Salade crémeuse de betterave, boulgour et noisettes

L'association de la betterave et du boulgour en salade est une vraie réussite. Les enfants présents ont demandé à être resservis et l'homme de la maison qui n'est pas fan de la betterave m'a dit que c'était une très bonne idée, qu'il fallait que j'en refasse!
J'ai ajouté de la noisette pour le croquant et pour la saveur qui se marie bien avec la betterave. J'ai également ajouté des graines germées (que j'ai fait pousser moi-même: une première) qui parfument agréablement la salade et ajoutent une texture intéressante mais elles sont facultatives.

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 petites betteraves cuites
-150g de boulgour gros cuit
-Quelques noisettes concassées
-Graines germées (facultatif)

Pour la sauce:
-1 càc de moutarde
-1 càs de vinaigre de vin (le mien est à la framboise)
-2 càs d'huile de noisette (ou olive)
-2 càs de yaourt nature (maison pour moi)

Détailler les betteraves en petits cubes.
Ajouter le boulgour cuit et refroidi.
Concasser les noisettes ou les couper au couteau.
Préparer la sauce en émulsionnant bien.
Mélanger l'ensemble, filmer le saladier et laisser au frigo pendant quelques minutes avant de servir.

Betterave crue aux graines de courge et de tournesol

Dans mon panier bio de la semaine, j'ai trouvé des betteraves crues. N'en ayant encore jamais préparé, j'étais assez perplexe. Et puis, cela faisait quelques temps que je cochais çà et là des recettes à base de betterave crue qui me tentaient (comme le bortsch d'Aline que j'aimerais bien essayer).

La petite salade du jour est issue du beau livre de Laurence Salomon*. J'ai bien aimé l'association de saveurs sucrée de la betterave et salée de la sauce à base de Shoyu, ainsi que le contraste des textures craquante des graines grillées avec le moelleux de la betterave crue râpée. L'ensemble est plein de vitamines et de sels minéraux.

Pour 1 personne:

-1 betterave crue

-1 poignée de graines de courge et de tournesol

Assaisonnement:

-1 càc de moutarde aux herbes et au vin blanc

-1 càc de shoyu

-1 càc de vinaigre de Xéres

-2 càc d'huile de colza

-2 càc d'huile d'olive

Eplucher et râper la betterave.

Faire griller les graines à la poêle sèche sans les laisser brûler.

Préparer l'assaisonnement en mélangeant la moutarde, le shoyu avec le vinaigre puis incorporer les huiles en émulsionnant.

*Laurence Salomon, Fondre de plaisir, Editions Grancher, 2006.