Tarte-crumble aux tomates-cerises

Il y a quelques années, j'ai goûté cette tarte, préparée par mon amie Vinca. C'est une vraie gourmandise aux parfums d'été, de soleil... un avant goût des vacances! Je l'ai adaptée, réalisée plusieurs fois depuis, et c'est à chaque fois une réussite.
Vous pouvez diviser par deux les proportions de crumble sans que cela soit très gênant, la découpe peut même ainsi en être facilitée.

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 pâte feuilletée
-300g de tomates cerises (une barquette de 250g ça va aussi)
-125g de noisettes en poudre ou concassées
-125g de farine
-50g de flocons d'avoine mixés grossièrement
-2 càs de Pesto
-30g de parmesan
-110g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquer le fond à la fourchette.
Parsemer le fond de la pâte avec un peu de noisettes en poudre ou concassées. Réserver le reste pour le crumble.
Couper les tomates cerises en deux et les disposer sur la poudre de noisette côté peau vers le bas afin d'éviter de détremper la pâte. Réserver.

Préparer le crumble:
Dans un saladier, verser la farine, les flocons d'avoine, le parmesan, le reste de poudre de noisette. Ajouter le pesto et le beurre coupé en petits dés. Mélanger à la main jusqu'à ce que le beurre s'amalgame et que la poudre obtenue devienne sableuse.

Répartir le crumble sur les tomates cerises.

Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la croûte du crumble soit légèrement dorée.

Servir avec une salade.
Bon appétit.

Houmos maison

Voici une entrée très facile, rapide à préparer et vraiment excellente.

- 2 petites boîtes de pois chiches cuits
- 2 gousses d'ail
- le jus d'un citron et son zeste haché très finement
- 1 càs de tahin (purée de sésame blanche)
- 2 càs d'huile d'olive bien parfumée
- un petit verre de lait (végétal possible)
- quelques pincées de cumin en poudre (au goût)
- sel, poivre

Égoutter les pois chiches (je n'utilise pas l'eau des boîtes qui est souvent très salée et je la remplace par de l'eau ou du lait) et les mettre dans le bol d'un blender-mixer avec le reste des ingrédients. Mixer et rectifier l'assaisonnement.
Servir sur des tranches de pain grillées.

Salade crémeuse aux fèves, petit épeautre et noix de cajou

Voici une recette issue du livre Atelier bio* qui nous a vraiment conquise. Avec des fèves fraîches, le résultat est vraiment savoureux, mais rien ne vous empêche d'utiliser des fèves surgelées.

Ingrédients pour 4 personnes:
-200g de petit épeautre
-le jus d'un citron
-250g de fèves écossées
-1 oignon nouveau
-1 poignée de roquette

Assaisonnement:
-2 càs de yaourt nature
-75 ml de lait
-1 càc de sauce soja
-2 càs de purée de noix de cajou
-1 gousse d'ail pressée
-1 poignée de noix de cajou grillées

Cuire le petit épeautre dans 2 fois et demie son volume d'eau bouillante salée pendant 40 minutes. Egouter, arroser de jus de citron et laisser refroidir.
Blanchir les fèves 5 minutes, les rafraîchir et enlever leur peau.
Emincer l'oignon.
Dans un saladier, mélanger le petit épeautre, les fèves, l'oignon et la roquette.
Dans un bol, mélanger le yaourt, le lait et la purée de noix de cajou. Incorporer l'ail, saler, poivrer et bien mélanger. Verser la sauce sur la salade et garnir de noix de cajou grillées.

* Atelier bio aux éditions La Plage

La Paskha russe: recette traditionnelle de Pâques

Cette recette arrive un peu tardivement mais elle pourra servir l'année prochaine!
C'est un gâteau très gras et très sucré incroyablement onctueux et suave. Dans la tradition orthodoxe, ce dessert est censé être dégusté au repas de Pâques après le carême donc (42 jours pendant lesquels il ne faut pas manger de produits laitiers ni de viandes). J'ai préparé la mienne au robot pétrisseur mais si vous n'en avez pas, la préparation de la Paskha réclame une intense dépense musculaire et permet donc de griller quelques calories ;-)

A préparer au moins 1 semaine à l'avance.
Ingrédients pour 12 personnes:

-1 kg de fromage blanc gras très compact: le tuorok (que l'on trouve chez l'épicier polonais, arménien ou russe)*
-2 oeufs
-500g de beurre doux mou
-250g de sucre glace
-1 citron non traité
-125g d'écorces d'oranges confites (j'ai mis moitié citron/ moitié orange)
-125g de raisins de Smyrne
-125g d'amandes effilées
-1 gousse de vanille
-2 ou 3 pots de fleurs en terre, percés d'un trou au fond
-Des carrés de mousseline ou de gaze, à la rigueur des mouchoirs fins de grand format.

