Mini-crème au chocolat pour ses 1 an

L'année dernière, le 4 octobre, un joli petit bonhomme de 3 kilos et des poussières venait de nous rejoindre pour notre plus grand plaisir... Un an, déjà! Comme le temps file...
Le Monsieur est gourmet et gourmand -comme son grand frère on se demande de qui ils tiennent ça ;-) - alors je lui ai préparé une délicieuse crème chocolatée* pour fêter l'évènement.

Les ingrédients sont pour 2 portions:

-50g de bon chocolat noir à cuire
-2 càs de crème fraîche
-2 càs d'eau
-1 noisette de beurre
-1 petit suisse

Dans une casserole, faire fondre doucement le chocolat avec la crème et l'eau. Laisser bouillir 5 minutes puis, hors du feu, ajouter la noisette de beurre.
Mélanger avec le petit suisse.

* Recette issue de Marie Leteuré et Dr Frédérique Marcombes, Mes petits plats pour bébé, Editions Solar, 2006.

Bouchées au gianduja-chocolat et pralin

Cette recette est une adaptation des bouchées de Pralinoise au coeur croustifondant de pralin d'Eryn que j'ai réalisées de nombreuses fois tant elles sont simples, rapides à préparer et archi-bonnes! Elles accompagnent le café à merveille. Il ne me restait pas assez de gianduja *alors j'ai complété par du chocolat noir -avec du chocolat au lait, il me semble que cela aurait été encore plus gourmand!-. Les bouchées que vous voyez sur la photo ont été trop cuites, c'est encore meilleur si le coeur est coulant... mais chacun fait ce qu'il veut!

Ingrédients pour une douzaine de bouchées (dans des moules à mini-muffins):
-110g de gianduja (le mien vient de chez G. Detou à Paris de la marque Valrhona)
-90g de chocolat de couverture
-2 oeufs
-60g de farine
-12 càc de pralin en poudre

Faire fondre le gianduja et le chocolat à faible puissance au micro-ondes ou au bain-marie.
Batre les oeufs au batteur électrique, ajouter le mélange gianduja-chocolat fondu et battre jusqu'à ce que cela soit bien amagalmé. Ajouter la farine. Battre encore jusqu'à obtenir une crème épaisse homogène.
Remplir à moitié les moules à muffins en silicone (mais s'ils sont dans une autre matière, il faudra alors beurrer et fariner les moules) avec cette crème. Déposer une cuillère de pralin le plus au centre possible et recouvrir du reste de la crème.
Enfourner à 200° pendant 5 à 6 minutes.

*Le gianduja est un mélange de pâte de chocolat, de noisettes broyées et de sucre. Cette confiserie est une spécialité piémontaise (Italie). Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par de la Pralinoise.

Porridge au chocolat

Voici mon petit déjeuner régime du moment. 100% Dukan, très digeste et surtout délicieux. Si comme moi, vous aimez les riz au lait, semoule, tapioca et autres douceurs régressives, (et que vous êtes au régime!) essayez-le c'est délicieux.
J'ai trouvé cette recette sur le site des Frogus.



Ingrédients

20 cl de lait écrémé
1 càc de cacao amer style Van Houten
1 càs de son de blé*
3 càs de son d'avoine*
Quelques gouttes d'Hermesetas**
Et au choix: vanille en poudre, eau de fleur d'oranger, cannelle etc.

Mélanger le cacao au lait écrémé dans une casserole. Ajouter les sons de blé et d'avoine ainsi que l'Hermesetas. Faire chauffer le lait et remuer jusqu'à l'obtention de la texture voulue (plus ou moins liquide selon les goûts). Ajouter la vanille ou tout autre parfum. Mélanger.
C'est prêt!

* J'ai trouvé les sons de blé et d'avoine en magasin bio.
** L'Hermesetas est un édulcorant qui résiste à la cuisson et à la congélation et qui se présente sous forme liquide. Attention, il sucre énormément: quelques gouttes suffisent. Je ne lui ai pas trouvé d'arrière goût désagréable contrairement à d'autres édulcorants. (Je l'ai trouvé chez Monoprix).

