Le chili con carne de Lilo

Ce Chili là va vous renverser tellement il est parfumé, divin, exquis... Comme d'habitude avec les recettes publiées par Lilo, on peut tout suivre les yeux fermés, le résultat est parfait. Elle a adapté une recette du célèbre Jamie Oliver mais a utilisé de la viande entière (non hachée), des haricots secs, du maïs et opté pour une cuisson ultra longue (5 heures!) mais douce, qui convient parfaitement à ce type de viandes. La maison embaume délicieusement toute la journée, c'est un régal...

Le jour où nous avons dégusté ce Chili con carne, mon amie Fanny nous offrait des petits crânes en sucre selon la tradition mexicaine du Dia de Muertos (= le jour des morts) qui est fêté là-bas de façon joyeuse et festive. Bien que Lilo m'ait rappelé dans son billet que le Chili n'était pas un plat mexicain mais texan, une photo des petits crânes en sucre illustrera tout de même cette recette ;-).

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

-1 kg de boeuf à braiser
-2 grosses boîtes de tomates pelées (ce n'est plus la saison des fraîches!)
-150g de haricots rouges secs
-1 poivron rouge
-1 poivron jaune
-1 boîte de maïs
-3 oignons rouges
-6 gousses d'ail
-40g de concentré de tomates
-1 càc de piment de cayenne en poudre
-1 petit piment sec haché
-Huile d'olive
-1 càs de cumin en poudre
-1 càs de paprika en poudre
-1 càs d'origan séché
-3 càs de sucre de canne complet
-2 càs de chicorée instantanée

La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide.
Détailler la viande en petits cubes de 1 cm sur 2,5 cm, saupoudrer avec le paprika, le cumin et l'origan. Réserver au frais pendant au moins 1 heure (peut être fait la veille).

Éplucher et émincer les oignons et l'ail. Hacher le piment au couteau (avec des gants s'il est fort).
Égoutter les tomates et les couper en petits dés.
Dans une cocotte, faire revenir doucement les oignons et l'ail haché dans de l'huile d'olive. Pousser le feu et y saisir les dés de viande.
Ajouter les tomates, le concentré de tomate, les piments, le sucre, la chicorée, couvrir avec de l'eau (au moins 10 cm au dessus du niveau) et laisser mijoter doucement à couvert pendant 3 heures en remuant de temps en temps.
Laver et couper les poivrons en rondelles. Les ajouter à la cocotte.
Égoutter et rincer les haricots rouges, les ajouter également au reste des ingrédients. Mélanger et laisser cuire encore 1 heure 30 à couvert.
Au bout de ce temps, si les haricots sont cuits, ajouter le maïs égoutté, saler, poivrer et faire réduire le contenu de la cocotte à découvert en poussant légèrement le feu (mais en remuant régulièrement) pendant 20 à 30 minutes.
Déguster avec du riz blanc.

Cocotte de Cocos de Paimpol à la tomate

Lorsque le froid s'installe, j'ai envie de légumes secs, de soupes, de nourriture rassurante et réconfortante. Dans mon panier de légumes bio de cette semaine, j'ai eu l'heureuse surprise de trouver des haricots Cocos de Paimpol à écosser. Nous les avons mangé, préparés en cocotte parfumée avec des oignons et des tomates fraîches. La recette que je vous propose -légèrement adaptée de celle-ci -clic- est vraiment simple et goûteuse, seule la cuisson est un peu longue mais cela cuit tout seul. Mon garçon de 3 ans qui a goûté ce plat ce soir m'a dit que c'était aussi bon que les smarties... C'est dire!

Ingrédients pour 4 personnes, en accompagnement:

-1 kg de haricots coco de Paimpol (460g écossés)
-1 oignon rouge et 1 oignon roux
-2 tomates
-2 gousses d'ail
-Huile d'olive
-Eau bouillante
-Bouillon déshydraté
-Laurier, thym, marjolaine...

Écosser les haricots.
Peler, épépiner, couper les tomates en dés - les plonger 10 secondes dans de l'eau bouillante et les rafraîchir sous l'eau froide.
Émincer finement les oignons, éplucher l'ail. Réserver.
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter les morceaux de tomate, pousser le feu et faire cuire en remuant.
Incorporer l'ail pressé ou écrasé puis les haricots.
Recouvrir d'eau bouillante, ajouter les herbes.
Faire cuire à feu doux 45 minutes.
Ajouter le bouillon déshydraté et le sel en fin de cuisson.
Servir chaud.

Panna cotta à la framboise

La panna cotta - littéralement "crème cuite" en italien- est l'un de mes desserts préférés qui de surcroît est très simple, rapide à préparer et qui rencontre un grand succès à chaque fois. On peut choisir de la confectionner avec de la crème légère ou des crèmes végétales, on peut remplacer la gélatine par l'agar-agar -mais personnellement je n'arrive pas bien à le doser et je préfère le résultat obtenu avec la gélatine-. J'aime parfumer la crème de vanille ou à la cardamome. Lorsque je n'ai pas de gousses de vanille à disposition, j'ajoute à la crème un sachet de sucre vanillé. Les coulis qui l'accompagne le mieux à mon goût sont la framboise, la cerise amarena ou le coulis de prunes.

