mercredi 21 octobre 2009

Tarte Kayser au chocolat blanc et aux framboises


La semaine dernière, j'ai confectionné cette tarte pour l'anniversaire de ma belle-sœur préférée qui m'avait raconté il y a quelques années avoir goûté des tartelettes avec cette même association de saveurs. Cette tarte avait une très bonne tenue mais j'aurais préféré plus de fondant dans l'appareil au chocolat blanc. Je la referai très probablement mais en mettant moins de gélatine, peut-être 3 feuilles au lieu de 5. On peut aussi remplacer la gélatine par de l'agar-agar. Au niveau de l'équilibre gustatif, il n'y a rien à redire, la douceur de la crème au chocolat blanc s'accorde parfaitement avec l'acidulé des framboises. On a adoré.

Ingrédients pour une tarte de 28 cm:
-1 pâte sablée
-300g de framboises surgelées
-110g de sucre en poudre
-10g de gélatine (5 feuilles)
-25 cl de lait
-3 jaunes d'oeufs
-20g de Maïzena
-180g de chocolat blanc
-20 cl de crème fraîche épaisse
-300g de framboises fraîches (pour la décoration)

Préchauffer le four à 160°C.
Faire cuire la pâte sablée à blanc pendant 20 à 25 minutes: foncer le moule avec la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé et de pois secs pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson. Laisser refroidir.
Dans une casserole, réduire en compote les framboises surgelées avec 100g de sucre. La consistance doit être épaisse.
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 10g de sucre restant et ajouter la Maïzena. Mélanger.
Ajouter le lait chaud, reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Hors du feu, incorporer la gélatine en l'ayant bien essorée auparavant. Mélanger pour bien la faire fondre. Ajouter le chocolat blanc en petits morceaux. Bien remuer jusqu'à obtenir une crème lisse.
Fouetter la crème fraîche et l'incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc.
Recouvrir le fond de tarte avec la compote de framboises.
Faire couler la mousse-crème par dessus en égalisant la surface avec une spatule.
Décorer avec des framboises fraîches et réserver au frigo jusqu'au moment de servir.


Recette d'après le livre: Les tartes d'Eric Kayser chez Flammarion.

6 commentaires:

sucre en poudre a dit…

Chocolat blanc et framboise ça marche toujours très bien: très belle tarte!
iza:)

Canou a dit…

j'en connais un à qui ça a dû beaucoup plaire ce dessert à la framboise.....bisous! ça a l'air délicieux en tout cas!

dada a dit…

La foto est superbe et la tarte parfaite! Moi aussi je l'aime beaucoup, un bel équilibre
Bonne nuit

P.S. Merci beaucoup pour ton message, je suis ravie de ces "retours" ;-)

dada a dit…

J'oubliais, je suis tout à fait d'accord sur la gélatine, je préfère plus "ganache" que "bavarois" ;-)

Chrystel a dit…

@ Sucre en poudre: merci
@ Canou: Il a surtout mangé les framboises qui se trouvaient sur sa part ;-)
@ Dada: de rien pour le retour, c'est l'intérêt des blogs..je suis tes publications avec assiduité, il me semble que nous avons des placards (et des goûts) en commun, je remarque que j'ai souvent les ingrédients qu'il faut pour tester tes recettes. Ton blog, tes photos sont superbes et donnent bien envie ;-)

helene06 a dit…

hum un vrai délice! J'en ai testé beaucoup des recettes de ce livre mais pas encore celle-ci, pourtant elle me tente énormément