mercredi 18 décembre 2013

Jus de gingembre



Peu présente par ici ces derniers temps, j'ai sous le coude quelques recettes pourtant fameuses à vous proposer.
Si vous avez déjà assisté à des spectacles du Théâtre du Soleil à la Cartoucherie de Vincennes, vous avez peut-être déjà goûté les délicieux jus d'hibiscus et de gingembre de Mama Fanta. Sa recette est secrète, mais depuis, je me suis amusée à refaire à la maison de nombreuses fois son jus de gingembre.
Je trouve que cela constitue un merveilleux apéritif, suffisament fort pour remplacer une boisson alcoolisée et de surcroît, très saine. A vous de tester les dosages qui vous conviennent et même de rajouter un peu de rhum si vraiment vous y tenez! 
C'est une bonne idée d'apéritif sain et "détox" pour les fêtes, vous ne trouvez pas?

Ingrédients pour 1,5 litre de jus:

-150g de racine de gingembre
-1,5 litre d'eau fraîche
-2 petits verres de sirop de canne bio
-1 petit bouquet de menthe
-3 citrons verts bio
-3 citrons jaunes bio
-2 oranges 

Eplucher la racine de gingembre. La découper en morceaux. 
Les presser au presse-ail ou au mixeur de façon à en extraire le jus mais mettez le tout (jus + pulpe) dans un grand saladier.
Recouvrir avec l'eau.
Laver 2 citrons jaunes, prélever les zestes. Ajouter le jus et les zestes au saladier.
Plonger un bouquet de menthe.
Bien laver les agrumes. Les détailler en quartiers (ou en morceaux plus petits si vous les servez ensuite dans les verres).
Couvrir d'un film transparent et laisser macérer quelques heures au frais.
Goûter, ajuster en sirop de canne si besoin, puis filtrer avant de verser dans des bouteilles en verre. Garder quelques morceaux d'agrumes et des feuilles de mentre pour décorer les verres.
Servir très frais.



vendredi 11 octobre 2013

Les graines de Chia


Connaissez-vous les graines de Chia?

Contrairement à d'autres pays (de l'autre côté de l'Atlantique, par exemple), il semble qu'en France on ne connaisse pas encore ce super aliment très riche en oméga 3. "Chia" veut dire "force" en langue maya. En Français, j'avoue, les sonorités sont peu élégantes, mais passons... On dit que cet ingrédient est riche en antioxydants et renforce le système immunitaire. Les graines de Chia font partie de la liste des "super aliments" à consommer pour être en bonne santé. C'est exactement ce dont nous avons besoin pour entrer dans les frimas qui s'annoncent ces jours-ci, n'est-ce pas?
Le petit nom latin de la plante dont sont issues ces graines est Salvia Hispanica, famille des sauges. Il paraît que les Aztèques en consommaient réculièrement avant l'arrivée des conquistadores. Les graines de Chia ont ensuite vraissemblablement disparues. Depuis les années 90 il existe à nouveau des productions biologiques au Pérou.

C'est sur le sublime blog scandinave Green Kitchen Story (découvert grâce à l'indispensable Cléa) que j'ai découvert cet été ces fameuses graines. David et Luise proposent une recette* dont la photo me faisait très envie "Chia & Cardamom pudding"à base de graines de Chia trempées dans un lait végétal, parfumées à la cardamome. Cela m'a fait penser aux billes de tapioca et à un dessert d'inspiration asiatique goûté une fois lors d'un vernissage constitué de lait de coco sucré et de billes de tapioca que j'avais adoré. Bref, je m'égare...

J'ai été ravie de trouver hier ce petit paquet de graines dans mon magasin bio préféré. Le responsable de la boutique m'a conseillé de les faire un peu tremper dans l'eau, elles prennent alors une texture surprenante comme des oeufs de poisson. Le goût m'a paru être assez neutre, j'ai testé dans une salade variée (j'en fais encore beaucoup avant de passer aux soupes) c'était très bon.

Il me tarde d'en tester sous forme de dessert et je suis curieuse de voir ce qu'en diront mes enfants ("Tu nous fais encore goûter un truc bizarre ou quoi?" j'entends d'ici les récriminations!!).

