Risotto aux petits pois, ricotta et menthe

Ce risotto a déclenché des salves de "ah" et de "oh" tant la couleur vert jade était charmante. Dans un second temps, celui de la dégustation, plus personne ne parlait, or, la tablée en question est d'ordinaire très bavarde.
Et pourtant, l'enjeu était de taille, l'invité "roi" du soir était mon ami Roberto, italien, originaire d'Asti, dont la maman cuisine divinement bien! Quelle idée aussi de faire un risotto à un italien me diriez-vous... A vrai dire, mon emploi du temps du moment est si chargé que je fais avec ce qu'il y a pour parer au plus pressé. Et cette recette me faisait très envie depuis longtemps. Elle provient de la jeune chef Kaori Endo lorsqu'elle travaillait chez Rose Bakery, je l'avais découpée dans un magazine féminin -mais je ne sais plus lequel!- et glissée dans mon livre de recette de Rose Bakery*. J'ai un peu modifié les proportions.
Mes enfants ont aussi eu droit à leur part de risotto et se sont léché les babines. J'ai même eu droit à un "maman, un jour, je voudrais que tu en refasses" qui est la phrase-sésame de l'aîné lorsqu'il aime quelque chose de nouveau.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

-1 oignon
-1 branche de céleri
-1 gousse d'ail
-600g de petits pois (surgelés pour moi)
-500g de riz pour risotto (Carnaroli pour moi)
-1,5l de bouillon de légumes
- 3 càs d'huile d'olive
-40g de beurre
-40g de parmesan
-200g de ricotta
-2 c à s de menthe ciselée (surgelée pour moi)
-sel, poivre

Éplucher et hacher l'ail.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les petits pois, l'ail et la menthe pendant 5 minutes. Égoutter mais réserver un peu d'eau de cuisson.
Réserver 1/4 des petits pois.
Mixer le reste des petits pois avec l'ail et la menthe (en ajouter si besoin) avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une purée bien verte.
Faire chauffer le bouillon.
Éplucher et hacher l'oignon et la branche de céleri.
Dans une large casserole ou un fait-tout, faire chauffer l'huile d'olive et laisser les légumes revenir doucement jusqu'à transparence. Ajouter le riz, pousser un peu le feu et remuer afin que les grains de riz soient bien enrobés et luisants. Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption. Ajouter à nouveau une louche de bouillon et ainsi de suite pendant 10-15 minutes. Verser la purée de petits pois et poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon lorsque cela est nécessaire. Lorsque le riz est fondant mais encore légèrement al dente, ajouter les petits pois réservés, le beurre et le parmesan. Hors du feu, mélanger bien. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer la ricotta, mélanger délicatement puis servir sans attendre.
Bon appétit!

* Breakfast, Lunch, Tea de Rose Carrarini, Editions Phaidon, 2007.

Le risotto aux tomates, aubergines et menthe de Rose Bakery

Me revoilà plongée dans les recettes de Rose Bakery* ;-) ... j'ai refait des tartes et des tartelettes à la frangipane -avec des prunes-, des scones au cheddar et à la farine de maïs, j'ai même poussé le vice jusqu'à aller acheter le fameux bouillon de légumes qu'ils commercialisent dont ils parlent dans le livre. Cela m'a donné envie de tester un risotto. Nous avons adoré celui-ci. Le bouillon est en effet très parfumé. Si l'ajout de menthe est facultatif, je vous le conseille car cela donne une touche rafraîchissante et originale à ce plat.

Ingrédients pour 6 personnes:

-6 tomates coupées en deux
-2 aubergines coupées en gros dés
-3 càs d'huile d'olive
-50g de beurre
-4 oignons nouveaux
-400g de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
-1,5l de bouillon chaud
-100g de parmesan râpé
-2 poignées de menthe fraîche ciselée

Faire confire les tomates et les aubergines au four:
Disposer les tomates et les aubergines sur une plaque, arroser d'huile d'olive (surtout les aubergines) et enfourner 30 minutes à four préchauffé à 200°C.
Préparation du risotto:
Préparer le bouillon en faisant chauffer 1,5l d'eau et en diluant du bouillon en cubes ou en poudre. Réserver au chaud.
Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte ou dans une casserole à fond épais. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent nacrés.
Ajouter le riz, pousser un peu le feu et laisser chauffer en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Incorporer le bouillon louche par louche en veillant à ce que le liquide soit bien absorbé à chaque fois. Remuer régulièrement afin que le riz n'attache pas. Ajouter les tomates et les aubergines en même temps afin que les saveurs se mélangent bien.
Le risotto doit avoir une consistance crémeuse.
Hors du feu, ajouter le parmesan et la menthe.
Servir aussitôt car sinon le risotto dessècherait.

*Rose Carrarini, Breakfast, Lunch, Tea, Rose Bakery, Editions Phaidon, Paris 2007