Colombo de poulet au céleri, pommes et canneberges séchées

Voici une recette excellente et très rapide que je réalise quasiment à chaque fois que j'ai du céleri-branche. Elle est fortement inspirée de celle du "Livre de cuisine pour les filles, les garçons etc."* Les couleurs pastels de ce plat sont vraiment délicates et réjouissent nos papilles.

Ingrédients pour 4 personnes:

-1 botte de céleri-branche
-2 pommes (acidulées de préférence)
-2 grosses escalopes de poulet
-100g de canneberges séchées (ou à défaut des raisins secs)
-6 càs de crème liquide
-1 càs de colombo (à défaut du curry)
-Huile
-Sel, poivre

Couper le poulet et les pommes en petits dés. Emincer les branches de céleri en petits morceaux.
Cuire le poulet au wok ou à la sauteuse dans un peu d'huile.
Mélanger la crème et le colombo.
Lorsque le poulet est cuit, le réserver dans une assiette couverte.
Verser les dés de pommes, le céleri et les canneberges séchées dans le wok et les faire revenir très rapidement, ils doivent rester croquants.
Ajouter le poulet cuit, la crème puis couper le feu.
Rectifier l'assaisonnement.
Bien remuer et servir aussitôt avec du riz blanc.

*Le livre de cuisine pour les filles, les garçons, les enfants, les mamans, les fées et tous les autres, Tana éditions, Paris, 2006.

Ail des ours: 2 recettes

Je vous l'accorde, ce blog a été quelque peu négligé ces derniers temps. Mais pour me faire pardonner, je reviens avec deux recettes.
Récemment, nous avons passé un magnifique week-end sur les bords du Cher, en Touraine. A l'orée du bois qui jouxte la maison se trouvait un superbe tapis de fleurs blanches à l'odeur aillée. Cela faisait quelques temps que j'en avais entendu parler par des blogueuses mais je n'avais jamais vu d'ail des ours auparavant.
La plante est très jolie, on peut consommer les fleurs et les feuilles. J'ai choisi de tester les recettes de Lilo du blog Cuisine Campagne et de Loukoum°°° du blog Beau à la Louche qui me faisaient bien envie.
Attention, afin d'éviter un empoisonnement, il est important de se renseigner avant de consommer des fleurs sauvages. Je vous renvoie au billet de Lilo sur le sujet.

J'ai réalisé un pesto avec les fleurs et une galette au poulet et à la tomme de chèvre avec les feuilles.



PESTO D'AMANDES A L'AIL DES OURS
Ingrédients pour un très gros pot (n'hésitez pas à diviser par deux les proportions):
-Un petit saladier de fleurs d'ail des ours (200g environ)
-100g d'amandes réduites en poudre
-100g de parmesan
-Huile d'olive
-Sel et poivre

Verser les fleurs d'ail des ours -sans les tiges- les amandes en poudre et le parmesan râpé dans le bol d'un blender. Mixer, ajouter l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse et collante. Mettre en pot, recouvrir d'huile d'olive et conserver quelques jours au frigo.
Idéal pour accompagner un plat de pâtes ou pour réaliser des lasagnes.



GALETTES A L'AIL DES OURS, AU POULET ET A LA TOMME DE CHÈVRE
La recette est de Loukoum°°° avec quelques légères modifications:
Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:
-80g de farine de petit épeautre intégrale
-120g de farine blanche T.65
-30 cl de lait
-4 oeufs
-1 filet d'huile d'olive
-Sel et poivre

Pour la garniture:
- 2 échalotes
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 filets de poulet
-150g de tomme de chèvre
-1 grosse poignée de feuilles d'aïl des ours ciselées finement


Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la pâte et laisser reposer une heure.
Pendant ce temps, détailler les échalotes, le poulet et la tomme en petits dés.
Faire fondre doucement les échalotes puis ajouter le poulet. Laisser cuire jusqu'à légère coloration. Réserver et laisser tiédir.
Ajouter les dés de tomme et l'ail des ours ciselé puis verser dans la pâte à crêpe.

Faire chauffer une crêpière bien huilée et verser le mélange de manière à obtenir une galette bien épaisse. Retourner à mi-cuisson à l'aide d'une grande poêle ou d'une 2ème crêpière -également huilée-.
Renouveler l'expérience jusqu'à épuisement de la pâte à crêpe.

