 8 personnes et si possible écouler quelques tiges de rhubarbe. Cette année, j'en reçois beaucoup et je ne compte pas les nombreuses déclinaisons réussies dernièrement: crumble rhubarbe-gingembre ou rhubarbe-fraise, tarte avoine-rhubarbe, compote rhubarbe et fraises fraîches etc. Si j'ai le temps, je vais tester prochainement deux recettes salées dont je vous parlerai si je les trouve réussies.
J'avais vu ces jolies tartelettes rustiques en couverture du très beau livre Les douze farines* et la version de Cléa au seigle. J'avais de la farine de seigle, j'ai donc testé cette version avec des framboises à la place des fraises. C'était extra ;-). A refaire rapidement.

Ingrédients pour 8 tartelettes:

-120g de farine de seigle
-200g de farine de blé
-40g de sucre blond
-120g de purée d'amande
-4 càs d'huile d'olive
-8 tiges de rhubarbe ou 5-6 grosses
-Framboises
-8 càc de miel
-Cannelle en poudre
-Sucre glace pour décorer

Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sucre. Ajouter la purée d'amandes et l'huile d'olive. Sabler puis ajouter un peu d'eau pour former une boule. Diviser en 8 morceaux.
Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Réserver.
Étaler au rouleau à pâtisserie chaque morceau, garnir avec les morceaux de rhubarbe, les framboises, napper avec une cuillère à café de miel, un voile de cannelle, en laissant un large bord de pâte sans garniture.
Replier les bords.
Enfourner 30-35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.


Déguster froid ou tiède.

*Les douze farine, manuel de pâtisserie aux céréales complètes, Kim Boyce, préface de Cléa, La Plage, 2012

vendredi 18 mai 2012

Rhubarbe confite aux zestes d'orange


Voici une délicieuse façon de cuire la rhubarbe sans qu'elle se délite, à l'étouffée. L'essentiel étant de surveiller la cuisson et d'arrêter quand il le faut. J'ai trouvé cette recette dans le livre de Rose Bakery*. J'ai ajouté des myrtilles mais cela marche aussi avec d'autres fruits rouges et noirs ou encore nature. L'ajout de sucre permet d'adoucir la rhubarbe mais aussi de réaliser un sirop. Nous l'avons mangée cette fois avec une boule de glace à la vanille mais j'ai déjà testé avec du yaourt nature ou sans rien, c'est divin.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 5 ou 6 tiges de rhubarbe
- Sucre en poudre
- Zeste d'une orange bio
- Fruits rouges ou noirs (myrtilles, fraises, framboises, mûres etc).

Allumer le four à 180°C.
Éplucher la rhubarbe et la découper en tronçons de 4-5 cm. Déposer dans un plat qui va au four.
Ajouter du sucre à votre convenance (j'ai mis 3 cuillères à soupe)
Zester l'orange et les répartir dans le plat.
Ajouter les autres fruits.
Couvrir avec du papier d'aluminium
Enfourner pour environ 15 minutes.
Tester avec la pointe d'un couteau à partir de 10 minutes et poursuivre la cuisson si la rhubarbe n'est pas encore assez tendre. Cela ne devrait pas aller au delà de 25 minutes.
Laisser refroidir et réserver au frais.

* Breakfast, Lunch, Tea de Rose Carrarini, Editions Phaidon, 2007.