Le Tian de courgette au basilic

Cette recette a été faite à de nombreuses reprises depuis plusieurs années, elle remporte un succès fou à chaque fois. On peut la réaliser au choix dans un moule à soufflé, à manqué (rond ou carré), dans des mini moules à cakes ou dans un grand.


Ingrédients pour 6 personnes :
1kg de petites courgettes
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail jeune
150g de riz rond du Pô, dit superfino Arborio (qu’on utilise pour le risotto)
4 œufs
50g de parmesan fraîchement râpé
25cl de crème fraîche
huile d’olive
sel fin, poivre du moulin

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes

Laver, étêter et couper les courgettes en rondelles d’1 centimètre d’épaisseur environ. Eplucher l’ail.
Chauffer en cocotte 2 c.s. d’huile, y jeter les courgettes, presser l’ail par-dessus, remuer à la cuillère de bois et laisser suer 5 minutes sur feu doux à couvert.
Pousser ensuite le feu, ajouter le riz, saler, remuer encore jusqu’à ce que tout soit bien chaud, remettre le couvercle et laisser cuire doucement 30 minutes. Normalement l’eau de végétation des légumes suffit, mais il faut tout de même jeter un coup d’œil et remuer de-ci de-là, et ajouter un peu d’eau (ou sauvignon version Piou) en cours de cuisson si ça menaçait d’attacher.
Lorsque cette cuisson est achevée, sortir la cocotte du feu et allumer le four (250°C). Huiler au pinceau un moule à manqué ou à souffler, battre les œufs en omelette, ajouter la crème, le parmesan, une belle poignée de feuilles de basilic ciselées et du poivre pour finir.
Mélanger le tout au contenu de la cocotte qui a un peu tiédi, puis garnir le moule de cet appareil.
Glisser le moule au four pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que le tian soit bien doré, et le laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

Source: Je ne sais pas recevoir de Marie-Noël Rio

Verrines artichaut-brousse au basilic

Ces verrines sont idéales l'été. Elles se préparent la veille et se dégustent en un clin d'oeil, accompagnées, pourquoi pas, d'un gaspacho.

Pour 4 verrines :

10 fonds d’artichauts surgelés
1 citron non traité
1 bouquet de basilic
1 boîte d’olives noires dénoyautées
350g de brousse de brebis
1 gousse d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 poignée de gros sel
Sel fin, poivre du moulin

Mettre les fonds d’artichaut dans une cocotte. Déposer dessus le citron coupé en rondelles, une poignée de gros sel, quelques feuilles de basilic et couvrir d’eau chaude. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes jusqu’à ce que les fonds soient tendres. Laisser refroidir puis les couper en fines lamelles. Couper les olives en petits morceaux. Réserver.
Verser l’huile d’olive dans un bol. Presser la gousse d’ail dessus et ajouter quelques feuilles de basilic ciselées. Mélanger.
Ecraser la brousse à la fourchette, saler, poivrer et ajouter du basilic haché.

Garnir le fond de la verrine avec des lamelles d’artichaut. Huiler légèrement au pinceau avec le mélange huile d’olive-basilic-ail. Déposer ¼ de brousse par verrine, lisser et huiler à nouveau au pinceau. Parsemer de morceaux d’olives noires en couche épaisse, saler et poivrer. Terminer par un rang d’artichauts, saler, poivrer et décorer d’une feuille de basilic.
Filmer et mettre au frais une nuit.