Cuire les oeufs durs 10 minutes. Les rafraîchir et les écaler.
Ecraser très finement les jaunes à la fourchette (manger les blancs!) dans une grande terrine. Ajouter le beurre et le sucre glace. Travailler énergiquement à la cuillère en bois.
Ajouter le fromage blanc. Travailler encore.
Prélever les zestes du citron lavé et les ajouter à la terrine. Couper les oranges confites en petits morceaux et ajouter. Incorporer également les amandes effilées et les raisins secs ainsi que les grains de vanille raclés dans leur gousse ouverte en deux.
Mélanger le tout jusqu'à amalgame complet. Marie-Noël Rio raconte que la recette d'origine stipule de "faire remuer un jour et une nuit par deux filles de cuisine"!
Tapisser les pots du tissu choisi qui doit déborder.
Répartir dans les pots la masse compacte de la Paskha. Rabattre le tissu, poser une soucoupe par dessus ainsi qu'un poids pour tasser l'entremet et poser le tout sur des assiettes au réfrigérateur.
Attendre une semaine (le jour de Pâques) pour déguster:
Démouler les Paskha, ôter le tissu et décorer avec les restes de fruits confits.

* J'ai trouvé le mien chez Ronalba, rue du Faubourg Saint-Denis à Paris 10ème.

Source: Je ne sais pas cuisiner de Marie-Noël Rio, éditions Flammarion.

Poulet à l'ananas sauce aigre douce d'après Anaïk

Non, je n'ai pas oublié que j'avais un blog mais je n'ai pas fait beaucoup de photos récemment. Pas trop d'inspiration, pas très envie de lumière artificielle... Les quelques délicieuses recettes que j'ai faites ces derniers temps (glace au chocolat blanc et noix de pécan caramélisées, cabillaud au lait de coco entre autres) devront ainsi attendre d'être re-testées et capturées avant d'être glissées sur ces pages.. Patience...
En attendant, voici une recette trouvée chez Anaïk et adaptée avec le placard du jour car chez moi il n'y a pas de ketchup (même bio!) et il n'y avait plus de maïzena.
La sauce obtenue était vraiment exquise (n'est-ce pas frangine?), digne des restaurants asiatiques et sans le moindre conservateur ou autres.


Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 gros filets de poulet
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 ananas
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 4 càs de sauce soja (Tamari pour moi)
- 1 càs de sauce tomate (type Sacla ou tout autre sauce pour les pâtes)
- 1 càs de sirop d'agave
- 1 càs d'arrow-root (ou de Maïzena)
- piment fort (le mien est liquide et je n'en ai mis que 3 gouttes)
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de coriandre

Peler les oignons finement, hacher l'ail.
Eplucher l'ananas et le couper en cubes.
Couper le poulet en cubes.
Laver et ciseler la coriandre.
Faire fondre les oignons dans l'huile d'olive chaude jusqu'à légère coloration.
Ajouter les cubes de poulet et les laisser colorer rapidement.
Incorporer les autres ingrédients (ananas, bouillon, sauces, sirop, arrow-root et piment) sauf la coriandre. Laisser cuire à feu moyen à vif pendant une demi-heure à découvert, en remuant régulièrement. La sauce doit devenir sirupeuse.
Ajouter la coriandre au dernier moment.
Servir avec un bon riz blanc nature.

