Salade de lentilles au cumin

Je prépare cette salade depuis de nombreuses années lorsque je reçois mes amis à l'occasion de mon anniversaire car tout le monde l'adore et beaucoup me la réclament ;-)
En voici la recette, simplissime, goûteuse, en un mot: délicieuse...
Aujourd'hui, j'ai utilisé un reste de lentilles cuisinées mais la recette originale* prévoit d'employer deux boîtes de lentilles toutes prêtes. Franchement, je vous le conseille car cela fonctionne parfaitement et cela ne prend que le temps d'ouvrir les boîtes.

Ingrédients pour 6 personnes:
-800g de lentilles (2 boîtes) ou préparées par vos soins
-150g de thon au naturel (une boîte)
-2 oignons rouges
-1 càc de moutarde
-2 càc de vinaigre
-2 càs d'huile d'olive
-Cumin en poudre
-Zestes de citron (facultatif)
-Sel, poivre
-Persil

Ouvrir les boîtes de lentilles et laisser égoutter. Réserver.
Ouvrir la boîte de thon, l'égoutter et l'écraser à la fourchette.
Couper les oignons en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, le cumin, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Ajouter les oignons émincés, les lentilles et le thon.
Bien mélanger et laisser reposer un peu avant de servir.

*Clément Fugain, Comment utiliser épices et fines herbes, éditions Le Sir, 2001.

La tarte romanesque de Cléa

A la crèche de mon petit garçon, si une quiche ou une tarte salée est au menu, il est rare de trouver des restes. C'est une excellente façon de faire manger des légumes aux enfants. Un chou romanesco attendait impatiemment son heure dans mon panier à légumes et je me souvenais avoir vu une tarte réalisée avec ce chou sur le blog de Cléa. Si vous ne connaissez pas ce légume, je vous invite à le découvrir, il ressemble au brocoli mais en plus joli, c'est une variété traditionnelle italienne mais qui n'est cultivée en France que depuis une quinzaine d'années. Le parfum du cumin rehausse la douceur du chou et l'association avec le gouda lui donne du caractère. On a beaucoup aimé, même notre petit bonhomme ;-)
Vous pouvez utiliser une pâte brisée classique ou bien faire celle de Cléa qui a l'avantage de ne pas avoir besoin de reposer au froid étant donné que le beurre est ici remplacé par l'huile d'olive.

Ingrédients pour 1 tarte de 26cm:
Pour la pâte:
-100g de farine T65
-150g de farine T80
-1 cà c de levure
-1/2 verre d’eau
-sel
-1 cuillerée à café de cumin en poudre
-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture:
-1 chou romanesco
-2 oeufs
-20 cl de crème liquide (allégée ou végétale possible)
-1 càc de cumin en poudre
-200g de gouda

Couper délicatement les fleurettes du chou romanesco sans les abîmer et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients dans l'ordre: farines, levure, eau, sel, cumin et huile d'olive. Faire une boule et l'étaler pour foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver.
Fouetter les oeufs et la crème. Râper le gouda et l'incorporer au mélange oeuf-crème. Ajouter le cumin. Mélanger et verser sur le fond de pâte. Disposer joliment les fleurettes de romanesco cuites.
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que la tarte soit légèrement dorée.

Tarte bio aux carottes et au cumin

Encore une excellente tarte que j'ai trouvé dans le livre Atelier Bio (p.248!). Je l'ai essayée aussi avec de la courge butternut et de la vanille à la place des carottes et du cumin: un régal. Mon seul ajout a été le parmesan - et aussi, j'ai utilisé une pâte brisée toute prête (ouhhhh!) mais bio (ahhh!) que j'avais dans mon frigo.

Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 5 carottes

- 1 càs d'huile d'olive

- 1càc de cumin en poudre

- 400g de tofu soyeux

- 40g de parmesan râpé

- 1 poignée de raisins secs

Pour décorer:

- 1 càs de graines de tournesol

- 1 càs de graines de sésame

Brosser les carottes sous l'eau puis les râper finement.

Faire chauffer l'huile avec le cumin, ajouter les carottes, les faire revenir un peu, couvrir et laisser cuire à l'étouffée pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 200-210°C.

Foncer le moule avec la pâte brisée.

Battre le tofu soyeux au fouet. Incorporer les carottes. Saler, poivrer. Ajouter le parmesan et les raisins secs.

Verser l'appareil sur le fond de tarte, égaliser la surface et parsemer de graines de tournesol et de sésame.

Enfourner pour 35-40 minutes.