Voici ma recette de base:

Ingrédients pour 6 personnes:
-40 cl de crème fraîche
-10 cl de lait
-80g de sucre
-1 gousse de vanille fendue en deux
-3 ou 4 feuilles de gélatine

Pour le coulis:
-2 barquettes de framboises
-Sucre glace
-Jus de citron

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau.
Dans une casserole, verser la crème, le lait, le sucre, la vanille coupée en deux dans la longueur, et porter à petite ébullition en remuant de temps en temps.
Incorporer la gélatine et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit fondue dans l'appareil.
Ôter la gousse de vanille en raclant bien les graines avec la pointe d'un couteau.
Répartir dans des ramequins légèrement beurrés ou en silicone ou dans des verrines. Laisser refroidir puis réserver au frigo au moins 4 heures.

Préparer le coulis: mixer une barquette de framboises avec du sucre glace, du jus de citron.

Au moment de servir, plonger le cul des ramequins dans de l'eau bouillante et les démouler sur une assiette. Napper avec le coulis et décorer avec des framboises.

Salade de lentilles au cumin

Je prépare cette salade depuis de nombreuses années lorsque je reçois mes amis à l'occasion de mon anniversaire car tout le monde l'adore et beaucoup me la réclament ;-)
En voici la recette, simplissime, goûteuse, en un mot: délicieuse...
Aujourd'hui, j'ai utilisé un reste de lentilles cuisinées mais la recette originale* prévoit d'employer deux boîtes de lentilles toutes prêtes. Franchement, je vous le conseille car cela fonctionne parfaitement et cela ne prend que le temps d'ouvrir les boîtes.

Ingrédients pour 6 personnes:
-800g de lentilles (2 boîtes) ou préparées par vos soins
-150g de thon au naturel (une boîte)
-2 oignons rouges
-1 càc de moutarde
-2 càc de vinaigre
-2 càs d'huile d'olive
-Cumin en poudre
-Zestes de citron (facultatif)
-Sel, poivre
-Persil

Ouvrir les boîtes de lentilles et laisser égoutter. Réserver.
Ouvrir la boîte de thon, l'égoutter et l'écraser à la fourchette.
Couper les oignons en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, le cumin, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Ajouter les oignons émincés, les lentilles et le thon.
Bien mélanger et laisser reposer un peu avant de servir.

*Clément Fugain, Comment utiliser épices et fines herbes, éditions Le Sir, 2001.

Mini-crème au chocolat pour ses 1 an

L'année dernière, le 4 octobre, un joli petit bonhomme de 3 kilos et des poussières venait de nous rejoindre pour notre plus grand plaisir... Un an, déjà! Comme le temps file...
Le Monsieur est gourmet et gourmand -comme son grand frère on se demande de qui ils tiennent ça ;-) - alors je lui ai préparé une délicieuse crème chocolatée* pour fêter l'évènement.

Les ingrédients sont pour 2 portions:

-50g de bon chocolat noir à cuire
-2 càs de crème fraîche
-2 càs d'eau
-1 noisette de beurre
-1 petit suisse

Dans une casserole, faire fondre doucement le chocolat avec la crème et l'eau. Laisser bouillir 5 minutes puis, hors du feu, ajouter la noisette de beurre.
Mélanger avec le petit suisse.

* Recette issue de Marie Leteuré et Dr Frédérique Marcombes, Mes petits plats pour bébé, Editions Solar, 2006.

Biscuits salés de Cléa aux cajoux, cacahouètes et amandes

La recette des biscuits aux noix de cajou de Cléa me faisait de l'œil depuis longtemps et après l'avoir réalisée, je confirme qu'elle est excellente! J'en ai testé une variante avec un mélange de purée de cacahouète et de purée d'amande complète qui était extra elle aussi.
J'ai ajouté de la fleur de sel pour titiller les papilles et diminué le temps de cuisson.
A faire les yeux fermés donc, et à décliner à volonté...

Biscuits 100% cajou
(Ingrédients pour une dizaine de petits gâteaux):
-80g de purée de noix de cajou
-50g de farine (épeautre et T65 pour moi)
-2 poignées de noix de cajou grossièrement hachées
-1 pincée de fleur de sel
-Un peu d'eau

Biscuits cacahouète et amande
-80g de purée de cacahouète et de purée d'amande complète mélangées
-50g de farine
-2 poignées de cacahouètes grossièrement hachées
-1 pincée de fleur de sel
-Un peu d'eau

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger à la main la purée d'oléagineux avec la farine. Ajouter un peu d'eau de manière à obtenir une pâte souple mais pas trop collante. Incorporer les noix ou les cacahouètes hachées en pétrissant bien.
Former un boudin et le découper en tranches.
Disposer les tranches sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Enfourner 15 minutes.
Laisser tiédir.