Toujours est-il que je pense que mes amis sportifs, dynamiques, végétariens, curieux et les autres devraient apprécier cette découverte, qui, gageons-le n'en sera plus une dans les mois à venir.

Avec cette découverte, je suis très fière de me sentir à la pointe de la branchitude culinaire bio.. Il m'en faut peu, hein?  ;-)

* La recette est en fait sur leur application "desserts" sur l'ipomme ;-)
NB: Pour en savoir plus clic

lundi 15 juillet 2013

Mon petit déjeuner


Mes journées sont bien remplies et bien souvent, ma pause de midi arrive très tard. J'ai donc besoin d'un solide "petit dej" bien nourrissant. Lorsque je mange des tartines le matin ou un oeuf à la coque, j'ai toujours faim en fin de matinée. Avec le petit déjeuner que je vous propose, inspiré de Laurence Salomon encore elle! vous tiendrez jusqu'au repas suivant, c'est promis ;-).
Je ne saute jamais le petit dej et je tiens à ce que mes enfants mangent ou boivent une solide ration le matin avant l'école. Si vraiment je n'ai pas faim (ce qui est rare chez moi mais bon ça peut arriver) je mixe la banane, les fruits, les flocons, le lait et une càs de purée d'amande dans un blendeur pour en faire un smoothie nourrissant et désaltérant.
J'utilise des fruits frais si possible de saison. L'hiver, j'aime bien le kiwi, de la pomme ou de la poire avec un peu de jus de citron et/ou des fruits congelés que je sors un petit peu à l'avance en fonction de la taille des fruits.

Ingrédients pour une personne:

-1 demi-banane
-2 cuillères à soupe de flocons d'avoines (ou autres flocons au choix)
-1 càs de canneberges séchées ou autres fruits secs (poires, figues, fraises, raisins, dattes etc.)
-Fruits frais un peu acides (kiwi, fraises, myrtilles, framboises, abricots, pêches etc.)
-1 poignée d'oléagineux (noix, amandes, noisettes, pistaches, graines de courges ou tournesol etc.)
-Du lait au choix (de vache ou autre, en ce moment, j'alterne entre deux boissons végétales trop trop bonnes: riz-quinoa-coco et riz-épeautre-noisette)

Ecraser la demi banane à la fourchette.
Couper les fruits. Concasser les oléagineux (si vous le voulez, je ne le fais pas).
Verser tous les ingrédients.
Arroser de lait, de yaourt ou de boisson végétale, mélanger.
Déguster.

Je sirote aussi un litre de thé vert que je garde au chaud dans mon thermos (mon préféré est le thé du Hammam du Palais des thé, je suis totalement "addict"!)

NB: On peut faire tremper ses flocons dans de l'eau la veille il paraît que cela aide à bien digérer. N'ayant aucun souci de ce côté là, j'oublie tout le temps de le faire...

J'allais oublier: c'est le blogversaire des Ti Plats de Tita, 5 ans déjà!!!!

lundi 1 juillet 2013

Soupe miso, tofu et nouilles de riz noir



Je suis dans ma période culinaire japonaise ;-). J'ai envie de manger du miso, des algues, des poissons, des maki. Je feuillette le livre de Kaori Endo Une japonaise à Paris* que je trouve très chouette et inspirant.
J'avais dans l'idée de poster une recette de maki prévue depuis des lustres mais je ne résiste pas à la tentation de vous livrer d'abord celle-ci. Dans une biocoop, je suis tombée nez à nez avec ces nouilles de riz noir et je me suis empressée de les goûter dans cette soupe.
Mes enfants adorent eux aussi la soupe miso. J'en ai même entendu un des deux qui proposait d'en mettre dans son biberon du matin. Il me semble bien qu'il plaisantait mais cela m'a amusée.
Cette recette nécessite des ingrédients spécifiques (nouilles de riz, miso, algues wakamé en paillettes, tofu...) que vous n'avez pas forcément dans vos placards. Mais je vous assure que cela vaut le coup de s'approvisionner afin de pouvoir la réaliser, c'est tout simple, sain et très bon.

