Dorade au thym

Cela faisait un bon bout de temps que mes derniers kilos de grossesse avaient pris possession des lieux et que je me disais qu'il fallait peut-être songer à les congédier.. Je me suis mise sérieusement au régime car avec les fêtes de fin d'année qui approchent, c'était le moment. Alors je cuisine toujours mais léger, sans sucres, sans graisses et comme je suis le régime Dukan, je mange essentiellement des protéines et des légumes. Les résultats sont là: déjà moins 2 kg sur la balance, je rentre à nouveau dans mes affaires de jeune fille et je ne suis ni affammée ni fatiguée.
Mais le plaisir de cuisiner est lui, toujours très présent. Je pensais préparer mes plats en loucedé mais mes amies m'ont dit que mes recettes "régime" les intéressaient. Ceux que cela ne concernent pas pourront toujours revenir sur ce blog mi-décembre!

En attendant, voici une façon simplissime, très goûteuse et très légère de cuisiner la daurade (argentée de Méditerranée) ou la dorade (rose d'Atlantique) ou le bar.



Pour 1 personne:
- 1 belle dorade rose dite "Pagre à points bleus" (joli nom, hein?)
- 1 beau bouquet de thym
-Sel, poivre

Si vous n'êtes pas au régime, vous pouvez ajouter à la liste:
- 1 citron
- Huile d'olive

Laver soigneusement le poisson et éponger au papier absorbant. Saler et poivrer l'intérieur et le bourrer de thym en branche.
Tapisser un plat à four du reste de thym, poser le poisson, saler et poivrer.
Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 250°C.

La chair, moelleuse à point, peut se manger seule mais si vous ne suivez aucun régime, vous pouvez accompagner ce poisson d'un mélange citron-huile d'olive et de courgettes sautées l'été ou de carottes à l'ail. C'est un régal!

Source: Je ne sais pas cuisiner de Marie-Noël Rio, éditions Flammarion.

Cocotte de chou vert et cabillaud au gingembre

Voici une excellente occasion de manger du chou vert. L'originalité de ce plat réside dans la crème au gingembre, mais vous pouvez aussi varier les épices et remplacer le gingembre par du curry ou par du paprika. Vous pouvez aussi utiliser de la crème de soja ou n'importe quelle autre crème végétale, de la crème allégée mais en faisant attention alors de ne pas la faire bouillir.



Ingrédients pour 6 personnes:
6 filets de cabillaud de 150g chacun
1 beau chou vert
20cl de crème liquide
1 morceau de gingembre frais
2 gousses d'ail
Sel, poivre

Faire blanchir le chou 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egoutter, détailler les feuilles en lanières et poser dans une cocotte avec 1/2 verre d'eau puis les gousses d'ail épluchées. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Râper finement le gingembre et le faire infuser à feu doux dans la crème fraîche. Saler.
Dans la cocotte, ôter les gousses d'ail et disposer les filets de poisson sur le chou. Couvrir, laisser cuire encore 10 minutes. Ecraser les gousses d'ail à la fourchette et les incorporer à la crème au gingembre.
Servir la crème à part.

Source: Les classiques de Camille de Camille Le Foll, éditions Marabout

Risotto aux quetsches et au gingembre

J'adore le riz au lait, surtout quand le froid commence à s'installer. Cela fait quelques années que je le prépare avec du riz Arborio ou Carnaroli car la texture de ce riz est à la fois fondante et consistante. J'ai trouvé cette recette dans l'excellent "Moi, je cuisine vert et gourmand" de Brigitte Namour dans un menu contre les kilos en trop!!! Je n'aurais jamais imaginé pouvoir mincir en mangeant du riz au lait!
Nous avons dégusté ce dessert après un bouillon de légumes frais en plat principal et c'était très sain et savoureux.


