dimanche 20 novembre 2011

Les raviolis arméniens de Sonia Ezgulian


Ce n'est pas parce que je délaisse les publications de ce blog que je ne cuisine pas. Au contraire!
Je passe aussi du temps chez les blogueuses que j'aime bien.
Cette recette de raviolis croustillants, je l'ai dénichée chez Patoumi - que j'adore lire - et elle m'a beaucoup plu. A cette occasion, j'ai découvert le très beau blog L'épluche-sardine.
Je ne suis jamais allée en Arménie, ce pays me fait rêver et j'ai en tête les ardentes images de mon ami Antoine Agoudjian, par ailleurs excellent photographe -qui expose à Paris cet automne.

C'est une recette plutôt économique, très simple à réaliser mais qui demande du temps de confection. Avec les proportions de Sonia Ezgulian, j'en ai eu pour 12 personnes! J'en ai congelé dans un grand moule à tarte, je me réjouis à l'idée de les sortir prochainement prêts à être enfournés et d'y goûter à nouveau.

Ingrédients pour 12 personnes:

Pâte:
-500 g de farine
-1 oeuf
-1 pincée de sel

Farce:
-1 kg de viande hachée (bœuf pour moi)
-2 oignons
-Persil plat
-Huile d'olive

Cuisson et dressage:
-60g de beurre
-75cl de bouillon de volaille
-2 yaourts battus, salés poivrés dans lesquels on incorpore une gousse d'ail pressée et de la menthe hachée.

Préparer la pâte:
Mélanger la farine et le sel. Incorporer l'oeuf et ajouter un peu d'eau au fur et à mesure du pétrissage (j'avoue, je l'ai fait au robot pétrisseur!). La pâte colle mais au bout de 5 minutes, elle prend une consistance élastique et ne colle plus. Elle est prête lorsque la pâte a la même texture que le lobe de l'oreille. Couvrir avec un linge et réserver.

Pendant ce temps, préparer la farce:
Mélanger la viande hachée avec les oignons hachés très fins ainsi que le persil, du sel, du poivre, de l'huile d'olive. Malaxer longuement afin d'obtenir une texture plus souple qui se travaillera bien en mini boulettes. Réserver.

Dressage et cuisson:
Graisser un grand plat familial ou plusieurs plats individuels avec la moitié du beurre.
Préchauffer le four à 180°C.

Séparer la boule de pâte en quatre pâtons.
Étaler le premier pâton et former un grand rectangle. Aligner des petites boules de farce en les espaçant un peu et découper autour des petits carrés de pâte. Pincer les bords de manière à former des petites ravioles ouvertes et les disposer dans le ou les plats beurrés.
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. (Voir les photos de Sonia Ezgulian).

Parsemer les raviolis de parcelles de beurre et enfourner 30 minutes jusqu'à ce que les raviolis soient un peu dorés.

Finitions et service:
Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille de manière à ce qu'il soit bien chaud quand les raviolis seront cuits. Arroser les raviolis avec le bouillon puis remettre les plats au four pendant 5 minutes pour laisser absorber une partie du liquide.
Napper les raviolis avec le yaourt froid à l'ail et à la menthe.
Déguster chaud.

lundi 22 août 2011

Taboulé de Laurence Salomon


J'ai vraiment un faible pour le taboulé. Depuis plusieurs années, je prépare chaque été un taboulé libanais avec beaucoup de vert (menthe et persil) et peu de boulgour fin cru, des oignons nouveaux, tomates, concombre, huile d'olive, jus de citron. Lorsque je suis tombée nez à nez avec la recette du taboulé de Laurence Salomon* dans lequel il y a des pois chiches, je n'ai pas hésité à le tester histoire de changer un peu de recette, et je ne le regrette pas il est divin. J'ai cuit mes pois chiches pendant 2 heures après les avoir fait tremper une nuit, mais rien ne vous empêche d'utiliser des pois chiches déjà cuits si vous manquez de temps.

