Cocotte de chou vert et cabillaud au gingembre

Voici une excellente occasion de manger du chou vert. L'originalité de ce plat réside dans la crème au gingembre, mais vous pouvez aussi varier les épices et remplacer le gingembre par du curry ou par du paprika. Vous pouvez aussi utiliser de la crème de soja ou n'importe quelle autre crème végétale, de la crème allégée mais en faisant attention alors de ne pas la faire bouillir.



Ingrédients pour 6 personnes:
6 filets de cabillaud de 150g chacun
1 beau chou vert
20cl de crème liquide
1 morceau de gingembre frais
2 gousses d'ail
Sel, poivre

Faire blanchir le chou 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egoutter, détailler les feuilles en lanières et poser dans une cocotte avec 1/2 verre d'eau puis les gousses d'ail épluchées. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Râper finement le gingembre et le faire infuser à feu doux dans la crème fraîche. Saler.
Dans la cocotte, ôter les gousses d'ail et disposer les filets de poisson sur le chou. Couvrir, laisser cuire encore 10 minutes. Ecraser les gousses d'ail à la fourchette et les incorporer à la crème au gingembre.
Servir la crème à part.

Source: Les classiques de Camille de Camille Le Foll, éditions Marabout

Farcis Niçois à la Jojo

Jojo est une femme adorable, une vraie "mamma" Niçoise qui fait honneur à ses origines italiennes. Ayant élevé 4 enfants, la cuisine, elle connaît et elle aime. Nous avons eu la chance d'assister à la réalisation de ces farcis aux parfums incroyables. Etant donné que Jojo fait tout "au pif", il a fallu guetter, scruter, ne pas perdre une miette des étapes de leur confection.

Je peux vous dire qu'au final, nous nous sommes régalés...

Pour une trentaine de farcis :
Aubergines
Tomates (pas trop grosses)
Oignons moyens
Courgettes rondes de Nice
Poivrons
1 kg de viandes : chair à saucisse ou gras + viande sèche ou veau + porc etc.
1 tête d’ail
2 bouquets de persil
1 oignon
Mie de pain rassit trempée dans du lait
Parmesan (facultatif)
1 œuf (facultatif)
Chapelure
huile d’olive

Faire cuire les courgettes (et bien égoutter ensuite), oignons et aubergines à la vapeur 10 minutes ou les blanchir 8-10 minutes. Laisser tiédir.
Creuser les légumes, vider l’intérieur en faisant attention à ne pas percer la peau et ajouter ces chairs à la viande. Concernant les oignons à farcir, garder 2 épaisseurs seulement, boucher le trou au fond avec un bout d’oignon.

Hacher l’ail, le persil, l’oignon et les ajouter à la farce. Incorporer la mie de pain trempée dans du lait.

Mélanger à pleines mains.
Farcir les légumes. Saupoudrer généreusement de chapelure et d’un filet d’huile d’olive.
Faire cuire les courgettes et les poivrons ensemble, les oignons et les tomates ensemble.
Enfourner à four chaud 200° environ pendant 20 à 30 minutes.
A mi-cuisson, humecter avec un peu d’eau.

Bon appétit!

Tellines à l'ail

J’ai découvert ce joli coquillage la première fois il y a 5 ans chez Monique, une femme discrète, délicieuse, à l’accent chantant, excellente cuisinière, qui met nos papilles en émoi à chacun de nos séjours dans le Gard.
Lilo, du blog Cuisine-Campagne a publié un billet avec de très belles photos sur ce coquillage si vous voulez en savoir plus.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de tellines
1 c à s de moutarde forte de Dijon
1 gousse d’ail coupée en tout petits dés
1 belle botte de persil
2 cuillères à soupe de vinaigre
5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel

Faire dégorger les tellines en les couvrant de gros sel (ou mieux, en les trempant dans de l’eau de mer), puis les rincer dans plusieurs eaux.
Tapisser le fond d'une poêle ou d'une sauteuse avec ces coquillages et les ouvrir à feu vif sans rien ajouter dedans. Couvrir. Au bout d’une ou deux minutes, le couvercle de la poêle se met à danser : c’est prêt. Egoutter.

Préparer la vinaigrette à l’ail :

Emulsionner la moutarde avec le vinaigre et l’huile d’olive. Hacher l’ail et le persil et les ajouter à la vinaigrette.
Mélanger les tellines avec la vinaigrette. Recouvrir avec un film alimentaire et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Les tellines se dégustent une par une.