Crumble salé de butternut, poires et bacon

J'ai découvert cette recette sur le blog d'Anne ainsi que dans les fiches recettes du Campanier. Salé, sucré, croquant et fondant à la fois, ce crumble est un pur régal.

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 courge butternut
-1 oignon
-2 poires
-200 g de bacon
-3 cuillères à soupe de chapelure
-200g de parmesan
-2 càs de noix hachées
-20g de beurre mou

Éplucher et couper la courge butternut en dés. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 15 à 20 minutes).
Dans une poêle, faire revenir l'oignon quelques minutes et réserver.
Faire revenir le bacon et réserver également.
Peler les poires et les couper en dés.
Allumer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger avec les mains la chapelure, le parmesan, les noix grossièrement hachées et le beurre. Ajouter le bacon.
Huiler légèrement un plat à gratin. Déposer les morceaux de courge butternut, recouvrir des dés de poire, puis les lamelles d'oignons et recouvrir avec le crumble.
Enfourner 20 à 30 minutes jusqu'à légère coloration de la pâte.

Galette des rois biologique aux amandes et aux poires

Ca y est, je me suis enfin mise à la confection des galettes des rois! Cette recette est issue du livre "Recettes bio pour mes enfants" d'Anne Brunner. Je cherchais en effet une recette un peu plus légère pour mon petit garçon de 2 ans et demi et celle-ci est parfaite. La seule matière grasse de la crème provient des amandes. C'est aussi gras que le beurre, certes, mais c'est nutritionnellement plus intéressant et puis du beurre il y en a déjà suffisamment dans la pâte feuilletée. Elle est de plus très rapide à réaliser mais il faut pour cela posséder un robot de type blender ou mixeur.

Ingrédients pour une grosse galette:

-2 rouleaux de pâte feuilletée
-150g d'amandes décortiquées
-80g de sucre rapadura ou sucre complet
-50g de purée d'amande (magasins bio)
-1 verre de lait (vache, soja, amande etc)
-2 poires
-1 fève

Allumer le four à 180°C.
Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée sur la plaque du four en la laissant sur son papier sulfurisé.
Hacher les amandes. Ajouter le sucre, la purée d'amande et le lait.
Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Répartir cette crème sur la pâte déjà déroulée en laissant 2 cm sans garniture.
Cacher la fève.
Éplucher et émincer les poires puis les répartir sur la crème d'amandes.
Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Bien souder les bord.
Faire des décorations avec un couteau.
Facultatif: chiqueter les bords de la galette, c'est à dire, en inciser le pourtour afin qu'elle gonfle bien à la cuisson.
Dorer au pinceau avec un peu de lait ou du jaune d'œuf.
Enfourner 20 minutes.

C'est pour qui celle là? ;-)

Feuilleté aux fruits d'automne

Ce gâteau est un vrai délice. J'ai trouvé la recette dans mon livre "culte" Je ne sais pas cuisiner de Marie-Noël Rio*. Il se sert habituellement avec une sauce au caramel bien froide confectionnée avec 150g de sucre et 50cl de crème fraîche. Nous l'avons dégusté nature cette fois - il est déjà bien assez riche!- ;-)
On peut utiliser des feuilles de bricks ou alors des feuilles de filo. Ces dernières ont ma préférence dans cette recette car elles sont plus faciles à découper. Il ne vraiment pas lésiner sur la quantité de beurre fondu à badigeonner sur les feuilles de brick car sinon le gâteau se découpe vraiment très mal et manque de croustillant.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
-4 belles grosses pommes ne s'effondrant pas à la cuisson (reinettes par exemple)
-4 belles poires comices ou beurré-hardy
-100g de sucre en poudre
-125g de beurre 1/2 sel
-1 citron non traité
-125g de raisins secs (ou des canneberges séchées)
-125g de noix
-10 feuilles de brick ou de filo

