Le chili con carne de Lilo

Ce Chili là va vous renverser tellement il est parfumé, divin, exquis... Comme d'habitude avec les recettes publiées par Lilo, on peut tout suivre les yeux fermés, le résultat est parfait. Elle a adapté une recette du célèbre Jamie Oliver mais a utilisé de la viande entière (non hachée), des haricots secs, du maïs et opté pour une cuisson ultra longue (5 heures!) mais douce, qui convient parfaitement à ce type de viandes. La maison embaume délicieusement toute la journée, c'est un régal...

Le jour où nous avons dégusté ce Chili con carne, mon amie Fanny nous offrait des petits crânes en sucre selon la tradition mexicaine du Dia de Muertos (= le jour des morts) qui est fêté là-bas de façon joyeuse et festive. Bien que Lilo m'ait rappelé dans son billet que le Chili n'était pas un plat mexicain mais texan, une photo des petits crânes en sucre illustrera tout de même cette recette ;-).

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

-1 kg de boeuf à braiser
-2 grosses boîtes de tomates pelées (ce n'est plus la saison des fraîches!)
-150g de haricots rouges secs
-1 poivron rouge
-1 poivron jaune
-1 boîte de maïs
-3 oignons rouges
-6 gousses d'ail
-40g de concentré de tomates
-1 càc de piment de cayenne en poudre
-1 petit piment sec haché
-Huile d'olive
-1 càs de cumin en poudre
-1 càs de paprika en poudre
-1 càs d'origan séché
-3 càs de sucre de canne complet
-2 càs de chicorée instantanée

La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide.
Détailler la viande en petits cubes de 1 cm sur 2,5 cm, saupoudrer avec le paprika, le cumin et l'origan. Réserver au frais pendant au moins 1 heure (peut être fait la veille).

Éplucher et émincer les oignons et l'ail. Hacher le piment au couteau (avec des gants s'il est fort).
Égoutter les tomates et les couper en petits dés.
Dans une cocotte, faire revenir doucement les oignons et l'ail haché dans de l'huile d'olive. Pousser le feu et y saisir les dés de viande.
Ajouter les tomates, le concentré de tomate, les piments, le sucre, la chicorée, couvrir avec de l'eau (au moins 10 cm au dessus du niveau) et laisser mijoter doucement à couvert pendant 3 heures en remuant de temps en temps.
Laver et couper les poivrons en rondelles. Les ajouter à la cocotte.
Égoutter et rincer les haricots rouges, les ajouter également au reste des ingrédients. Mélanger et laisser cuire encore 1 heure 30 à couvert.
Au bout de ce temps, si les haricots sont cuits, ajouter le maïs égoutté, saler, poivrer et faire réduire le contenu de la cocotte à découvert en poussant légèrement le feu (mais en remuant régulièrement) pendant 20 à 30 minutes.
Déguster avec du riz blanc.

Ail des ours: 2 recettes

Je vous l'accorde, ce blog a été quelque peu négligé ces derniers temps. Mais pour me faire pardonner, je reviens avec deux recettes.
Récemment, nous avons passé un magnifique week-end sur les bords du Cher, en Touraine. A l'orée du bois qui jouxte la maison se trouvait un superbe tapis de fleurs blanches à l'odeur aillée. Cela faisait quelques temps que j'en avais entendu parler par des blogueuses mais je n'avais jamais vu d'ail des ours auparavant.
La plante est très jolie, on peut consommer les fleurs et les feuilles. J'ai choisi de tester les recettes de Lilo du blog Cuisine Campagne et de Loukoum°°° du blog Beau à la Louche qui me faisaient bien envie.
Attention, afin d'éviter un empoisonnement, il est important de se renseigner avant de consommer des fleurs sauvages. Je vous renvoie au billet de Lilo sur le sujet.

J'ai réalisé un pesto avec les fleurs et une galette au poulet et à la tomme de chèvre avec les feuilles.



