Salade de quinoa rouge et blanc aux poivrons verts

Je me suis inspirée d'une recette de Rose Bakery pour cette salade saine et colorée. Elle est rapide à préparer et très simple.

Ingrédients pour 6 personnes:
-170g de quinoa rouge et blanc (en magasin bio à défaut prendre du quinoa tout simple)
-50cl d'eau
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
-3 poivrons verts
-2 petits oignons
-2 gousses d'ail écrasées
-1 pincée de piment doux
-1 pincée de cumin en poudre
-1 filet de citron
-Persil
-Sel et poivre du moulin

Rincer le quinoa, le mettre dans une casserole avec l'eau froide. Saler, couvrir, porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Réserver.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les oignons, poivrons, ail et épices. Laisser fondre à feu doux en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres (mais pas trop!). Rectifier l'assaisonnement.
Mélanger les légumes avec le quinoa. Arroser de jus de citron. Décorer avec le persil.

La tarte aux 3 poivrons grillés d'après Eric Kayser

Voici une recette de tarte salée gourmande très simple à réaliser et très bonne. J'ai utilisé une pâte brisée toute faite et des poivrons surgelés car j'étais prise par le temps.


Eric Kayser* recommande de préparer l'appareil lait-oeuf-crème-jambon la veille et de le réserver au réfrigérateur toute la nuit. Si vous n'avez pas le temps, ce n'est pas très grave, je pense..

-1 pâte brisée
-5 gros oeufs
-25cl de crème fraîche
-25 cl de lait
-2 gousses d'ail hachées
-200g de jambon fumé haché
-1 sachet de poivrons surgelés
- Sel, poivre du moulin

La veille, fouetter les oeufs dans une jatte avec la crème fraîche et le lait. Ajouter l'ail et le jambon fumé. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement. Filmer ou mettre dans un tupperware et réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour même, préchauffer le four à 210°C.

Faire revenir rapidement les poivrons surgelés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive afin de retirer une bonne partie de leur eau.

Faire cuire la pâte brisée à blanc (sans garniture, piquée à la fourchette, recouverte de papier cuisson et des légumes secs par dessus pour éviter qu'elle ne gonfle) pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée.

Verser l'appareil sur le fond précuit ainsi que les poivrons et laisser cuire 25 minutes à 170°C-180°C en surveillant la cuisson.

Servir tiède accompagné d'une salade aux pignons.

*Les tartes d'Eric Kayser, Flammarion, Paris 2006.

Farcis Niçois à la Jojo

Jojo est une femme adorable, une vraie "mamma" Niçoise qui fait honneur à ses origines italiennes. Ayant élevé 4 enfants, la cuisine, elle connaît et elle aime. Nous avons eu la chance d'assister à la réalisation de ces farcis aux parfums incroyables. Etant donné que Jojo fait tout "au pif", il a fallu guetter, scruter, ne pas perdre une miette des étapes de leur confection.

Je peux vous dire qu'au final, nous nous sommes régalés...

Pour une trentaine de farcis :
Aubergines
Tomates (pas trop grosses)
Oignons moyens
Courgettes rondes de Nice
Poivrons
1 kg de viandes : chair à saucisse ou gras + viande sèche ou veau + porc etc.
1 tête d’ail
2 bouquets de persil
1 oignon
Mie de pain rassit trempée dans du lait
Parmesan (facultatif)
1 œuf (facultatif)
Chapelure
huile d’olive

Faire cuire les courgettes (et bien égoutter ensuite), oignons et aubergines à la vapeur 10 minutes ou les blanchir 8-10 minutes. Laisser tiédir.
Creuser les légumes, vider l’intérieur en faisant attention à ne pas percer la peau et ajouter ces chairs à la viande. Concernant les oignons à farcir, garder 2 épaisseurs seulement, boucher le trou au fond avec un bout d’oignon.

Hacher l’ail, le persil, l’oignon et les ajouter à la farce. Incorporer la mie de pain trempée dans du lait.

Mélanger à pleines mains.
Farcir les légumes. Saupoudrer généreusement de chapelure et d’un filet d’huile d’olive.
Faire cuire les courgettes et les poivrons ensemble, les oignons et les tomates ensemble.
Enfourner à four chaud 200° environ pendant 20 à 30 minutes.
A mi-cuisson, humecter avec un peu d’eau.

Bon appétit!