Ingrédients pour 6 personnes:
-400g de boulgour cuit
-200g de pois chiches cuits
-1 poivron rouge
-1 poivron jaune
-4 tomates bien juteuses
-50 g de concombre
-Persil, menthe et basilic
-1 oignon
-1 échalote
-1 gousse d'ail
-50 g de copeaux de parmesan
Sauce:
-1 càs de moutarde
-1 càs de shoyu
-2 càs de vinaigre de cidre
-4 càs d'huile d'olive
-Gomasio

Laisser refroidir le boulgour et les pois chiches cuits.
Découper les poivrons en fines lamelles, les tomates et les concombres en petits dés.
Hacher finement l'oignon, l'échalote, l'ail, les herbes et mélanger avec le reste des ingrédients.
Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients, bien émulsionner et verser sur la salade.
Ajouter les copeaux de parmesan, saupoudrer de gomasio et bien mélanger avant de servir.

*Dr Lylian Le Goff, Laurence Salomon, Ceci n'est pas un régime, Marabout, 2011.

lundi 18 juillet 2011

Sublime glace à la myrtille


Nous avons reçu l'autre jour, 2 kilos de myrtilles généreusement cueillies par mon beau-père, toutes fraîches et délicatement parfumées. J'en ai mis 500 g de côté afin de tester une glace. Le résultat est vraiment excellent, la texture est moelleuse, fondante... hum...

Ingrédients pour 6 personnes:
-500 g de myrtilles
-Une petite brique de crème fraîche
-170 g de sucre semoule
-Le jus d'un citron

Mixer les ingrédients et faire prendre en sorbetière. C'est tout!

jeudi 26 mai 2011

Le gâteau mousseux au chocolat de Laurence Salomon


Ce gâteau au chocolat est incroyablement bon alors qu'il ne comporte ni sucre ni beurre! Il est important de le préparer à l'avance (la veille) , de le servir bien frais et surtout de le cuire dans un petit moule à cake. On peut varier le type de confiture selon ce que l'on a dans le frigo ou dans les placards, j'ai adoré la version avec du confit de citron que l'on m'a offert récemment. J'essayerais volontiers avec du lemon curd la prochaine fois. L'association citron-chocolat marche vraiment très bien. Mais avec de la confiture d'abricot, de fraise, framboise, poire, prune etc cela sera très bien aussi...
Voici la recette empruntée à Cléa et un peu remaniée.

Ingrédients pour 6 personnes:

-100g de chocolat de couverture (spécial dessert) 50/50 lait et noir pour moi
-8 cl de lait (vache pour moi mais amandes, riz, soja possible)
-2 oeufs
-1 càs de purée d'amande blanche
-1 càs de farine T.80 (vous pouvez remplacer par une autre farine il me semble)
-2 càs de confiture (confit de citron de Menton pour moi)

Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre doucement le chocolat avec le lait, bien mélanger.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, réserver les blancs et incorporer les jaunes dans l'appareil au chocolat fondu. Ajouter la purée d'amande, la farine et la confiture. Mélanger de façon à obtenir une crème homogène.
Battre les blancs en neige souple et les incorporer délicatement au mélange précédent de bas en haut à l'aide d'une cuillère en bois..
Chemiser le petit moule à cake de papier sulfurisé et verser la pâte.
Enfourner pour 15 minutes environ, le gâteau doit être juste "pris" (mais pas liquide).
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Le servir bien frais.

vendredi 20 mai 2011

Risotto de lentilles Beluga aux légumes et au citron


En accompagnement du ceviche de poisson à la mangue, j'ai préparé un risotto de lentilles selon la recette d'Anaik -clic- du savoureux Le confit c'est pas gras. Ce blog est l'un de mes préférés, je suis fan de l'humour de son auteur et il se trouve que mes fonds de placards et de congélateur comportaient ce jour là exactement ce qu'il faut pour réaliser ce plat très bio-bio (sauf les poireaux que je n'ai pas mis et la poutargue que j'ai remplacée par du thon au naturel).
Cela faisait quelques temps que j'avais un paquet de lentilles beluga déniché dans un magasin bio et je ne savais pas encore comment l'utiliser. Cette lentille est noire et ronde et semble-t-il se consomme souvent en purée car elle se délite à la cuisson, on l'appelle le caviar des végétariens. Il me semble que si vous tentez cette recette avec des lentilles vertes, il faudra les précuire un peu avant car elles risquent d'être trop fermes sinon. Il en restait pour le lendemain, je les ai mangées froides et c'était tout aussi délicieux. Mes petits garçons (3 ans et demi et 1 an et demi) ont eux aussi adoré.

