Salade d'oranges au gingembre

Il y a quelqu'un?
Les Ti Plats sont toujours là ;-)

Je reviens avec une salade d'oranges que j'affectionne particulièrement avec des maltaises et des sanguines dont la saison commence tout juste. C'est mon amie Thérèse qui m'a servi un jour une salade comme celle-ci sur laquelle elle pressait du gingembre frais au presse-ail. C'est piquant, c'est frais et cela descend tout seul après un copieux repas.
J'aime ajouter des grains de grenade car c'est joli et c'est bon.
Pour ma part, je "microplane" le gingembre mais on peut le râper, le zester à l'aide d'un autre ustensile. Plus on prépare cette salade à l'avance, plus elle piquera, vous êtes prévenus!

Ingrédients pour 6 personnes:
-6 ou 7 oranges sanguines
-4 ou 5 oranges maltaises
-1/2 grenade
-Un morceau de gingembre (moi j'aime bien alors j'en mets un bon bout)
-Du sirop d'érable

Tranchez les oranges à vif à l'aide d'un couteau très bien aiguisé de manière à enlever toute l'écorce. Ne pas laisser de peaux blanches qui sont un peu amères.
Détailler en rondelles fines et les disposer joliment dans un plat un peu creux.
Récupérer le jus et le verser sur les rondelles.
Si les oranges sont biologiques, prélever des zestes.
Récupérer les grains d'une demi-grenade et les disposer sur le plat.
Eplucher le gingembre et le râper à la râpe Microplane (ou équivalente) qui supprime les bouts durs.
Le répartir sur les oranges.
Ajouter les zestes (facultatif)
Naper de sirop d'érable.
Recouvrir de film alimentaire puis mettre au frais avant de servir.
Bonne dégustation!

Fraîcheur de fraise et de rhubarbe au fromage blanc

Ce merveilleux dessert, je l'ai goûté la première fois à la Régalade, mon restaurant adoré qui porte si bien son nom. Lors de notre dernier repas chez eux, l'incorrigible foodista que je suis n'a pas pu résister à l'achat du livre Régalade entre amis, les recettes de Bruno Doucet*. Je rêve de parvenir à reproduire l'incroyable riz au lait, servi avec une sauce au caramel décadente à souhait, je n'en ai jamais goûté de tel ailleurs!
Dans cette recette de fraîcheur de fraise et de rhubarbe au fromage blanc, on peut vraiment diminuer la dose de sucre.
Je vous propose de fêter l'arrivée de l'été avec ce dessert doux, acidulé, très frais.

Pour 6 personnes:
-250 g de fraîses parfumées
-125g de framboises
-500g de fromage blanc
-100g de sucre en poudre (50g suffisent)
-1 gousse de vanille
-Coulis de fraises (tout fait ou alors mixer une poignée de fraises avec un peu de jus de citron et un peu de sucre)

Compote de rhubarbe
-500g de rhubarbe
-1 pomme
-100g de sucre en poudre (80g suffisent)

Eplucher la rhubarbe et la tronçonner en petits morceaux.Peler la pomme et la couper en cubes. Faire fondre en casserole avec du sucre et laisser cuire 20 à 30 minutes en remuant régulièrement. Laisser ensuite refroidir 30 minutes.

Laver et équeuter les fraises, les couper en deux.

Fouetter énergiquement le fromage blanc avec le sucre et les graines de la gousse de vanille pendant au moins une minutes.

Dans des petits verres à bord haut, verser de la compote de rhurbe froide, puis le fromage blanc battu, napper de coulis de fraise et recouvrir de fraises et de framboises fraîches.

*Régalade entre amis, Bruno Doucet chef du restaurant La Régalade, Larousse, 2008

Tarte aux carottes, pavot et tomme

Je reviens avec une recette de Laurence Salomon* vraiment délicieuse, réalisée de nombreuses fois, avec toujours beaucoup de succès. Avec un bon fromage cela vaut le coup. Sur cette même base, inspirée par le blog de Loukoum°°°, je fais souvent des variantes: poireaux/chèvre ou petits-pois/ricotta. Réaliser la pâte soi-même vaut le coup, elle est simple et rapide et l'ajout de petits flocons d'avoine fonctionne vraiment bien.
Mon amie E. me l'a réclamée récemment et, en effet, je lui avais promis de la mettre sur le blog. La voilà!

