Glace à la Pralinoise

Cet été, j'ai réalisé une tarte à la Pralinoise qui m'avait beaucoup plu. Et vu que la semaine dernière, j'ai testé la glace au chocolat de Lorette dont j'ai adoré la texture crémeuse à souhait, je me suis lancée dans une adaptation de cette recette avec la fameuse Pralinoise. Le résultat est très onctueux, agréable et peu sucré. Je pense réessayer en faisant moitié chocolat noir, moitié Pralinoise et aussi une version avec des éclats de nougatine au beurre salé. Pour le service, cela serait bien de saupoudrer du pralin dessus. Enfin, vous faites ce que vous voulez, hein!





3 jaunes d’œuf
50g de sucre roux
¼ de litre de lait (1/2 écrémé possible)
20cl de crème fleurette
100g de pralinoise

Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Faire bouillir le lait et l’incorporer dans le mélange œuf-sucre tout en continuant de battre. Remettre sur le feu sans cesser de remuer* jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (si vous avez une thermo-sonde c'est 84°).

Ajouter la Pralinoise coupée en petits morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’ils fondent. Laisser refroidir en plongeant le fond de la casserole dans de l’eau glacée.
Mettre la crème, le bol et les fouets au frigo ou au congélateur, lorsqu’ils sont bien froids, fouetter en chantilly. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème "Pralinoisée".
Faire prendre en sorbetière. La texture sera plus ferme après une nuit au congélateur.



*Dans le Larousse du chocolat, Pierre Hermé conseille de remuer la crème en faisant des 8 avec la cuillère.

Sablés au chocolat et à la fleur de sel de PH

PH c'est Pierre Hermé bien sûr! J'ai trouvé cette recette sur le superbe blog de Sigrid, le Chou de Bruxelles. Je n'ai presque rien changé si ce n'est la quantité de cacao en poudre (je n'en avais pas assez) du coup j'ai rajouté du chocolat. Leur texture est bien croustillante, le parfum du chocolat est réhaussé d'une pointe de fleur de sel: ils sont terriblement bons.




Ingrédients:

265g de chocolat noir (Valrhona Manjari pour moi)
270g de farine T65
16g de cacao en poudre
8g de bicarbonate de soude
225g de beurre doux
165g de sucre roux
75g de sucre
5g de fleur de sel
3g d’extrait de vanille liquide

Hacher finement le chocolat. Tamiser ensemble la farine, le cacao et le bicarbonate.
Faire ramollir le beurre (je l’ai passé 10s au micro-ondes) et ajouter les sucres, la fleur de sel, la vanille, puis la farine mélangée et enfin le chocolat jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former des boudins de 4-5 cm de diamètre, filmer et laisser durcir au frigo au moins 1 heure.

Cuisson :
Préchauffer le four à 170°.
Sortir les boudins du frigo, tronçonner des disques d’1 cm de hauteur, disposer sur une plaque en les espaçant bien (car ils s'étalent) et enfourner pour 9-12 minutes (surveiller la cuisson).

Laisser refroidir un peu avant de les mettre sur une grille.

Ces sablés peuvent se conserver dans une boîte hermétique.

Crumble épicé aux prunes rouges

Des amis de Nancy nous ont fait l'honneur de passer nous voir hier soir. J'avais envie de faire un dessert simple, rapide et délicieux. Comme j'avais des prunes rouges qui avaient un bon goût mais une texture assez moyenne, je me suis dit qu'elles seraient plus savoureuses dans un crumble.
Que les choses soient claires: le crumble, c'est ma grande spécialité. C'est si simple à faire et si bon! Depuis que je cuisine, j'ai dû en confectionner une centaine. Mon association de prédilection est pommes-framboises et mangues. Le meilleur d'entre tous était aux abricots, il avait cuit dans un vieux four à gaz que j'avais entre-ouvert à l'aide d'une cuillère en bois.
Le principe du crumble est simple: au fond d'un joli moule beurré, on dépose les fruits coupés en petits morceaux et par dessus on saupoudre le crumble, un mélange de farine, de sucre, de beurre et aussi de poudre d'amande, de noisettes, de pistache etc. Les déclinaisons de garniture et de pâte sont infinies.



Pour le crumble:
200g de farine bise T80
100g de cassonade
80g de pralin
120g de beurre demi-sel

Garniture:
1 kg de prunes rouges
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre
Cassonade

Dans une jatte, mélanger la farine avec la cassonade et le pralin. Couper le beurre demi-sel en petits morceaux et incorporer au mélange précédent. Mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une texture sableuse. Réserver.

Nettoyer, couper les prunes rouges en petits morceaux et les disposer au fond d'un moule beurré et sucré. Saupoudrer de cassonade, de cannelle et de gingembre. Recouvrir des miettes de pâte.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes.

Pizza au bacon et au gorgonzola

Voici le 3 ème opus de l'opération de sauvetage des denrées de mon congélateur. J'avais 2 pâtes à pizza, des oignons, des tomates cuisinées, ce qu'il me restait à faire était assez clair. Figurez-vous que je n'avais encore jamais essayé de réaliser une pizza; c'est très simple et vraiment très bon. Bon, la prochaine fois, je ferai la pâte moi-même.



Ingrédients pour 2 pizzas:
2 pâtes à pizza
1 sachet de tomates cuisinées
Oignons surgelés
Quelques tranches de bacon
Gorgonzola
Huile d'olive
Faire décongeler les pâtes à pain. Les étaler au rouleau (ou avec une bouteille) sur un papier sulfurisé ou un tapis de sillicone. Réserver 30 minutes à température ambiante.
Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et faire revenir les oignons. Ajouter les tomates et faire réduire. Etaler les tomates sur la pâte, répartir des morceaux de bacon et de gorgonzola. Enfourner pour 10 minutes dans un four préchauffé à 250°C.
NB: On peut varier la garniture comme on le souhaite.

Les Madeleines de Tita

Voici une recette de madeleine qui me sert à utiliser les blancs d'oeufs lorsque je fais une glace, une crème anglaise ou tout autre plat qui ne nécessite que les jaunes. J'avais congelé pas mal de blancs suite à la confection d'une glace avant les vacances c'est pourquoi il y en a beaucoup mais d'ordinaire, je n'utilise que la moitié des ingrédients ci-dessous. Leur texture est plus proche d'un financier que d'un cake, elles sont fondantes, parfumées: un délice. Vous pouvez remplacer le pralin par des amandes mixées.

Pour une cinquantaine de madeleines environ:

220g de sucre glace

110g de farine

75g de pralin

7 blancs d'oeufs

220g de beurre

2 cuillères à soupe de miel

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur noisette, transvaser dans un bol en laissant les flocons de caséine. Laisser tiédir.

Mélanger le sucre glace avec la farine et le pralin.

Casser les blancs d'oeufs à la fourchette et incorporer au mélange précédent. Délayer à l'aide d'un fouet. Ajouter le miel et enfin le beurre tiédi.

Bien mélanger et laisser cette pâte liquide se raffermir 1 heure au frigo.

Répartir la pâte dans un moule à madeleines, remettre au frigo 15 minutes.

Préchauffer le four à 170°. Enfourner pour 8 à 10 minutes dans le bas du four.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

NB: Si vous utilisez des moules à mini-madeleines, pensez à diminuer le temps de cuisson. Elles doivent être dorées mais pas trop foncées.

Anne, du blog Papilles&Pupilles a elle aussi posté une recette de madeleines hier: je vous suggère de tester les 2!

Farcis Niçois à la Jojo

Jojo est une femme adorable, une vraie "mamma" Niçoise qui fait honneur à ses origines italiennes. Ayant élevé 4 enfants, la cuisine, elle connaît et elle aime. Nous avons eu la chance d'assister à la réalisation de ces farcis aux parfums incroyables. Etant donné que Jojo fait tout "au pif", il a fallu guetter, scruter, ne pas perdre une miette des étapes de leur confection.

Je peux vous dire qu'au final, nous nous sommes régalés...

Pour une trentaine de farcis :
Aubergines
Tomates (pas trop grosses)
Oignons moyens
Courgettes rondes de Nice
Poivrons
1 kg de viandes : chair à saucisse ou gras + viande sèche ou veau + porc etc.
1 tête d’ail
2 bouquets de persil
1 oignon
Mie de pain rassit trempée dans du lait
Parmesan (facultatif)
1 œuf (facultatif)
Chapelure
huile d’olive

Faire cuire les courgettes (et bien égoutter ensuite), oignons et aubergines à la vapeur 10 minutes ou les blanchir 8-10 minutes. Laisser tiédir.
Creuser les légumes, vider l’intérieur en faisant attention à ne pas percer la peau et ajouter ces chairs à la viande. Concernant les oignons à farcir, garder 2 épaisseurs seulement, boucher le trou au fond avec un bout d’oignon.

Hacher l’ail, le persil, l’oignon et les ajouter à la farce. Incorporer la mie de pain trempée dans du lait.

Mélanger à pleines mains.
Farcir les légumes. Saupoudrer généreusement de chapelure et d’un filet d’huile d’olive.
Faire cuire les courgettes et les poivrons ensemble, les oignons et les tomates ensemble.
Enfourner à four chaud 200° environ pendant 20 à 30 minutes.
A mi-cuisson, humecter avec un peu d’eau.

Bon appétit!

Velouté de fèves

Dans la perspective de sauvetage des denrées de mon congélateur, j'ai réalisé cette soupe onctueuse, douce, réconfortante.

Ingrédients:

1 sachet de fèves pelées surgelées
2 portions de court-bouillon
1/2 litre d'eau
Sel, poivre

Faire cuire les fèves à la vapeur.

Faire bouillir 1/2 litre d'eau dans une casserole et ajouter le court-bouillon.

Mixer les fèves au blender en ajoutant progressivement le bouillon jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

Saler si votre bouillon ne l'était pas.