Tarte aux carottes, pavot et tomme

Je reviens avec une recette de Laurence Salomon* vraiment délicieuse, réalisée de nombreuses fois, avec toujours beaucoup de succès. Avec un bon fromage cela vaut le coup. Sur cette même base, inspirée par le blog de Loukoum°°°, je fais souvent des variantes: poireaux/chèvre ou petits-pois/ricotta. Réaliser la pâte soi-même vaut le coup, elle est simple et rapide et l'ajout de petits flocons d'avoine fonctionne vraiment bien.
Mon amie E. me l'a réclamée récemment et, en effet, je lui avais promis de la mettre sur le blog. La voilà!

Ingrédients pour 6-8 personnes:
La pâte
-150g de farine T.80 (on peut mettre de la farine T.65)
-50g de petits flocons d'avoine
-1 càs de graines de pavots
-1càc de sel
-3 càs d'huile d'olive
-5 càs d'eau

L'appareil
-4-5 carottes
-200g de tomme
-4 oeufs
-20cl de lait (vache, soja ou autre)
-3 oignons rouges
-graines de carvi
-Huile d'olive

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs entre eux. Ajouter l'huile d'olive et de l'eau au fur et à mesure de manière à former une boule de pâte ni trop sèche, ni trop collante. Laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure.
Peler ou brosser les carottes et les couper en fines rondelles, à la mandoline ou au robot. Les faire cuire soit à la vapeur, soit à l'étouffée avec un peu d'eau.
Eplucher et émincer les oignons rouges. Les faire fondre dans une cocotte à feu doux dans de l'huile d'olive avec des graines de carvi et un peu de sel.
Casser les oeufs dans un blender ou un mixer, ajouter le lait et la tomme coupée en morceaux. Mixer de manière à bien émulsionner l'appareil. Mélanger les carottes avec cette crème, réserver.
Abaisser la tarte et foncer un moule huilé. Piquer le fond. Recouvrir de la fondue d'oignons au carvi et verser dessus l'appareil oeuf-fromage-lait-carottes.
Saupoudrer de graines de pavots (c'est très joli!).
Faire cuire 30 minutes à four préchauffé à 180°C.

*Laurence Salomon, Fondre de plaisir, Grancher, 2006.

Ceviche de poisson blanc à la mangue

Presque deux mois sans rien publier ici... honte à moi.

Je reviens avec plusieurs recettes extra bonnes pour me faire pardonner.
Voici déjà celle-ci que nous avons adoré et que je compte bien refaire régulièrement. Tout à commencé en lisant la recette de ceviche de saumon chez Loukoum°°°qui m'a vraiment donné envie. Je n'en avais jamais goûté. J'ai décidé de me lancer pour l'anniversaire d'un ami qui venait dîner à la maison dimanche dernier. Quelques heures avant, j'étais dans le métro avec mon copain S. à qui je demandais conseil: fallait-il couper le poisson en dés ou en fines lamelles? Le monsieur assis à côté de moi a répondu à toutes mes questions avec un charmant accent sud-américain et a même partagé quelques uns de ses trucs. Il s'avérait que cette personne est cuisinier chez un traiteur très prestigieux! Quelle aubaine pour moi... Les personnes autour de nous salivaient en nous écoutant parler ;-)
Le résultat était divin...
Pour ceux qui -comme moi avant- ne le savent pas, le ceviche est un plat de poisson mariné originaire d'Amérique du Sud et Centrale qui "cuit" dans du jus de citron et auquel on ajoute des herbes etc. On peut utiliser différentes variétés de poisson différentes.

Ingrédients pour 2 personnes ou 4 en amuse-bouche:

-2 filets de poisson frais (J'ai décongelé des filets de merlu)
-Huile d'olive
-Jus et zeste d'un citron biologique
-Jus et zeste d'une orange biologique
-1 demi-mangue bien mûre
-Piment d'Espelette
-Coriandre fraîche
-Ail
-Sel, poivre

Couper le poisson en fines lamelles. Les placer dans une boîte hermétique (ou une assiette creuse qu'il faudra recouvrir de film alimentaire).
Prélever les zestes du citron et de l'orange (uniquement si les fruits sont biologiques sinon zapper cette étape), presser les jus et ajouter sur le poisson.
Éplucher et détailler la mangue en petits dés et les ajouter aussi.
Verser une généreuse lampée d'huile d'olive, un peu de piment d'Espelette, de la coriandre fraîche, de l'ail haché. Assaisonner, couvrir et laisser mariner au frais pendant 2 heures, pas plus afin que le poisson ne devienne pas trop mou.

Déguster bien frais.

Ail des ours: 2 recettes

Je vous l'accorde, ce blog a été quelque peu négligé ces derniers temps. Mais pour me faire pardonner, je reviens avec deux recettes.
Récemment, nous avons passé un magnifique week-end sur les bords du Cher, en Touraine. A l'orée du bois qui jouxte la maison se trouvait un superbe tapis de fleurs blanches à l'odeur aillée. Cela faisait quelques temps que j'en avais entendu parler par des blogueuses mais je n'avais jamais vu d'ail des ours auparavant.
La plante est très jolie, on peut consommer les fleurs et les feuilles. J'ai choisi de tester les recettes de Lilo du blog Cuisine Campagne et de Loukoum°°° du blog Beau à la Louche qui me faisaient bien envie.
Attention, afin d'éviter un empoisonnement, il est important de se renseigner avant de consommer des fleurs sauvages. Je vous renvoie au billet de Lilo sur le sujet.

