Tarte aux carottes, pavot et tomme

Je reviens avec une recette de Laurence Salomon* vraiment délicieuse, réalisée de nombreuses fois, avec toujours beaucoup de succès. Avec un bon fromage cela vaut le coup. Sur cette même base, inspirée par le blog de Loukoum°°°, je fais souvent des variantes: poireaux/chèvre ou petits-pois/ricotta. Réaliser la pâte soi-même vaut le coup, elle est simple et rapide et l'ajout de petits flocons d'avoine fonctionne vraiment bien.
Mon amie E. me l'a réclamée récemment et, en effet, je lui avais promis de la mettre sur le blog. La voilà!

Ingrédients pour 6-8 personnes:
La pâte
-150g de farine T.80 (on peut mettre de la farine T.65)
-50g de petits flocons d'avoine
-1 càs de graines de pavots
-1càc de sel
-3 càs d'huile d'olive
-5 càs d'eau

L'appareil
-4-5 carottes
-200g de tomme
-4 oeufs
-20cl de lait (vache, soja ou autre)
-3 oignons rouges
-graines de carvi
-Huile d'olive

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs entre eux. Ajouter l'huile d'olive et de l'eau au fur et à mesure de manière à former une boule de pâte ni trop sèche, ni trop collante. Laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure.
Peler ou brosser les carottes et les couper en fines rondelles, à la mandoline ou au robot. Les faire cuire soit à la vapeur, soit à l'étouffée avec un peu d'eau.
Eplucher et émincer les oignons rouges. Les faire fondre dans une cocotte à feu doux dans de l'huile d'olive avec des graines de carvi et un peu de sel.
Casser les oeufs dans un blender ou un mixer, ajouter le lait et la tomme coupée en morceaux. Mixer de manière à bien émulsionner l'appareil. Mélanger les carottes avec cette crème, réserver.
Abaisser la tarte et foncer un moule huilé. Piquer le fond. Recouvrir de la fondue d'oignons au carvi et verser dessus l'appareil oeuf-fromage-lait-carottes.
Saupoudrer de graines de pavots (c'est très joli!).
Faire cuire 30 minutes à four préchauffé à 180°C.

*Laurence Salomon, Fondre de plaisir, Grancher, 2006.

La tarte romanesque de Cléa

A la crèche de mon petit garçon, si une quiche ou une tarte salée est au menu, il est rare de trouver des restes. C'est une excellente façon de faire manger des légumes aux enfants. Un chou romanesco attendait impatiemment son heure dans mon panier à légumes et je me souvenais avoir vu une tarte réalisée avec ce chou sur le blog de Cléa. Si vous ne connaissez pas ce légume, je vous invite à le découvrir, il ressemble au brocoli mais en plus joli, c'est une variété traditionnelle italienne mais qui n'est cultivée en France que depuis une quinzaine d'années. Le parfum du cumin rehausse la douceur du chou et l'association avec le gouda lui donne du caractère. On a beaucoup aimé, même notre petit bonhomme ;-)
Vous pouvez utiliser une pâte brisée classique ou bien faire celle de Cléa qui a l'avantage de ne pas avoir besoin de reposer au froid étant donné que le beurre est ici remplacé par l'huile d'olive.

Ingrédients pour 1 tarte de 26cm:
Pour la pâte:
-100g de farine T65
-150g de farine T80
-1 cà c de levure
-1/2 verre d’eau
-sel
-1 cuillerée à café de cumin en poudre
-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture:
-1 chou romanesco
-2 oeufs
-20 cl de crème liquide (allégée ou végétale possible)
-1 càc de cumin en poudre
-200g de gouda

Couper délicatement les fleurettes du chou romanesco sans les abîmer et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients dans l'ordre: farines, levure, eau, sel, cumin et huile d'olive. Faire une boule et l'étaler pour foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver.
Fouetter les oeufs et la crème. Râper le gouda et l'incorporer au mélange oeuf-crème. Ajouter le cumin. Mélanger et verser sur le fond de pâte. Disposer joliment les fleurettes de romanesco cuites.
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que la tarte soit légèrement dorée.

