Verrines artichaut-brousse au basilic

Ces verrines sont idéales l'été. Elles se préparent la veille et se dégustent en un clin d'oeil, accompagnées, pourquoi pas, d'un gaspacho.

Pour 4 verrines :

10 fonds d’artichauts surgelés
1 citron non traité
1 bouquet de basilic
1 boîte d’olives noires dénoyautées
350g de brousse de brebis
1 gousse d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 poignée de gros sel
Sel fin, poivre du moulin

Mettre les fonds d’artichaut dans une cocotte. Déposer dessus le citron coupé en rondelles, une poignée de gros sel, quelques feuilles de basilic et couvrir d’eau chaude. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes jusqu’à ce que les fonds soient tendres. Laisser refroidir puis les couper en fines lamelles. Couper les olives en petits morceaux. Réserver.
Verser l’huile d’olive dans un bol. Presser la gousse d’ail dessus et ajouter quelques feuilles de basilic ciselées. Mélanger.
Ecraser la brousse à la fourchette, saler, poivrer et ajouter du basilic haché.

Garnir le fond de la verrine avec des lamelles d’artichaut. Huiler légèrement au pinceau avec le mélange huile d’olive-basilic-ail. Déposer ¼ de brousse par verrine, lisser et huiler à nouveau au pinceau. Parsemer de morceaux d’olives noires en couche épaisse, saler et poivrer. Terminer par un rang d’artichauts, saler, poivrer et décorer d’une feuille de basilic.
Filmer et mettre au frais une nuit.