J'ai réalisé un pesto avec les fleurs et une galette au poulet et à la tomme de chèvre avec les feuilles.



PESTO D'AMANDES A L'AIL DES OURS
Ingrédients pour un très gros pot (n'hésitez pas à diviser par deux les proportions):
-Un petit saladier de fleurs d'ail des ours (200g environ)
-100g d'amandes réduites en poudre
-100g de parmesan
-Huile d'olive
-Sel et poivre

Verser les fleurs d'ail des ours -sans les tiges- les amandes en poudre et le parmesan râpé dans le bol d'un blender. Mixer, ajouter l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse et collante. Mettre en pot, recouvrir d'huile d'olive et conserver quelques jours au frigo.
Idéal pour accompagner un plat de pâtes ou pour réaliser des lasagnes.



GALETTES A L'AIL DES OURS, AU POULET ET A LA TOMME DE CHÈVRE
La recette est de Loukoum°°° avec quelques légères modifications:
Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:
-80g de farine de petit épeautre intégrale
-120g de farine blanche T.65
-30 cl de lait
-4 oeufs
-1 filet d'huile d'olive
-Sel et poivre

Pour la garniture:
- 2 échalotes
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 filets de poulet
-150g de tomme de chèvre
-1 grosse poignée de feuilles d'aïl des ours ciselées finement


Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la pâte et laisser reposer une heure.
Pendant ce temps, détailler les échalotes, le poulet et la tomme en petits dés.
Faire fondre doucement les échalotes puis ajouter le poulet. Laisser cuire jusqu'à légère coloration. Réserver et laisser tiédir.
Ajouter les dés de tomme et l'ail des ours ciselé puis verser dans la pâte à crêpe.

Faire chauffer une crêpière bien huilée et verser le mélange de manière à obtenir une galette bien épaisse. Retourner à mi-cuisson à l'aide d'une grande poêle ou d'une 2ème crêpière -également huilée-.
Renouveler l'expérience jusqu'à épuisement de la pâte à crêpe.

Servir avec une salade verte (ou de fenouil pour nous)

Cheesecake crémeux au citron

Cette recette est extra! Je l'ai empruntée à Loukoum°°°, la spécialiste des cheesecakes, en doublant les proportions (mon moule fait 26 cm de diamètre) et en remplaçant la moitié de la ricotta par du fromage blanc. Il me restait un peu de garniture pour faire 2 autres mini-cheesecakes individuels. Je me suis ainsi rendue compte que le secret du cheesecake réside dans sa cuisson: trop cuit = étouffe-chrétien, cuit juste comme il faut = la crème des délices.

Pour un très gros cheesecake de 26cm de diamètre:
- 1 paquet de biscuits Thé de Lu (soit 335g)
- 130g de beurre 1/2 sel fondu
- 750g de ricotta
- 750g de fromage blanc
- 200g de sucre blond
- 6 citrons bio (les zestes de 3 et 300 ml de jus)
- 8 oeufs

Au mixer-blender, réduire en poudre les biscuits et ajouter le beurre fondu progressivement afin d'obtenir une poudre humide et assez compacte.
Recouvrir le fond du moule à charnière d'une feuille de papier sulfurisé (ou sinon beurrer le moule)et tasser le mélange biscuit-beurre au fond à l'aide d'un verre. Réserver au frigo le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 160°C.
Détendre la ricotta et le fromage blanc au fouet électrique. Ajouter le sucre puis le jus de citron, les zestes et bien mélanger. Incorporer les oeufs un à un en prenant garde de bien mélanger avant d'ajouter le suivant.

Verser cette préparation dans le moule et enfourner à 160°C pour une heure.
Lorsque ce temps est écoulé, éteindre le four mais laisser le cheesecake tiédir dedans. Réserver au frais pendant au moins 24h avant de déguster.

Bonne année 2009 et Marzipanstollen

Bonne année à vous qui me lisez. Je vous souhaite plein de belles choses pour cette nouvelle année.
Aujourd'hui pas de recette mais un lien vers celle du Marzipanstollen de Loukoum°°° qui est fantastique.

A Noël, nous étions comme d'habitude très nombreux (21!) alors j'avais apporté trois énormes Marzipanstollen que nous avons dévoré les matins au petit-déjeûner. J'ai suivi la recette à la lettre (si ce n'est que je n'avais pas assez de levure fraîche et j'ai complété par de la levure en poudre, et aussi j'ai mis des baies de goji et des fraises confites dans la garniture en plus du reste. Il me tarde d'en refaire l'année prochaine. C'est une vraie gourmandise!
Je reviens bientôt avec ma recette de galette des rois à la frangipane de noisette.