Peler les pommes et les poires, les couper en quartiers, ôter les coeurs et couper la chair en gros dés. Les rouler dans le sucre.
Prélever et râper le zeste du citron. Réserver.
Mettre à chauffer la moitié du beurre dans une grosse poêle et mettre les fruits lorsqu'il grésille (mais attention à ne pas le brûler!). Cuire prestement - 15 minutes environ- jusqu'à ce que les fruits ne rendent plus d'eau et commencent à caraméliser. Remuer régulièrement avec délicatesse pour ne pas les écraser.
En cours de cuisson, ajouter le zeste de citron et les raisins (ou canneberges).
Ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassés, ôter du feu et allumer le four à 170°C.
Faire fondre le reste du beurre, enduire la plaque du four avec un pinceau puis chacune des feuilles de brick ou de filo.
Empiler 5 feuilles beurrées sur la plaque. Verser au centre les fruits caramélisés, égaliser sans aller jusqu'aux bords.
Recouvrir du reste des feuilles et border sous les feuilles du dessous de façon à former une tourte. Beurrer largement le dessus.
Enfourner 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
Déguster tiède.


*Marie-Noël Rio, Je ne sais pas cuisiner, éditions Flammarion, Paris, 1996.

Financiers à la poire et aux pistaches

Cette année, j'ai récupéré beaucoup de poires du jardin tourangeau, dont certaines s'abîmaient. Elles étaient un peu fermes quoique mûres. Il eût été dommage qu'elles se perdent. Nous avons ainsi dégusté différents desserts à base de poires. Il me restait des blancs d'oeufs à utiliser d'une recette précédente. J'ai à nouveau trouvé la recette dans le Petit Larousse des recettes aux fruits du verger - à feuilleter ce livre on a envie de toutes les essayer!-.

Ingrédients pour 6 financiers (réalisés dans des moules à mini-cakes):
-125g de pistaches vertes non salées décortiquées
-25g de farine T.65
-20g de miel
-125g de sucre en poudre
-4 blancs d'œufs
-80g de beurre 1/2 sel
-2 petites poires

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher finement les pistaches et les mélanger à la farine, le miel et le sucre.
Détendre les blancs d'œufs en les battant légèrement à la fourchette. Les mélanger à la préparation aux pistaches.
Faire fondre le beurre en casserole jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur dorée et l'incorporer ensuite à la pâte. Mélanger.
Peler, épépiner les poires. Les détailler en lamelles.
Garnir les moules de pâte aux 2/3 puis disposer des lamelles de poires par dessus.
Enfourner 15 minutes (voire moins, surveiller la cuisson) jusqu'à ce que les financiers soient dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

Poires au chocolat et aux noisettes

Voici une façon très gourmande d'utiliser des poires un peu fermes, abîmées, car avant de les utiliser, on les fait confire dans un sirop de sucre. Ce dessert est assez rapide à préparer, on peut le déguster tiède. Le fondant de la poire et du chocolat contrastent divinement avec le croustillant des noisettes. J'ai déniché cette recette dans Le Petit Larousse des recettes aux fruits du verger, ouvrage aux photos magnifiques dont les recettes sont classées par fruits.

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 grosses poires mûres mais fermes
-175g de cassonade (150g pour le sirop, 25g pour mélanger avec le jaune d'oeuf)
-50cl d'eau
-50g de chocolat noir
-25cl de crème liquide
-25g de noisettes en poudre
-1 jaune d'oeuf
-50g de noisettes concassées

Préparer les poires: les couper en quartier, les peler, ôter les pépins et autres morceaux durs.
Porter l'eau et 150g de cassonade à ébullition et lorsque celle-ci est dissoute, déposer les morceaux de poires et faire confire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir ensuite dans le sirop.

Allumer le four à 180°C.
Râper ou couper le chocolat en petits morceaux.
Chauffer la crème liquide et lorsqu'elle est bien chaude, hors du feu, ajouter le chocolat. Remuer pour le faire fondre, incorporer la poudre de noisette.
Fouetter le jaune d'œuf avec les 25g de cassonade restants et ajouter à l'appareil au chocolat. Bien mélanger.
Sortir les morceaux de poire du sirop. Les égoutter, les couper en lamelles et les répartir dans des ramequins individuels ou dans un plat à gratin. Verser le mélange chocolaté sur les poires. Parsemer de noisettes concassées.
Enfourner pendant 10 minutes.

Déguster tiède.