Biscuits salés de Cléa aux cajoux, cacahouètes et amandes

La recette des biscuits aux noix de cajou de Cléa me faisait de l'œil depuis longtemps et après l'avoir réalisée, je confirme qu'elle est excellente! J'en ai testé une variante avec un mélange de purée de cacahouète et de purée d'amande complète qui était extra elle aussi.
J'ai ajouté de la fleur de sel pour titiller les papilles et diminué le temps de cuisson.
A faire les yeux fermés donc, et à décliner à volonté...

Biscuits 100% cajou
(Ingrédients pour une dizaine de petits gâteaux):
-80g de purée de noix de cajou
-50g de farine (épeautre et T65 pour moi)
-2 poignées de noix de cajou grossièrement hachées
-1 pincée de fleur de sel
-Un peu d'eau

Biscuits cacahouète et amande
-80g de purée de cacahouète et de purée d'amande complète mélangées
-50g de farine
-2 poignées de cacahouètes grossièrement hachées
-1 pincée de fleur de sel
-Un peu d'eau

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger à la main la purée d'oléagineux avec la farine. Ajouter un peu d'eau de manière à obtenir une pâte souple mais pas trop collante. Incorporer les noix ou les cacahouètes hachées en pétrissant bien.
Former un boudin et le découper en tranches.
Disposer les tranches sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Enfourner 15 minutes.
Laisser tiédir.

Millet et champignons à la crème amandine de Cléa

Encore une recette chipée à Cléa, mais que voulez-vous, elles sont tellement bonnes! Celle-ci est issue du livre collectif "Atelier Bio" publié aux éditions La Plage*. Je l'ai offert à l'une de mes soeurs à Noël et après avoir passé une semaine à me plonger dedans, à recopier des recettes, (et pire: à téléphoner à ma frangine rentrée chez elle à Grenoble avec son bouquin pour avoir telle ou telle proportion etc.) j'ai craqué et suis allée me l'acheter!!!
J'ai doublé les proportions de la crème car il n'y en avait pas assez à mon goût...


Pour 4 personnes:
-2 verres de millet
-500g de champignons de Paris
-1 càs d'huile d'olive

Pour la crème:
-2 càs de purée d'amande
-6 à 8 càs d'eau
-1 càc d'arrow-root (à remplacer peut-être par de la maïzena?)

Cuire le millet dans 2 fois son volume d'eau pendant 15 à 20 minutes.
Peler et couper les champignons. Les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu tout leur jus.
Dans un bol, délayer la purée d'amande dans l'eau pour obtenir un mélange homogène et ajouter l'arrow-root. Mélanger et verser sur les champignons. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Saler, poivrer et servir le millet avec cette crème aux champignons.

* Atelier bio, ingrédients, recettes et savoir-faire, ouvrage collectif, éditions La Plage, 2008.