Financiers à la clémentine

Quelques clémentines s'abîmaient dans mon panier de fruit, un stock de blancs d'oeufs au congélateur et je me souvenais de cette recette du livre de Lilo*. Dorés, parfumés, acidulés, ces financiers étaient délicieux.

Recette pour 6 financiers et 8 madeleines:

100g de blancs d'oeuf
110g de sucre glace
120g de poudre d'amande
120g de beurre doux
30g de farine
4 clémentines bio (pour pouvoir prélever les zestes)

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger.
Prélever les zestes des clémentines et les ajouter au mélange précédent.
Ajouter le beurre en prenant soin de ne pas verser les flocons de caséine.
Bien mélanger l'ensemble et verser dans des moules à financiers ou à madeleines en silicone (sinon beurrer les moules).
Peler les clémentines à vif et prélever les quartiers de chair.
Les poser sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour 12 ou 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

*Linda Louis, La cuisine campagne de Lilo, Rustica éditions, 2009

Financiers à la poire et aux pistaches

Cette année, j'ai récupéré beaucoup de poires du jardin tourangeau, dont certaines s'abîmaient. Elles étaient un peu fermes quoique mûres. Il eût été dommage qu'elles se perdent. Nous avons ainsi dégusté différents desserts à base de poires. Il me restait des blancs d'oeufs à utiliser d'une recette précédente. J'ai à nouveau trouvé la recette dans le Petit Larousse des recettes aux fruits du verger - à feuilleter ce livre on a envie de toutes les essayer!-.

Ingrédients pour 6 financiers (réalisés dans des moules à mini-cakes):
-125g de pistaches vertes non salées décortiquées
-25g de farine T.65
-20g de miel
-125g de sucre en poudre
-4 blancs d'œufs
-80g de beurre 1/2 sel
-2 petites poires

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher finement les pistaches et les mélanger à la farine, le miel et le sucre.
Détendre les blancs d'œufs en les battant légèrement à la fourchette. Les mélanger à la préparation aux pistaches.
Faire fondre le beurre en casserole jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur dorée et l'incorporer ensuite à la pâte. Mélanger.
Peler, épépiner les poires. Les détailler en lamelles.
Garnir les moules de pâte aux 2/3 puis disposer des lamelles de poires par dessus.
Enfourner 15 minutes (voire moins, surveiller la cuisson) jusqu'à ce que les financiers soient dorés.
Laisser refroidir sur une grille.