Ingrédients pour 6 personnes:

-300g de lentilles noires Beluga
-100g d'épinards en branches surgelés
-100g de petits pois surgelés
-1 gros oignon
-2 gousses d'ail
-1 citron non traité ou biologique
-2 càs de dulse en paillettes (algues sèches à défaut vous pouvez remplacer par du persil)
-20 cl de vin blanc
-75cl de bouillon de légumes
-3 càs de parmesan
-1 boîte de thon au naturel
-Huile d'olive
-Sel, poivre

Éplucher, hacher finement l'oignon et le faire fondre doucement dans un peu d'huile d'olive chaude.
Faire chauffer doucement le bouillon de légumes.
Rincer et bien égoutter les lentilles, les ajouter aux oignons. Bien remuer. Presser l'ail dessus.
Verser le vin blanc, attendre que le liquide soit bien évaporé. Ajouter le bouillon de légumes et la dulse en paillettes, couvrir et laisser le bouillon s'absorber.
Faire cuire les légumes al dente. Les réserver et les ajouter en fin de cuisson des lentilles avec le jus et le zeste du citron. Si les lentilles ne sont pas assez fondantes, ajouter du bouillon.
Laisser la cuisson se terminer.
Hors du feu ajouter le parmesan râpé et le thon émietté et égoutté.
Rectifier l'assaisonnement.
Régalez-vous!

jeudi 19 mai 2011

Ceviche de poisson blanc à la mangue


Presque deux mois sans rien publier ici... honte à moi.

Je reviens avec plusieurs recettes extra bonnes pour me faire pardonner.
Voici déjà celle-ci que nous avons adoré et que je compte bien refaire régulièrement. Tout à commencé en lisant la recette de ceviche de saumon chez Loukoum°°°qui m'a vraiment donné envie. Je n'en avais jamais goûté. J'ai décidé de me lancer pour l'anniversaire d'un ami qui venait dîner à la maison dimanche dernier. Quelques heures avant, j'étais dans le métro avec mon copain S. à qui je demandais conseil: fallait-il couper le poisson en dés ou en fines lamelles? Le monsieur assis à côté de moi a répondu à toutes mes questions avec un charmant accent sud-américain et a même partagé quelques uns de ses trucs. Il s'avérait que cette personne est cuisinier chez un traiteur très prestigieux! Quelle aubaine pour moi... Les personnes autour de nous salivaient en nous écoutant parler ;-)
Le résultat était divin...
Pour ceux qui -comme moi avant- ne le savent pas, le ceviche est un plat de poisson mariné originaire d'Amérique du Sud et Centrale qui "cuit" dans du jus de citron et auquel on ajoute des herbes etc. On peut utiliser différentes variétés de poisson différentes.

Ingrédients pour 2 personnes ou 4 en amuse-bouche:

-2 filets de poisson frais (J'ai décongelé des filets de merlu)
-Huile d'olive
-Jus et zeste d'un citron biologique
-Jus et zeste d'une orange biologique
-1 demi-mangue bien mûre
-Piment d'Espelette
-Coriandre fraîche
-Ail
-Sel, poivre

Couper le poisson en fines lamelles. Les placer dans une boîte hermétique (ou une assiette creuse qu'il faudra recouvrir de film alimentaire).
Prélever les zestes du citron et de l'orange (uniquement si les fruits sont biologiques sinon zapper cette étape), presser les jus et ajouter sur le poisson.
Éplucher et détailler la mangue en petits dés et les ajouter aussi.
Verser une généreuse lampée d'huile d'olive, un peu de piment d'Espelette, de la coriandre fraîche, de l'ail haché. Assaisonner, couvrir et laisser mariner au frais pendant 2 heures, pas plus afin que le poisson ne devienne pas trop mou.

