jeudi 16 janvier 2014

Risotto de poireaux aux Saint-Jacques


Bonne année, chers lecteurs! Que 2014 vous apporte de beaux moments à partager avec vos proches ;-)

Depuis quelques mois, je me suis inscrite à "La Ruche qui dit oui", une interface qui permet de faire ses courses sur internet directement auprès des producteurs de la région et d'aller ensuite récupérer les achats à un endroit et dans une tranche horaire donnée. Je suis inscrite dans deux ruches à côté de chez moi, et suis vraiment ravie par la qualité et la diversité des produits ainsi que du contact avec les producteurs et les organisateurs de ce projet. Mes enfants réclament à cor et à cri des "épinards de la ruche" depuis qu'ils ont goûté ceux que je leur ai préparé en novembre dernier. Il fallait voir leurs bouilles surprises en goûtant leur assiette et se disputer ensuite le rab!
La semaine dernière, on a commandé auprès d'une maraîchère bio, celle des épinards, des petits poireaux "baguette" fins, d'un vert pâle délicat, bien frais et j'ai fait ce risotto. Nous nous sommes tellement régalés que je n'ai pas hésité à refaire cette même recette quelques jours plus tard avec les poireaux qui restaient.
Le risotto c'est vraiment trop trop bon!!
J'ai testé une version avec du mascarpone et une version avec du beurre (les deux sont très bons, je n'arrive pas à savoir lequel je préfère), j'ai essayé avec ou sans échalotes, et sur celui de la photo, les enfants avaient insisté pour que les Saint-Jacques n'aient pas de corail (c'est dommage, cela aurait été plus joli à mon sens, mais voilà, photographier un risotto relève du défi et en lumière naturelle un début janvier cela relève du miracle!..).
Conformément à la tradition, je n'ai pas mis de parmesan dans ce risotto aux fruits de mer, il paraît qu'il ne FAUT pas, alors j'ai obéi..

Pour 6 personnes:

-350g de riz pour risotto
-Huile d'olive
-1 gousse d'ail
-1 petit verre de vin blanc sec
-1,5l de bouillon de légumes ou de fumet de poisson
-5 ou 6 blancs de poireaux (garder le vert pour une soupe!)
-1 ou 2 échalote(s) (facultatif)
-2 grosses càs de mascarpone OU un gros morceau de beurre
-1 sachet de Saint-Jacques surgelées ou des fraîches

Préparer le bouillon de légumes et le laisser en attente au chaud.
Nettoyer et couper les blancs de poireaux (et un peu de vert tendre) en fines lamelles.
Hacher les échalotes et l'ail (je préfère le presser).
Dans une marmite ou cocotte à fond épais, faire revenir les légumes à feu moyen dans un peu d'huile d'olive jusqu'à tendreté mais sans coloration. Ajouter le riz lavé et égoutté et bien enrober les grains dans les légumes et le jus.
Mouiller avec le vin, remuer vivement jusqu'à évaporation complète du liquide.
Commencer à mouiller le riz avec le bouillon de légumes ou de poisson, louche par louche en remuant sans cesse et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante.
Ne jamais arrêter de remuer!!!
Procéder ainsi jusqu'à l'absorbtion totale du bouillon. S'il jamais n'y en avait pas assez, que le riz était encore un peu croquant une fois le bouillon incorporé, finir avec un peu d'eau.
Deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson, faire revenir très rapidement les Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Lorsque la préparation est bien crémeuse, que le riz est cuit tout en étant légèrement al dente, ajouter le mascarpone ou le beurre et mélanger à fond.
Rectifier l'assaisonnement en faisant attention à l'ajout de sel si le bouillon est déjà salé.
Servir aussitôt avec les Saint-Jacques et manger immédiatement sinon cela durcit et ce n'est pas bon!!!

NB: Prévoir 30 minutes avant de servir en restant derrière les fourneaux. Le risotto est exclusif, de même que les enfants lorsque vous recevez un coup de téléphone ne vous laissent pas parler et réclament toute votre attention, ici c'est pareil, consacrez-lui tout votre temps et passez à table dans la foulée c'est l'occasion de mettre un dessin animé ou d'autoriser un jeu sur tablette aux enfants ;-)!