PESTO D'AMANDES A L'AIL DES OURS
Ingrédients pour un très gros pot (n'hésitez pas à diviser par deux les proportions):
-Un petit saladier de fleurs d'ail des ours (200g environ)
-100g d'amandes réduites en poudre
-100g de parmesan
-Huile d'olive
-Sel et poivre

Verser les fleurs d'ail des ours -sans les tiges- les amandes en poudre et le parmesan râpé dans le bol d'un blender. Mixer, ajouter l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse et collante. Mettre en pot, recouvrir d'huile d'olive et conserver quelques jours au frigo.
Idéal pour accompagner un plat de pâtes ou pour réaliser des lasagnes.



GALETTES A L'AIL DES OURS, AU POULET ET A LA TOMME DE CHÈVRE
La recette est de Loukoum°°° avec quelques légères modifications:
Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:
-80g de farine de petit épeautre intégrale
-120g de farine blanche T.65
-30 cl de lait
-4 oeufs
-1 filet d'huile d'olive
-Sel et poivre

Pour la garniture:
- 2 échalotes
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 filets de poulet
-150g de tomme de chèvre
-1 grosse poignée de feuilles d'aïl des ours ciselées finement


Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la pâte et laisser reposer une heure.
Pendant ce temps, détailler les échalotes, le poulet et la tomme en petits dés.
Faire fondre doucement les échalotes puis ajouter le poulet. Laisser cuire jusqu'à légère coloration. Réserver et laisser tiédir.
Ajouter les dés de tomme et l'ail des ours ciselé puis verser dans la pâte à crêpe.

Faire chauffer une crêpière bien huilée et verser le mélange de manière à obtenir une galette bien épaisse. Retourner à mi-cuisson à l'aide d'une grande poêle ou d'une 2ème crêpière -également huilée-.
Renouveler l'expérience jusqu'à épuisement de la pâte à crêpe.

Servir avec une salade verte (ou de fenouil pour nous)

Financiers à la clémentine

Quelques clémentines s'abîmaient dans mon panier de fruit, un stock de blancs d'oeufs au congélateur et je me souvenais de cette recette du livre de Lilo*. Dorés, parfumés, acidulés, ces financiers étaient délicieux.

Recette pour 6 financiers et 8 madeleines:

100g de blancs d'oeuf
110g de sucre glace
120g de poudre d'amande
120g de beurre doux
30g de farine
4 clémentines bio (pour pouvoir prélever les zestes)

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger.
Prélever les zestes des clémentines et les ajouter au mélange précédent.
Ajouter le beurre en prenant soin de ne pas verser les flocons de caséine.
Bien mélanger l'ensemble et verser dans des moules à financiers ou à madeleines en silicone (sinon beurrer les moules).
Peler les clémentines à vif et prélever les quartiers de chair.
Les poser sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour 12 ou 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

*Linda Louis, La cuisine campagne de Lilo, Rustica éditions, 2009

Les barres chocolatées coco-pistache de Lilo

Et oui, encore une fois, je vous propose une recette empruntée à Lilo du blog Cuisine Campagne. Je les ai faites deux fois cette semaine et j'ai été bien ennuyée la deuxième fois, son blog étant en réaménagement, je ne pouvais plus accéder à sa recette originale. J'ai beau en avoir fait une version coco l'année dernière, depuis que j'ai testé la version originale de Lilo avec les pistaches, je suis fan.
J'ai essayé une version avec moins de sucre mais il faut bien avouer que la pâte devient alors plus difficile à étaler, elle colle moins.
Ces "bounty maison à la pistache" sont une tuerie, ils trouvent à chaque fois un succès fou. Je les réalise dans un moule à mini cakes ou à muffins en silicone car le démoulage en est alors facilité. Vous pouvez les confectionner dans un petit moule carré (15x15) mais attention alors à ce que l'ensemble soit bien froid au moment de la découpe.