Tarte aux figues fraîches et aux amandes

Aucun billet publié depuis fin juillet! Comme le temps passe vite... J'ai pourtant cuisiné, photographié quelques plats depuis...

Voici une recette de tarte ultra gourmande que j'ai réalisé "au pif" la semaine dernière chez mes amis de Saint-Laurent du Var. Ils avaient de superbes figues du pays, cela aurait été dommage de ne pas en profiter.

J'ai fait une pâte sucrée à la Rose Bakery en mélangeant environ 250g de farine, 1 pincée de sel, 150g de beurre doux, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, de la vanille en poudre, 1 oeuf et un jaune.
J'ai foncé le moule, piqué le fond avec une fourchette et laissé au frigo le temps de préparer une frangipane avec du beurre pommade, du sucre en poudre, des amandes en poudre, 2 ou 3 oeufs.
J'ai étalé la crème aux amandes sur la pâte, disposé joliment les figues fraîches coupées en 4 et enfourné 40 ou 45 minutes à 180°C.

Scones au fromage

Après vous avoir mis l'eau à la bouche dans mon précédent billet en vous parlant de ces scones de Rose Bakery, je devais vous en donner la recette ;-). Ils accompagnent parfaitement une soupe de légumes ou comme nous l'avons fait, ils se grignotent nature.

Recette pour 15 scones:
-200g de farine
-130g de farine de maïs
-1 càs de levure
-1 càs de sucre en poudre
-1 pincée de poivre
-120g de beurre demi-sel
-130g de cheddar râpé
-2 oeufs + 1 pour dorer
-10 cl de lait

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le sucre et le poivre.
Détailler le beurre en petits morceaux et ajouter au mélange précédent. Travailler la pâte avec les doigts de manière à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le cheddar râpé.
Dans un autre saladier, battre 2 oeufs et le lait.
Creuser un puits au centre du mélange farine-beurre, verser le mélange oeuf-lait en pétrissant rapidement. La pâte obtenue doit être souple et homogène.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte. Découper des ronds de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson. Badigeonner d'oeuf battu et enfourner 20 à 25 minutes à four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laisser tiédir.

Le risotto aux tomates, aubergines et menthe de Rose Bakery

Me revoilà plongée dans les recettes de Rose Bakery* ;-) ... j'ai refait des tartes et des tartelettes à la frangipane -avec des prunes-, des scones au cheddar et à la farine de maïs, j'ai même poussé le vice jusqu'à aller acheter le fameux bouillon de légumes qu'ils commercialisent dont ils parlent dans le livre. Cela m'a donné envie de tester un risotto. Nous avons adoré celui-ci. Le bouillon est en effet très parfumé. Si l'ajout de menthe est facultatif, je vous le conseille car cela donne une touche rafraîchissante et originale à ce plat.

Ingrédients pour 6 personnes:

-6 tomates coupées en deux
-2 aubergines coupées en gros dés
-3 càs d'huile d'olive
-50g de beurre
-4 oignons nouveaux
-400g de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
-1,5l de bouillon chaud
-100g de parmesan râpé
-2 poignées de menthe fraîche ciselée

Faire confire les tomates et les aubergines au four:
Disposer les tomates et les aubergines sur une plaque, arroser d'huile d'olive (surtout les aubergines) et enfourner 30 minutes à four préchauffé à 200°C.
Préparation du risotto:
Préparer le bouillon en faisant chauffer 1,5l d'eau et en diluant du bouillon en cubes ou en poudre. Réserver au chaud.
Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte ou dans une casserole à fond épais. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent nacrés.
Ajouter le riz, pousser un peu le feu et laisser chauffer en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Incorporer le bouillon louche par louche en veillant à ce que le liquide soit bien absorbé à chaque fois. Remuer régulièrement afin que le riz n'attache pas. Ajouter les tomates et les aubergines en même temps afin que les saveurs se mélangent bien.
Le risotto doit avoir une consistance crémeuse.
Hors du feu, ajouter le parmesan et la menthe.
Servir aussitôt car sinon le risotto dessècherait.

*Rose Carrarini, Breakfast, Lunch, Tea, Rose Bakery, Editions Phaidon, Paris 2007

Gâteau amande, matcha, groseille

Ce gâteau en couverture du livre d'Eric Kayser* me faisait de l'oeil depuis longtemps. Le contraste du vert tendre du thé matcha avec le rouge éclatant de la groseille charmait mes pupilles à chaque fois que je consultais les recettes. Nous avons passé le week-end dernier chez ma belle-tante Linette en Touraine à quatre pattes dans les framboisiers et les groseillers qui ont donné généreusement cette année. J'ai réalisé ce gâteau hier à l'occasion d'un pot de fin d'année des parents à la crèche de mon "grand" et il me semble que tout le monde a beaucoup apprécié -j'ai réussi tout de même à en sauver deux mini-parts pour mon garçon et pour les photographier!-.
Il s'agit d'un financier aux amandes et au thé vert matcha recouvert de groseilles fraîches elles-mêmes collées par un peu de gelée de groseille. Le contraste entre le moelleux-sucré du gâteau avec l'explosion en bouche des groseilles juteuses et acidulées est une vrai merveille.
Les proportions paraissent énormes, elles conviennent pour un grand moule à manqué (le mien est rectangulaire fait 20x25cm je crois). Il me restait un stock de blancs d'oeufs au congélateur. Je pense faire une glace avec les jaunes d'œufs qui me restent. Mais vous pouvez opter pour une crème anglaise qui ira parfaitement avec le gâteau.