Ingrédients pour 6-8 personnes:
La pâte
-150g de farine T.80 (on peut mettre de la farine T.65)
-50g de petits flocons d'avoine
-1 càs de graines de pavots
-1càc de sel
-3 càs d'huile d'olive
-5 càs d'eau

L'appareil
-4-5 carottes
-200g de tomme
-4 oeufs
-20cl de lait (vache, soja ou autre)
-3 oignons rouges
-graines de carvi
-Huile d'olive

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs entre eux. Ajouter l'huile d'olive et de l'eau au fur et à mesure de manière à former une boule de pâte ni trop sèche, ni trop collante. Laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure.
Peler ou brosser les carottes et les couper en fines rondelles, à la mandoline ou au robot. Les faire cuire soit à la vapeur, soit à l'étouffée avec un peu d'eau.
Eplucher et émincer les oignons rouges. Les faire fondre dans une cocotte à feu doux dans de l'huile d'olive avec des graines de carvi et un peu de sel.
Casser les oeufs dans un blender ou un mixer, ajouter le lait et la tomme coupée en morceaux. Mixer de manière à bien émulsionner l'appareil. Mélanger les carottes avec cette crème, réserver.
Abaisser la tarte et foncer un moule huilé. Piquer le fond. Recouvrir de la fondue d'oignons au carvi et verser dessus l'appareil oeuf-fromage-lait-carottes.
Saupoudrer de graines de pavots (c'est très joli!).
Faire cuire 30 minutes à four préchauffé à 180°C.

*Laurence Salomon, Fondre de plaisir, Grancher, 2006.

Charlotte aux Framboises pur fruit

Deux articles en deux jours, vous n'en revenez pas? Moi non plus.. Nous frôlons la suractivité bloguesque par ici, pfiou!

Cette recette de charlotte aux framboises, je veux la poster depuis plusieurs années mais je n'avais jamais la photo qui allait. Si elle est délicieuse, elle n'en reste pas moins difficile à photographier. Et la photo que je propose ici ne me convient pas complètement, elle a été réalisée avec mon smartpomme, ce que je ne fais pas d'habitude mais bon voilà, ce sera celle-ci. Et puis c'est tout. Cette recette est si bonne qu'il serait dommage de ne pas la partager en raison de quelques prétextes d'ordre esthétique.

Il s'agit d'une recette de famille, celle d'Eliane, la maman de mon ami S. que je remercie ;-)

Au lieu d'être composée de mousse ou de crème aux fruits, cette recette utilise des framboises fraîches dont on réhausse le parfum et donne de la texture avec une frangipane. On peut également utiliser des framboises surgelées que l'on fait décongeler.

On y met normalement du cointreau. J'ai choisi ici de remplacer l'alcool par du gingembre qui garde le côté punchy du sirop d'imbibage tout en pouvant être dégusté par des enfants. Car mes garçons adorent cette charlotte.

Elle est vraiment meilleure si on la prépare longtemps à l'avance, au moins 48h si on peut, car les arômes ont le temps de bien se mélanger, les biscuits fondent, c'est vraiment un régal.
Je tapisse le moule à charlotte, à brioche (ou autre) avec du film alimentaire transparent afin de pouvoir démouler plus facilement sans abîmer les biscuits.

Plus on laissera le gingembre "infuser", plus le goût du sirop sera fort en gingembre et il me semble que cela convient parfaitement pour réhausser la douceur des framboises.

