Riz à la butternut rôtie et aux pépins de courge toastés

Cette recette remporte beaucoup de succès. A chaque fois que je la prépare, je me demande pourquoi je ne la fais pas encore plus souvent, c'est vraiment trop bon! Dénichée sur le blog de Cléa, j'ai remplacé la purée de graine de courge par de la purée de sésame mais aussi une autre fois par de la purée de noix de cajou. Il me semble que cela fonctionne avec presque toutes les purées d'oléagineux.

Je profite ensuite du four chaud pour faire cuire autre chose, par exemple des pommes au four garnies de praliné pour le dessert...

Ingrédients pour 6 personnes:

-2 petites courges butternut ou une moyenne

-1 grosse poignée de graines de courge

-Fleur de sel

-250 g de riz (complet, semi-complet, thaï, Camargue..)

-Huile d'olive

-1 pincée de Quatre-Epices

-1 cuillère à soupe de purée de sésame ou de noix de cajou

-1/2 citron

-Eau

Eplucher et détailler la courge rôtie en lamelles ou en cubes. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de Quatre épices, d'un filet d'huile d'olive et enfourner à four chaud pendant 30 à 40 minutes. 

Faire torréfier au four les graines de courge avec de la fleur de sel pendant 10 minutes (on peut les placer en haut du four en même temps que la courge), bien surveiller afin qu'ils ne brûlent pas.

Faire cuire le riz à l'eau ou au cuiseur à riz. Réserver.

Préparer la sauce pour accompagner ce plat:

Dans un petit bol, délayer la purée d'oléagineux choisie avec le jus d'un demi-citron, de l'huile d'olive et compléter avec de l'eau de manière à obtenir une crème onctueuse. Réserver.

Servir le riz avec des tranches ou des cubes de courge rôtie, des graines de courge toastées et napper de crème de noix de cajou au citron.

Bon appétit!