Tartelettes rustiques seigle rhubarbe framboise

Il fallait faire vite. Préparer un dessert pour 8 personnes et si possible écouler quelques tiges de rhubarbe. Cette année, j'en reçois beaucoup et je ne compte pas les nombreuses déclinaisons réussies dernièrement: crumble rhubarbe-gingembre ou rhubarbe-fraise, tarte avoine-rhubarbe, compote rhubarbe et fraises fraîches etc. Si j'ai le temps, je vais tester prochainement deux recettes salées dont je vous parlerai si je les trouve réussies.
J'avais vu ces jolies tartelettes rustiques en couverture du très beau livre Les douze farines* et la version de Cléa au seigle. J'avais de la farine de seigle, j'ai donc testé cette version avec des framboises à la place des fraises. C'était extra ;-). A refaire rapidement.

Ingrédients pour 8 tartelettes:

-120g de farine de seigle
-200g de farine de blé
-40g de sucre blond
-120g de purée d'amande
-4 càs d'huile d'olive
-8 tiges de rhubarbe ou 5-6 grosses
-Framboises
-8 càc de miel
-Cannelle en poudre
-Sucre glace pour décorer

Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sucre. Ajouter la purée d'amandes et l'huile d'olive. Sabler puis ajouter un peu d'eau pour former une boule. Diviser en 8 morceaux.
Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Réserver.
Étaler au rouleau à pâtisserie chaque morceau, garnir avec les morceaux de rhubarbe, les framboises, napper avec une cuillère à café de miel, un voile de cannelle, en laissant un large bord de pâte sans garniture.
Replier les bords.
Enfourner 30-35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Déguster froid ou tiède.

*Les douze farine, manuel de pâtisserie aux céréales complètes, Kim Boyce, préface de Cléa, La Plage, 2012