Gratin de fenouil aux lentilles corail et noix de pécan

Je vous propose encore une fois une recette de Cléa, dénichée cette fois non sur son blog mais dans le très beau livre Atelier bio dont j'ai déjà parlé ici , là, là et encore là. J'ai accommodé la sauce crémeuse avec ce que j'avais et c'était vraiment très bon. Par rapport à la recette originale, j'ai remplacé les noix par des noix de pécan, le tofu par des petits suisses et j'ai rajouté du parmesan. L'ensemble est très goûteux.

Ingrédients pour 4 personnes:

-200g de lentilles corail
-40 cl d'eau
-2 fenouils

Pour la sauce:
-2 petits suisses
-1 briquette (20cl) de crème d'avoine (substituable par une autre crème)
-6 tomates séchées marinées à l'huile d'olive
-Quelques branches de persil plat
-1 poignée de noix de pécan
-30g de parmesan

Faire cuire les lentilles corail dans l'eau à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée (15 minutes environ). Saler et réserver.
Laver et couper les fenouils en lamelles. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Mixer les ingrédients pour la sauce jusqu'à ce que celle-ci soit crémeuse. Mélanger avec les lentilles corail.
Garnir le fond d'un plat à gratin avec le fenouil. Napper avec la sauce. Saupoudrer avec le parmesan.
Enfourner 20 à 25 minutes à 180°C.

Crème de potimarron aux châtaignes

Nous nous sommes régalés il y a deux jours avec cette soupe onctueuse. Elle peut très bien servir d'entrée chic pour votre repas de fête. Les parfums du potimarron et de la châtaigne s'accordent parfaitement sans pour autant se voler la vedette. Cette recette est une légère adaptation issue du beau livre Petit Larousse des recettes aux légumes du potager.

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 potimarron de 1kg
-1 oignon (ou 2 échalotes)
-2 càs d'huile d'olive
-20 g de beurre 1/2 sel
-400 g de châtaignes sous vide
-40 cl de lait
-1/2 càc de 4 épices
-30 cl de crème liquide
-Sel et poivre du moulin

Laver, retirer les graines du potimarron et le couper en morceaux. S'il est jeune, cela n'est pas utile de le peler.
Peler et hacher l'oignon (ou les échalotes) puis les faire revenir 3 minutes dans l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de potimarron, la moitié des châtaignes et le lait. Saler, poivrer, saupoudrer de quatre-épices et laisser mijoter 20 minutes à feu doux et à couvert.
Lorsque le potimarron et les châtaignes sont tendres, mixer au blender avec la crème liquide.
Faire pocher les châtaignes restantes dans le lait et le beurre 1/2 sel pendant 10 minutes. Réserver.
Au moment de passer à table, faire doucement réchauffer la soupe en ajoutant un peu de lait si l'ensemble est trop épais. Servir à l'assiette avec les châtaignes au centre.

Lasagnes boeuf-tomate

J'ai confectionné ces lasagnes à plusieurs reprises et elles ont remporté un succès fou. Pourtant, elles sont toutes simples. Je prépare la sauce avec de la passata -de la pulpe de tomate nature- ce qui me permet de gagner du temps.

Ingrédients pour 6 personnes:
-2 oignons
-2 càs d'huile d'olive
-2 steaks hachés
-1 gousse d'ail
-1 bouteille de passata (ou une grosse boîte de tomates pelées)
-1 feuille de laurier
-1 càs d'origan
-250g de mozzarella
-Des feuilles de lasagne sèches ou fraîches
-Parmesan

Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans l'huile d'olive en remuant pour qu'ils ne colorent pas. Lorsqu'ils sont fondus, ajouter les steaks hachés. Remuer. Presser l'ail au dessus de la viande. Ajouter la passata de tomates, le laurier, l'origan et laisser réduire à feu moyen et à découvert pendant une petite heure. remuer de temps en temps. Réserver.
Huiler un plat à gratin. Répartir une fine couche de sauce tomate, recouvrir avec des feuilles de lasagnes, une couche de tomates, une couche de mozzarella, une couche de feuilles de lasagnes et ainsi de suite. Finir par une couche de lasagnes, une couche de sauce tomates et saupoudrer de parmesan.
Enfourner à four chaud 200°C pendant 20 minutes.