Servir avec une salade verte (ou de fenouil pour nous)

Cannelloni au poulet, au chou pointu et aux tomates séchées

A l'origine de cette recette, j'avais un chou pointu qui s'asphyxiait dans mon panier de légumes. J'ai trouvé des filets de poulet dans mon frigo - en ce moment, je travaille beaucoup c'est l'homme de la maison qui fait les courses et qui s'occupe des enfants, oui je sais j'ai beaucoup de chance ;-)- et j'ai eu envie de les préparer à la Laurence Salomon. Je les ai donc fait mariner et puis j'ai eu envie de farcir des Bombardoni -sorte d'énormes penne rigate qui font office de cannelloni- qui me restaient avec cette préparation. J'ai nappé le plat avec une préparation à base de tomates séchées et un peu de fromage râpé... hum... nous nous sommes vraiment tous régalés.

Ingrédients pour 4 personnes:
-2 filets de poulet
-1/2 chou pointu
-6 pétales de tomates séchées
-3 pincées de graines de moutarde jaunes
-1/2 càc de gingembre frais (surgelé pour moi)
-Huile d'olive
-Shoyu (sauce soja)
-Crème de soja

Crème de tomates séchées:
-16 pétales de tomates séchées
-2 gousses d'ail
-1 càs d'huile d'olive
-Crème de soja
-Basilic
-Fromage râpé (emmental pour moi)

A l'avance - idéalement la veille - émincer le poulet en fines lanières.
Ciseler les feuilles de chou en enlevant les grosses côtes* et les mélanger avec le poulet.
Ajouter les pétales de tomates séchées coupées en petits morceaux, le gingembre et les graines de moutarde. Ajouter un filet d'huile d'olive et saler avec le shoyu. Bien mélanger, couvrir (ou recouvrir le plat de film alimentaire) et réserver au frais.
Le lendemain, faire revenir le poulet et sa marinade dans une poêle puis les hacher grossièrement. Ajouter de la crème de soja afin de rendre l'appareil plus crémeux. Réserver.
Faire cuire les cannelloni -ou bombardoni ou autres pâtes à farcir-. Les étaler sur un torchon propre. Les farcir avec le hachis de poulet et les serrer dans un plat à gratin.
Préparer la crème de tomates séchées:
Dans le bol du blender, mixer les pétales de tomates, l'ail pressé, l'huile d'olive et les feuilles de basilic. Ajouter un peu de crème de soja afin d'obtenir une crème. Napper les pâtes farcies de cette crème.
Parsemer de fromage râpé.

Allumer le four à 180°C-200°C. Enfourner pour 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

Bon appétit..


*J'ai fait une salade croquante avec le reste du chou pointu, les côtes détaillées en petits dés, des tomates cerises, du basilic et les pâtes cuites dont je ne me suis pas servie en les coupant en petits morceaux.

Poulet au miel de thym et aux amandes

Voici une recette* que j'ai réalisée de nombreuses fois depuis plusieurs années et à chaque fois c'est un délice.
Le miel de thym a une saveur corsée qui parfume idéalement ce plat. Mon pot vient du marché d'Uzès, dans le Gard, mais je pense qu'il est possible d'en trouver ailleurs.

Ingrédients pour 4 -5 personnes:
-1 poulet de très bonne qualité
-200g d'amandes mondées
-30g de beurre
-125g de miel de thym
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-5 ou 6 oignons doux
-Sel, poivre du moulin

Faire blondir les amandes à la poêle sèche.
Frotter l'intérieur du poulet avec du sel et du poivre. Remplir avec les amandes et ficeler l'ouverture. Frotter le poulet avec du sel et du poivre, l'enduire de miel.
Faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une cocotte. Faire dorer le poulet sur toutes ses faces à feu moyen.
Peler les oignons, les émincer finement et les ajouter dans la cocotte lorsque le poulet est bien doré. Saler, poivrer et ajouter un demi-verre d'eau.
Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes à feu doux, et ensuite à découvert 45 minutes.
Servir ce délice avec du riz nature.

*Recette issue du livre de Marie-Noël Rio, Je ne sais pas cuisiner, éditions Flammarion.

Poulet à l'ananas sauce aigre douce d'après Anaïk

Non, je n'ai pas oublié que j'avais un blog mais je n'ai pas fait beaucoup de photos récemment. Pas trop d'inspiration, pas très envie de lumière artificielle... Les quelques délicieuses recettes que j'ai faites ces derniers temps (glace au chocolat blanc et noix de pécan caramélisées, cabillaud au lait de coco entre autres) devront ainsi attendre d'être re-testées et capturées avant d'être glissées sur ces pages.. Patience...
En attendant, voici une recette trouvée chez Anaïk et adaptée avec le placard du jour car chez moi il n'y a pas de ketchup (même bio!) et il n'y avait plus de maïzena.
La sauce obtenue était vraiment exquise (n'est-ce pas frangine?), digne des restaurants asiatiques et sans le moindre conservateur ou autres.


Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 gros filets de poulet
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 ananas
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 4 càs de sauce soja (Tamari pour moi)
- 1 càs de sauce tomate (type Sacla ou tout autre sauce pour les pâtes)
- 1 càs de sirop d'agave
- 1 càs d'arrow-root (ou de Maïzena)
- piment fort (le mien est liquide et je n'en ai mis que 3 gouttes)
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de coriandre

Peler les oignons finement, hacher l'ail.
Eplucher l'ananas et le couper en cubes.
Couper le poulet en cubes.
Laver et ciseler la coriandre.
Faire fondre les oignons dans l'huile d'olive chaude jusqu'à légère coloration.
Ajouter les cubes de poulet et les laisser colorer rapidement.
Incorporer les autres ingrédients (ananas, bouillon, sauces, sirop, arrow-root et piment) sauf la coriandre. Laisser cuire à feu moyen à vif pendant une demi-heure à découvert, en remuant régulièrement. La sauce doit devenir sirupeuse.
Ajouter la coriandre au dernier moment.
Servir avec un bon riz blanc nature.

Bricks de Pastilla au poulet

Avez-vous déjà goûté à une Pastilla? Rien que le nom est une invitation à la gourmandise. C'est un plat de fête originaire d'Espagne, ancré dans la tradition Marocaine. Délicat, sucré, salé, croustillant, fondant... miam... La première Pastilla que j'ai mangé, c'était lors d'une fête familiale à Orléans. Elle avait été confectionnée par une cuisinière marocaine. J'ai failli tomber à la renverse tellement c'était bon!

Dans la recette traditionnelle, les différentes préparations sont montées en couches superposées et la viande utilisée est le pigeon. Voici des versions individuelles en bricks plus rapides à préparer et néanmoins très savoureuses. Et à la place des pigeons, j'ai mis du poulet.

Ingrédients (pour 6 personnes):

4 blancs de poulet
2 cubes de bouillon de volaille
2 beaux oignons
100 g de sucre glace + quelques cuillères pour la décoration
2 cuillères à café de cannelle + pour la décoration
3 œufs
1 poignée de raisins secs
200 g d’amandes effilées
1 paquet de feuilles de brick
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
50g de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Préparation de la farce :

Mettre une casserole d’eau à ébullition et dissoudre les cubes de bouillon. Ajouter les blancs de poulet et laisser frémir une petite heure.
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède ou du thé (je les ai mis dans mon thé du matin : le thé du Hammam du Palais des Thés qui est un thé vert aux parfums de pulpe de datte verte, de fleur d’oranger, rose et fruits rouges… miam !)
Pendant ce temps, faire revenir les oignons coupés en lamelles jusqu’à légère coloration et ajouter la moitié du sucre glace. Laisser confire sur feu doux et réserver.

Dans la même sauteuse, faire fondre un mélange d’huile d’olive et de beurre et ajouter les amandes effilées. Lorsqu’elles sont dorées, ajouter le reste du sucre glace et la cannelle et laisser croûter (attention à ne pas les laisser brûler).
Laisser le bouillon sur le feu, prélever les blancs de poulet cuits et les découper en petits morceaux. Les réserver avec les oignons. Prélever aussi 2 louches de bouillon pour humecter le poulet et les oignons (cela permet de mettre moins d'huile).

Ajouter les œufs dans le bouillon et faire cuire pendant 8 minutes après la reprise de l’ébullition. Les écaler et les couper en petits morceaux. Réserver avec les oignons et le poulet.

Incorporer les raisins secs égouttés.
Ajouter cette préparation aux amandes et bien mélanger en ajoutant de l’huile d’olive.
Ciseler des feuilles de coriandre et de menthe et les ajouter à la farce.

Rectifier l’assaisonnement.

Montage des bricks :

Allumer le four à 180°.
Faire fondre le beurre.
Détacher les feuilles de brick. Mettre de la farce au centre de chaque feuille et les plier en petits paquets (j’utilise un moule à tartelette mais on peut faire des roulés, des triangles ou autres formes). Badigeonner de beurre avec un pinceau, déposer les bricks sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Saupoudrer les bricks de Pastilla chauds avec du sucre glace et de la cannelle.

Servir avec un saladier de carottes râpées, salées, poivrées, arrosées du jus d’une orange et du reste de menthe et de coriandre ciselées.

Avec un vin blanc bien frais, c'est un régal...