vendredi 22 octobre 2010

Cocotte de Cocos de Paimpol à la tomate


Lorsque le froid s'installe, j'ai envie de légumes secs, de soupes, de nourriture rassurante et réconfortante. Dans mon panier de légumes bio de cette semaine, j'ai eu l'heureuse surprise de trouver des haricots Cocos de Paimpol à écosser. Nous les avons mangé, préparés en cocotte parfumée avec des oignons et des tomates fraîches. La recette que je vous propose -légèrement adaptée de celle-ci -clic- est vraiment simple et goûteuse, seule la cuisson est un peu longue mais cela cuit tout seul. Mon garçon de 3 ans qui a goûté ce plat ce soir m'a dit que c'était aussi bon que les smarties... C'est dire!

Ingrédients pour 4 personnes, en accompagnement:

-1 kg de haricots coco de Paimpol (460g écossés)
-1 oignon rouge et 1 oignon roux
-2 tomates
-2 gousses d'ail
-Huile d'olive
-Eau bouillante
-Bouillon déshydraté
-Laurier, thym, marjolaine...

Écosser les haricots.
Peler, épépiner, couper les tomates en dés - les plonger 10 secondes dans de l'eau bouillante et les rafraîchir sous l'eau froide.
Émincer finement les oignons, éplucher l'ail. Réserver.
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter les morceaux de tomate, pousser le feu et faire cuire en remuant.
Incorporer l'ail pressé ou écrasé puis les haricots.
Recouvrir d'eau bouillante, ajouter les herbes.
Faire cuire à feu doux 45 minutes.
Ajouter le bouillon déshydraté et le sel en fin de cuisson.
Servir chaud.

dimanche 17 octobre 2010

Panna cotta à la framboise


La panna cotta - littéralement "crème cuite" en italien- est l'un de mes desserts préférés qui de surcroît est très simple, rapide à préparer et qui rencontre un grand succès à chaque fois. On peut choisir de la confectionner avec de la crème légère ou des crèmes végétales, on peut remplacer la gélatine par l'agar-agar -mais personnellement je n'arrive pas bien à le doser et je préfère le résultat obtenu avec la gélatine-. J'aime parfumer la crème de vanille ou à la cardamome. Lorsque je n'ai pas de gousses de vanille à disposition, j'ajoute à la crème un sachet de sucre vanillé. Les coulis qui l'accompagne le mieux à mon goût sont la framboise, la cerise amarena ou le coulis de prunes.

Voici ma recette de base:

Ingrédients pour 6 personnes:
-40 cl de crème fraîche
-10 cl de lait
-80g de sucre
-1 gousse de vanille fendue en deux
-3 ou 4 feuilles de gélatine

Pour le coulis:
-2 barquettes de framboises
-Sucre glace
-Jus de citron

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau.
Dans une casserole, verser la crème, le lait, le sucre, la vanille coupée en deux dans la longueur, et porter à petite ébullition en remuant de temps en temps.
Incorporer la gélatine et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit fondue dans l'appareil.
Ôter la gousse de vanille en raclant bien les graines avec la pointe d'un couteau.
Répartir dans des ramequins légèrement beurrés ou en silicone ou dans des verrines. Laisser refroidir puis réserver au frigo au moins 4 heures.

Préparer le coulis: mixer une barquette de framboises avec du sucre glace, du jus de citron.

Au moment de servir, plonger le cul des ramequins dans de l'eau bouillante et les démouler sur une assiette. Napper avec le coulis et décorer avec des framboises.

dimanche 10 octobre 2010

Salade de lentilles au cumin


Je prépare cette salade depuis de nombreuses années lorsque je reçois mes amis à l'occasion de mon anniversaire car tout le monde l'adore et beaucoup me la réclament ;-)
En voici la recette, simplissime, goûteuse, en un mot: délicieuse...
Aujourd'hui, j'ai utilisé un reste de lentilles cuisinées mais la recette originale* prévoit d'employer deux boîtes de lentilles toutes prêtes. Franchement, je vous le conseille car cela fonctionne parfaitement et cela ne prend que le temps d'ouvrir les boîtes.