La tarte romanesque de Cléa

A la crèche de mon petit garçon, si une quiche ou une tarte salée est au menu, il est rare de trouver des restes. C'est une excellente façon de faire manger des légumes aux enfants. Un chou romanesco attendait impatiemment son heure dans mon panier à légumes et je me souvenais avoir vu une tarte réalisée avec ce chou sur le blog de Cléa. Si vous ne connaissez pas ce légume, je vous invite à le découvrir, il ressemble au brocoli mais en plus joli, c'est une variété traditionnelle italienne mais qui n'est cultivée en France que depuis une quinzaine d'années. Le parfum du cumin rehausse la douceur du chou et l'association avec le gouda lui donne du caractère. On a beaucoup aimé, même notre petit bonhomme ;-)
Vous pouvez utiliser une pâte brisée classique ou bien faire celle de Cléa qui a l'avantage de ne pas avoir besoin de reposer au froid étant donné que le beurre est ici remplacé par l'huile d'olive.

Ingrédients pour 1 tarte de 26cm:
Pour la pâte:
-100g de farine T65
-150g de farine T80
-1 cà c de levure
-1/2 verre d’eau
-sel
-1 cuillerée à café de cumin en poudre
-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture:
-1 chou romanesco
-2 oeufs
-20 cl de crème liquide (allégée ou végétale possible)
-1 càc de cumin en poudre
-200g de gouda

Couper délicatement les fleurettes du chou romanesco sans les abîmer et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients dans l'ordre: farines, levure, eau, sel, cumin et huile d'olive. Faire une boule et l'étaler pour foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver.
Fouetter les oeufs et la crème. Râper le gouda et l'incorporer au mélange oeuf-crème. Ajouter le cumin. Mélanger et verser sur le fond de pâte. Disposer joliment les fleurettes de romanesco cuites.
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que la tarte soit légèrement dorée.

Risotto coco-crevettes-pamplemousse

J'adore le risotto! Depuis que j'ai découvert ce classique italien, je m'en régale - et j'en régale ma famille- chaque hiver. Car pour moi, ce plat généreux et réconfortant évoque les frimas. C'est aussi grâce au risotto que j'utilise désormais la variété Arborio ou Carnaroli pour réaliser mes riz au lait. La texture de ces riz italiens idéaux pour le risotto garde du corps tout en étant fondante, c'est une merveille. On les trouve d'ailleurs de façon plus courante depuis quelques années. J'ai le souvenir d'avoir cherché longtemps du riz Arborio il y a une dizaine d'année alors qu'à présent on en trouve sous des marques distributeurs comme ED ou Leader Price qui sont de plus très corrects.

La recette qui suit a été confectionnée de nombreuses fois. Avec le risotto aux cèpes, c'est ma variation préférée. J'aime beaucoup l'association du riz avec le lait de coco, les crevettes et le pamplemousse. Il faut faire attention à ne pas trop le cuire -ce plat ne se prépare pas à l'avance mais juste avant de le servir- pour qu'il reste bien onctueux et ne se dessèche pas. Pour cette recette, j'utilise souvent des crevettes cuites décortiquées surgelées que je décongèle au micro-ondes et laisse égoutter. Autre chose, si vous n'utilisez pas de pamplemousse bio pour cette recette, ne prélevez pas le zeste.

Ingrédients pour 4 personnes:
-40g de beurre (20g pour le risotto et 20g pour les crevettes et le pamplemousse)
-1càs d'huile d'olive
-200g de riz pour risotto (Arborio, Carnaroli..)
-10cl de vin blanc
-50cl de bouillon de volaille (ou légumes) chaud
-50cl de lait de coco
-24 crevettes cuites décortiquées
-1 pamplemousse bio (+ zeste)
-Sel et poivre du moulin
-50g de parmesan râpé

