Le moelleux au chocolat express

Voici une recette extra pour fêter le printemps et me faire pardonner d'avoir délaissé si longtemps ce petit blog. Il est difficile de trouver le temps et l'inspiration mais lorsque je croise des amis qui me disent qu'ils passent souvent voir mes recettes et les utilisent, cela me motive pour continuer à constituer ce petit carnet en ligne...

J'ai réalisé ces moelleux alors que mes invités étaient déjà là, que je n'avais pas de dessert à proposer, et 2 œufs seulement dans mon frigo. La préparation est ultra rapide et ils cuisent en un clin d'œil. La recette est issue du chouette livre de Victoire Paluel-Marmont "Le gâteau au chocolat"*, dans lequel tous les secrets des gâteaux au chocolat sont révélés (le rôle des œufs, du beurre, de la farine etc ou encore la différence entre un moelleux, un fondant, un mi-cuit, un mousseux...). J'ai déjà fait son "fudge" plusieurs fois mais ce dernier est impossible à photographier, il part trop vite!!!

Recette pour 6 personnes:

-100g de chocolat noir
-100g de beurre (1/2 sel pour moi)
-2 oeufs entiers
-140g de sucre semoule
-75g de farine

Préchauffer le four à 220°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Ajouter le beurre en dés et remettre à fondre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Incorporer également le mélange beurre-chocolat et mélanger encore.
Verser dans des moules individuels beurrés qui supportent le four.
Enfourner 4 ou 5 minutes.
Si vous n'avez pas de moules individuels, vous pouvez préparer ce moelleux dans un petit moule à manqué de 20 cm de diamètre et le faire cuire 10 minutes.


*Victoire Paluel-Marmont, Le gâteau au chocolat, Marabout, 2010.

Le moelleux chocolat, chicorée, châtaigne de Laurence Salomon

Je ne sais pas s'il reste encore des lecteurs présents sur ce blog! Je n'ai pas vu le mois passer...

En ce moment, je dévore les livres de cuisine de Laurence Salomon, chef du restaurant Nature & Saveur à Annecy dans lequel je rêve d'aller manger un jour. Je teste plein de recettes différentes. J'aime son approche saine et créative de la cuisine. Ce moelleux a remporté un franc succès auprès de notre petit garçon de 2 ans et demi qui m'a dit "maman, c'est délicieux". Pourtant, la recette ne comporte qu'une seule cuillère à soupe de miel comme apport sucré. La texture est mousseuse, légère, parfumée, corsée: surprenante. J'ai servi ce moelleux avec un coulis de miel et de chicorée ainsi qu'un yaourt maison. Il existe une vidéo de la chef en train de réaliser cette recette sur son propre site. J'ai substitué le sarrasin par de la farine de châtaigne.

Ingrédients pour 8 personnes
Pour le moelleux:
-200g de chocolat noir
-6 oeufs
-1 yaourt maison
-2 càs de farine de châtaigne
-1 càs de miel de châtaignier
-1 càs de chicorée soluble

Pour le coulis au miel et à la chicorée:
-1 càs de chicorée soluble
-1 càc d'eau
-3 càs de miel de châtaignier

-1 yaourt nature maison (si possible)

Faire fondre doucement le chocolat avec un peu d'eau. Ajouter le yaourt hors du feu et remuer vivement.
Incorporer les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien. Ajouter le miel, la chicorée et la farine de châtaigne.
Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange chocolaté.
Laisser cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 160°C non ventilé.

Préparer le coulis miel-chicorée en mélangeant les ingrédients.

Servir une part de gâteau décorée d'un filet de coulis et de yaourt nature.

Recette issue du livre de Laurence Salomon, Fondre de plaisir, Grancher éditions, 2006.