Ingrédients pour 6 personnes:
-800g de lentilles (2 boîtes) ou préparées par vos soins
-150g de thon au naturel (une boîte)
-2 oignons rouges
-1 càc de moutarde
-2 càc de vinaigre
-2 càs d'huile d'olive
-Cumin en poudre
-Zestes de citron (facultatif)
-Sel, poivre
-Persil

Ouvrir les boîtes de lentilles et laisser égoutter. Réserver.
Ouvrir la boîte de thon, l'égoutter et l'écraser à la fourchette.
Couper les oignons en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, le cumin, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Ajouter les oignons émincés, les lentilles et le thon.
Bien mélanger et laisser reposer un peu avant de servir.

*Clément Fugain, Comment utiliser épices et fines herbes, éditions Le Sir, 2001.

mardi 5 octobre 2010

Mini-crème au chocolat pour ses 1 an



L'année dernière, le 4 octobre, un joli petit bonhomme de 3 kilos et des poussières venait de nous rejoindre pour notre plus grand plaisir... Un an, déjà! Comme le temps file...
Le Monsieur est gourmet et gourmand -comme son grand frère on se demande de qui ils tiennent ça ;-) - alors je lui ai préparé une délicieuse crème chocolatée* pour fêter l'évènement.

Les ingrédients sont pour 2 portions:

-50g de bon chocolat noir à cuire
-2 càs de crème fraîche
-2 càs d'eau
-1 noisette de beurre
-1 petit suisse

Dans une casserole, faire fondre doucement le chocolat avec la crème et l'eau. Laisser bouillir 5 minutes puis, hors du feu, ajouter la noisette de beurre.
Mélanger avec le petit suisse.

* Recette issue de Marie Leteuré et Dr Frédérique Marcombes, Mes petits plats pour bébé, Editions Solar, 2006.

dimanche 3 octobre 2010

Biscuits salés de Cléa aux cajoux, cacahouètes et amandes


La recette des biscuits aux noix de cajou de Cléa me faisait de l'œil depuis longtemps et après l'avoir réalisée, je confirme qu'elle est excellente! J'en ai testé une variante avec un mélange de purée de cacahouète et de purée d'amande complète qui était extra elle aussi.
J'ai ajouté de la fleur de sel pour titiller les papilles et diminué le temps de cuisson.
A faire les yeux fermés donc, et à décliner à volonté...

Biscuits 100% cajou
(Ingrédients pour une dizaine de petits gâteaux):
-80g de purée de noix de cajou
-50g de farine (épeautre et T65 pour moi)
-2 poignées de noix de cajou grossièrement hachées
-1 pincée de fleur de sel
-Un peu d'eau

Biscuits cacahouète et amande
-80g de purée de cacahouète et de purée d'amande complète mélangées
-50g de farine
-2 poignées de cacahouètes grossièrement hachées
-1 pincée de fleur de sel
-Un peu d'eau

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger à la main la purée d'oléagineux avec la farine. Ajouter un peu d'eau de manière à obtenir une pâte souple mais pas trop collante. Incorporer les noix ou les cacahouètes hachées en pétrissant bien.
Former un boudin et le découper en tranches.
Disposer les tranches sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Enfourner 15 minutes.
Laisser tiédir.

vendredi 1 octobre 2010

Tarte aux figues fraîches et aux amandes


Aucun billet publié depuis fin juillet! Comme le temps passe vite... J'ai pourtant cuisiné, photographié quelques plats depuis...

Voici une recette de tarte ultra gourmande que j'ai réalisé "au pif" la semaine dernière chez mes amis de Saint-Laurent du Var. Ils avaient de superbes figues du pays, cela aurait été dommage de ne pas en profiter.

J'ai fait une pâte sucrée à la Rose Bakery en mélangeant environ 250g de farine, 1 pincée de sel, 150g de beurre doux, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, de la vanille en poudre, 1 oeuf et un jaune.
J'ai foncé le moule, piqué le fond avec une fourchette et laissé au frigo le temps de préparer une frangipane avec du beurre pommade, du sucre en poudre, des amandes en poudre, 2 ou 3 oeufs.
J'ai étalé la crème aux amandes sur la pâte, disposé joliment les figues fraîches coupées en 4 et enfourné 40 ou 45 minutes à 180°C.