Laver et essuyer le pamplemousse bio. Prélever des zestes très fins. Prélever les suprêmes: avec un couteau bien aiguisé, éplucher la peau à vif et défaire délicatement chaque tranche en prenant soin d'enlever les peaux blanches un peu amères. Réserver.
Faire fondre l'huile d'olive avec 20g de beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter le riz. Remuer jusqu'à légère coloration et arroser avec le vin blanc. Remuer le riz jusqu'à l'absorption complète du vin puis ajouter une louche de bouillon. Attendre que le riz ait absorbé le bouillon pour en verser encore quelques louches. Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Ajouter le lait de coco. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement.
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle anti-adhésive et faire revenir les zestes de pamplemousse. Ajouter les suprêmes de pamplemousse et les laisser revenir 2 minutes. Ajouter les crevettes et faire revenir aussi 2 ou 3 minutes. Les verser dans le risotto.
Parsemer de parmesan râpé. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Lorsque le risotto est onctueux et crémeux, servir sans attendre.

Source: Délices de lait de Laurence et Gilles Laurendon, éditions Marabout, 2003

Financiers à la poire et aux pistaches

Cette année, j'ai récupéré beaucoup de poires du jardin tourangeau, dont certaines s'abîmaient. Elles étaient un peu fermes quoique mûres. Il eût été dommage qu'elles se perdent. Nous avons ainsi dégusté différents desserts à base de poires. Il me restait des blancs d'oeufs à utiliser d'une recette précédente. J'ai à nouveau trouvé la recette dans le Petit Larousse des recettes aux fruits du verger - à feuilleter ce livre on a envie de toutes les essayer!-.

Ingrédients pour 6 financiers (réalisés dans des moules à mini-cakes):
-125g de pistaches vertes non salées décortiquées
-25g de farine T.65
-20g de miel
-125g de sucre en poudre
-4 blancs d'œufs
-80g de beurre 1/2 sel
-2 petites poires

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher finement les pistaches et les mélanger à la farine, le miel et le sucre.
Détendre les blancs d'œufs en les battant légèrement à la fourchette. Les mélanger à la préparation aux pistaches.
Faire fondre le beurre en casserole jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur dorée et l'incorporer ensuite à la pâte. Mélanger.
Peler, épépiner les poires. Les détailler en lamelles.
Garnir les moules de pâte aux 2/3 puis disposer des lamelles de poires par dessus.
Enfourner 15 minutes (voire moins, surveiller la cuisson) jusqu'à ce que les financiers soient dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

Soupe de ravioles façon Cléa

Depuis que j'ai découvert cette soupe sur le blog de Cléa, elle est devenue un classique chez nous. Des ravioles*, j'en ai toujours à la maison. Des fraîches et des surgelées. C'est le plat préféré de mon petit garçon et le dîner express idéal, les ravioles cuisent dans du bouillon 1 minute si elles sont fraîches ou 2 minutes lorsqu'elles sont surgelées.
La soupe de ravioles constitue un plat complet, sain et savoureux, même pour ceux qui sont fâchés avec la soupe ;-) parfait pour utiliser les légumes que l'on a sous la main - sur la photo, il y a 3 carottes, 2 pommes de terre, 1 poireau, 3 feuilles de chou vert -. C'est un régal.

Ingrédients pour 2 grosses assiettes de soupe:
-Légumes variés
-Herbes aromatiques fraîches ou surgelées
-1 cube de bon bouillon de légumes aux herbes
-1 paquet de 4 plaques de ravioles de Romans (ou du Dauphiné) ou 250g de ravioles surgelées

Laver, brosser, éplucher, détailler les légumes en lamelles ou en petits dés. Les mettre dans une casserole. Ajouter de l'eau à hauteur et un cube de bouillon. Porter à ébullition, ajouter les herbes et laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre ou les carottes s'il y en a, soient cuites.
Filtrer le bouillon, réserver les légumes.
Porter le bouillon à ébullition, ajouter les ravioles et laisser cuire 1 minutes (si elles sont fraîches) ou 2 minutes (surgelées).
Répartir les légumes dans les assiettes ou dans les bols, prélever les ravioles à l'aide d'une écumoire, couvrir avec du bouillon.
Servir sans attendre.

* Les ravioles de Romans sont des mini ravioli à pâte fine garnis de fromage et de persil, elles se trouvent au rayon frais des supermarchés, à côté des pâtes fraîches.