Crème de potimarron aux châtaignes

Nous nous sommes régalés il y a deux jours avec cette soupe onctueuse. Elle peut très bien servir d'entrée chic pour votre repas de fête. Les parfums du potimarron et de la châtaigne s'accordent parfaitement sans pour autant se voler la vedette. Cette recette est une légère adaptation issue du beau livre Petit Larousse des recettes aux légumes du potager.

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 potimarron de 1kg
-1 oignon (ou 2 échalotes)
-2 càs d'huile d'olive
-20 g de beurre 1/2 sel
-400 g de châtaignes sous vide
-40 cl de lait
-1/2 càc de 4 épices
-30 cl de crème liquide
-Sel et poivre du moulin

Laver, retirer les graines du potimarron et le couper en morceaux. S'il est jeune, cela n'est pas utile de le peler.
Peler et hacher l'oignon (ou les échalotes) puis les faire revenir 3 minutes dans l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de potimarron, la moitié des châtaignes et le lait. Saler, poivrer, saupoudrer de quatre-épices et laisser mijoter 20 minutes à feu doux et à couvert.
Lorsque le potimarron et les châtaignes sont tendres, mixer au blender avec la crème liquide.
Faire pocher les châtaignes restantes dans le lait et le beurre 1/2 sel pendant 10 minutes. Réserver.
Au moment de passer à table, faire doucement réchauffer la soupe en ajoutant un peu de lait si l'ensemble est trop épais. Servir à l'assiette avec les châtaignes au centre.

Risotto de riz noir aux champignons et au potimarron

J'ai découvert le riz Vénéré dans un restaurant à Paris qui le proposait en risotto accompagné de rouget. Le souvenir de cette texture fondante et néanmoins croquante m'est resté et je me suis mise en quête de ce riz. C'est un riz originaire de Chine, naturellement noir, aux arômes de pain chaud et de bois de santal, qui plaisait, semble-t-il, à la Cour des empereurs chinois en vertu de ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques ! Il n'est vraiment pas facile de mettre la main dessus. C'est au fin fond du Puy de Dôme que j'en ai trouvé et j'en ai rapporté plusieurs paquets de la marque Gallo, je crois qu'on en trouve aussi sur le net. Je voulais en préparer pour mon beau-frère K qui aime le noir. Il m'a dit d'ailleurs en avoir trouvé à Belleville en très grand conditionnement dans un magasin chinois.
On peut le préparer au cuiseur à riz comme les autres variétés de riz ou en risotto. Attention, le riz Vénéré est moins tendre qu'un Carnaroli ou Arborio.

Ingrédients pour 6 personnes:
-500g de riz Venere
-1,5l de bouillon chaud
-50g de parmesan
-2 gousses d'ail
-250g de champignons
-250g de potimarron
-Beurre
-Huile d'olive

Eplucher et couper le potimarron en petits cubes, le faire cuire à l'étouffée (à couvert avec un petit verre d'eau dans une casserole épaisse) 15 ou 20 minutes.
Eplucher et émincer l'ail, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter les champignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau.
Prélever une louche de champignons et les mettre dans une cocotte contenant un mélange de beurre et d'huile fondus. Ajouter le riz lavé et égoutté et remuer pour que les grains de riz s'imprègnent de la matière grasse.
Commencer à mouiller avec le bouillon, louche par louche en veillant à ce que le liquide soit complètement absorbé avant d'en rajouter.
Lorsque le bouillon est complètement absorbé, goûter et au besoin rajouter un peu d'eau. A la fin, incorporer le parmesan et encore un peu de beurre. Rectifier l'assaisonnement.
Servir le risotto avec les légumes.

Le gâteau d'automne de Cléa

Cléa est la première blogueuse que j'ai lue et dont je suis assidûment les publications depuis. J'ai testé de nombreuses recettes de son blog dont certaines sont devenues des classiques que je fais régulièrement. Son gâteau d'automne au potimarron et aux épices est un régal. C'est un de mes préférés. Le potimarron donne au gâteau une texture très moelleuse, les noisettes sont bien présentes (surtout si vous utilisez des noisettes entières que vous mixez au lieu d'utiliser de la poudre toute faite) ainsi que les épices. C'est excellent au petit déjeuner, un délice au goûter. Essayez de faire deviner ce qu'il y a dedans!



La recette est pour deux gâteaux. Ils se conservent très bien (au frigo, enveloppés dans un torchon c'est même mieux) et se congèlent également.

400g de chair de potimarron épluché, cuite et mixée
4 oeufs
2 dl d'huile végétale (moitié huile de noisette/ huile d'olive pour moi)
200g de noisettes réduites en poudre au mixeur
3 càc de cannelle en poudre
1 càc de gingembre en poudre
1 pincée de sel
180g de sucre roux
350g de farine T.65
1 sachet de levure
1 càc de bicarbonate

Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger au batteur les différents ingrédients, dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque ajout.
Verser dans les moules tapissés de papier sulfurisé.
Enfourner pour 1h10 (chez moi c'est souvent moins) et laisser refroidir sur une grille.