Ingrédients pour 6-8 personnes:
-300g de beurre (1/2 sel pour moi)
-10 blancs d'oeufs (300g)
-300g de sucre glace (j'ai mixé 300g de sucre cristal)
-130g de poudre d'amandes
-130g de farine
-2 càc de thé vert en poudre Matcha (+ un peu pour le décor)
-400g de groseilles (on peut en mettre moins)
-2 càs de gelée de groseille

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Cela prend au moins 25 minutes. Le laisser tiédir hors du feu.
Dans un saladier -ou dans le bol du robot mélangeur- fouetter les blancs d'oeufs. Ajouter le sucre glace en continuant de fouetter. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et le thé vert. Bien mélanger. Ajouter le beurre tiédi en laissant si possible les flocons de caséine dans la casserole, remuer pour rendre la préparation homogène.
Verser cette pâte dans un moule à manqué légèrement beurré. La pâte doit arriver aux 3/4 du moule.
Enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Sortir et laisser refroidir le gâteau.
Égrapper les groseilles. Les mélanger à la gelée réchauffée dans une casserole afin de la liquéfier. Répartir sur le gâteau. Réserver au frais.
Saupoudrer de thé vert Matcha avant de servir.




*Les tartes d'Eric Kayser chez Flammarion

Salade d'avocat, melon et pignons

Il s'agit d'une recette dénichée dans un très vieux ELLE magazine que j'ai réalisé de nombreuses fois depuis plusieurs années. Elle est vraiment excellente à condition de bien choisir les avocats et le melon.


Ingrédients pour 6 personnes:
-3 avocats mûrs
-1 melon
-3 poignées de pignons
-1 citron
-2 càs d'huile d'olive

Presser le citron.
Faire dorer les pignons à la poêle sèche. Réserver.
Éplucher les avocats et les découper en lamelles, arroser de jus de citron. Réserver dans un joli plat ou un saladier.
Détailler des lamelles de melon et les alterner avec les tranches d'avocat.
Faire une sauce en mélangeant le jus de citron et l'huile d'olive.
Recouvrir avec les pignons grillés.
Servir aussitôt.

Tarte à la rhubarbe, aux amandes et à l'orange

Les recettes contenant de la rhubarbe fleurissent çà et là sur mes blogs chouchous. J'adore ce légume-fruit, son côté acidulé, sa texture un peu fibreuse. Il y a de cela quelques années, ma belle-tante Linette m'avait offert un pot de confiture maison rhubarbe-badiane dont j'avais adoré l'association. Même si elle est excellente seule, j'aime aussi beaucoup la rhubarbe mariée à la vanille, au gingembre, à la fraise, à la pomme, ou à l'orange.
La recette du jour est issue du livre de Eric Kayser*, elle est vraiment extraordinaire. Sur une pâte sablée aux amandes est couché un lit de compote de rhubarbe bordé par une crème aux amandes. Un délice...

Ingrédients pour une tarte de 28 cm:
Pour la pâte:
-150g de beurre ramolli
-30g de sucre en poudre
-60g de sucre glace
-30g de poudre d'amandes
-2g de sel
-1 œuf entier
250g de farine

Pour la garniture:
-1kg de rhubarbe
-2 oranges biologiques
-300g de sucre pour la compotée + 150g pour la crème d'amandes
-125g de beurre ramolli
-150g de poudre d'amandes
-20g de farine
-3 oeufs entiers
-2 cl de Grand Marnier
-Sucre glace

La veille, préparer la pâte:
Malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel. Incorporer les oeufs un à un. Verser la farine. Bien mélanger, rassembler en boule puis mettre au frigo une nuit (enveloppée dans un film alimentaire ou dans un torchon propre).

Le jour même, préparer la compotée et la crème:
Laver, éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec 300g de sucre en poudre et un verre d'eau. Porter à ébulition et cuire jusqu'à ce que la rhubarbe se délite à la cuisson. La laisser s'égoutter dans une passoire pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

Prélever les zestes des oranges bio. Réserver.
Fouetter le beurre en pommade, ajouter les 150g de sucre qui restent, la poudre d'amandes, la farine puis les oeufs un à un. Bien mélanger. Ajouter les zestes d'oranges et le Grand Marnier. Bien mélanger.

Foncer le moule avec la pâte sablée aux amandes (à la main si nécessaire). Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de compotée de rhubarbe puis verser la crème aux amandes dessus.
Enfourner 30 minutes.
Démouler froid et saupoudrer de sucre glace.