Ingrédients pour une grosse charlotte (8-10 personnes):

-500g de framboises (la moitié pour le gâteau, l'autre pour décorer généreusement)
-20 cl de coulis de framboise (on peut le faire soi-même en mixant une barquette de framboises avec un peu de sucre et du citron)
-2 paquets de biscuits à la cuillère ou des biscuits roses (j'en utilise 1 et demi)
Pour le sirop:
-Un gros pouce de gingembre frais
-2 oranges bio
-1 citron bio
-1 càc d'eau de fleur d'oranger
-Quelques feuilles de menthe
-Du sirop de fraise ou de framboise
-Un peu d'eau
Pour la frangipane:
-100g d'amandes en poudre
-75g de beurre doux mou (on peut remplacer la moitié du beurre par de la purée d'amandes)
-90g de sucre de canne fin

Préparer le sirop:
Eplucher et râper le gingembre.
Zester une orange et le citron. Presser les agrumes et laisser infuser le gingembre, les zestes et les jus ensemble dans un petit saladier. Ajouter les feuilles de menthe, l'eau de fleur d'oranger et du sirop. Ajouter de l'eau mais attention à ne pas trop diluer les parfums!
Filmer ou couvrir et réserver à température ambiante.

Préparer la frangipane:
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger. Puis la poudre d'amande. Afin d'obtenir une crème onctueuse (mais pas liquide), ajouter un peu du sirop au gingembre et bien mélanger. Réserver.

Montage de la charlotte:
Filmer le moule en laissant largement dépasser le film sur les bords.
Imbiber rapidement les biscuits dans le sirop et en tapisser les parois du moule en commençant par le fond (attention au sens des biscuits, hein?!). Au besoin couper les biscuits à l'aide de ciseaux afin de bien colmater les trous.
Napper la couche de biscuits du fond avec de la frangipane (attention ça colle!).
Ajouter des framboises de manière à remplir la moitié du moule.
Disposer une couche de bicuits imbibés. Tasser un peu.
Napper de frangipane.
Ajouter des framboises jusqu'au bord.
Fermer la charlotte avec des biscuits imbibés.
Refermer le film alimentaire sur le fond du gâteau.
Poser une petite assiette et un poids pour bien tasser et laisser en attente pendant 48h si possible au frigo.

Service:
Avant de servir, démouler la charlotte sur un joli plat de service.
Recouvrir de coulis de framboises et disposer le reste de framboises fraîches en décoration.
On peut aussi saupoudrer de sucre glace pour faire joli.

Enjoy!

Boulettes de riz "suppli al telefono"

Mon pauvre blogounet est complètement délaissé en ce moment! Et pourtant, il y aurait des recettes à venir publier ici..
Je ne résiste pas à vous faire part de celle-ci testée ce soir avec beaucoup de succès et qui se trouve avoir un lien avec le dernier billet publié ici en janvier -hum-.
Il s'agit d'une recette populaire italienne qui sert à utiliser astucieusement les restes de risotto car oui, il nous arrive d'avoir des restes, parfois...
J'avais déjà salivé devant cette recette sur le blog d'Edda mais c'est en feuilletant le joli livre de Clémence Catz "Boulettes et galettes sans viande" que j'ai eu le déclic.
Admettons qu'il vous reste du risotto, vous trouvez, comme moi que ce plat est un délice mais que le lendemain il est un peu sec? Vous avez aussi chez vous de la mozzarella et du pain rassi? Les suppli seront votre plat du jour.
Selon Edda, notre spécialiste italienne de la blogosphère culinaire, les suppli viennent du mot français "surprise"en raison du coeur de mozzarella, et all telefono en raison des fils que fait la mozzarella fondue qui font penser à des fils de téléphone je vous parle d'un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître...
Ce sont tout simplement des boulettes de risotto au coeur desquelles on a caché un morceau de mozzarella et que l'on enrobe ensuite de chapelure. Ca dore à la poêle, ça peut même attendre (un peu) au four ensuite afin d'avoir intacte la surprise du fromage chaud, fondant et filant lorsque l'on croque dedans. C'est crousti fondant, parfumé, un régal!
C'est délicieux, je vous encourage vivement à les tester à votre tour.

