Le gâteau mousseux au chocolat de Laurence Salomon

Ce gâteau au chocolat est incroyablement bon alors qu'il ne comporte ni sucre ni beurre! Il est important de le préparer à l'avance (la veille) , de le servir bien frais et surtout de le cuire dans un petit moule à cake. On peut varier le type de confiture selon ce que l'on a dans le frigo ou dans les placards, j'ai adoré la version avec du confit de citron que l'on m'a offert récemment. J'essayerais volontiers avec du lemon curd la prochaine fois. L'association citron-chocolat marche vraiment très bien. Mais avec de la confiture d'abricot, de fraise, framboise, poire, prune etc cela sera très bien aussi...
Voici la recette empruntée à Cléa et un peu remaniée.

Ingrédients pour 6 personnes:

-100g de chocolat de couverture (spécial dessert) 50/50 lait et noir pour moi
-8 cl de lait (vache pour moi mais amandes, riz, soja possible)
-2 oeufs
-1 càs de purée d'amande blanche
-1 càs de farine T.80 (vous pouvez remplacer par une autre farine il me semble)
-2 càs de confiture (confit de citron de Menton pour moi)

Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre doucement le chocolat avec le lait, bien mélanger.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, réserver les blancs et incorporer les jaunes dans l'appareil au chocolat fondu. Ajouter la purée d'amande, la farine et la confiture. Mélanger de façon à obtenir une crème homogène.
Battre les blancs en neige souple et les incorporer délicatement au mélange précédent de bas en haut à l'aide d'une cuillère en bois..
Chemiser le petit moule à cake de papier sulfurisé et verser la pâte.
Enfourner pour 15 minutes environ, le gâteau doit être juste "pris" (mais pas liquide).
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Le servir bien frais.

Risotto de lentilles Beluga aux légumes et au citron

En accompagnement du ceviche de poisson à la mangue, j'ai préparé un risotto de lentilles selon la recette d'Anaik -clic- du savoureux Le confit c'est pas gras. Ce blog est l'un de mes préférés, je suis fan de l'humour de son auteur et il se trouve que mes fonds de placards et de congélateur comportaient ce jour là exactement ce qu'il faut pour réaliser ce plat très bio-bio (sauf les poireaux que je n'ai pas mis et la poutargue que j'ai remplacée par du thon au naturel).
Cela faisait quelques temps que j'avais un paquet de lentilles beluga déniché dans un magasin bio et je ne savais pas encore comment l'utiliser. Cette lentille est noire et ronde et semble-t-il se consomme souvent en purée car elle se délite à la cuisson, on l'appelle le caviar des végétariens. Il me semble que si vous tentez cette recette avec des lentilles vertes, il faudra les précuire un peu avant car elles risquent d'être trop fermes sinon. Il en restait pour le lendemain, je les ai mangées froides et c'était tout aussi délicieux. Mes petits garçons (3 ans et demi et 1 an et demi) ont eux aussi adoré.

Ingrédients pour 6 personnes:

-300g de lentilles noires Beluga
-100g d'épinards en branches surgelés
-100g de petits pois surgelés
-1 gros oignon
-2 gousses d'ail
-1 citron non traité ou biologique
-2 càs de dulse en paillettes (algues sèches à défaut vous pouvez remplacer par du persil)
-20 cl de vin blanc
-75cl de bouillon de légumes
-3 càs de parmesan
-1 boîte de thon au naturel
-Huile d'olive
-Sel, poivre

Éplucher, hacher finement l'oignon et le faire fondre doucement dans un peu d'huile d'olive chaude.
Faire chauffer doucement le bouillon de légumes.
Rincer et bien égoutter les lentilles, les ajouter aux oignons. Bien remuer. Presser l'ail dessus.
Verser le vin blanc, attendre que le liquide soit bien évaporé. Ajouter le bouillon de légumes et la dulse en paillettes, couvrir et laisser le bouillon s'absorber.
Faire cuire les légumes al dente. Les réserver et les ajouter en fin de cuisson des lentilles avec le jus et le zeste du citron. Si les lentilles ne sont pas assez fondantes, ajouter du bouillon.
Laisser la cuisson se terminer.
Hors du feu ajouter le parmesan râpé et le thon émietté et égoutté.
Rectifier l'assaisonnement.
Régalez-vous!

Ceviche de poisson blanc à la mangue

Presque deux mois sans rien publier ici... honte à moi.

Je reviens avec plusieurs recettes extra bonnes pour me faire pardonner.
Voici déjà celle-ci que nous avons adoré et que je compte bien refaire régulièrement. Tout à commencé en lisant la recette de ceviche de saumon chez Loukoum°°°qui m'a vraiment donné envie. Je n'en avais jamais goûté. J'ai décidé de me lancer pour l'anniversaire d'un ami qui venait dîner à la maison dimanche dernier. Quelques heures avant, j'étais dans le métro avec mon copain S. à qui je demandais conseil: fallait-il couper le poisson en dés ou en fines lamelles? Le monsieur assis à côté de moi a répondu à toutes mes questions avec un charmant accent sud-américain et a même partagé quelques uns de ses trucs. Il s'avérait que cette personne est cuisinier chez un traiteur très prestigieux! Quelle aubaine pour moi... Les personnes autour de nous salivaient en nous écoutant parler ;-)
Le résultat était divin...
Pour ceux qui -comme moi avant- ne le savent pas, le ceviche est un plat de poisson mariné originaire d'Amérique du Sud et Centrale qui "cuit" dans du jus de citron et auquel on ajoute des herbes etc. On peut utiliser différentes variétés de poisson différentes.

Ingrédients pour 2 personnes ou 4 en amuse-bouche:

-2 filets de poisson frais (J'ai décongelé des filets de merlu)
-Huile d'olive
-Jus et zeste d'un citron biologique
-Jus et zeste d'une orange biologique
-1 demi-mangue bien mûre
-Piment d'Espelette
-Coriandre fraîche
-Ail
-Sel, poivre

Couper le poisson en fines lamelles. Les placer dans une boîte hermétique (ou une assiette creuse qu'il faudra recouvrir de film alimentaire).
Prélever les zestes du citron et de l'orange (uniquement si les fruits sont biologiques sinon zapper cette étape), presser les jus et ajouter sur le poisson.
Éplucher et détailler la mangue en petits dés et les ajouter aussi.
Verser une généreuse lampée d'huile d'olive, un peu de piment d'Espelette, de la coriandre fraîche, de l'ail haché. Assaisonner, couvrir et laisser mariner au frais pendant 2 heures, pas plus afin que le poisson ne devienne pas trop mou.

Déguster bien frais.