Sorbet citron vert-basilic en crumble

Mon amie Jade avait envie de goûter à un sorbet au basilic. J'ai profité de sa venue à la maison pour remettre à contribution la sorbetière de Nadia. Après un premier essai de sorbet très bon mais perfectible car trop sucré et pas assez citronné à mon goût, la recette qui suit a reçu les suffrages de tous hier soir.

Le sorbet a été servi en crumble froid: associé à une salade de fraise et à une émiettée croquante de sablés par dessus.

Ingrédients pour le sorbet:

50 cl d’eau
200g de sucre semoule
Le jus de 4 citrons verts
1 beau bouquet de basilic
+ 1 cuillère à soupe de feuilles ciselées

La veille, mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Maintenir l’ébullition 1 minute en remuant.
Retirer du feu et ajouter le jus des citrons verts. Ajouter le bouquet de basilic. Laisser refroidir et infuser toute la nuit.
Le lendemain, ôter le bouquet de basilic, ajouter les feuilles ciselées réservées et mettre au frigo.
Faire prendre en sorbetière et réserver au congélateur.

Salade de fraise :

Découper 500g de fraises en morceaux, mettre dans un saladier avec le jus d’un citron (et son zeste s’il est bio) et saupoudrer de cassonade. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage du crumble:

Au fond de chaque verre, déposer une belle boule de sorbet puis ajouter de la salade de fraise, terminer par des sablés réduits en poudre.

NB : Si vous n’avez pas de sorbetière, mettez le sirop refroidi et infusé au congélateur pendant 6 heures en prenant soin de mixer la préparation au blender toutes les 2 heures.

Glace Banane aux éclats de Daim

Mon amie Nadia m'a gentiment prêté sa sorbetière. Après un essai peu concluant de glace à la vanille -toute liquide -, j'ai réussi une très bonne glace à la banane. Une condition essentielle à la réussite d'une glace est de préparer l'appareil à l'avance et de le laisser au moins une nuit au frigo.

Ingrédients:

4-5 bananes

1/2 jus de citron

25cl de crème fraîche

12cl de sirop de blé

1/2 sachet d'éclats de Daims

Mixer tous ces ingrédients au blender. Verser le tout dans une boîte hermétique et laisser refroidir au moins une nuit au frais. Le lendemain, faire prendre en sorbetière selon les instructions du fabriquant. Lorsque la glace est prise, ajouter des éclats de Daims et laisser turbiner encore un peu.