lundi 12 mai 2014

Charlotte aux Framboises pur fruit



Deux articles en deux jours, vous n'en revenez pas? Moi non plus.. Nous frôlons la suractivité bloguesque par ici, pfiou!

Cette recette de charlotte aux framboises, je veux la poster depuis plusieurs années mais je n'avais jamais la photo qui allait. Si elle est délicieuse, elle n'en reste pas moins difficile à photographier. Et la photo que je propose ici ne me convient pas complètement, elle a été réalisée avec mon smartpomme, ce que je ne fais pas d'habitude mais bon voilà, ce sera celle-ci. Et puis c'est tout. Cette recette est si bonne qu'il serait dommage de ne pas la partager en raison de quelques prétextes d'ordre esthétique.

Il s'agit d'une recette de famille, celle d'Eliane, la maman de mon ami S. que je remercie ;-)

Au lieu d'être composée de mousse ou de crème aux fruits, cette recette utilise des framboises fraîches dont on réhausse le parfum et donne de la texture avec une frangipane. On peut également utiliser des framboises surgelées que l'on fait décongeler.

On y met normalement du cointreau. J'ai choisi ici de remplacer l'alcool par du gingembre qui garde le côté punchy du sirop d'imbibage tout en pouvant être dégusté par des enfants. Car mes garçons adorent cette charlotte.

Elle est vraiment meilleure si on la prépare longtemps à l'avance, au moins 48h si on peut, car les arômes ont le temps de bien se mélanger, les biscuits fondent, c'est vraiment un régal.
Je tapisse le moule à charlotte, à brioche (ou autre) avec du film alimentaire transparent afin de pouvoir démouler plus facilement sans abîmer les biscuits.

Plus on laissera le gingembre "infuser", plus le goût du sirop sera fort en gingembre et il me semble que cela convient parfaitement pour réhausser la douceur des framboises.

Ingrédients pour une grosse charlotte (8-10 personnes):

-500g de framboises (la moitié pour le gâteau, l'autre pour décorer généreusement)
-20 cl de coulis de framboise (on peut le faire soi-même en mixant une barquette de framboises avec un peu de sucre et du citron)
-2 paquets de biscuits à la cuillère ou des biscuits roses (j'en utilise 1 et demi)
Pour le sirop:
-Un gros pouce de gingembre frais
-2 oranges bio
-1 citron bio
-1 càc d'eau de fleur d'oranger
-Quelques feuilles de menthe
-Du sirop de fraise ou de framboise
-Un peu d'eau
Pour la frangipane:
-100g d'amandes en poudre
-75g de beurre doux mou (on peut remplacer la moitié du beurre par de la purée d'amandes)
-90g de sucre de canne fin

Préparer le sirop:
Eplucher et râper le gingembre.
Zester une orange et le citron. Presser les agrumes et laisser infuser le gingembre, les zestes et les jus ensemble dans un petit saladier. Ajouter les feuilles de menthe, l'eau de fleur d'oranger et du sirop. Ajouter de l'eau mais attention à ne pas trop diluer les parfums!
Filmer ou couvrir et réserver à température ambiante.

Préparer la frangipane:
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger. Puis la poudre d'amande. Afin d'obtenir une crème onctueuse (mais pas liquide), ajouter un peu du sirop au gingembre et bien mélanger. Réserver.

Montage de la charlotte:
Filmer le moule en laissant largement dépasser le film sur les bords.
Imbiber rapidement les biscuits dans le sirop et en tapisser les parois du moule en commençant par le fond (attention au sens des biscuits, hein?!). Au besoin couper les biscuits à l'aide de ciseaux afin de bien colmater les trous.
Napper la couche de biscuits du fond avec de la frangipane (attention ça colle!).
Ajouter des framboises de manière à remplir la moitié du moule.
Disposer une couche de bicuits imbibés. Tasser un peu.
Napper de frangipane.
Ajouter des framboises jusqu'au bord.
Fermer la charlotte avec des biscuits imbibés.
Refermer le film alimentaire sur le fond du gâteau.
Poser une petite assiette et un poids pour bien tasser et laisser en attente pendant 48h si possible au frigo.

Service:
Avant de servir, démouler la charlotte sur un joli plat de service.
Recouvrir de coulis de framboises et disposer le reste de framboises fraîches en décoration.
On peut aussi saupoudrer de sucre glace pour faire joli.

Enjoy!





dimanche 11 mai 2014

Boulettes de riz "suppli al telefono"




Mon pauvre blogounet est complètement délaissé en ce moment! Et pourtant, il y aurait des recettes à venir publier ici..
Je ne résiste pas à vous faire part de celle-ci testée ce soir avec beaucoup de succès et qui se trouve avoir un lien avec le dernier billet publié ici en janvier -hum-.
Il s'agit d'une recette populaire italienne qui sert à utiliser astucieusement les restes de risotto car oui, il nous arrive d'avoir des restes, parfois...
J'avais déjà salivé devant cette recette sur le blog d'Edda mais c'est en feuilletant le joli livre de Clémence Catz "Boulettes et galettes sans viande" que j'ai eu le déclic.
Admettons qu'il vous reste du risotto, vous trouvez, comme moi que ce plat est un délice mais que le lendemain il est un peu sec? Vous avez aussi chez vous de la mozzarella et du pain rassi? Les suppli seront votre plat du jour.
Selon Edda, notre spécialiste italienne de la blogosphère culinaire, les suppli viennent du mot français "surprise"en raison du coeur de mozzarella, et all telefono en raison des fils que fait la mozzarella fondue qui font penser à des fils de téléphone je vous parle d'un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître...
Ce sont tout simplement des boulettes de risotto au coeur desquelles on a caché un morceau de mozzarella et que l'on enrobe ensuite de chapelure. Ca dore à la poêle, ça peut même attendre (un peu) au four ensuite afin d'avoir intacte la surprise du fromage chaud, fondant et filant lorsque l'on croque dedans. C'est crousti fondant, parfumé, un régal!
C'est délicieux, je vous encourage vivement à les tester à votre tour.

"Ingrédients" pour 4 personnes:
-Un reste de risotto
-Une petite mozzarella
-De la chapelure
-1 ou 2 oeufs
-Huile d'olive

Couper la mozzarella en petits dés.
Se mouiller les mains et faire des boules de la taille d'une balle de ping-pong avec le risotto froid. Creuser dans chaque boulette un espace avec le pouce et glisser un morceau de mozzarella au centre.
Réserver.
Battre un oeuf. Réserver dans un bol.
Mettre de la chapelure dans une assiette creuse (j'ai mixé finement un reste de pain sec).
Rouler chaque boulette dans l'oeuf battu puis enrober de chapelure. Réserver.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Faire dorer les boulettes en remuant.
Servir aussitôt ou sinon mettre en attente au four (150°C) mais maximum 20 minutes.
Manger avec les doigts ;-)
La prochaine fois, j'ajouterai du parmesan râpé à ma chapelure, cela ne devrait rien gâcher. Et j'essaierai aussi avec un autre reste de riz un peu collant et un dé de comté à l'intérieur, hum...