Crumble salé de butternut, poires et bacon

J'ai découvert cette recette sur le blog d'Anne ainsi que dans les fiches recettes du Campanier. Salé, sucré, croquant et fondant à la fois, ce crumble est un pur régal.

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 courge butternut
-1 oignon
-2 poires
-200 g de bacon
-3 cuillères à soupe de chapelure
-200g de parmesan
-2 càs de noix hachées
-20g de beurre mou

Éplucher et couper la courge butternut en dés. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 15 à 20 minutes).
Dans une poêle, faire revenir l'oignon quelques minutes et réserver.
Faire revenir le bacon et réserver également.
Peler les poires et les couper en dés.
Allumer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger avec les mains la chapelure, le parmesan, les noix grossièrement hachées et le beurre. Ajouter le bacon.
Huiler légèrement un plat à gratin. Déposer les morceaux de courge butternut, recouvrir des dés de poire, puis les lamelles d'oignons et recouvrir avec le crumble.
Enfourner 20 à 30 minutes jusqu'à légère coloration de la pâte.

Tarte aux pommes à la frangipane de noix

Je suis moins motivée que l'année dernière pour confectionner des galettes des rois mais cela va venir! En attendant, je vous propose une tarte aux pommes riche et vraiment exquise. J'ai adapté une recette de Rose Bakery (encore!). C'est une excellente base pour réaliser des tartes sucrées. On peut remplacer les pommes par n'importe quel fruit (poires, ananas, prunes, abricots, coings..) et remplacer une partie des amandes par des noisettes, des noix, des pistaches, des noix de pécan etc. On ne sucre pas les fruits mais on réalise un "abricotage" un glaçage confectionné à partir de confiture d'abricot qui donne un aspect brillant, digne d'un grand pâtissier. Mais on peut aussi remplacer par une autre confiture (ici j'ai mis de la confiture de prune maison très peu sucrée).
Le fond de tarte que j'ai utilisé est celui de Rose Bakery qui est une pâte sablée friable excellente dont vous trouverez la recette ici (en divisant les proportions par 2).

Ingrédients pour 8 personnes (soit un moule à tarte de 28 cm):
-1 pâte sablée
-250g de beurre ramoli
-250g de sucre en poudre
-2 oeufs
-1 jaune d'oeuf
-1 càc d'extrait d'amande amère (facultatif)
-150g de noix décortiquées, mixées
-50g d'amandes réduites en poudre
-50g de farine
-3 ou 4 pommes

Pour l'abricotage:
-4 càs de confiture (abricot, groseille, prune)
-2 càs de jus de citron

Préparer la frangipane:
Battre le beurre en crème (pommade), ajouter le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse. Incorporer les oeufs un à un puis le jaune et l'essence d'amande amère.
Ajouter les noix, amandes et la farine en remuant bien jusqu'à obtenir une pâte souple et assez épaisse. Réserver au froid.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le fond de tarte 5 minutes pour le colorer un peu. Réserver.
Remplir le fond de tarte précuit aux 2/3 avec la frangipane.
Laver et émincer joliment les pommes. Disposer sur la frangipane.
Enfourner 45 minutes environ. Il faut que la frangipane soit cuite et la pâte dorée.
Préparer le nappage:
Dans une casserole, mettre la confiture et le jus de citron à ébullition.
Napper les pommes avec ce mélange.
Laisser refroidir.

Feuilleté aux fruits d'automne

Ce gâteau est un vrai délice. J'ai trouvé la recette dans mon livre "culte" Je ne sais pas cuisiner de Marie-Noël Rio*. Il se sert habituellement avec une sauce au caramel bien froide confectionnée avec 150g de sucre et 50cl de crème fraîche. Nous l'avons dégusté nature cette fois - il est déjà bien assez riche!- ;-)
On peut utiliser des feuilles de bricks ou alors des feuilles de filo. Ces dernières ont ma préférence dans cette recette car elles sont plus faciles à découper. Il ne vraiment pas lésiner sur la quantité de beurre fondu à badigeonner sur les feuilles de brick car sinon le gâteau se découpe vraiment très mal et manque de croustillant.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
-4 belles grosses pommes ne s'effondrant pas à la cuisson (reinettes par exemple)
-4 belles poires comices ou beurré-hardy
-100g de sucre en poudre
-125g de beurre 1/2 sel
-1 citron non traité
-125g de raisins secs (ou des canneberges séchées)
-125g de noix
-10 feuilles de brick ou de filo