* Les tartes d'Eric Kayser, éditions Flammarion, Paris 2006.

Ail des ours: 2 recettes

Je vous l'accorde, ce blog a été quelque peu négligé ces derniers temps. Mais pour me faire pardonner, je reviens avec deux recettes.
Récemment, nous avons passé un magnifique week-end sur les bords du Cher, en Touraine. A l'orée du bois qui jouxte la maison se trouvait un superbe tapis de fleurs blanches à l'odeur aillée. Cela faisait quelques temps que j'en avais entendu parler par des blogueuses mais je n'avais jamais vu d'ail des ours auparavant.
La plante est très jolie, on peut consommer les fleurs et les feuilles. J'ai choisi de tester les recettes de Lilo du blog Cuisine Campagne et de Loukoum°°° du blog Beau à la Louche qui me faisaient bien envie.
Attention, afin d'éviter un empoisonnement, il est important de se renseigner avant de consommer des fleurs sauvages. Je vous renvoie au billet de Lilo sur le sujet.

J'ai réalisé un pesto avec les fleurs et une galette au poulet et à la tomme de chèvre avec les feuilles.



PESTO D'AMANDES A L'AIL DES OURS
Ingrédients pour un très gros pot (n'hésitez pas à diviser par deux les proportions):
-Un petit saladier de fleurs d'ail des ours (200g environ)
-100g d'amandes réduites en poudre
-100g de parmesan
-Huile d'olive
-Sel et poivre

Verser les fleurs d'ail des ours -sans les tiges- les amandes en poudre et le parmesan râpé dans le bol d'un blender. Mixer, ajouter l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse et collante. Mettre en pot, recouvrir d'huile d'olive et conserver quelques jours au frigo.
Idéal pour accompagner un plat de pâtes ou pour réaliser des lasagnes.



GALETTES A L'AIL DES OURS, AU POULET ET A LA TOMME DE CHÈVRE
La recette est de Loukoum°°° avec quelques légères modifications:
Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:
-80g de farine de petit épeautre intégrale
-120g de farine blanche T.65
-30 cl de lait
-4 oeufs
-1 filet d'huile d'olive
-Sel et poivre

Pour la garniture:
- 2 échalotes
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 filets de poulet
-150g de tomme de chèvre
-1 grosse poignée de feuilles d'aïl des ours ciselées finement


Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la pâte et laisser reposer une heure.
Pendant ce temps, détailler les échalotes, le poulet et la tomme en petits dés.
Faire fondre doucement les échalotes puis ajouter le poulet. Laisser cuire jusqu'à légère coloration. Réserver et laisser tiédir.
Ajouter les dés de tomme et l'ail des ours ciselé puis verser dans la pâte à crêpe.

Faire chauffer une crêpière bien huilée et verser le mélange de manière à obtenir une galette bien épaisse. Retourner à mi-cuisson à l'aide d'une grande poêle ou d'une 2ème crêpière -également huilée-.
Renouveler l'expérience jusqu'à épuisement de la pâte à crêpe.

Servir avec une salade verte (ou de fenouil pour nous)

Cannelloni au poulet, au chou pointu et aux tomates séchées

A l'origine de cette recette, j'avais un chou pointu qui s'asphyxiait dans mon panier de légumes. J'ai trouvé des filets de poulet dans mon frigo - en ce moment, je travaille beaucoup c'est l'homme de la maison qui fait les courses et qui s'occupe des enfants, oui je sais j'ai beaucoup de chance ;-)- et j'ai eu envie de les préparer à la Laurence Salomon. Je les ai donc fait mariner et puis j'ai eu envie de farcir des Bombardoni -sorte d'énormes penne rigate qui font office de cannelloni- qui me restaient avec cette préparation. J'ai nappé le plat avec une préparation à base de tomates séchées et un peu de fromage râpé... hum... nous nous sommes vraiment tous régalés.

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 filets de poulet
-1/2 chou pointu
-6 pétales de tomates séchées
-3 pincées de graines de moutarde jaunes
-1/2 càc de gingembre frais (surgelé pour moi)
-Huile d'olive
-Shoyu (sauce soja)
-Crème de soja

Crème de tomates séchées:
-16 pétales de tomates séchées
-2 gousses d'ail
-1 càs d'huile d'olive
-Crème de soja
-Basilic
-Fromage râpé (emmental pour moi)

A l'avance - idéalement la veille - émincer le poulet en fines lanières.
Ciseler les feuilles de chou en enlevant les grosses côtes* et les mélanger avec le poulet.
Ajouter les pétales de tomates séchées coupées en petits morceaux, le gingembre et les graines de moutarde. Ajouter un filet d'huile d'olive et saler avec le shoyu. Bien mélanger, couvrir (ou recouvrir le plat de film alimentaire) et réserver au frais.
Le lendemain, faire revenir le poulet et sa marinade dans une poêle puis les hacher grossièrement. Ajouter de la crème de soja afin de rendre l'appareil plus crémeux. Réserver.
Faire cuire les cannelloni -ou bombardoni ou autres pâtes à farcir-. Les étaler sur un torchon propre. Les farcir avec le hachis de poulet et les serrer dans un plat à gratin.
Préparer la crème de tomates séchées:
Dans le bol du blender, mixer les pétales de tomates, l'ail pressé, l'huile d'olive et les feuilles de basilic. Ajouter un peu de crème de soja afin d'obtenir une crème. Napper les pâtes farcies de cette crème.
Parsemer de fromage râpé.