"Ingrédients" pour 4 personnes:
-Un reste de risotto
-Une petite mozzarella
-De la chapelure
-1 ou 2 oeufs
-Huile d'olive

Couper la mozzarella en petits dés.
Se mouiller les mains et faire des boules de la taille d'une balle de ping-pong avec le risotto froid. Creuser dans chaque boulette un espace avec le pouce et glisser un morceau de mozzarella au centre.
Réserver.
Battre un oeuf. Réserver dans un bol.
Mettre de la chapelure dans une assiette creuse (j'ai mixé finement un reste de pain sec).
Rouler chaque boulette dans l'oeuf battu puis enrober de chapelure. Réserver.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Faire dorer les boulettes en remuant.
Servir aussitôt ou sinon mettre en attente au four (150°C) mais maximum 20 minutes.
Manger avec les doigts ;-)
La prochaine fois, j'ajouterai du parmesan râpé à ma chapelure, cela ne devrait rien gâcher. Et j'essaierai aussi avec un autre reste de riz un peu collant et un dé de comté à l'intérieur, hum...

Risotto de poireaux aux Saint-Jacques

Bonne année, chers lecteurs! Que 2014 vous apporte de beaux moments à partager avec vos proches ;-)

Depuis quelques mois, je me suis inscrite à "La Ruche qui dit oui", une interface qui permet de faire ses courses sur internet directement auprès des producteurs de la région et d'aller ensuite récupérer les achats à un endroit et dans une tranche horaire donnée. Je suis inscrite dans deux ruches à côté de chez moi, et suis vraiment ravie par la qualité et la diversité des produits ainsi que du contact avec les producteurs et les organisateurs de ce projet. Mes enfants réclament à cor et à cri des "épinards de la ruche" depuis qu'ils ont goûté ceux que je leur ai préparé en novembre dernier. Il fallait voir leurs bouilles surprises en goûtant leur assiette et se disputer ensuite le rab!
La semaine dernière, on a commandé auprès d'une maraîchère bio, celle des épinards, des petits poireaux "baguette" fins, d'un vert pâle délicat, bien frais et j'ai fait ce risotto. Nous nous sommes tellement régalés que je n'ai pas hésité à refaire cette même recette quelques jours plus tard avec les poireaux qui restaient.
Le risotto c'est vraiment trop trop bon!!
J'ai testé une version avec du mascarpone et une version avec du beurre (les deux sont très bons, je n'arrive pas à savoir lequel je préfère), j'ai essayé avec ou sans échalotes, et sur celui de la photo, les enfants avaient insisté pour que les Saint-Jacques n'aient pas de corail (c'est dommage, cela aurait été plus joli à mon sens, mais voilà, photographier un risotto relève du défi et en lumière naturelle un début janvier cela relève du miracle!..).
Conformément à la tradition, je n'ai pas mis de parmesan dans ce risotto aux fruits de mer, il paraît qu'il ne FAUT pas, alors j'ai obéi..

Pour 6 personnes:

-350g de riz pour risotto
-Huile d'olive
-1 gousse d'ail
-1 petit verre de vin blanc sec
-1,5l de bouillon de légumes ou de fumet de poisson
-5 ou 6 blancs de poireaux (garder le vert pour une soupe!)
-1 ou 2 échalote(s) (facultatif)
-2 grosses càs de mascarpone OU un gros morceau de beurre
-1 sachet de Saint-Jacques surgelées ou des fraîches

Préparer le bouillon de légumes et le laisser en attente au chaud.
Nettoyer et couper les blancs de poireaux (et un peu de vert tendre) en fines lamelles.
Hacher les échalotes et l'ail (je préfère le presser).
Dans une marmite ou cocotte à fond épais, faire revenir les légumes à feu moyen dans un peu d'huile d'olive jusqu'à tendreté mais sans coloration. Ajouter le riz lavé et égoutté et bien enrober les grains dans les légumes et le jus.
Mouiller avec le vin, remuer vivement jusqu'à évaporation complète du liquide.
Commencer à mouiller le riz avec le bouillon de légumes ou de poisson, louche par louche en remuant sans cesse et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante.
Ne jamais arrêter de remuer!!!
Procéder ainsi jusqu'à l'absorbtion totale du bouillon. S'il jamais n'y en avait pas assez, que le riz était encore un peu croquant une fois le bouillon incorporé, finir avec un peu d'eau.
Deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson, faire revenir très rapidement les Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Lorsque la préparation est bien crémeuse, que le riz est cuit tout en étant légèrement al dente, ajouter le mascarpone ou le beurre et mélanger à fond.
Rectifier l'assaisonnement en faisant attention à l'ajout de sel si le bouillon est déjà salé.
Servir aussitôt avec les Saint-Jacques et manger immédiatement sinon cela durcit et ce n'est pas bon!!!