Peler les pommes et les poires, les couper en quartiers, ôter les coeurs et couper la chair en gros dés. Les rouler dans le sucre.
Prélever et râper le zeste du citron. Réserver.
Mettre à chauffer la moitié du beurre dans une grosse poêle et mettre les fruits lorsqu'il grésille (mais attention à ne pas le brûler!). Cuire prestement - 15 minutes environ- jusqu'à ce que les fruits ne rendent plus d'eau et commencent à caraméliser. Remuer régulièrement avec délicatesse pour ne pas les écraser.
En cours de cuisson, ajouter le zeste de citron et les raisins (ou canneberges).
Ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassés, ôter du feu et allumer le four à 170°C.
Faire fondre le reste du beurre, enduire la plaque du four avec un pinceau puis chacune des feuilles de brick ou de filo.
Empiler 5 feuilles beurrées sur la plaque. Verser au centre les fruits caramélisés, égaliser sans aller jusqu'aux bords.
Recouvrir du reste des feuilles et border sous les feuilles du dessous de façon à former une tourte. Beurrer largement le dessus.
Enfourner 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
Déguster tiède.


*Marie-Noël Rio, Je ne sais pas cuisiner, éditions Flammarion, Paris, 1996.

Galette des rois biologique aux noix variées

Cet après-midi, j'ai confectionné ce délice à l'occasion d'un goûter-galette chez mon amie Laetitia. Voulant changer un peu des frangipanes, j'ai testé cette recette issue du livre Atelier bio* - je vous l'ai dit, j'adore ce bouquin!!-. Le résultat est très parfumé, très riche en arômes et peu sucré. On a beaucoup aimé. Je n'avais pas de pistaches mondées alors je les ai remplacées par des noisettes. Avec une autre pâte que la pâte feuilletée (réalisée sans beurre), la recette pourrait convenir aux personnes allergiques au lait. (Il faut d'ailleurs que je trouve une idée de pâte car je vais confectionner les galettes des rois pour les enfants de la crèche de mon petit garçon mardi prochain et l'un d'eux est allergique, justement).



Recette pour 6 à 8 personnes:

-2 oeufs (+1 pour la dorure)
-1 càs de farine de châtaigne
-90g de sucre de canne blond non raffiné
-1/2 fève tonka râpée (on peut certainement la remplacer par de la cannelle)
-1 pincée de sel
-10 cl de lait d'amande (ou autre lait)
-100g d'amandes
-20g de noix
-20g de pistaches (ou de noisettes)
-10g de pignons de pin
-2 rouleaux de pâte feuilletée
-1 fève ou une amande entière en guise de fève

Dans une casserole, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la fève tonka, le sel, bien mélanger puis incorporer progressivement le lait d'amande. Epaissir à feu doux en remuant. Lorsque l'appareil à la consistance d'une crème pâtissière, retirer du feu.

Hacher les amandes dans un mini-hachoir et les ajouter à la crème avec les noix concassées, les pistaches (ou les noisettes concassées ou hachées) et les pignons. Mélanger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler un disque de pâte feuilletée.

Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Badigeonner le bord du disque sur environ 2 cm avec du blanc d'oeuf. Répartir la crème au centre et glisser la fève.

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte en essayant de faire sortir les bulles d'air et en soudant bien les bords.

Badigeonner du jaune d'oeuf (si nécessaire dilué avec un peu de lait d'amande) et tracer des dessins sur la pâte avec un couteau non tranchant. Faire un petit trou au centre de la galette et enfourner pendant 30 minutes en surveillant bien. Si la pâte se colorait trop rapidement, la protéger avec une feuille d'aluminium.



*Atelier bio, ingrédients, recettes et savoir-faire, ouvrage collectif, éditions La Plage, 2008.