Déguster bien frais.

lundi 21 mars 2011

Le moelleux au chocolat express


Voici une recette extra pour fêter le printemps et me faire pardonner d'avoir délaissé si longtemps ce petit blog. Il est difficile de trouver le temps et l'inspiration mais lorsque je croise des amis qui me disent qu'ils passent souvent voir mes recettes et les utilisent, cela me motive pour continuer à constituer ce petit carnet en ligne...

J'ai réalisé ces moelleux alors que mes invités étaient déjà là, que je n'avais pas de dessert à proposer, et 2 œufs seulement dans mon frigo. La préparation est ultra rapide et ils cuisent en un clin d'œil. La recette est issue du chouette livre de Victoire Paluel-Marmont "Le gâteau au chocolat"*, dans lequel tous les secrets des gâteaux au chocolat sont révélés (le rôle des œufs, du beurre, de la farine etc ou encore la différence entre un moelleux, un fondant, un mi-cuit, un mousseux...). J'ai déjà fait son "fudge" plusieurs fois mais ce dernier est impossible à photographier, il part trop vite!!!

Recette pour 6 personnes:

-100g de chocolat noir
-100g de beurre (1/2 sel pour moi)
-2 oeufs entiers
-140g de sucre semoule
-75g de farine

Préchauffer le four à 220°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Ajouter le beurre en dés et remettre à fondre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Incorporer également le mélange beurre-chocolat et mélanger encore.
Verser dans des moules individuels beurrés qui supportent le four.
Enfourner 4 ou 5 minutes.
Si vous n'avez pas de moules individuels, vous pouvez préparer ce moelleux dans un petit moule à manqué de 20 cm de diamètre et le faire cuire 10 minutes.


*Victoire Paluel-Marmont, Le gâteau au chocolat, Marabout, 2010.

samedi 29 janvier 2011

Tarte aux poires et à la frangipane rose



Voici la fameuse tarte qui m'a permis d'écouler le surplus de frangipane aux pralines roses de la galette des rois maison 2011 ;-)
Ce n'est pas vraiment une recette, il suffit d'un fond de tarte sucré recouvert d'une couche épaisse de frangipane sur laquelle on dispose joliment des lamelles de poires. On enfourne 35 à 40 minutes à four chaud. J'ai fait un nappage avec de la gelée de groseille maison parce que je trouve cela joli -et bon- mais c'est facultatif.
Le résultat nous a beaucoup plu en tous cas...

Ingrédients pour 6-8 personnes:
-1 pâte sablée
-150g à 200g de frangipane de pralines roses -clic-
-2 à 3 poires fermes et mûres
-4 càs de gelée de groseille (ou de pomme)
-2 càs de jus de citron

Foncer le moule avec la pâte sablée. Piquer le fond avec une fourchette.
Étaler la crème de frangipane sur le fond.
Peler les poires, les couper en tranches fines et les disposer joliment sur la frangipane.
Enfourner pour 35 à 40 minutes à four chaud 10°C.
Laisser refroidir complètement.
Pour le nappage : faire fondre à feu vif la gelée dans une casserole avec le jus de citron. Napper les fruits.

dimanche 16 janvier 2011

Colombo de poulet au céleri, pommes et canneberges séchées


Voici une recette excellente et très rapide que je réalise quasiment à chaque fois que j'ai du céleri-branche. Elle est fortement inspirée de celle du "Livre de cuisine pour les filles, les garçons etc."* Les couleurs pastels de ce plat sont vraiment délicates et réjouissent nos papilles.

Ingrédients pour 4 personnes:

-1 botte de céleri-branche
-2 pommes (acidulées de préférence)
-2 grosses escalopes de poulet
-100g de canneberges séchées (ou à défaut des raisins secs)
-6 càs de crème liquide
-1 càs de colombo (à défaut du curry)
-Huile
-Sel, poivre

Couper le poulet et les pommes en petits dés. Emincer les branches de céleri en petits morceaux.
Cuire le poulet au wok ou à la sauteuse dans un peu d'huile.
Mélanger la crème et le colombo.
Lorsque le poulet est cuit, le réserver dans une assiette couverte.
Verser les dés de pommes, le céleri et les canneberges séchées dans le wok et les faire revenir très rapidement, ils doivent rester croquants.
Ajouter le poulet cuit, la crème puis couper le feu.
Rectifier l'assaisonnement.
Bien remuer et servir aussitôt avec du riz blanc.