Allumer le four à 180°C-200°C. Enfourner pour 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

Bon appétit..


*J'ai fait une salade croquante avec le reste du chou pointu, les côtes détaillées en petits dés, des tomates cerises, du basilic et les pâtes cuites dont je ne me suis pas servie en les coupant en petits morceaux.

Salade crémeuse de betterave, boulgour et noisettes

L'association de la betterave et du boulgour en salade est une vraie réussite. Les enfants présents ont demandé à être resservis et l'homme de la maison qui n'est pas fan de la betterave m'a dit que c'était une très bonne idée, qu'il fallait que j'en refasse!
J'ai ajouté de la noisette pour le croquant et pour la saveur qui se marie bien avec la betterave. J'ai également ajouté des graines germées (que j'ai fait pousser moi-même: une première) qui parfument agréablement la salade et ajoutent une texture intéressante mais elles sont facultatives.

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 petites betteraves cuites
-150g de boulgour gros cuit
-Quelques noisettes concassées
-Graines germées (facultatif)

Pour la sauce:
-1 càc de moutarde
-1 càs de vinaigre de vin (le mien est à la framboise)
-2 càs d'huile de noisette (ou olive)
-2 càs de yaourt nature (maison pour moi)

Détailler les betteraves en petits cubes.
Ajouter le boulgour cuit et refroidi.
Concasser les noisettes ou les couper au couteau.
Préparer la sauce en émulsionnant bien.
Mélanger l'ensemble, filmer le saladier et laisser au frigo pendant quelques minutes avant de servir.

Fondant au patidou et aux amandes

Cette recette* a été testée et approuvée en janvier... j'ai du retard mais bon, cette recette servira pour l'automne ou l'hiver prochain!
C'était la première fois que je goûtais au patidou. C'est une petite courge avec une peau striée de vert, très jolie. Sa saveur est proche de celle de l'amande et incroyablement sucrée. La peau est difficile à retirer. Je l'ai fait cuire coupée en quatre à l'étouffée, puis j'ai raclé la chair avec une cuillère -et je me suis retenue de tout manger comme ça mais cela a été difficile tellement c'est bon!- ;-)

Ingrédients pour un moule à manqué de 24-26 cm:
-500g de patidou (ou autre courge sucrée)
-4 oeufs
-200g de sucre
-200g d'amandes réduites en poudre
-350g de farine
-100g de beurre
-1 càc de cannelle en poudre

Brosser la courge sous l'eau, la couper en gros morceaux puis la mettre dans une casserole avec un fond d'eau. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire à l'étouffée pendant 15 ou 20 minutes. Égoutter et laisser tiédir.
Râcler la chair avec une cuillère et la mixer pour obtenir une purée assez épaisse. Réserver.
Faire fondre le beurre à feu doux.
Battre les oeufs avec le sucre de manière à obtenir une mousse blanchâtre.
Ajouter les amandes en poudre, la cannelle puis la farine.
Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
Verser cette préparation dans un moule beurré et fariné.
Enfourner à four préchauffé à 150°C pendant une petite heure.

*Recette issue du livre de Garance Leureux Cucurbitacées et autres courgettes, La Plage, 2000.

lasagnes à la courge et au beurre de sauge

Une amie m'a demandé récemment la recette des pâtes à la courge que je leur avais servi il y a quelques temps. A l'origine, il s'agissait de ravioli, j'avais déniché la recette sur le blog d'Estelle "Le hamburger et le croissant" et je l'avais un peu adaptée à l'époque pour faire des cannelloni.
Nous fêtions hier l'anniversaire de ma sœur qui était de passage à Paris. Elle est végétarienne et adore la courge butternut qui nous rappelle la soupe au potiron que notre maman préparait lorsque nous étions enfants. Le programme des visites du week-end était chargé et nous avions en tout 2 bébés et un petit de 2 ans et demi, par conséquent, nous n'avions pas trop le temps de fabriquer des ravioli. J'ai donc adapté ce plat sous forme de lasagnes.
D'après mes lectures, les pâtes fourrées au potiron et recouvertes d'amaretti existent dans le nord de l'Italie et seraient servies la veille de Noël. Les amaretti sont de petits macarons italiens parfumés à l'amande amère. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par un mélange de chapelure, poudre d'amande et de noisette et ajouter un peu d'extrait d'amande amère.. La courge butternut que j'ai utilisée ici possède une chair sucrée et savoureuse. Pour les lasagnes, il est utile d'avoir une chair aqueuse, la cuisson à la vapeur convient tout à fait, alors que pour obtenir une base pour farcir des ravioli ou des cannelloni, il vaudrait mieux cuire la chair au four afin qu'elle sèche un peu.

