Salade d'oranges au gingembre

Il y a quelqu'un?
Les Ti Plats sont toujours là ;-)

Je reviens avec une salade d'oranges que j'affectionne particulièrement avec des maltaises et des sanguines dont la saison commence tout juste. C'est mon amie Thérèse qui m'a servi un jour une salade comme celle-ci sur laquelle elle pressait du gingembre frais au presse-ail. C'est piquant, c'est frais et cela descend tout seul après un copieux repas.
J'aime ajouter des grains de grenade car c'est joli et c'est bon.
Pour ma part, je "microplane" le gingembre mais on peut le râper, le zester à l'aide d'un autre ustensile. Plus on prépare cette salade à l'avance, plus elle piquera, vous êtes prévenus!

Ingrédients pour 6 personnes:
-6 ou 7 oranges sanguines
-4 ou 5 oranges maltaises
-1/2 grenade
-Un morceau de gingembre (moi j'aime bien alors j'en mets un bon bout)
-Du sirop d'érable

Tranchez les oranges à vif à l'aide d'un couteau très bien aiguisé de manière à enlever toute l'écorce. Ne pas laisser de peaux blanches qui sont un peu amères.
Détailler en rondelles fines et les disposer joliment dans un plat un peu creux.
Récupérer le jus et le verser sur les rondelles.
Si les oranges sont biologiques, prélever des zestes.
Récupérer les grains d'une demi-grenade et les disposer sur le plat.
Eplucher le gingembre et le râper à la râpe Microplane (ou équivalente) qui supprime les bouts durs.
Le répartir sur les oranges.
Ajouter les zestes (facultatif)
Naper de sirop d'érable.
Recouvrir de film alimentaire puis mettre au frais avant de servir.
Bonne dégustation!

Charlotte aux Framboises pur fruit

Deux articles en deux jours, vous n'en revenez pas? Moi non plus.. Nous frôlons la suractivité bloguesque par ici, pfiou!

Cette recette de charlotte aux framboises, je veux la poster depuis plusieurs années mais je n'avais jamais la photo qui allait. Si elle est délicieuse, elle n'en reste pas moins difficile à photographier. Et la photo que je propose ici ne me convient pas complètement, elle a été réalisée avec mon smartpomme, ce que je ne fais pas d'habitude mais bon voilà, ce sera celle-ci. Et puis c'est tout. Cette recette est si bonne qu'il serait dommage de ne pas la partager en raison de quelques prétextes d'ordre esthétique.

Il s'agit d'une recette de famille, celle d'Eliane, la maman de mon ami S. que je remercie ;-)

Au lieu d'être composée de mousse ou de crème aux fruits, cette recette utilise des framboises fraîches dont on réhausse le parfum et donne de la texture avec une frangipane. On peut également utiliser des framboises surgelées que l'on fait décongeler.

On y met normalement du cointreau. J'ai choisi ici de remplacer l'alcool par du gingembre qui garde le côté punchy du sirop d'imbibage tout en pouvant être dégusté par des enfants. Car mes garçons adorent cette charlotte.

Elle est vraiment meilleure si on la prépare longtemps à l'avance, au moins 48h si on peut, car les arômes ont le temps de bien se mélanger, les biscuits fondent, c'est vraiment un régal.
Je tapisse le moule à charlotte, à brioche (ou autre) avec du film alimentaire transparent afin de pouvoir démouler plus facilement sans abîmer les biscuits.

Plus on laissera le gingembre "infuser", plus le goût du sirop sera fort en gingembre et il me semble que cela convient parfaitement pour réhausser la douceur des framboises.

Ingrédients pour une grosse charlotte (8-10 personnes):

-500g de framboises (la moitié pour le gâteau, l'autre pour décorer généreusement)
-20 cl de coulis de framboise (on peut le faire soi-même en mixant une barquette de framboises avec un peu de sucre et du citron)
-2 paquets de biscuits à la cuillère ou des biscuits roses (j'en utilise 1 et demi)
Pour le sirop:
-Un gros pouce de gingembre frais
-2 oranges bio
-1 citron bio
-1 càc d'eau de fleur d'oranger
-Quelques feuilles de menthe
-Du sirop de fraise ou de framboise
-Un peu d'eau
Pour la frangipane:
-100g d'amandes en poudre
-75g de beurre doux mou (on peut remplacer la moitié du beurre par de la purée d'amandes)
-90g de sucre de canne fin

Préparer le sirop:
Eplucher et râper le gingembre.
Zester une orange et le citron. Presser les agrumes et laisser infuser le gingembre, les zestes et les jus ensemble dans un petit saladier. Ajouter les feuilles de menthe, l'eau de fleur d'oranger et du sirop. Ajouter de l'eau mais attention à ne pas trop diluer les parfums!
Filmer ou couvrir et réserver à température ambiante.