*Le livre de cuisine pour les filles, les garçons, les enfants, les mamans, les fées et tous les autres, Tana éditions, Paris, 2006.

dimanche 9 janvier 2011

Galette des rois à la frangipane de pralines roses


Hier soir, je me suis mise à la confection d'une galette des rois aux poires comme celle-ci -clic- mais il ne me restait plus d'amandes. Des brisures de pralines roses aux amandes se morfondaient dans un bocal, je me suis dit qu'elles conviendraient parfaitement à condition de diminuer fortement la quantité de sucre. L'appareil obtenu était très liquide alors j'ai rajouté toutes sortes d'oléagineux moulus finement, des noix, des noisettes, des noix de macadamia jusqu'à l'obtention d'une crème granuleuse et épaisse. Je n'ai utilisé que la moitié de la crème pour ma galette et je n'ai rien pesé alors je ne peux pas vous donner les proportions exactes. Je compte utiliser le reste de la frangipane comme base de tarte sucrée, je vous en donnerai des nouvelles ;-). Les recettes publiées précédemment de la galette biologique aux noix variées et de la galette à la frangipane de noisette se trouvent ici et .

Ingrédients pour une grosse galette:

-2 pâtes feuilletées
-1 très grosse poire mûre
-1 fève
-1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour dorer

Frangipane (il en restera la moitié):
-50 g de purée d'amandes blanches
-1 petit verre de lait
-40g de sucre complet
-150g de pralines roses moulues finement
-1 poignée de noix moulues
-1 poignée de noisettes moulues
-1 poignée de noix de macadamia moulues

Dérouler un premier disque de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Mixer les pralines roses moulues avec la purée d'amandes, le lait, le sucre et ajouter les noix moulues petit à petit jusqu'à obtenir une pâte épaisse et granuleuse.
Étaler cette crème au centre du disque de pâte feuilleté en faisant attention à laisser un large contour de pâte sans crème.
Déposer la fève.
Éplucher et couper la poire en tranches fines et les disposer sur la frangipane.
Recouvrir avec l'autre disque de pâte feuilletée et bien appuyer sur les bords pour les souder.
Décorer à l'aide d'un couteau le dessus de la galette, creuser des petits trous et dorer au pinceau avec un mélange de jaune d'œuf et de lait en prenant garde d'éviter les bords car la galette ne pourra pas gonfler sinon.

Enfourner à four chaud 180°C pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

"C'est pour qui celle là?" ;-)

mercredi 5 janvier 2011

Ma soupe orangée


Ici, point de recettes de foie gras ou autres délices de réveillon, je vous propose une soupe de légumes à la fois nourrissante et réjouissante pour les pupilles. Elle a été engloutie avec force miam par mon fiston de 3 ans qui n'est d'ordinaire pas très soupe. Il m'en a redemandé ce midi et ce soir!
Le secret réside dans l'ajout de lentilles corail qui apportent de la consistance et du goût à l'ensemble tout en restant dans les tons picturaux ;-).

Pour une grosse soupe 6-8 personnes:
-3 grosses carottes
-1 belle tranche de citrouille (toute sorte de courge)
-2 pommes de terre (ok elles ne sont pas oranges..)
-100g de lentilles corail
-1 gros oignon
-huile de cuisson (olive, pépins de raisin, tournesol etc)
-2 cubes de bouillon
-Eau

Dans une cocotte ou un faitout, faire revenir doucement l'oignon émincé dans un peu d'huile.
Éplucher et détailler les légumes en morceaux et les ajouter à l'oignon fondu. Ajouter les légumes, les faire revenir quelques minutes puis couvrir d'eau à hauteur. Incorporer les lentilles corail rincées et les cubes de bouillon.
Laisser cuire 40 minutes.
Passer la soupe au mixeur-plongeur (ou au blender) et servir aussitôt.

samedi 1 janvier 2011

2011


A vous qui passez par ici, je vous souhaite une très bonne année 2011.
Je reviens bientôt pour une recette.....