Tarte à la rhubarbe, aux amandes et à l'orange

Les recettes contenant de la rhubarbe fleurissent çà et là sur mes blogs chouchous. J'adore ce légume-fruit, son côté acidulé, sa texture un peu fibreuse. Il y a de cela quelques années, ma belle-tante Linette m'avait offert un pot de confiture maison rhubarbe-badiane dont j'avais adoré l'association. Même si elle est excellente seule, j'aime aussi beaucoup la rhubarbe mariée à la vanille, au gingembre, à la fraise, à la pomme, ou à l'orange.
La recette du jour est issue du livre de Eric Kayser*, elle est vraiment extraordinaire. Sur une pâte sablée aux amandes est couché un lit de compote de rhubarbe bordé par une crème aux amandes. Un délice...

Ingrédients pour une tarte de 28 cm:
Pour la pâte:
-150g de beurre ramolli
-30g de sucre en poudre
-60g de sucre glace
-30g de poudre d'amandes
-2g de sel
-1 œuf entier
250g de farine

Pour la garniture:
-1kg de rhubarbe
-2 oranges biologiques
-300g de sucre pour la compotée + 150g pour la crème d'amandes
-125g de beurre ramolli
-150g de poudre d'amandes
-20g de farine
-3 oeufs entiers
-2 cl de Grand Marnier
-Sucre glace

La veille, préparer la pâte:
Malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Incorporer les oeufs un à un. Verser la farine. Bien mélanger, rassembler en boule puis mettre au frigo une nuit (enveloppée dans un film alimentaire ou dans un torchon propre).

Le jour même, préparer la compotée et la crème:
Laver, éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec 300g de sucre en poudre et un verre d'eau. Porter à ébulition et cuire jusqu'à ce que la rhubarbe se délite à la cuisson. La laisser s'égoutter dans une passoire pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

Prélever les zestes des oranges bio. Réserver.
Fouetter le beurre en pommade, ajouter les 150g de sucre qui restent, la poudre d'amandes, la farine puis les oeufs un à un. Bien mélanger. Ajouter les zestes d'oranges et le Grand Marnier. Bien mélanger.

Foncer le moule avec la pâte sablée aux amandes (à la main si nécessaire). Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de compotée de rhubarbe puis verser la crème aux amandes dessus.
Enfourner 30 minutes.
Démouler froid et saupoudrer de sucre glace.

* Les tartes d'Eric Kayser, éditions Flammarion, Paris 2006.