Préparer la frangipane:
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger. Puis la poudre d'amande. Afin d'obtenir une crème onctueuse (mais pas liquide), ajouter un peu du sirop au gingembre et bien mélanger. Réserver.

Montage de la charlotte:
Filmer le moule en laissant largement dépasser le film sur les bords.
Imbiber rapidement les biscuits dans le sirop et en tapisser les parois du moule en commençant par le fond (attention au sens des biscuits, hein?!). Au besoin couper les biscuits à l'aide de ciseaux afin de bien colmater les trous.
Napper la couche de biscuits du fond avec de la frangipane (attention ça colle!).
Ajouter des framboises de manière à remplir la moitié du moule.
Disposer une couche de bicuits imbibés. Tasser un peu.
Napper de frangipane.
Ajouter des framboises jusqu'au bord.
Fermer la charlotte avec des biscuits imbibés.
Refermer le film alimentaire sur le fond du gâteau.
Poser une petite assiette et un poids pour bien tasser et laisser en attente pendant 48h si possible au frigo.

Service:
Avant de servir, démouler la charlotte sur un joli plat de service.
Recouvrir de coulis de framboises et disposer le reste de framboises fraîches en décoration.
On peut aussi saupoudrer de sucre glace pour faire joli.

Enjoy!

Jus de gingembre

Peu présente par ici ces derniers temps, j'ai sous le coude quelques recettes pourtant fameuses à vous proposer.
Si vous avez déjà assisté à des spectacles du Théâtre du Soleil à la Cartoucherie de Vincennes, vous avez peut-être déjà goûté les délicieux jus d'hibiscus et de gingembre de Mama Fanta. Sa recette est secrète, mais depuis, je me suis amusée à refaire à la maison de nombreuses fois son jus de gingembre.

Je trouve que cela constitue un merveilleux apéritif, suffisament fort pour remplacer une boisson alcoolisée et de surcroît, très saine. A vous de tester les dosages qui vous conviennent et même de rajouter un peu de rhum si vraiment vous y tenez! 

C'est une bonne idée d'apéritif sain et "détox" pour les fêtes, vous ne trouvez pas?

Ingrédients pour 1,5 litre de jus:

-150g de racine de gingembre

-1,5 litre d'eau fraîche

-2 petits verres de sirop de canne bio

-1 petit bouquet de menthe

-3 citrons verts bio

-3 citrons jaunes bio

-2 oranges 

Eplucher la racine de gingembre. La découper en morceaux. 

Les presser au presse-ail ou au mixeur de façon à en extraire le jus mais mettez le tout (jus + pulpe) dans un grand saladier.

Recouvrir avec l'eau.

Laver 2 citrons jaunes, prélever les zestes. Ajouter le jus et les zestes au saladier.

Plonger un bouquet de menthe.

Bien laver les agrumes. Les détailler en quartiers (ou en morceaux plus petits si vous les servez ensuite dans les verres).

Couvrir d'un film transparent et laisser macérer quelques heures au frais.

Goûter, ajuster en sirop de canne si besoin, puis filtrer avant de verser dans des bouteilles en verre. Garder quelques morceaux d'agrumes et des feuilles de mentre pour décorer les verres.

Servir très frais.

Velouté de tomates au gingembre

Voici une soupe extra, très simple à réaliser, originale et goûteuse. La recette provient du livre "Soupes du jour" de Anne-Catherine Bley aux éditions Marabout. J'ai testé presque toutes les recettes du livre et elles sont toutes excellentes.