Voici donc la recette et les ingrédients (pour 8 à 12 grosses barres):
-13 cl de lait
-125g de sucre en poudre
-100g de noix de coco râpée
-50g de pistaches mondées non salées (+ une dizaine pour le décor à concasser grossièrement)
-250g de chocolat au lait (pâtissier de préférence)
-30g de grué de cacao

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et le sucre jusqu'à ce que dernier soit dissous. Pendant ce temps, mixer les pistaches en poudre fine. Réserver.
Ajouter la noix de coco râpée et remuer sans cesse à feux moyen pendant 5 minutes, l'appareil doit être un peu collant. Ajouter la poudre de pistache, remuer encore pendant 1 ou 2 minutes. Eteindre le feu. Laisser refroidir.
Faire fondre la moitié du chocolat au lait au bain marie ou au micro-ondes (mais alors à faible puissance).
A l'aide d'une spatule en silicone ou en métal, étaler le cholat en fine couche au fond du ou des moules choisi(s). Laisser durcir 30 minutes au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, étaler la pâte coco-pistache sur la première couche de chocolat au lait. Faire fondre le reste du chocolat et le répartir en couche fine sur la pâte. Parsemer de pistaches concassées et de grué de cacao tant que le chocolat est encore mou.
Réserver encore au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Démouler et servir.

Le nougat glacé à la framboise de Lilo

Lilo est l'auteur du magnifique blog Cuisine Campagne qui a publié un très beau livre* au printemps dernier. Pour un récent anniversaire, j'ai préparé ce dessert qui est aussi beau que bon, un peu technique à préparer - surtout la meringue italienne- mais pas difficile si on suit bien les indications de Lilo.
L'été prochain, j'essaierai volontiers de le confectionner à nouveau avec du coulis d'abricot à la place des framboises, qui devrait aller très bien aussi. J'ai utilisé du miel de lavande dans la recette ci-dessous qui parfume agréablement l'appareil.
Cette glace ne nécessite pas de sorbetière. J'ai choisi de la préparer dans de petites verrines car l'ayant confectionnée assez tard, j'ai eu peur que dans une grande terrine, la glace n'ait pas le temps de prendre.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la nougatine:
-100g de pistaches, d'amandes et de cacahuètes mondées non salées
-100g de sucre en poudre
-Fleur de sel

Pour l'appareil à nougat:
-3 blancs d'oeufs à température ambiante
-1 pincée de sel
-1 càc de jus de citron
-100g de miel
-25cl de crème fleurette entière

Pour le coulis de framboises:
-250g de framboises
-50g de sucre glace

Faire dorer les fruits secs à la poêle sèche pendant quelques minutes. Bien surveiller pour qu'ils ne carbonisent pas. Verser le sucre en poudre, mélanger avec une cuillère en bois. La nougatine est prête lorsque le caramel enrobe les fruits secs. Saupoudrer légèrement de fleur de sel. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Préparer la meringue italienne:
Battre les blancs en neige avec le jus de citron et la pincée de sel. Augmenter progressivement la vitesse. Quand ils deviennent bien mousseux, passer à l'étape suivante.

Faire chauffer le miel dans une petite casserole, porter à ébullition. Lorsque des petites bulles se forment, il a atteint une température de 106°C. Eteindre le feu.

Faire couler le miel brûlant sur la meringue en battant à vitesse moyenne. Continuer de battre en accélérant la vitesse jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante. Réserver dans un grand saladier.

Laver et sécher le bol du batteur et les fouets. Les disposer au congélateur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer le coulis: mixer les framboises avec le sucre glace. Réserver. Envelopper la nougatine dans le papier sulfurisé, la recouvrir d'un torchon propre (pour les projections), et casser avec un rouleau à pâtisserie.

Sortir le bol et les fouets du congélateur. Fouetter la crème fluide à grande vitesse pendant au moins 5 minutes, elle doit avoir triplé de volume.

Mélanger délicatement la meringue italienne, la crème fouettée et incorporer les morceaux de nougatine.

Dans des verrines, alterner le coulis de framboises et le nougat.

Mettre à congeler pendant au moins 5 heures.

Décorer avec des pistaches natures (mondées non salées) et quelques framboises fraîches.

* Linda Louis, La Cuisine Campagne de Lilo, 80 recettes au fil des saisons, Editions Rustica, 2009.