Ingrédients pour 4-6 personnes:

-1 courge butternut
-1 forte pincée de vanille en poudre
-1 forte pincée de muscade râpée
-100g de parmesan
-2 poignées de noisettes réduites grossièrement en poudre
-6 ou 7 amaretti écrasés
-Lasagnes sèches ou fraîches
-100g de beurre (1/2 sel pour moi)
-7 ou 8 feuilles de sauge fraîche

Préparation de la farce:
Éplucher et détailler la courge en morceaux. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixer cette chair avec la vanille, la muscade, 50g de parmesan, du sel et du poivre. Laisser refroidir et réserver au frais.

Préparer le beurre de sauge:
Faire fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette. Attention à ce qu'il ne brûle pas. Laisser tiédir. Clarifier le beurre, c'est-à-dire, retirer les flocons de caséine qui flottent à la surface et ne garder que le liquide. Ainsi le beurre peut être chauffé sans danger pour la santé.
Le remettre à chauffer et y plonger les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

Montage des lasagnes:
Dans un plat à lasagnes ou à gratin, déposer une fine couche de courge mixée, recouvrir de feuilles de lasagnes, puis à nouveau une couche de courge, des lasagnes et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par de la courge.
Mélanger les 50g de parmesan qui restent avec la poudre de noisette et les amaretti écrasés et en recouvrir le dessus de la préparation.

Verser le beurre de sauge dessus et enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Servir chaud avec une salade verte agrémentée de graines de courges.

Financiers à la clémentine

Quelques clémentines s'abîmaient dans mon panier de fruit, un stock de blancs d'oeufs au congélateur et je me souvenais de cette recette du livre de Lilo*. Dorés, parfumés, acidulés, ces financiers étaient délicieux.

Recette pour 6 financiers et 8 madeleines:

100g de blancs d'oeuf
110g de sucre glace
120g de poudre d'amande
120g de beurre doux
30g de farine
4 clémentines bio (pour pouvoir prélever les zestes)

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger.
Prélever les zestes des clémentines et les ajouter au mélange précédent.
Ajouter le beurre en prenant soin de ne pas verser les flocons de caséine.
Bien mélanger l'ensemble et verser dans des moules à financiers ou à madeleines en silicone (sinon beurrer les moules).
Peler les clémentines à vif et prélever les quartiers de chair.
Les poser sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour 12 ou 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

*Linda Louis, La cuisine campagne de Lilo, Rustica éditions, 2009

Le moelleux chocolat, chicorée, châtaigne de Laurence Salomon

Je ne sais pas s'il reste encore des lecteurs présents sur ce blog! Je n'ai pas vu le mois passer...

En ce moment, je dévore les livres de cuisine de Laurence Salomon, chef du restaurant Nature & Saveur à Annecy dans lequel je rêve d'aller manger un jour. Je teste plein de recettes différentes. J'aime son approche saine et créative de la cuisine. Ce moelleux a remporté un franc succès auprès de notre petit garçon de 2 ans et demi qui m'a dit "maman, c'est délicieux". Pourtant, la recette ne comporte qu'une seule cuillère à soupe de miel comme apport sucré. La texture est mousseuse, légère, parfumée, corsée: surprenante. J'ai servi ce moelleux avec un coulis de miel et de chicorée ainsi qu'un yaourt maison. Il existe une vidéo de la chef en train de réaliser cette recette sur son propre site. J'ai substitué le sarrasin par de la farine de châtaigne.

Ingrédients pour 8 personnes
Pour le moelleux:
-200g de chocolat noir
-6 oeufs
-1 yaourt maison
-2 càs de farine de châtaigne
-1 càs de miel de châtaignier
-1 càs de chicorée soluble

Pour le coulis au miel et à la chicorée:
-1 càs de chicorée soluble
-1 càc d'eau
-3 càs de miel de châtaignier

-1 yaourt nature maison (si possible)

Faire fondre doucement le chocolat avec un peu d'eau. Ajouter le yaourt hors du feu et remuer vivement.
Incorporer les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien. Ajouter le miel, la chicorée et la farine de châtaigne.
Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange chocolaté.
Laisser cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 160°C non ventilé.

Préparer le coulis miel-chicorée en mélangeant les ingrédients.

Servir une part de gâteau décorée d'un filet de coulis et de yaourt nature.

Recette issue du livre de Laurence Salomon, Fondre de plaisir, Grancher éditions, 2006.

Crumble salé de butternut, poires et bacon

J'ai découvert cette recette sur le blog d'Anne ainsi que dans les fiches recettes du Campanier. Salé, sucré, croquant et fondant à la fois, ce crumble est un pur régal.

