Galette des rois au praliné et frangipane de noisette

Vite vite! Ma galette 2013 était si bonne qu'il serait dommage de ne pas la publier.
J'ai utilisé la pâte feuilletée achetée chez G. Detout fin décembre, trois kilos de pâte fraîche dont je suis venue à bout très rapidement grâce à un coulibiac de saumon géant, des palmiers apéritifs au pesto rouge de Clea, des tartes aux pommes au pralin et deux galettes dont celle-ci.
En revanche, ce qu'il me reste en quantité c'est un seau de praliné Valrhona et je me suis dit qu'il serait dommage de ne pas en mettre dans une galette et de l'associer à ma frangipane de noisettes. De l'avis de tous, c'est une des meilleures galettes que j'ai faite. La petite touche "pro" avec le nappage de sirop joue beaucoup dans la réussite de cette merveille.

Voici donc les ingrédients pour une galette pour 6 à 8 personnes (chez nous, découpée en 12 c'était très bien!):

-2 rouleaux de pâte feuilletée ou 400 g de pâte feuilletée fraîche.
-un peu de farine pour l'abaisse
-4 càs de pralin liquide
-100g de noisettes en poudre
-100g de sucre glace
-75g de beurre mou (demi-sel pour moi)
-1 gros œuf
-Lait pour la dorure
-50g de sucre pour le sirop
-Fèves

Fariner légèrement le plan de travail.
Torréfier à la poêle sèche la poudre de noisette jusqu'à légère coloration. Laisser refroidir hors du feu puis mélanger avec le sucre glace.
Préchauffer le four à 180°C.
Travailler le beurre en pommade et ajouter le mélange noisettes-sucre, bien mélanger. Ajouter un œuf entier et bien mélanger de manière à obtenir une pâte crémeuse et granuleuse.
Abaisser la pâte de manière à obtenir deux disques ou deux rectangles ou autres formes de même taille. Mettre une feuille de papier cuisson sous la première abaisse et les placer sur une plaque de cuisson.
Napper le fond avec le pralin liquide en prenant soin de laisser deux centimètres de pâte disponible sur tous les bords.
Placer les fèves (j'en ai mis 2!).
Répartir la frangipane de noisette de façon égale sur le pralin.
Recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte.
Souder les bords avec du blanc d'œuf (facultatif, moi je ne le fais pas) puis "chiqueter" le tour de la pâte (c'est-à-dire dessiner des traits perpendiculaires aux bords de la pâte avec le côté non-tranchant du couteau). Cela permet au feuilletage de bien gonfler à la cuisson.
Enfourner la galette pendant 40 à 50 minutes, bien surveiller la cuisson et arrêter lorsque le feuilletage est bien doré.
Préparer le sirop: dissoudre les 50g de sucre dans 10 cl d'eau et laisser refroidir complètement avant d'en napper la galette cuite.
Laisser refroidir.

La réchauffer à 130°C quelques minutes avant de déguster.
Régalez-vous!

Ma galette des rois à la frangipane de noisettes

Dans une vie antérieure, j'ai dû être un écureil, je ne vois que cela pour expliquer ma passion pour les noisettes...
Cela fait maintenant 4 hivers que je fais cette galette à la frangipane de noisettes en améliorant la recette, en modifiant certains ingrédients et c'est vraiment très bon! Vu les prix prohibitifs pratiqués par les boulangers, je préfère la fabriquer moi-même.
N'ayant pas le courage de me lancer dans la confection d'une pâte feuilletée, j'en ai acheté 3 kg l'autre jour de la fraîche, chez G.Detout (à Paris, rue Tiquetonne). Elle ne contient aucun additifs ni conservateurs, elle est composée de farine de gruau et de beurre des charentes: un régal. Je l'ai portionnée et congelée. Les années précédentes, j'ai utilisé la Picard qui est très bonne. J'ai d'abord pensé que les quantités étaient excessives mais en réalité, mon stock descend très vite!



Ingrédients pour une galette de 28 cm:
-125g de noisettes en poudre
-125g de sucre glace
-100g de beurre mou (j'utilise souvent du 1/2 sel)
-2 oeufs + 1 pour les finitions
-2 càs de cognac
-1 càc d'extrait de café ou de vanille
-2 pâtes feuilletées
-1 fêve
-1 peu de lait pour la dorure

Préchauffer le four à 200°C.
Torréfier la poudre de noisettes à la poêle sèche. Mélanger avec le sucre glace.
Dans un bol, travailler le beurre mou en pommade et incorporer le mélange précédent. Bien mélanger. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien, puis l'alcool, puis l'extrait de café ou de vanille.
Etaler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Piquer avec une fourchette. Recouvrir le centre de frangipane en laissant 1 ou 2 cm de pâte sur le bord.
Poser la fêve. Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée. Souder les bords avec du blanc d'oeuf ou simplement en appuyant sur les bords de la pâte.
Décorer avec la pointe d'un couteau (côté non-tranchant).
Badigeonner la galette avec un jaune d'oeuf mélangé à une larme de lait.
Enfourner pendant 30 minutes.

NB: Vous pouvez réaliser cette recette avec des amandes en poudre à la place des noisettes, du rhum à la place du cognac, de l'extrait d'amandes amères à la place de l'extrait de café ou de vanille.
En fin de semaine, je compte tester une frangipane amandes-gianduja...