lasagnes à la courge et au beurre de sauge

Une amie m'a demandé récemment la recette des pâtes à la courge que je leur avais servi il y a quelques temps. A l'origine, il s'agissait de ravioli, j'avais déniché la recette sur le blog d'Estelle "Le hamburger et le croissant" et je l'avais un peu adaptée à l'époque pour faire des cannelloni.
Nous fêtions hier l'anniversaire de ma sœur qui était de passage à Paris. Elle est végétarienne et adore la courge butternut qui nous rappelle la soupe au potiron que notre maman préparait lorsque nous étions enfants. Le programme des visites du week-end était chargé et nous avions en tout 2 bébés et un petit de 2 ans et demi, par conséquent, nous n'avions pas trop le temps de fabriquer des ravioli. J'ai donc adapté ce plat sous forme de lasagnes.
D'après mes lectures, les pâtes fourrées au potiron et recouvertes d'amaretti existent dans le nord de l'Italie et seraient servies la veille de Noël. Les amaretti sont de petits macarons italiens parfumés à l'amande amère. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par un mélange de chapelure, poudre d'amande et de noisette et ajouter un peu d'extrait d'amande amère.. La courge butternut que j'ai utilisée ici possède une chair sucrée et savoureuse. Pour les lasagnes, il est utile d'avoir une chair aqueuse, la cuisson à la vapeur convient tout à fait, alors que pour obtenir une base pour farcir des ravioli ou des cannelloni, il vaudrait mieux cuire la chair au four afin qu'elle sèche un peu.

Ingrédients pour 4-6 personnes:

-1 courge butternut
-1 forte pincée de vanille en poudre
-1 forte pincée de muscade râpée
-100g de parmesan
-2 poignées de noisettes réduites grossièrement en poudre
-6 ou 7 amaretti écrasés
-Lasagnes sèches ou fraîches
-100g de beurre (1/2 sel pour moi)
-7 ou 8 feuilles de sauge fraîche

Préparation de la farce:
Éplucher et détailler la courge en morceaux. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixer cette chair avec la vanille, la muscade, 50g de parmesan, du sel et du poivre. Laisser refroidir et réserver au frais.

Préparer le beurre de sauge:
Faire fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette. Attention à ce qu'il ne brûle pas. Laisser tiédir. Clarifier le beurre, c'est-à-dire, retirer les flocons de caséine qui flottent à la surface et ne garder que le liquide. Ainsi le beurre peut être chauffé sans danger pour la santé.
Le remettre à chauffer et y plonger les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

Montage des lasagnes:
Dans un plat à lasagnes ou à gratin, déposer une fine couche de courge mixée, recouvrir de feuilles de lasagnes, puis à nouveau une couche de courge, des lasagnes et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par de la courge.
Mélanger les 50g de parmesan qui restent avec la poudre de noisette et les amaretti écrasés et en recouvrir le dessus de la préparation.

Verser le beurre de sauge dessus et enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Servir chaud avec une salade verte agrémentée de graines de courges.