Des tartes au citrons, il en existe beaucoup. Il y a quelques années, j'aimais bien la faire avec du lemon curd maison sur un fond de pâte sablée précuit et une meringue italienne sur le dessus. La tarte obtenue alors était spectaculaire mais la recette que je vous propose aujourd'hui est plus simple, plus légère et si bonne, je reviens toujours à celle-ci! On me la demande souvent, c'est dire...
Si on la fait très en avance, la garniture se gélifie légèrement... Miam, j'en veux encore!
Pour la pâte:
200g de farine T.65
100g de beurre doux froid
1 càs de sucre
1 pincée de sel
1/2 verre d'eau
Pour la garniture:
2 oeufs
75g de beurre 1/2 sel
2 citrons bio
200g de sucre roux
Faire une pâte brisée et la laisser durcir au moins 2h au frigo.
La sortir à l'avance, foncer un moule à tarte beurré et fariné et piquer le fond avec une fourchette.
Préparer la garniture: Faire fondre le beurre à feu doux.
Laver et presser les citrons et prélever des zestes sur l'un d'eux.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre. Ajouter le beurre fondu tiédi, le jus de citron et les zestes, mélanger et verser la crème obtenue sur la pâte.
Enfourner 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
La garniture sera dorée et encore liquide, elle va gélifier en refroidissant.
Laisser tiédir sur une grille.
Source: Je ne sais pas cuisiner de Marie-Noël Rio
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