dimanche 23 novembre 2008

Feuilleté d'aubergine à la crétoise

Nous nous sommes régalés ce midi avec cette Moussaka légère au boeuf. La différence essentielle avec ma recette -excellente, que je publierai une prochaine fois- de Moussaka étant que celle-ci est préparée avec du boeuf et ne contient ni béchamel ni fromage.
Le résultat est néanmoins très goûteux. Vous pouvez rajouter des épices à la viande, la préparer avec de l'agneau etc.
La recette ci-dessous est issue du livre des recettes Dukan*.



Ingrédients pour 2 personnes:
- 600g de boeuf haché
- 2 gousses d'ail
- 2 càs de menthe ciselée
- 400g à 500g de pulpe de tomate
- 2 aubergines (ou 300g d'aubergines surgelée)
- 200g de yaourt 0%
- Sel, poivre

Faire revenir la viande hachée dans une poêle chaude. Ajouter l'ail pressé, la menthe et la pulpe de tomate. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Laver, couper les aubergines en tranches d'1 cm d'épaisseur. Les faire revenir dans un peu d'huile durant 3 ou 4 minutes dans une poêle à feu moyen. Les déposer sur du papier absorbant.
Verser le yaourt sur la viande, remuer et assaisonner.
Prendre un petit plat à gratin et y déposer deux tranches d'aubergines. Les couvrir de viande en sauce puis continuer en alternance, en finissant par une couche d'aubergines.
Passer au four à 200°C pendant 5 minutes.
Servir chaud.

*Les recettes du régime Dukan, édition J'ai Lu.

mercredi 12 novembre 2008

Gâteaux au cacao d'Eryn fourrés à la clémentine curd

Si vous connaissez déjà le blog d'Eryn, je ne vous apprendrai rien en vous disant que ses recettes sont une merveille de créativité et surtout, souvent très rapides à préparer. Des amis venaient en nombre chez moi hier et je leur avais promis des gâteaux.
Voici ce que je leur ai préparé -je n'y ai pas goûté car même s'ils sont légers, je suis encore au régime: plus qu'un tout petit kilo en trop, ce n'est pas le moment de flancher!.
La première fournée était légèrement trop cuite et du coup la pâte était un peu sèche et difficile à couper mais la deuxième était très bien.
J'avais doublé les proportions d'Eryn mais ils ont été dévorés en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire!



Ingrédients pour 24 gâteaux fourrés
Pour réaliser la "Clémentine curd" (1 pot):
- 6 grosses clémentines bio
- 200g de sucre
- 4 oeufs
- 1 càs de maïzena

La pâte au cacao:
- 150g de farine
- 100g de flocons d'avoine
- 360g de petits suisses (0% possible)
- 4 càs de sucre glace
- 4 càs de cacao amer
- 1 pincée de sel
- zestes de clémentines
- lait pour badigeonner

Réaliser la clémentine curd à l'avance:
Ebouillanter un pot à confiture. Le retourner sur un torchon propre.
Battre les oeufs dans un bol. Réserver.
Brosser et laver les clémentines, prélever des zestes très fins et petits. Presser les agrumes et filtrer la pulpe.
Mélanger le jus de clémentines filtré, les zestes, le sucre et la maïzena dans une casserole. Faire chauffer doucement puis ajouter les oeufs battus. Augmenter le feu et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Verser dans le pot, fermer le couvercle et retourner le pot. Réfrigérer lorsque c'est froid.

Pour la confection de la pâte:
Mélanger tous les éléments secs puis ajouter les petits suisses. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte. Réserver au frigo au moins 30 minutes.

Montage et finition des gâteaux:
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte en farinant bien le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou alors d'un verre retourné.
Déposer une belle cuillère à café de clémentine curd au centre de la moitié des cercles de pâte. Recouvrir avec les cercles de pâte restant et souder les bords.
Réserver au frigo.
Badigeonner de lait et enfourner pour 25 minutes environ.

Régalez-vous!

jeudi 6 novembre 2008

Bouillon de Saint-Jacques à la mâche

Voici une entrée légère, raffinée et très rapide à préparer. C'est Vinca, une amie, excellente cuisinère, qui nous avait servi cette soupe - ou quelque chose d'approchant - il y a plus d'un an et j'en garde un merveilleux souvenir.


Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g (1 sachet) de petites Saint-Jacques surgelées (Picard)
- 1 sachet de mâche
- 2 cubes de bouillon de volaille (dégraissé en cas de régime)
- 1 litre d'eau

Faire bouillir l'eau, ajouter les cubes. Jeter les Saint-Jacques dans le bouillon et compter 3 minutes après le retour du frémissement.
Servir en parsemant des petits bouquets de mâche.
C'est prêt!

mardi 4 novembre 2008

Boulettes à l'orientale

Nous nous sommes régalés avec ces boulettes, nous n'avons pas eu l'impression de manger un plat de régime!




Pour 1 personne affamée ou 2 petits mangeurs:

-350g de boeuf haché 5% de matière grasse
-1 à 2 tasses d'eau
-2 càs de sauce soja
-1 càs de vinaigre de xérès
-1/2 cube de bouillon de boeuf dégraissé
-2 grosses gousses d'ail émincées
-1 morceau de gingembre frais pelé, râpé
-1 échalotte coupée en petits morceaux
-1 càc de Maïzena
-Sel, poivre

Façonner la viande en petites boulettes et les faire dorer 7 minutes dans une poêle antiadhésive à feu vif sur toutes les faces. Réserver.
Verser une tasse d'eau dans la poêle et bien délayer avec les sucs de la viande. Ajouter tous les autres ingrédients sauf la Maïzena.
Bien mélanger et ajouter les boulettes de viande. Verser assez d'eau pour que les boulettes baignent dans la sauce sans les noyer.
Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.
Ajouter la Maïzena diluée dans de l'eau afin d'épaissir la sauce.

Source: Les recettes Dukan de Pierre Dukan, edition J'ai lu.

lundi 3 novembre 2008

Velouté de tomates au gingembre

Voici une soupe extra, très simple à réaliser, originale et goûteuse. La recette provient du livre "Soupes du jour" de Anne-Catherine Bley aux éditions Marabout. J'ai testé presque toutes les recettes du livre et elles sont toutes excellentes.

Ingrédients pour 5 personnes:
-1kg de tomates pelées (je prends deux grosses boîtes)
-2 càs de concentré de tomate
-1 gros oignon
-2 gousses d'ail
-1 càc d'huile d'olive (je n'en ai pas mis)
-Thym, laurier
-1 petit morceau de gingembre frais
-1/4 de litre d'eau
-1/2 càc de sucre (remplacé hier par l'Hermesetas: régime oblige!)
-10cl de crème fleurette (pas mis)
-Sel, poivre

Eplucher l'oignon, l'ail et le gingembre et les émincer finement.
Couper les tomates en morceaux et les réserver (avec le jus).

Faire revenir l'oignon et le gingembre dans un peu d'huile d'olive (ou sans rien dans la version régime). Ajouter l'ail et le concentré de tomates ainsi que les tomates coupées en morceaux.
Attacher le laurier et le thym ensemble (afin de pouvoir les récupérer aisément avant de mixer). Assaisonner de sucre (ou édulcorant qui résiste à la cuisson) et de sel.

Ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu, couvrir et laisser frémir pendant 15 à 20 minutes.

Retirer le bouquet garni et mixer la soupe. Ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.

NB: On peut aussi remplacer le gingembre par 2 càc de curry.

dimanche 2 novembre 2008

Porridge au chocolat

Voici mon petit déjeuner régime du moment. 100% Dukan, très digeste et surtout délicieux. Si comme moi, vous aimez les riz au lait, semoule, tapioca et autres douceurs régressives, (et que vous êtes au régime!) essayez-le c'est délicieux.
J'ai trouvé cette recette sur le site des Frogus.



Ingrédients

20 cl de lait écrémé
1 càc de cacao amer style Van Houten
1 càs de son de blé*
3 càs de son d'avoine*
Quelques gouttes d'Hermesetas**
Et au choix: vanille en poudre, eau de fleur d'oranger, cannelle etc.

Mélanger le cacao au lait écrémé dans une casserole. Ajouter les sons de blé et d'avoine ainsi que l'Hermesetas. Faire chauffer le lait et remuer jusqu'à l'obtention de la texture voulue (plus ou moins liquide selon les goûts). Ajouter la vanille ou tout autre parfum. Mélanger.
C'est prêt!

* J'ai trouvé les sons de blé et d'avoine en magasin bio.
** L'Hermesetas est un édulcorant qui résiste à la cuisson et à la congélation et qui se présente sous forme liquide. Attention, il sucre énormément: quelques gouttes suffisent. Je ne lui ai pas trouvé d'arrière goût désagréable contrairement à d'autres édulcorants. (Je l'ai trouvé chez Monoprix).