Taboulé de Laurence Salomon

J'ai vraiment un faible pour le taboulé. Depuis plusieurs années, je prépare chaque été un taboulé libanais avec beaucoup de vert (menthe et persil) et peu de boulgour fin cru, des oignons nouveaux, tomates, concombre, huile d'olive, jus de citron. Lorsque je suis tombée nez à nez avec la recette du taboulé de Laurence Salomon* dans lequel il y a des pois chiches, je n'ai pas hésité à le tester histoire de changer un peu de recette, et je ne le regrette pas il est divin. J'ai cuit mes pois chiches pendant 2 heures après les avoir fait tremper une nuit, mais rien ne vous empêche d'utiliser des pois chiches déjà cuits si vous manquez de temps.

Ingrédients pour 6 personnes:
-400g de boulgour cuit
-200g de pois chiches cuits
-1 poivron rouge
-1 poivron jaune
-4 tomates bien juteuses
-50 g de concombre
-Persil, menthe et basilic
-1 oignon
-1 échalote
-1 gousse d'ail
-50 g de copeaux de parmesan
Sauce:
-1 càs de moutarde
-1 càs de shoyu
-2 càs de vinaigre de cidre
-4 càs d'huile d'olive
-Gomasio

Laisser refroidir le boulgour et les pois chiches cuits.
Découper les poivrons en fines lamelles, les tomates et les concombres en petits dés.
Hacher finement l'oignon, l'échalote, l'ail, les herbes et mélanger avec le reste des ingrédients.
Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients, bien émulsionner et verser sur la salade.
Ajouter les copeaux de parmesan, saupoudrer de gomasio et bien mélanger avant de servir.

*Dr Lylian Le Goff, Laurence Salomon, Ceci n'est pas un régime, Marabout, 2011.