Profiterolles au chocolat

Comment ça, je suis gourmande? ;-) Bon d'accord, je l'avoue... et j'ai, de surcroît un penchant certain pour le chocolat. Faut croire que mes amis sont au courant: lors de mon anniversaire, j'ai reçu en cadeau le Larousse du chocolat par Pierre Hermé. Rien que de le feuilleter, j'ai le ventre qui gargouille, mes papilles sont en émoi. Jusqu'à présent, ce genre d'ouvrage m'impressionnait, mais je me suis lancée avec cette recette de profiterolles au chocolat.

Je n'ai pas utilisé de poche à douille mais j'ai fait des boules de pâte à chou avec une cuillère à café en veillant à ce qu'elles soient assez rondes. Autre chose, il faut bien espacer les choux pour qu'ils puissent gonfler.

Et aussi, je me suis dégonflée pour la glace à la vanille, j'en ai acheté une toute faite pour cette recette.

Pour 10 personnes
Ingrédients
Pâte à choux :
13 cl d’eau
13 cl de lait
1 cuil. à café rase de sucre blond
1 cuil. à café rase de sel fin
110 g de beurre
140 g de farine
5 oeufs

Sauce au chocolat:
130g de chocolat à 70% de cacao
25 cl d’eau
70 g de sucre en poudre
12,5 cl de crème fraîche épaisse

Glace à la vanille

Préparer les choux : Verser l’eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient dissous. Ajouter le beurre. Porter à ébullition en remuant avec une spatule en bois. Dès que le liquide bout, verser la farine d’un seul coup. Tourner vivement jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Continuer de remuer la pâte pendant 2 à 3 minutes afin qu’elle se dessèche et se détache des parois de la casserole.
Allumer le four à 180°
Sans attendre, verser la pâte dans une grande jatte. Ajouter les œufs un à un en veillant à ce que chaque œuf soit parfaitement incorporé avant d’ajouter le suivant.
Continuer de travailler vivement la pâte en la soulevant de temps en temps. Elle est prête lorsqu’elle retombe en formant un ruban.
Elle doit être mise à cuire sans attendre. Prélever des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Veiller à bien les espacer.
Enfourner pendant 7 minutes, maintenir la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère en bois pendant 13 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la sauce au chocolat : Hacher au couteau le chocolat. Le mettre dans une casserole avec l’eau, le sucre et la crème. Bien mélanger avec une spatule en bois.
Sans cesser de remuer, porter la sauce à ébullition sur feu moyen. Réduire sur feu doux et laisser cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappe la cuillère. Retirer du feu.
On peut la servir chaude ou alors la laisser refroidir puis la mettre au frigo dans une boîte hermétique. On la réchauffera ensuite au bain marie.

Dressage :
Découper les choux afin de pouvoir glisser une petite boule de glace à la vanille à l’intérieur. Napper les choux de sauce au chocolat chaude. Servir sans attendre.

Source : Le Larousse du chocolat by Pierre Hermé

Cookies aux deux chocolats

200g de chocolat au lait (couverture lactée de Valrhona)
100g de chocolat noir (Lindt 70%)
2 œufs
150g de sucre blond
200g de cassonade
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
200g de beurre ½ sel
450g de farine T.65
1 sachet de poudre à lever

Travailler les oeufs en ajoutant progressivement les sucres et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la pâte soit mousseuse et onctueuse.
Faire fondre le beurre. Mélanger la poudre à lever à la farine.
Incorporer alternativement la farine avec la poudre et le beurre ½ sel fondu sur l’appareil œuf-sucre.
Bien mélanger cette pâte assez compacte.
Hacher le chocolat au couteau (oui, oui, ça vaut le coup, c’est bien meilleur) et le répartir dans la pâte. Allez-y à pleines mains... (propres, les mains, hein !)
Laisser reposer la pâte au frais au moins une heure dans une boîte hermétique.

Préchauffer le four à 180°C
Faire des boulettes de pâtes bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les aplatir avec la paume de la main.
Enfourner pendant 7 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

S’il vous en reste – chez moi c’est rare- ces cookies se conservent quelques jours dans une boîte métallique.

A déguster avec un bon thé...