Ma Ratatouille

Voici un plat qui me fait toujours envie. Chaude, froide, accompagnée ou non d’une viande ou d’un poisson, la ratatouille est un subtil mélange de textures et de saveurs d’été. Elle est encore meilleure réchauffée.
Pour obtenir son fondant caractéristique tout en préservant le croquant des courgettes, le secret est d’ajouter les légumes un par un, au fur et à mesure de leur temps de cuisson.

La recette ci-dessous est à nouveau issue du livre de Marie-Noël Rio. Cela fait plusieurs années que je la fais. Je n’ai rien modifié, elle est parfaite.




Ingrédients :
1 kg de tomates bien mûres et fermes
4 beaux oignons blonds
500g de petites courgettes
500g de petites aubergines
3 poivrons (rouges et verts)
1 feuille de laurier et 1 branche de thym
2 gousses d’ail
4 c à s d’huile d’olive
sel, poivre

Peler les tomates (en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante, la peau s’en va très facilement), les épépiner, couper la chair en morceau et verser dans une passoire. Réserver.
Peler, émincer fin les oignons et les faire fondre doucement dans l’huile d’olive, jusqu’à transparence.
Pendant que les oignons fondent, couper les courgettes en rondelles et les réserver.
Idem pour les aubergines.
Laver et couper les poivrons en fines lamelles.
A ce stade, les oignons doivent être fondus.
Ajouter les poivrons et les laisser ramollir en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Ajouter les aubergines et remuer en poussant le feu encore 10 minutes.
Ajouter les courgettes et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter enfin les tomates, le sel, le laurier, le thym, l’ail pressé. Remuer à feu vif pendant 10 minutes.
Poivrer, rectifier l’assaisonnement.