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 courge butternut
-1 oignon
-2 poires
-200 g de bacon
-3 cuillères à soupe de chapelure
-200g de parmesan
-2 càs de noix hachées
-20g de beurre mou

Éplucher et couper la courge butternut en dés. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 15 à 20 minutes).
Dans une poêle, faire revenir l'oignon quelques minutes et réserver.
Faire revenir le bacon et réserver également.
Peler les poires et les couper en dés.
Allumer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger avec les mains la chapelure, le parmesan, les noix grossièrement hachées et le beurre. Ajouter le bacon.
Huiler légèrement un plat à gratin. Déposer les morceaux de courge butternut, recouvrir des dés de poire, puis les lamelles d'oignons et recouvrir avec le crumble.
Enfourner 20 à 30 minutes jusqu'à légère coloration de la pâte.

Galette des rois biologique aux amandes et aux poires

Ca y est, je me suis enfin mise à la confection des galettes des rois! Cette recette est issue du livre "Recettes bio pour mes enfants" d'Anne Brunner. Je cherchais en effet une recette un peu plus légère pour mon petit garçon de 2 ans et demi et celle-ci est parfaite. La seule matière grasse de la crème provient des amandes. C'est aussi gras que le beurre, certes, mais c'est nutritionnellement plus intéressant et puis du beurre il y en a déjà suffisamment dans la pâte feuilletée. Elle est de plus très rapide à réaliser mais il faut pour cela posséder un robot de type blender ou mixeur.

Ingrédients pour une grosse galette:

-2 rouleaux de pâte feuilletée
-150g d'amandes décortiquées
-80g de sucre rapadura ou sucre complet
-50g de purée d'amande (magasins bio)
-1 verre de lait (vache, soja, amande etc)
-2 poires
-1 fève

Allumer le four à 180°C.
Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée sur la plaque du four en la laissant sur son papier sulfurisé.
Hacher les amandes. Ajouter le sucre, la purée d'amande et le lait.
Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Répartir cette crème sur la pâte déjà déroulée en laissant 2 cm sans garniture.
Cacher la fève.
Éplucher et émincer les poires puis les répartir sur la crème d'amandes.
Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Bien souder les bord.
Faire des décorations avec un couteau.
Facultatif: chiqueter les bords de la galette, c'est à dire, en inciser le pourtour afin qu'elle gonfle bien à la cuisson.
Dorer au pinceau avec un peu de lait ou du jaune d'œuf.
Enfourner 20 minutes.

C'est pour qui celle là? ;-)

Tarte aux pommes à la frangipane de noix

Je suis moins motivée que l'année dernière pour confectionner des galettes des rois mais cela va venir! En attendant, je vous propose une tarte aux pommes riche et vraiment exquise. J'ai adapté une recette de Rose Bakery (encore!). C'est une excellente base pour réaliser des tartes sucrées. On peut remplacer les pommes par n'importe quel fruit (poires, ananas, prunes, abricots, coings..) et remplacer une partie des amandes par des noisettes, des noix, des pistaches, des noix de pécan etc. On ne sucre pas les fruits mais on réalise un "abricotage" un glaçage confectionné à partir de confiture d'abricot qui donne un aspect brillant, digne d'un grand pâtissier. Mais on peut aussi remplacer par une autre confiture (ici j'ai mis de la confiture de prune maison très peu sucrée).
Le fond de tarte que j'ai utilisé est celui de Rose Bakery qui est une pâte sablée friable excellente dont vous trouverez la recette ici (en divisant les proportions par 2).

Ingrédients pour 8 personnes (soit un moule à tarte de 28 cm):
-1 pâte sablée
-250g de beurre ramoli
-250g de sucre en poudre
-2 oeufs
-1 jaune d'oeuf
-1 càc d'extrait d'amande amère (facultatif)
-150g de noix décortiquées, mixées
-50g d'amandes réduites en poudre
-50g de farine
-3 ou 4 pommes

Pour l'abricotage:
-4 càs de confiture (abricot, groseille, prune)
-2 càs de jus de citron

Préparer la frangipane:
Battre le beurre en crème (pommade), ajouter le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse. Incorporer les oeufs un à un puis le jaune et l'essence d'amande amère.
Ajouter les noix, amandes et la farine en remuant bien jusqu'à obtenir une pâte souple et assez épaisse. Réserver au froid.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le fond de tarte 5 minutes pour le colorer un peu. Réserver.
Remplir le fond de tarte précuit aux 2/3 avec la frangipane.
Laver et émincer joliment les pommes. Disposer sur la frangipane.
Enfourner 45 minutes environ. Il faut que la frangipane soit cuite et la pâte dorée.
Préparer le nappage:
Dans une casserole, mettre la confiture et le jus de citron à ébullition.
Napper les pommes avec ce mélange.
Laisser refroidir.

Bonne année 2010

Je vous souhaite une excellente année 2010, qu'elle soit gourmande, riche en rencontres, en découvertes, le tout bien entouré et en pleine santé. Je reviens très vite avec de nouvelles recettes.