Ingrédients pour 4 personnes:
200g de riz rond ou riz pour risotto (Arborio* ou Carnaroli)
500g de quetsches
50cl de lait
1 gousse de vanille
50g de sucre roux
2 càc de gingembre en poudre
2 càs de cassonade

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Ajouter le riz, remuer et laisser cuire à feu doux 35 à 40 minutes. Incorporer le sucre roux 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Laver les quetsches, ôter les noyaux et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole et les saupoudrer de cassonade et de gingembre en poudre. Laisser compoter à feu doux entre 5 et 10 minutes. Laisser refroidir.

Prendre 4 verres. Dans chacun d'eux, mettre une cuillère à soupe de riz, couvrir d'une cuillère à soupe de compote etc.

Servir froid mais ne pas mettre au frigo car le riz durcirait.

* Le riz pour risotto se trouve chez Monoprix, Franprix ou dans les grandes surfaces.

Le gâteau d'automne de Cléa

Cléa est la première blogueuse que j'ai lue et dont je suis assidûment les publications depuis. J'ai testé de nombreuses recettes de son blog dont certaines sont devenues des classiques que je fais régulièrement. Son gâteau d'automne au potimarron et aux épices est un régal. C'est un de mes préférés. Le potimarron donne au gâteau une texture très moelleuse, les noisettes sont bien présentes (surtout si vous utilisez des noisettes entières que vous mixez au lieu d'utiliser de la poudre toute faite) ainsi que les épices. C'est excellent au petit déjeuner, un délice au goûter. Essayez de faire deviner ce qu'il y a dedans!



La recette est pour deux gâteaux. Ils se conservent très bien (au frigo, enveloppés dans un torchon c'est même mieux) et se congèlent également.

400g de chair de potimarron épluché, cuite et mixée
4 oeufs
2 dl d'huile végétale (moitié huile de noisette/ huile d'olive pour moi)
200g de noisettes réduites en poudre au mixeur
3 càc de cannelle en poudre
1 càc de gingembre en poudre
1 pincée de sel
180g de sucre roux
350g de farine T.65
1 sachet de levure
1 càc de bicarbonate

Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger au batteur les différents ingrédients, dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque ajout.
Verser dans les moules tapissés de papier sulfurisé.
Enfourner pour 1h10 (chez moi c'est souvent moins) et laisser refroidir sur une grille.

Le Tian de courgette au basilic

Cette recette a été faite à de nombreuses reprises depuis plusieurs années, elle remporte un succès fou à chaque fois. On peut la réaliser au choix dans un moule à soufflé, à manqué (rond ou carré), dans des mini moules à cakes ou dans un grand.


Ingrédients pour 6 personnes :
1kg de petites courgettes
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail jeune
150g de riz rond du Pô, dit superfino Arborio (qu’on utilise pour le risotto)
4 œufs
50g de parmesan fraîchement râpé
25cl de crème fraîche
huile d’olive
sel fin, poivre du moulin

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes

Laver, étêter et couper les courgettes en rondelles d’1 centimètre d’épaisseur environ. Eplucher l’ail.
Chauffer en cocotte 2 c.s. d’huile, y jeter les courgettes, presser l’ail par-dessus, remuer à la cuillère de bois et laisser suer 5 minutes sur feu doux à couvert.
Pousser ensuite le feu, ajouter le riz, saler, remuer encore jusqu’à ce que tout soit bien chaud, remettre le couvercle et laisser cuire doucement 30 minutes. Normalement l’eau de végétation des légumes suffit, mais il faut tout de même jeter un coup d’œil et remuer de-ci de-là, et ajouter un peu d’eau (ou sauvignon version Piou) en cours de cuisson si ça menaçait d’attacher.
Lorsque cette cuisson est achevée, sortir la cocotte du feu et allumer le four (250°C). Huiler au pinceau un moule à manqué ou à souffler, battre les œufs en omelette, ajouter la crème, le parmesan, une belle poignée de feuilles de basilic ciselées et du poivre pour finir.
Mélanger le tout au contenu de la cocotte qui a un peu tiédi, puis garnir le moule de cet appareil.
Glisser le moule au four pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que le tian soit bien doré, et le laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

Source: Je ne sais pas recevoir de Marie-Noël Rio