Tarte-crumble aux tomates-cerises

Il y a quelques années, j'ai goûté cette tarte, préparée par mon amie Vinca. C'est une vraie gourmandise aux parfums d'été, de soleil... un avant goût des vacances! Je l'ai adaptée, réalisée plusieurs fois depuis, et c'est à chaque fois une réussite.
Vous pouvez diviser par deux les proportions de crumble sans que cela soit très gênant, la découpe peut même ainsi en être facilitée.

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 pâte feuilletée
-300g de tomates cerises (une barquette de 250g ça va aussi)
-125g de noisettes en poudre ou concassées
-125g de farine
-50g de flocons d'avoine mixés grossièrement
-2 càs de Pesto
-30g de parmesan
-110g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquer le fond à la fourchette.
Parsemer le fond de la pâte avec un peu de noisettes en poudre ou concassées. Réserver le reste pour le crumble.
Couper les tomates cerises en deux et les disposer sur la poudre de noisette côté peau vers le bas afin d'éviter de détremper la pâte. Réserver.

Préparer le crumble:
Dans un saladier, verser la farine, les flocons d'avoine, le parmesan, le reste de poudre de noisette. Ajouter le pesto et le beurre coupé en petits dés. Mélanger à la main jusqu'à ce que le beurre s'amalgame et que la poudre obtenue devienne sableuse.

Répartir le crumble sur les tomates cerises.

Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la croûte du crumble soit légèrement dorée.

Servir avec une salade.
Bon appétit.

Tarte bio aux carottes et au cumin

Encore une excellente tarte que j'ai trouvé dans le livre Atelier Bio (p.248!). Je l'ai essayée aussi avec de la courge butternut et de la vanille à la place des carottes et du cumin: un régal. Mon seul ajout a été le parmesan - et aussi, j'ai utilisé une pâte brisée toute prête (ouhhhh!) mais bio (ahhh!) que j'avais dans mon frigo.

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 5 carottes

- 1 càs d'huile d'olive

- 1càc de cumin en poudre

- 400g de tofu soyeux

- 40g de parmesan râpé

- 1 poignée de raisins secs

Pour décorer:

- 1 càs de graines de tournesol

- 1 càs de graines de sésame

Brosser les carottes sous l'eau puis les râper finement.

Faire chauffer l'huile avec le cumin, ajouter les carottes, les faire revenir un peu, couvrir et laisser cuire à l'étouffée pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 200-210°C.

Foncer le moule avec la pâte brisée.

Battre le tofu soyeux au fouet. Incorporer les carottes. Saler, poivrer. Ajouter le parmesan et les raisins secs.

Verser l'appareil sur le fond de tarte, égaliser la surface et parsemer de graines de tournesol et de sésame.

Enfourner pour 35-40 minutes.

La tarte aux 3 poivrons grillés d'après Eric Kayser

Voici une recette de tarte salée gourmande très simple à réaliser et très bonne. J'ai utilisé une pâte brisée toute faite et des poivrons surgelés car j'étais prise par le temps.


Eric Kayser* recommande de préparer l'appareil lait-oeuf-crème-jambon la veille et de le réserver au réfrigérateur toute la nuit. Si vous n'avez pas le temps, ce n'est pas très grave, je pense..

-1 pâte brisée
-5 gros oeufs
-25cl de crème fraîche
-25 cl de lait
-2 gousses d'ail hachées
-200g de jambon fumé haché
-1 sachet de poivrons surgelés
- Sel, poivre du moulin

La veille, fouetter les oeufs dans une jatte avec la crème fraîche et le lait. Ajouter l'ail et le jambon fumé. Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement. Filmer ou mettre dans un tupperware et réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour même, préchauffer le four à 210°C.

Faire revenir rapidement les poivrons surgelés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive afin de retirer une bonne partie de leur eau.

Faire cuire la pâte brisée à blanc (sans garniture, piquée à la fourchette, recouverte de papier cuisson et des légumes secs par dessus pour éviter qu'elle ne gonfle) pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée.

Verser l'appareil sur le fond précuit ainsi que les poivrons et laisser cuire 25 minutes à 170°C-180°C en surveillant la cuisson.

Servir tiède accompagné d'une salade aux pignons.

*Les tartes d'Eric Kayser, Flammarion, Paris 2006.