lundi 21 décembre 2009

Dinde aux marrons


C'était ma première dinde aux marrons! Nous nous sommes régalés avec cette farce issue du livre "Petit Larousse des recettes aux fruits du verger". Je l'avais préparée la veille. Le jour J, il ne suffisait que de saler l'intérieur de la dinde, remplir de farce et enfourner à 200°C (environ 20 minutes par livre de dinde).

La recette est pour 8 mais il en restera!

Ingrédients:
-Une belle dinde

Pour la farce:
-600g de marrons précuits ou sous vide.
-15 ou 20 figuettes sèches (ou figues séchées)
-2 échalotes
-1/2 bouquet de persil plat
-60g de beurre
-300g de chair à saucisse
-3 à 4 tranches de mie de pain trempée dans du lait
-200g de canneberges séchées ou de raisins secs (ou un mélange des deux)
-Noix de muscade râpée
-15cl de porto
-Sel et poivre du moulin

La farce:
Couper les figues en petits morceaux.
Peler, hacher les échalotes.
Laver, ciseler le persil.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Faire dorer légèrement les échalotes avec la chair à saucisse pendant 5 bonnes minutes. Ajouter ensuite les marrons, les fruits secs, la moitié du persil haché, la muscade, poivre, sel. Arroser de porto, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Mélanger délicatement pour ne pas briser les marrons. Ajouter le persil qui reste et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Cuisson de la dinde:
Préchauffer le four à 200°C.
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la volaille. Remplir avec la farce. Enfourner à four chaud pendant 20 à 25 minutes par livre de dinde. Si elle brûni trop, recouvrir de papier sulfurisé bien beurré.

lundi 14 décembre 2009

Brownie aux noisettes


En ce moment, je dévore le livre de Rose Bakery. J'ai testé beaucoup de leurs recettes et je les ai trouvé fantastiques. Voici un excellent brownie dont j'ai diminué le taux de sucre (je ne pouvais pas me résoudre à mettre 380g de sucre!!!) et dans lequel j'ai mis du beurre demi-sel mais à part ces changements, c'est la recette originale.. Sur la photo, le brownie est trop cuit, j'ai un four qui chauffe bien et j'ai oublié de diminuer le temps de cuisson ainsi que je le fais d'habitude... Il était néanmoins délicieux!

Ingrédients pour un moule carré de 25X25 cm ou équivalent:
-120g de noisettes décortiquées
-250g de beurre 1/2 sel
-250g de chocolat noir (68% de chez Valrhona pour moi)
-6 oeufs
-280g de sucre en poudre
-1 càc d'extrait naturel de vanille liquide
-150g de farine T.55 ou 65

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler les noisettes sur la plaque de cuisson du four et les mettre à griller 15 minutes en les remuant. Sortir la plaque en laissant le four allumé et laisser refroidir les noisettes.
Beurrer le moule et le chemiser de papier sulfurisé.
Retirer la peau des noisettes en les frottant entre les paumes des mains. Les hacher grossièrement et les répartir dans le fond du moule.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (à puissance modérée pour ne pas brûler le chocolat). Mélanger et laisser refroidir.
Battre rapidement les oeufs et le sucre et ajouter l'extrait de vanille.
La préparation doit être lisse et légère.
Ajouter le mélange chocolat-beurre puis incorporer la farine. Bien mélanger.
Verser cette pâte sur les noisettes hâchées et enfourner pour 20 à 25 minutes.
Le brownie ne doit pas trop cuire pour rester moelleux (la cuisson se poursuit légèrement hors du four).
Laisser refroidir dans le moule.

mercredi 9 décembre 2009

Tourte épicée aux pommes et aux amandes



Voici à nouveau une recette de Rose Bakery. Elle est peu sucrée et vraiment excellente. Prenez le temps de confectionner la pâte qui ne nécessite pas de reposer avant le fonçage du moule: elle est extra!

Ingrédients pour un moule de 28 cm de diamètre:
Pâte sucrée:

-500g de farine + pour le plan de travail
-320g de beurre ramolli 10 minutes à température ambiante
-120g de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-1 oeuf
-2 jaunes d'oeufs
-1 càc d'extrait naturel de vanille

Garniture:

-10 pommes
-1 càc de cannelle en poudre
-1 càc de mélange quatre-épices
-100g de sucre en poudre
-Le zeste d'un citron bio
-120g d'amandes hâchées
-45g d'amandes en poudre
-1 œuf battu

Préparer la pâte:

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier, ajouter le beurre coupé en petits dés et sabler la pâte (c'est à dire la malaxer du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange devienne sableux et humide). Creuser un puits au centre de ce sable, ajouter l'oeuf, les jaunes et l'extrait de vanille. Lier les ingrédients à l'aide d'une fourchette puis pétrir à la main. Fariner le plan de travail et pétrir la boule dans la farine jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Couper la boule en deux.
Abaisser une des moitiés de pâte sur le plan de travail fariné et en remplir le fond du moule (= foncer). Réfrigérer au moins 30 minutes.
Abaisser le reste de la pâte et découper un disque de la dimension du moule (couvercle de la tourte). Le poser sur une feuille de papier sulfurisé et réfrigérer le temps de préchauffer le four.