Ingrédients pour 5 personnes:
-1kg de tomates pelées (je prends deux grosses boîtes)
-2 càs de concentré de tomate
-1 gros oignon
-2 gousses d'ail
-1 càc d'huile d'olive (je n'en ai pas mis)
-Thym, laurier
-1 petit morceau de gingembre frais
-1/4 de litre d'eau
-1/2 càc de sucre (remplacé hier par l'Hermesetas: régime oblige!)
-10cl de crème fleurette (pas mis)
-Sel, poivre

Eplucher l'oignon, l'ail et le gingembre et les émincer finement.
Couper les tomates en morceaux et les réserver (avec le jus).

Faire revenir l'oignon et le gingembre dans un peu d'huile d'olive (ou sans rien dans la version régime). Ajouter l'ail et le concentré de tomates ainsi que les tomates coupées en morceaux.
Attacher le laurier et le thym ensemble (afin de pouvoir les récupérer aisément avant de mixer). Assaisonner de sucre (ou édulcorant qui résiste à la cuisson) et de sel.

Ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu, couvrir et laisser frémir pendant 15 à 20 minutes.

Retirer le bouquet garni et mixer la soupe. Ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.

NB: On peut aussi remplacer le gingembre par 2 càc de curry.

Cocotte de chou vert et cabillaud au gingembre

Voici une excellente occasion de manger du chou vert. L'originalité de ce plat réside dans la crème au gingembre, mais vous pouvez aussi varier les épices et remplacer le gingembre par du curry ou par du paprika. Vous pouvez aussi utiliser de la crème de soja ou n'importe quelle autre crème végétale, de la crème allégée mais en faisant attention alors de ne pas la faire bouillir.



Ingrédients pour 6 personnes:
6 filets de cabillaud de 150g chacun
1 beau chou vert
20cl de crème liquide
1 morceau de gingembre frais
2 gousses d'ail
Sel, poivre

Faire blanchir le chou 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egoutter, détailler les feuilles en lanières et poser dans une cocotte avec 1/2 verre d'eau puis les gousses d'ail épluchées. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Râper finement le gingembre et le faire infuser à feu doux dans la crème fraîche. Saler.
Dans la cocotte, ôter les gousses d'ail et disposer les filets de poisson sur le chou. Couvrir, laisser cuire encore 10 minutes. Ecraser les gousses d'ail à la fourchette et les incorporer à la crème au gingembre.
Servir la crème à part.

Source: Les classiques de Camille de Camille Le Foll, éditions Marabout

Tarte fine à la rhubarbe gingembrée

Une des raisons qui a motivé mon envie de créer ce blog a été que j'aime surfer sur la blogosphère culinaire. Certaines blogueuses sont archi-douées et j'adore suivre leurs publications. Béa de La Tartine Gourmande est l'une d'entre elles. Ses photos sont superbes, alléchantes, colorées, magnifiquement composées: une vraie source d'inspiration. La recette du jour est une légère adaptation de la "Rhubarb Tart, a must" de Béa. N'ayant pas assez d'amandes, j'ai complété par du pralin, et j'ai remplacé la cassonade par de la fleur de sucre (si, si, ça existe!).

C'est une vraie tuerie, cette tarte! La douceur de la noisette et de l'amande contraste parfaitement avec l'acidulé de la rhubarbe, et le tout est sublimé par le piquant du gingembre. Peut-être ne sentait-on pas assez la vanille dans ma version?

Quoi qu'il en soit, ma soeur et moi, nous nous sommes régalées.

Ingrédients:

1 pâte feuilletée
400-500 g de rhubarbe
40g d’amandes entières
40g de pralin en poudre
4 c.à s de fleur de sucre
5 cm de racine de gingembre pelée et râpée finement
1 c à c de vanille en poudre
Sucre glace

Peler et couper la rhubarbe en petits morceaux. La faire dégorger dans une passoire avec 50g de sucre pendant 1 heure.
Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur une plaque de cuisson en bordant sur 1 cm environ. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de film alimentaire et laisser au frigo au moins 30 minutes.
Peler et râper le morceau de gingembre.
Réduire les amandes en poudre grossière et ajouter le pralin et la fleur de sucre. Ajouter le gingembre et mélanger.
Préchauffer le four à 210°. Sortir le fond de pâte du frigo, retirer le film et répartir le mélange amandes-pralin-gingembre-sucre dessus.
Disposer les morceaux de rhubarbe et saupoudrer de sucre.
Enfourner pendant 20 minutes.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.