Ingrédients pour 1 bol:
-1 portion de nouilles de riz noir (ou soba ou autres nouilles japonaises)
-1 càs de miso rouge type Barley Miso
-1 càc de bouillon de légumes ou 1 1/2 cube
-Quelques algues wakamé en paillettes
-Tofu nature ou aux herbes
-Feuilles de roquette
-Persil frais, graines germées
-Quelques gouttes de tamari ou shoyu selon le goût.

Faire cuire les nouilles à l'eau bouillante pendant 6 minutes. Egouter et rafraîchir en rinçant abondamment. Réserver.
Faire revenir rapidement les dés de tofu à la poêle (facultatif).
Dans une casserole mettre à bouillir de l'eau, ajouter le bouillon de légumes, baisser le feu, plonger les algues wakamé, le tofu coupé en dés, la cuillère à soupe de miso en pâte (ou un sachet de miso), les nouilles de riz rafraîchies, remuer puis éteindre le feu. Verser dans un bol ou une assiette creuse.
Ajouter la roquette, ciseler les herbes fraîches, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.


* Editions Minerva.

lundi 17 juin 2013

Terrine d'aubergines aux pois chiches


Cette terrine est vraiment savoureuse et parfumée, un régal. C'est une recette façon Laurence Salomon*, la chef naturopathe dont j'ai déjà parlé plusieurs fois sur ce blog. J'apprécie vraiment sa cuisine que je trouve délicieuse, variée, équilibrée. Dans ma cuisine quotidienne, j'essaie de mettre en pratique ses principes et tout le monde semble apprécier (même si mon homme trouve que tout cela manque de bonnes pasta..).
J'ai servi la terrine d'aubergines avec de belles feuilles de romaine aux copeaux de parmesan et noix de cajou, assaisonnées d'un vinaigre balsamique et huile de colza. C'était léger comme tout, il nous restait de la place pour une belle fondue au chocolat et crème d'amande avec de l'ananas, de la mangue, des fraises, du kiwi, de la banane coupés en morceaux. Les enfants ont trouvé que c'était la meilleure terrine de légumes ET le meilleur dessert qu'ils ont mangé de leur vie ;-).

Ingrédients pour 6 personnes:
-2 aubergines
-2 échalotes
-1 gousse d'ail
-1 petite boîte de pois chiches cuits
-1 pincée de 4 épices
-Sel gris, poivre du moulin
-Persil
-4 gros oeufs

Eplucher et émincer les échalotes. Dans une poêle anti-adhésive, les faire revenir à feu doux avec un peu d'huile d'olive spéciale cuisson.
Saupoudrer d'une pincée de 4 épices.
Laver et couper les aubergines en dés, les ajouter aux échalotes et faire revenir à couvert afin de ne pas avoir à rajouter de matière grasse. Remuer régulièrement. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Lorsque les légumes sont fondants, presser la gousse d'ail, remuer et éteindre le feu.
Ciseler du persil sur l'appareil.
Saler, poivrer et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 160°C.
Egouter les pois chiches cuits.
Mixer rapidement les aubergines avec les pois chiches en ajoutant les oeufs, un à un.
Rectifier l'assaisonnement puis verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou dans des moules individuels.
Enfourner pour 45 minutes si vous avez opté pour le moule à cake, réduire le temps de cuisson pour les moules individuels (25 minutes devraient suffire). Laisser tiédir un peu avant de déguster.
Servir avec une salade croquante.
Bon appétit!

*Dénichée sur ce blog -clic-

vendredi 24 mai 2013

La soupe aux trois fruits rouges



Allez, avouez, vous avez parlé du temps au moins une fois aujourd'hui, non?
Pour combattre la grisaille, le froid de canard de cette fin mai et pour nous rappeler au bon souvenir du printemps, je vous propose une recette de dessert léger, frais et coloré.