Préparation de la garniture:

Allumer le four à 180°C.

Râper les pommes non pelées en extrayant le jus au maximum afin que la préparation ne soit pas trop humide.
Ajouter les épices et le sucre. Mélanger.
Incorporer le zeste de citron hâché et les deux sortes d'amandes.
Badigeonner le fond et les bords de la tarte avec l'oeuf battu.
Répartir la garniture sur le fond de tarte.
Poser le couvercle de pâte et le poser sur la garniture. Sceller les bords, couper ce qui dépasse et faire un petit trou au centre pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Badigeonner généreusement le couvercle avec le reste d'oeuf battu.

Enfourner une petite heure jusqu'à ce que cela soit doré.

Laisser refroidir sur une grille et servir à température ambiante.

dimanche 6 décembre 2009

INDEX DES RECETTES

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J'ai enfin réalisé l'index de mes recettes. N'hésitez pas à me dire si certains liens ne marchent pas..
Italique
APERITIF:

SOUPES ET ENTRÉES:

Soupes et veloutés:


Tartinades, verrines:


Salades:

Tartes salées, crumbles, bricks, pizza



PLATS:

Viandes:


Poissons et crustacées:

Légumes, plats végétariens:

Pasta:

DESSERTS:

Tartes sucrées, crumbles:


Entremets, crèmes, mousses:

Desserts de fruits:


Gâteaux, brioches:

Glaces, sorbets:



Biscuits:


AUTRES RECETTES

Petit-déjeuner:


Divers:



samedi 5 décembre 2009

Macarons aux amandes


Voici une recette simplissime, dénichée sur le blog de Bergamote. Ces macarons sont fondants sous une croûte croustillante, ils sont excellents. Ils me rappellent un peu les "mouchous" de Biarritz que des amis nous ont fait découvrir cet été.
J'ai utilisé des amandes non mondées que j'ai réduit en poudre moi-même d'où la couleur un peu ambrée, mouchetée des macarons et leur texture granuleuse.
Il est essentiel de peser les blancs d'œufs.

Ingrédients pour une quinzaine de macarons:
-140g de sucre en poudre
-185g d'amandes en poudre
-70g de blancs d'œuf

Allumer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients. Avec les mains graissées, former de petites boules et les poser sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Ces macarons se conservent - si vous y parvenez!- quelques jours dans une boîte métallique.

mardi 1 décembre 2009

Bouchées au gianduja-chocolat et pralin


Cette recette est une adaptation des bouchées de Pralinoise au coeur croustifondant de pralin d'Eryn que j'ai réalisées de nombreuses fois tant elles sont simples, rapides à préparer et archi-bonnes! Elles accompagnent le café à merveille. Il ne me restait pas assez de gianduja *alors j'ai complété par du chocolat noir -avec du chocolat au lait, il me semble que cela aurait été encore plus gourmand!-. Les bouchées que vous voyez sur la photo ont été trop cuites, c'est encore meilleur si le coeur est coulant... mais chacun fait ce qu'il veut!

Ingrédients pour une douzaine de bouchées (dans des moules à mini-muffins):
-110g de gianduja (le mien vient de chez G. Detou à Paris de la marque Valrhona)
-90g de chocolat de couverture
-2 oeufs
-60g de farine
-12 càc de pralin en poudre

Faire fondre le gianduja et le chocolat à faible puissance au micro-ondes ou au bain-marie.
Batre les oeufs au batteur électrique, ajouter le mélange gianduja-chocolat fondu et battre jusqu'à ce que cela soit bien amagalmé. Ajouter la farine. Battre encore jusqu'à obtenir une crème épaisse homogène.
Remplir à moitié les moules à muffins en silicone (mais s'ils sont dans une autre matière, il faudra alors beurrer et fariner les moules) avec cette crème. Déposer une cuillère de pralin le plus au centre possible et recouvrir du reste de la crème.
Enfourner à 200° pendant 5 à 6 minutes.

*Le gianduja est un mélange de pâte de chocolat, de noisettes broyées et de sucre. Cette confiserie est une spécialité piémontaise (Italie). Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par de la Pralinoise.