NB: Prévoir 30 minutes avant de servir en restant derrière les fourneaux. Le risotto est exclusif, de même que les enfants lorsque vous recevez un coup de téléphone ne vous laissent pas parler et réclament toute votre attention, ici c'est pareil, consacrez-lui tout votre temps et passez à table dans la foulée c'est l'occasion de mettre un dessin animé ou d'autoriser un jeu sur tablette aux enfants ;-)!

Jus de gingembre

Peu présente par ici ces derniers temps, j'ai sous le coude quelques recettes pourtant fameuses à vous proposer.
Si vous avez déjà assisté à des spectacles du Théâtre du Soleil à la Cartoucherie de Vincennes, vous avez peut-être déjà goûté les délicieux jus d'hibiscus et de gingembre de Mama Fanta. Sa recette est secrète, mais depuis, je me suis amusée à refaire à la maison de nombreuses fois son jus de gingembre.

Je trouve que cela constitue un merveilleux apéritif, suffisament fort pour remplacer une boisson alcoolisée et de surcroît, très saine. A vous de tester les dosages qui vous conviennent et même de rajouter un peu de rhum si vraiment vous y tenez! 

C'est une bonne idée d'apéritif sain et "détox" pour les fêtes, vous ne trouvez pas?

Ingrédients pour 1,5 litre de jus:

-150g de racine de gingembre

-1,5 litre d'eau fraîche

-2 petits verres de sirop de canne bio

-1 petit bouquet de menthe

-3 citrons verts bio

-3 citrons jaunes bio

-2 oranges 

Eplucher la racine de gingembre. La découper en morceaux. 

Les presser au presse-ail ou au mixeur de façon à en extraire le jus mais mettez le tout (jus + pulpe) dans un grand saladier.

Recouvrir avec l'eau.

Laver 2 citrons jaunes, prélever les zestes. Ajouter le jus et les zestes au saladier.

Plonger un bouquet de menthe.

Bien laver les agrumes. Les détailler en quartiers (ou en morceaux plus petits si vous les servez ensuite dans les verres).

Couvrir d'un film transparent et laisser macérer quelques heures au frais.

Goûter, ajuster en sirop de canne si besoin, puis filtrer avant de verser dans des bouteilles en verre. Garder quelques morceaux d'agrumes et des feuilles de mentre pour décorer les verres.

Servir très frais.

Les graines de Chia

Connaissez-vous les graines de Chia?

Contrairement à d'autres pays (de l'autre côté de l'Atlantique, par exemple), il semble qu'en France on ne connaisse pas encore ce super aliment très riche en oméga 3. "Chia" veut dire "force" en langue maya. En Français, j'avoue, les sonorités sont peu élégantes, mais passons... On dit que cet ingrédient est riche en antioxydants et renforce le système immunitaire. Les graines de Chia font partie de la liste des "super aliments" à consommer pour être en bonne santé. C'est exactement ce dont nous avons besoin pour entrer dans les frimas qui s'annoncent ces jours-ci, n'est-ce pas?
Le petit nom latin de la plante dont sont issues ces graines est Salvia Hispanica, famille des sauges. Il paraît que les Aztèques en consommaient réculièrement avant l'arrivée des conquistadores. Les graines de Chia ont ensuite vraissemblablement disparues. Depuis les années 90 il existe à nouveau des productions biologiques au Pérou.