Sablés Eryniens à l'avoine, à l'orange et à la noix de coco

J'ai eu beaucoup de travail ces derniers temps et très peu de motivation pour mettre en ligne des recettes. En ce moment, on mange des légumes vapeurs et des pâtes, rien de très palpitant à mettre sur ce blog. Il y a 2 semaines cependant, mon petit garçon voulait manger "un gâteau" et s'est mis à pleurer à chaudes larmes (de crocodile?) quand je lui ai dit qu'il n'y en avait pas. Je lui ai proposé d'en faire avec moi et l'idée lui a beaucoup plu. Bon, en réalité, je l'ai installé dans sa chaise haute à côté de moi et lui ai montré comment on faisait des gâteaux (à 19 mois, il est encore un peu jeune pour m'aider vraiment!). Non seulement, la préparation l'a beaucoup amusé, mais il n'a même pas voulu en manger, il a préféré un yaourt...
Ces sablés sont divins, leur texture craquante est superbe quoique difficile à étaler. Je n'ai presque rien changé à la recette d'origine si ce n'est que j'ai zappé le bain de chocolat (dommage car ils doivent être divins avec).

Pour 15 sablés de moyenne taille:
- 60g de farine T65
- 40g de farine T80
- 90g de flocons d'avoine
- 30g de noix de coco râpée
- 130g de beurre 1/2 sel, mou
- 80g de sucre roux
- 1 càc de poudre à lever (ou levure chimique)
- 3g de bicarbonate
- le zeste d'une orange (bio, lavée) râpé

Mixer le sucre roux et le zeste d'orange de manière à obtenir un mélange humide.
Mixer grossièrement les flocons d'avoine.
Dans un grand saladier, mélanger les farines, les flocons d'avoine mixés, la noix de coco râpée, le sucre à l'orange, la poudre à lever et le bicarbonate. Creuser un puit au milieu dans lequel on incorpore le beurre mou coupé en petit dés. Sabler la pâte, c'est à dire, incorporer à la main le beurre aux éléments secs jusqu'à obtenir une pâte granuleuse et sableuse. Réunir en boule, envelopper dans du film alimentaire ou un torchon propre et réserver 20 minutes au frigo.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 7-8 mm d'épaisseur (ne pas rajouter de farine). Découper des cercles (ou d'autres formes) à l'emporte-pièce.
Déposer les sablés sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfourner pour 8 à 12 minutes (en fonction de la taille des pièces).
Décoller à la spatule (attention, ils sont encore mous) et les laisser durcir sur une grille.

Risotto de riz noir aux champignons et au potimarron

J'ai découvert le riz Vénéré dans un restaurant à Paris qui le proposait en risotto accompagné de rouget. Le souvenir de cette texture fondante et néanmoins croquante m'est resté et je me suis mise en quête de ce riz. C'est un riz originaire de Chine, naturellement noir, aux arômes de pain chaud et de bois de santal, qui plaisait, semble-t-il, à la Cour des empereurs chinois en vertu de ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques ! Il n'est vraiment pas facile de mettre la main dessus. C'est au fin fond du Puy de Dôme que j'en ai trouvé et j'en ai rapporté plusieurs paquets de la marque Gallo, je crois qu'on en trouve aussi sur le net. Je voulais en préparer pour mon beau-frère K qui aime le noir. Il m'a dit d'ailleurs en avoir trouvé à Belleville en très grand conditionnement dans un magasin chinois.
On peut le préparer au cuiseur à riz comme les autres variétés de riz ou en risotto. Attention, le riz Vénéré est moins tendre qu'un Carnaroli ou Arborio.

Ingrédients pour 6 personnes:
-500g de riz Venere
-1,5l de bouillon chaud
-50g de parmesan
-2 gousses d'ail
-250g de champignons
-250g de potimarron
-Beurre
-Huile d'olive

Eplucher et couper le potimarron en petits cubes, le faire cuire à l'étouffée (à couvert avec un petit verre d'eau dans une casserole épaisse) 15 ou 20 minutes.
Eplucher et émincer l'ail, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter les champignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau.
Prélever une louche de champignons et les mettre dans une cocotte contenant un mélange de beurre et d'huile fondus. Ajouter le riz lavé et égoutté et remuer pour que les grains de riz s'imprègnent de la matière grasse.
Commencer à mouiller avec le bouillon, louche par louche en veillant à ce que le liquide soit complètement absorbé avant d'en rajouter.
Lorsque le bouillon est complètement absorbé, goûter et au besoin rajouter un peu d'eau. A la fin, incorporer le parmesan et encore un peu de beurre. Rectifier l'assaisonnement.
Servir le risotto avec les légumes.