Cette recette provient de mon livre culte Je ne sais pas cuisiner* alias "le livre rouge", pour les intimes ;-). Je la pratique depuis de très nombreuses années et à chaque fois je me demande pourquoi je ne la prépare pas plus souvent. Ce n'est vraiment rien à faire, le plus long est de passer les groseilles au tamis.
Je l'ai réalisée cette fois avec des groseilles surgelées, cela fonctionne très bien d'autant plus que ce délice se déguste très frais.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

-250g de fraises bien parfumées et mûres
-250g de framboises
-75 g de sucre glace
-500g de groseilles

Laver les groseilles, les égrapper et les mettre dans un blender. Mixer puis verser dans un chinois placé au dessus d'un joli saladier. Presser à l'aide d'une cuillère de façon à bien extraire le coulis et de ne laisser dans le tamis uniquement les peaux et les pépins. Mélanger le sucre glace avec le coulis.
Laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en deux ou en quatre. Les verser dans le coulis de groseilles. Ajouter les framboises.
Mélanger délicatement et garder au frais jusqu'au moment de déguster.

Le soleil arrive, regardez !

* Marie-Noël Rio, Je ne sais pas cuisiner, Flammarion, 1996 (épuisé, mais il existe en poche dans la collection J'ai lu).

dimanche 19 mai 2013

Panna Cotta au Sésame Noir



Je suis une inconditionnelle de la Panna Cotta -crème cuite en Italien-, sa fraîcheur, son fondant, son crémeux, sa douceur en font pour moi un dessert irrésistible. Il y a quelques semaines, j'ai goûté une panna cotta au sésame noir chez Nanashi que j'ai beaucoup aimé. Aussi, lorsque j'ai appris grâce à Cléa qu'une crème au sésame noir existait dorénavant en biocoop, je me suis mise en quête de ce délice avec l'idée de tester ma version de la panna cotta (et aussi avec l'idée d'en offrir un pot à mon beau-frère, K ;-)). Parce que je préfère -question de goût- la gélatine à l'agar agar et la crème fraîche au lait de soja, qui sont certainement à la base de la préparation du même dessert chez Nanashi.

Grosso modo, j'ai utilisé la même recette qu'ici -clic-.
J'en suis vraiment satisfaite, c'était trop bon! Les copains pourront témoigner.

Ingrédients pour 6 personnes:
-40 cl de crème fraîche liquide
-10cl de lait demi-écrémé
-3 feuilles de gélatine
-2 cuillères à soupe de sucre en poudre
-1 très grosse cuillère à soupe de crème de sésame noir
-Pour la déco (facultatif): graines de sésame noir

Mettre les feuilles de gélatine à ramolir dans un bol d'eau froide.
Verser la crème fraîche et le lait dans une casserole et porter doucement à ébullition. Lorsque l'appareil commence à frémir, ajouter le sucre et remuer pour le dissoudre.
Egoutter et presser la gélatine puis la jeter dans la crème bouillante, hors du feu.
Ajouter la crème de sésame noir et bien remuer.
Verser dans des verrines ou dans des petits moules.
Laisser refroidir et prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Régalez-vous!

NB: J'ai servi ces panna cotta natures avec quelques framboises et myrtilles pour décorer, c'était très réussi.

vendredi 15 février 2013

Riz à la butternut rôtie et aux pépins de courge toastés



Cette recette remporte beaucoup de succès. A chaque fois que je la prépare, je me demande pourquoi je ne la fais pas encore plus souvent, c'est vraiment trop bon! Dénichée sur le blog de Cléa, j'ai remplacé la purée de graine de courge par de la purée de sésame mais aussi une autre fois par de la purée de noix de cajou. Il me semble que cela fonctionne avec presque toutes les purées d'oléagineux.
Je profite ensuite du four chaud pour faire cuire autre chose, par exemple des pommes au four garnies de praliné pour le dessert...

Ingrédients pour 6 personnes:
-2 petites courges butternut ou une moyenne
-1 grosse poignée de graines de courge
-Fleur de sel
-250 g de riz (complet, semi-complet, thaï, Camargue..)
-Huile d'olive
-1 pincée de Quatre-Epices
-1 cuillère à soupe de purée de sésame ou de noix de cajou
-1/2 citron
-Eau

Eplucher et détailler la courge rôtie en lamelles ou en cubes. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de Quatre épices, d'un filet d'huile d'olive et enfourner à four chaud pendant 30 à 40 minutes. 

