Tarte-crumble aux tomates-cerises

Il y a quelques années, j'ai goûté cette tarte, préparée par mon amie Vinca. C'est une vraie gourmandise aux parfums d'été, de soleil... un avant goût des vacances! Je l'ai adaptée, réalisée plusieurs fois depuis, et c'est à chaque fois une réussite.
Vous pouvez diviser par deux les proportions de crumble sans que cela soit très gênant, la découpe peut même ainsi en être facilitée.

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 pâte feuilletée
-300g de tomates cerises (une barquette de 250g ça va aussi)
-125g de noisettes en poudre ou concassées
-125g de farine
-50g de flocons d'avoine mixés grossièrement
-2 càs de Pesto
-30g de parmesan
-110g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquer le fond à la fourchette.
Parsemer le fond de la pâte avec un peu de noisettes en poudre ou concassées. Réserver le reste pour le crumble.
Couper les tomates cerises en deux et les disposer sur la poudre de noisette côté peau vers le bas afin d'éviter de détremper la pâte. Réserver.

Préparer le crumble:
Dans un saladier, verser la farine, les flocons d'avoine, le parmesan, le reste de poudre de noisette. Ajouter le pesto et le beurre coupé en petits dés. Mélanger à la main jusqu'à ce que le beurre s'amalgame et que la poudre obtenue devienne sableuse.

Répartir le crumble sur les tomates cerises.

Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la croûte du crumble soit légèrement dorée.

Servir avec une salade.
Bon appétit.

Galette des rois biologique aux noix variées

Cet après-midi, j'ai confectionné ce délice à l'occasion d'un goûter-galette chez mon amie Laetitia. Voulant changer un peu des frangipanes, j'ai testé cette recette issue du livre Atelier bio* - je vous l'ai dit, j'adore ce bouquin!!-. Le résultat est très parfumé, très riche en arômes et peu sucré. On a beaucoup aimé. Je n'avais pas de pistaches mondées alors je les ai remplacées par des noisettes. Avec une autre pâte que la pâte feuilletée (réalisée sans beurre), la recette pourrait convenir aux personnes allergiques au lait. (Il faut d'ailleurs que je trouve une idée de pâte car je vais confectionner les galettes des rois pour les enfants de la crèche de mon petit garçon mardi prochain et l'un d'eux est allergique, justement).



Recette pour 6 à 8 personnes:

-2 oeufs (+1 pour la dorure)
-1 càs de farine de châtaigne
-90g de sucre de canne blond non raffiné
-1/2 fève tonka râpée (on peut certainement la remplacer par de la cannelle)
-1 pincée de sel
-10 cl de lait d'amande (ou autre lait)
-100g d'amandes
-20g de noix
-20g de pistaches (ou de noisettes)
-10g de pignons de pin
-2 rouleaux de pâte feuilletée
-1 fève ou une amande entière en guise de fève

Dans une casserole, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la fève tonka, le sel, bien mélanger puis incorporer progressivement le lait d'amande. Epaissir à feu doux en remuant. Lorsque l'appareil à la consistance d'une crème pâtissière, retirer du feu.

Hacher les amandes dans un mini-hachoir et les ajouter à la crème avec les noix concassées, les pistaches (ou les noisettes concassées ou hachées) et les pignons. Mélanger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler un disque de pâte feuilletée.

Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Badigeonner le bord du disque sur environ 2 cm avec du blanc d'oeuf. Répartir la crème au centre et glisser la fève.

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte en essayant de faire sortir les bulles d'air et en soudant bien les bords.

Badigeonner du jaune d'oeuf (si nécessaire dilué avec un peu de lait d'amande) et tracer des dessins sur la pâte avec un couteau non tranchant. Faire un petit trou au centre de la galette et enfourner pendant 30 minutes en surveillant bien. Si la pâte se colorait trop rapidement, la protéger avec une feuille d'aluminium.



*Atelier bio, ingrédients, recettes et savoir-faire, ouvrage collectif, éditions La Plage, 2008.

Ma galette des rois à la frangipane de noisettes

Dans une vie antérieure, j'ai dû être un écureil, je ne vois que cela pour expliquer ma passion pour les noisettes...
Cela fait maintenant 4 hivers que je fais cette galette à la frangipane de noisettes en améliorant la recette, en modifiant certains ingrédients et c'est vraiment très bon! Vu les prix prohibitifs pratiqués par les boulangers, je préfère la fabriquer moi-même.
N'ayant pas le courage de me lancer dans la confection d'une pâte feuilletée, j'en ai acheté 3 kg l'autre jour de la fraîche, chez G.Detout (à Paris, rue Tiquetonne). Elle ne contient aucun additifs ni conservateurs, elle est composée de farine de gruau et de beurre des charentes: un régal. Je l'ai portionnée et congelée. Les années précédentes, j'ai utilisé la Picard qui est très bonne. J'ai d'abord pensé que les quantités étaient excessives mais en réalité, mon stock descend très vite!



Ingrédients pour une galette de 28 cm:
-125g de noisettes en poudre
-125g de sucre glace
-100g de beurre mou (j'utilise souvent du 1/2 sel)
-2 oeufs + 1 pour les finitions
-2 càs de cognac
-1 càc d'extrait de café ou de vanille
-2 pâtes feuilletées
-1 fêve
-1 peu de lait pour la dorure

Préchauffer le four à 200°C.
Torréfier la poudre de noisettes à la poêle sèche. Mélanger avec le sucre glace.
Dans un bol, travailler le beurre mou en pommade et incorporer le mélange précédent. Bien mélanger. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien, puis l'alcool, puis l'extrait de café ou de vanille.
Etaler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Piquer avec une fourchette. Recouvrir le centre de frangipane en laissant 1 ou 2 cm de pâte sur le bord.
Poser la fêve. Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée. Souder les bords avec du blanc d'oeuf ou simplement en appuyant sur les bords de la pâte.
Décorer avec la pointe d'un couteau (côté non-tranchant).
Badigeonner la galette avec un jaune d'oeuf mélangé à une larme de lait.
Enfourner pendant 30 minutes.

NB: Vous pouvez réaliser cette recette avec des amandes en poudre à la place des noisettes, du rhum à la place du cognac, de l'extrait d'amandes amères à la place de l'extrait de café ou de vanille.
En fin de semaine, je compte tester une frangipane amandes-gianduja...

Chaussons aux blettes

La recette que je vous propose ci-dessous est très simple et délicieuse. Vous pouvez ajouter du saumon frais déjà cuit, remplacer les blettes par des épinards, ce sera aussi exquis.




Ingrédients pour 3 personnes:

-1 pâte feuilletée
-1 botte de blettes
-1 échalote
-1 gousse d'ail pressée
-30g de parmesan
-persil
-huile d'olive
-1 oeuf
-un peu de lait

Préchauffer le four à 210°.

Découper les feuilles de blettes et les laver. Réserver les côtes pour un autre usage et ne conserver que le vert.

Plonger les feuilles de blettes dans de l'eau bouillante salée et les blanchir 5 minutes.

Hacher l'échalote et la faire fondre dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les feuilles de blettes blanchies, égouttées et coupées en lamelles, presser l'ail dessus et laisser cuire doucement 10 minutes. Ajouter le persil, le parmesan et rectifier l'assaisonnement.

Découper la pâte feuilletée en 3. Au centre de chaque abaisse, déposer les blettes fondues et replier la pâte sur elle-même.

Badigeonner le chausson d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait.

Enfourner 20 minutes.