Tourte épicée aux pommes et aux amandes

Voici à nouveau une recette de Rose Bakery. Elle est peu sucrée et vraiment excellente. Prenez le temps de confectionner la pâte qui ne nécessite pas de reposer avant le fonçage du moule: elle est extra!

Ingrédients pour un moule de 28 cm de diamètre:
Pâte sucrée:

-500g de farine + pour le plan de travail
-320g de beurre ramolli 10 minutes à température ambiante
-120g de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-1 oeuf
-2 jaunes d'oeufs
-1 càc d'extrait naturel de vanille

Garniture:

-10 pommes
-1 càc de cannelle en poudre
-1 càc de mélange quatre-épices
-100g de sucre en poudre
-Le zeste d'un citron bio
-120g d'amandes hâchées
-45g d'amandes en poudre
-1 œuf battu

Préparer la pâte:

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier, ajouter le beurre coupé en petits dés et sabler la pâte (c'est à dire la malaxer du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange devienne sableux et humide). Creuser un puits au centre de ce sable, ajouter l'oeuf, les jaunes et l'extrait de vanille. Lier les ingrédients à l'aide d'une fourchette puis pétrir à la main. Fariner le plan de travail et pétrir la boule dans la farine jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Couper la boule en deux.
Abaisser une des moitiés de pâte sur le plan de travail fariné et en remplir le fond du moule (= foncer). Réfrigérer au moins 30 minutes.
Abaisser le reste de la pâte et découper un disque de la dimension du moule (couvercle de la tourte). Le poser sur une feuille de papier sulfurisé et réfrigérer le temps de préchauffer le four.

Préparation de la garniture:

Allumer le four à 180°C.

Râper les pommes non pelées en extrayant le jus au maximum afin que la préparation ne soit pas trop humide.
Ajouter les épices et le sucre. Mélanger.
Incorporer le zeste de citron hâché et les deux sortes d'amandes.
Badigeonner le fond et les bords de la tarte avec l'oeuf battu.
Répartir la garniture sur le fond de tarte.
Poser le couvercle de pâte et le poser sur la garniture. Sceller les bords, couper ce qui dépasse et faire un petit trou au centre pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Badigeonner généreusement le couvercle avec le reste d'oeuf battu.

Enfourner une petite heure jusqu'à ce que cela soit doré.

Laisser refroidir sur une grille et servir à température ambiante.

Etoiles de Noël à la cannelle - Zimtsterne

J'adore ces petits gâteaux allemands. Cette année, j'en ai réalisé plusieurs fournées, testé différentes variantes, elles sont toutes excellentes et vraiment simples à préparer. L'étape la plus délicate étant l'abaisse de la pâte qui a une fâcheuse tendance à coller. On peut confectionner ces étoiles avec des amandes, des noisettes, ou comme ici avec un mélange d'amandes et de noisettes. Je suis partie de la recette de Camille du blog Cakes in the city en modifiant légèrement les proportions. Le glaçage ne m'a pas convaincu lors de mon premier essai alors je n'en ai pas mis. Le résultat est certes un peu moins joli sans mais on savoure mieux la texture à la fois moelleuse et croquante de ces gâteaux.

Ingrédients pour 80 étoiles:

-300g de noisettes en poudre (ou mixées finement)

-200g d'amandes en poudre (id.)

-300g de sucre

-2 càc de cannelle en poudre

-1 càc de mélange pour pain d'épices ou de 4 épices

-Zeste d'un citron bio (et/ou orange, mandarine, pamplemousse)

-2 ou 3 blancs d'oeufs

Réduire les amandes et les noisettes en poudre et mélanger avec le sucre. Ajouter le zeste d'agrume au choix (ou en mélanger plusieurs) et les épices. Incorporer progressivement les blancs d'oeufs et mélanger pour obtenir une pâte assez ferme.

Saupoudrer le plan de travail avec du sucre et abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur. Ne pas hésiter à sucrer la pâte et le rouleau car celle-ci est collante et friable. Découper des étoiles à l'emporte-pièce et les disposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou de tapis en silicone. Enfourner pour 10 minutes dans le four préchauffé à 150°C. Laisser refroidir sur une grille.

Le gâteau d'automne de Cléa

Cléa est la première blogueuse que j'ai lue et dont je suis assidûment les publications depuis. J'ai testé de nombreuses recettes de son blog dont certaines sont devenues des classiques que je fais régulièrement. Son gâteau d'automne au potimarron et aux épices est un régal. C'est un de mes préférés. Le potimarron donne au gâteau une texture très moelleuse, les noisettes sont bien présentes (surtout si vous utilisez des noisettes entières que vous mixez au lieu d'utiliser de la poudre toute faite) ainsi que les épices. C'est excellent au petit déjeuner, un délice au goûter. Essayez de faire deviner ce qu'il y a dedans!



La recette est pour deux gâteaux. Ils se conservent très bien (au frigo, enveloppés dans un torchon c'est même mieux) et se congèlent également.

400g de chair de potimarron épluché, cuite et mixée
4 oeufs
2 dl d'huile végétale (moitié huile de noisette/ huile d'olive pour moi)
200g de noisettes réduites en poudre au mixeur
3 càc de cannelle en poudre
1 càc de gingembre en poudre
1 pincée de sel
180g de sucre roux
350g de farine T.65
1 sachet de levure
1 càc de bicarbonate

Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger au batteur les différents ingrédients, dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque ajout.
Verser dans les moules tapissés de papier sulfurisé.
Enfourner pour 1h10 (chez moi c'est souvent moins) et laisser refroidir sur une grille.

Crumble épicé aux prunes rouges

Des amis de Nancy nous ont fait l'honneur de passer nous voir hier soir. J'avais envie de faire un dessert simple, rapide et délicieux. Comme j'avais des prunes rouges qui avaient un bon goût mais une texture assez moyenne, je me suis dit qu'elles seraient plus savoureuses dans un crumble.
Que les choses soient claires: le crumble, c'est ma grande spécialité. C'est si simple à faire et si bon! Depuis que je cuisine, j'ai dû en confectionner une centaine. Mon association de prédilection est pommes-framboises et mangues. Le meilleur d'entre tous était aux abricots, il avait cuit dans un vieux four à gaz que j'avais entre-ouvert à l'aide d'une cuillère en bois.
Le principe du crumble est simple: au fond d'un joli moule beurré, on dépose les fruits coupés en petits morceaux et par dessus on saupoudre le crumble, un mélange de farine, de sucre, de beurre et aussi de poudre d'amande, de noisettes, de pistache etc. Les déclinaisons de garniture et de pâte sont infinies.



Pour le crumble:
200g de farine bise T80
100g de cassonade
80g de pralin
120g de beurre demi-sel

Garniture:
1 kg de prunes rouges
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre
Cassonade

Dans une jatte, mélanger la farine avec la cassonade et le pralin. Couper le beurre demi-sel en petits morceaux et incorporer au mélange précédent. Mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une texture sableuse. Réserver.

Nettoyer, couper les prunes rouges en petits morceaux et les disposer au fond d'un moule beurré et sucré. Saupoudrer de cassonade, de cannelle et de gingembre. Recouvrir des miettes de pâte.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes.