Riz à la butternut rôtie et aux pépins de courge toastés

Cette recette remporte beaucoup de succès. A chaque fois que je la prépare, je me demande pourquoi je ne la fais pas encore plus souvent, c'est vraiment trop bon! Dénichée sur le blog de Cléa, j'ai remplacé la purée de graine de courge par de la purée de sésame mais aussi une autre fois par de la purée de noix de cajou. Il me semble que cela fonctionne avec presque toutes les purées d'oléagineux.

Je profite ensuite du four chaud pour faire cuire autre chose, par exemple des pommes au four garnies de praliné pour le dessert...

Ingrédients pour 6 personnes:

-2 petites courges butternut ou une moyenne

-1 grosse poignée de graines de courge

-Fleur de sel

-250 g de riz (complet, semi-complet, thaï, Camargue..)

-Huile d'olive

-1 pincée de Quatre-Epices

-1 cuillère à soupe de purée de sésame ou de noix de cajou

-1/2 citron

-Eau

Eplucher et détailler la courge rôtie en lamelles ou en cubes. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de Quatre épices, d'un filet d'huile d'olive et enfourner à four chaud pendant 30 à 40 minutes. 

Faire torréfier au four les graines de courge avec de la fleur de sel pendant 10 minutes (on peut les placer en haut du four en même temps que la courge), bien surveiller afin qu'ils ne brûlent pas.

Faire cuire le riz à l'eau ou au cuiseur à riz. Réserver.

Préparer la sauce pour accompagner ce plat:

Dans un petit bol, délayer la purée d'oléagineux choisie avec le jus d'un demi-citron, de l'huile d'olive et compléter avec de l'eau de manière à obtenir une crème onctueuse. Réserver.

Servir le riz avec des tranches ou des cubes de courge rôtie, des graines de courge toastées et napper de crème de noix de cajou au citron.

Bon appétit!

lasagnes à la courge et au beurre de sauge

Une amie m'a demandé récemment la recette des pâtes à la courge que je leur avais servi il y a quelques temps. A l'origine, il s'agissait de ravioli, j'avais déniché la recette sur le blog d'Estelle "Le hamburger et le croissant" et je l'avais un peu adaptée à l'époque pour faire des cannelloni.
Nous fêtions hier l'anniversaire de ma sœur qui était de passage à Paris. Elle est végétarienne et adore la courge butternut qui nous rappelle la soupe au potiron que notre maman préparait lorsque nous étions enfants. Le programme des visites du week-end était chargé et nous avions en tout 2 bébés et un petit de 2 ans et demi, par conséquent, nous n'avions pas trop le temps de fabriquer des ravioli. J'ai donc adapté ce plat sous forme de lasagnes.
D'après mes lectures, les pâtes fourrées au potiron et recouvertes d'amaretti existent dans le nord de l'Italie et seraient servies la veille de Noël. Les amaretti sont de petits macarons italiens parfumés à l'amande amère. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par un mélange de chapelure, poudre d'amande et de noisette et ajouter un peu d'extrait d'amande amère.. La courge butternut que j'ai utilisée ici possède une chair sucrée et savoureuse. Pour les lasagnes, il est utile d'avoir une chair aqueuse, la cuisson à la vapeur convient tout à fait, alors que pour obtenir une base pour farcir des ravioli ou des cannelloni, il vaudrait mieux cuire la chair au four afin qu'elle sèche un peu.

Ingrédients pour 4-6 personnes:

-1 courge butternut
-1 forte pincée de vanille en poudre
-1 forte pincée de muscade râpée
-100g de parmesan
-2 poignées de noisettes réduites grossièrement en poudre
-6 ou 7 amaretti écrasés
-Lasagnes sèches ou fraîches
-100g de beurre (1/2 sel pour moi)
-7 ou 8 feuilles de sauge fraîche

Préparation de la farce:
Éplucher et détailler la courge en morceaux. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixer cette chair avec la vanille, la muscade, 50g de parmesan, du sel et du poivre. Laisser refroidir et réserver au frais.

Préparer le beurre de sauge:
Faire fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette. Attention à ce qu'il ne brûle pas. Laisser tiédir. Clarifier le beurre, c'est-à-dire, retirer les flocons de caséine qui flottent à la surface et ne garder que le liquide. Ainsi le beurre peut être chauffé sans danger pour la santé.
Le remettre à chauffer et y plonger les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

Montage des lasagnes:
Dans un plat à lasagnes ou à gratin, déposer une fine couche de courge mixée, recouvrir de feuilles de lasagnes, puis à nouveau une couche de courge, des lasagnes et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par de la courge.
Mélanger les 50g de parmesan qui restent avec la poudre de noisette et les amaretti écrasés et en recouvrir le dessus de la préparation.

Verser le beurre de sauge dessus et enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Servir chaud avec une salade verte agrémentée de graines de courges.

Crumble salé de butternut, poires et bacon

J'ai découvert cette recette sur le blog d'Anne ainsi que dans les fiches recettes du Campanier. Salé, sucré, croquant et fondant à la fois, ce crumble est un pur régal.

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 courge butternut
-1 oignon
-2 poires
-200 g de bacon
-3 cuillères à soupe de chapelure
-200g de parmesan
-2 càs de noix hachées
-20g de beurre mou

Éplucher et couper la courge butternut en dés. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 15 à 20 minutes).
Dans une poêle, faire revenir l'oignon quelques minutes et réserver.
Faire revenir le bacon et réserver également.
Peler les poires et les couper en dés.
Allumer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger avec les mains la chapelure, le parmesan, les noix grossièrement hachées et le beurre. Ajouter le bacon.
Huiler légèrement un plat à gratin. Déposer les morceaux de courge butternut, recouvrir des dés de poire, puis les lamelles d'oignons et recouvrir avec le crumble.
Enfourner 20 à 30 minutes jusqu'à légère coloration de la pâte.