mardi 30 décembre 2008

La tarte aux pralines rouges

Je vous propose un dessert très chic pour bien finir l'année. Cette tarte est un de mes meilleurs souvenirs culinaires. A cette époque lointaine ;-), je ne cuisinais pas mais j'étais déjà très gourmande. Un ami pâtissier avait réalisé ce délice à l'occasion d'une fête de dernière et depuis, je rêvais de parvenir à en réussir une un jour. A ma grande surprise, cette recette est toute simple mais pour la confectionner, il faut trouver des pralines rouges et à moins de vivre à Lyon - dont c'est la spécialité - cela n'est pas chose aisée. D'autre part, il est utile - mais pas indispensable - d'avoir un thermo-sonde. Les pralines concassées que j'ai utilisé proviennent de chez G. Detout à Paris et le thermo-sonde de chez Ikea (pas cher du tout!). La recette a été créée par Alain Chapel, un célèbre chef étoilé. Je me suis inspirée d'une fiche recette ELLE par Alain Ducasse pour la garniture et d'une recette de pâte sucrée dénichée chez Lorette qui l'a elle-même retranscrite lors d'un stage chez Nicolas Le Bec... Une invitation au voyage, en somme!




Pour la pâte (2 tartes de 28 et 20cm mais sinon vous pouvez diviser les quantités par 2):

- 250 g de farine
- 125 g de beurre pommade
- 1 oeuf entier
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel

Pour la garniture:

- 400g de pralines rouges concassées (ou que vous concasserez vous-même au blender)
- 400g de crème liquide entière

Laisser le beurre ramollir à température ambiante, le travailler à la spatule jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade et ajouter le sucre glace. Bien mélanger avant de rajouter chacun des ingrédients suivants, dans l'ordre: l'oeuf, le sel et la farine. Ne pas trop travailler, recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Cuisson:

Préchauffer le four à 150-160°. Abaisser la pâte et foncer les moules à tartes beurrés. Piquer à la fourchette. Remettre au frais pendant 15 minutes. Recouvrir le fond de tarte de légumes secs et enfourner jusqu'à légère coloration (environ 15 minutes).

Préparation de la garniture:

Porter à petite ébullition la crème fraîche et incorporer les pralines concassées. Remuer avec un fouet. Quand la crème atteint 110°C (au moment où la crème se met à épaissir beaucoup), éteindre le feu, laisser tiédir un peu et garnir le fond de pâte à hauteur du bord.

Servir froid et de préférence le lendemain.

3 commentaires:

canou a dit…

bon d'accord tout le monde était en pleine cuve quand tu l'as publiée cette tarte aux pralines, mais elle est très très bonne : bravo! Une spécialité grenobloise avec des pralines, c'est la brioche St-Genix (à faire malaxer à la machine à pain et dorer au four dans un deuxième temps: MIAM!).

Anonyme a dit…

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Jerome_S a dit…

Petite rectification, le St Genix n'est pas une spécialité grenobloise, mais bien de la commune de StGenix-sur-Guiers en Savoie :).