Faire torréfier au four les graines de courge avec de la fleur de sel pendant 10 minutes (on peut les placer en haut du four en même temps que la courge), bien surveiller afin qu'ils ne brûlent pas.

Faire cuire le riz à l'eau ou au cuiseur à riz. Réserver.

Préparer la sauce pour accompagner ce plat:
Dans un petit bol, délayer la purée d'oléagineux choisie avec le jus d'un demi-citron, de l'huile d'olive et compléter avec de l'eau de manière à obtenir une crème onctueuse. Réserver.

Servir le riz avec des tranches ou des cubes de courge rôtie, des graines de courge toastées et napper de crème de noix de cajou au citron.

Bon appétit!

samedi 26 janvier 2013

Galette des rois au praliné et frangipane de noisette



Vite vite! Ma galette 2013 était si bonne qu'il serait dommage de ne pas la publier.
J'ai utilisé la pâte feuilletée achetée chez G. Detout fin décembre, trois kilos de pâte fraîche dont je suis venue à bout très rapidement grâce à un coulibiac de saumon géant, des palmiers apéritifs au pesto rouge de Clea, des tartes aux pommes au pralin et deux galettes dont celle-ci.
En revanche, ce qu'il me reste en quantité c'est un seau de praliné Valrhona et je me suis dit qu'il serait dommage de ne pas en mettre dans une galette et de l'associer à ma frangipane de noisettes. De l'avis de tous, c'est une des meilleures galettes que j'ai faite. La petite touche "pro" avec le nappage de sirop joue beaucoup dans la réussite de cette merveille.

Voici donc les ingrédients pour une galette pour 6 à 8 personnes (chez nous, découpée en 12 c'était très bien!):

-2 rouleaux de pâte feuilletée ou 400 g de pâte feuilletée fraîche.
-un peu de farine pour l'abaisse
-4 càs de pralin liquide
-100g de noisettes en poudre
-100g de sucre glace
-75g de beurre mou (demi-sel pour moi)
-1 gros œuf
-Lait pour la dorure
-50g de sucre pour le sirop
-Fèves

Fariner légèrement le plan de travail.
Torréfier à la poêle sèche la poudre de noisette jusqu'à légère coloration. Laisser refroidir hors du feu puis mélanger avec le sucre glace.
Préchauffer le four à 180°C.
Travailler le beurre en pommade et ajouter le mélange noisettes-sucre, bien mélanger. Ajouter un œuf entier et bien mélanger de manière à obtenir une pâte crémeuse et granuleuse.
Abaisser la pâte de manière à obtenir deux disques ou deux rectangles ou autres formes de même taille. Mettre une feuille de papier cuisson sous la première abaisse et les placer sur une plaque de cuisson.
Napper le fond avec le pralin liquide en prenant soin de laisser deux centimètres de pâte disponible sur tous les bords.
Placer les fèves (j'en ai mis 2!).
Répartir la frangipane de noisette de façon égale sur le pralin.
Recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte.
Souder les bords avec du blanc d'œuf (facultatif, moi je ne le fais pas) puis "chiqueter" le tour de la pâte (c'est-à-dire dessiner des traits perpendiculaires aux bords de la pâte avec le côté non-tranchant du couteau). Cela permet au feuilletage de bien gonfler à la cuisson.
Enfourner la galette pendant 40 à 50 minutes, bien surveiller la cuisson et arrêter lorsque le feuilletage est bien doré.
Préparer le sirop: dissoudre les 50g de sucre dans 10 cl d'eau et laisser refroidir complètement avant d'en napper la galette cuite.
Laisser refroidir.

La réchauffer à 130°C quelques minutes avant de déguster.
Régalez-vous!


mardi 1 janvier 2013

Bonne année 2013






Bonne année et bonne santé à vous pour cette nouvelle année 2013. Je partage avec vous un aperçu des cadeaux gourmands reçus à mon anniversaire le 29 décembre. Ils sont chouettes mes copains, n'est-ce pas?