C'est sur le sublime blog scandinave Green Kitchen Story (découvert grâce à l'indispensable Cléa) que j'ai découvert cet été ces fameuses graines. David et Luise proposent une recette* dont la photo me faisait très envie "Chia & Cardamom pudding"à base de graines de Chia trempées dans un lait végétal, parfumées à la cardamome. Cela m'a fait penser aux billes de tapioca et à un dessert d'inspiration asiatique goûté une fois lors d'un vernissage constitué de lait de coco sucré et de billes de tapioca que j'avais adoré. Bref, je m'égare...

J'ai été ravie de trouver hier ce petit paquet de graines dans mon magasin bio préféré. Le responsable de la boutique m'a conseillé de les faire un peu tremper dans l'eau, elles prennent alors une texture surprenante comme des oeufs de poisson. Le goût m'a paru être assez neutre, j'ai testé dans une salade variée (j'en fais encore beaucoup avant de passer aux soupes) c'était très bon.

Il me tarde d'en tester sous forme de dessert et je suis curieuse de voir ce qu'en diront mes enfants ("Tu nous fais encore goûter un truc bizarre ou quoi?" j'entends d'ici les récriminations!!).

Toujours est-il que je pense que mes amis sportifs, dynamiques, végétariens, curieux et les autres devraient apprécier cette découverte, qui, gageons-le n'en sera plus une dans les mois à venir.

Avec cette découverte, je suis très fière de me sentir à la pointe de la branchitude culinaire bio.. Il m'en faut peu, hein?  ;-)

* La recette est en fait sur leur application "desserts" sur l'ipomme ;-)
NB: Pour en savoir plus clic

Mon petit déjeuner

Mes journées sont bien remplies et bien souvent, ma pause de midi arrive très tard. J'ai donc besoin d'un solide "petit dej" bien nourrissant. Lorsque je mange des tartines le matin ou un oeuf à la coque, j'ai toujours faim en fin de matinée. Avec le petit déjeuner que je vous propose, inspiré de Laurence Salomon encore elle! vous tiendrez jusqu'au repas suivant, c'est promis ;-).
Je ne saute jamais le petit dej et je tiens à ce que mes enfants mangent ou boivent une solide ration le matin avant l'école. Si vraiment je n'ai pas faim (ce qui est rare chez moi mais bon ça peut arriver) je mixe la banane, les fruits, les flocons, le lait et une càs de purée d'amande dans un blendeur pour en faire un smoothie nourrissant et désaltérant.
J'utilise des fruits frais si possible de saison. L'hiver, j'aime bien le kiwi, de la pomme ou de la poire avec un peu de jus de citron et/ou des fruits congelés que je sors un petit peu à l'avance en fonction de la taille des fruits.

Ingrédients pour une personne:

-1 demi-banane
-2 cuillères à soupe de flocons d'avoines (ou autres flocons au choix)
-1 càs de canneberges séchées ou autres fruits secs (poires, figues, fraises, raisins, dattes etc.)
-Fruits frais un peu acides (kiwi, fraises, myrtilles, framboises, abricots, pêches etc.)
-1 poignée d'oléagineux (noix, amandes, noisettes, pistaches, graines de courges ou tournesol etc.)
-Du lait au choix (de vache ou autre, en ce moment, j'alterne entre deux boissons végétales trop trop bonnes: riz-quinoa-coco et riz-épeautre-noisette)

Ecraser la demi banane à la fourchette.
Couper les fruits. Concasser les oléagineux (si vous le voulez, je ne le fais pas).
Verser tous les ingrédients.
Arroser de lait, de yaourt ou de boisson végétale, mélanger.
Déguster.

Je sirote aussi un litre de thé vert que je garde au chaud dans mon thermos (mon préféré est le thé du Hammam du Palais des thé, je suis totalement "addict"!)

NB: On peut faire tremper ses flocons dans de l'eau la veille il paraît que cela aide à bien digérer. N'ayant aucun souci de ce côté là, j'oublie tout le temps de le faire...

J'allais oublier: c'est le blogversaire des Ti Plats de Tita, 5 ans déjà!!!!

Soupe miso, tofu et nouilles de riz noir

Je suis dans ma période culinaire japonaise ;-). J'ai envie de manger du miso, des algues, des poissons, des maki. Je feuillette le livre de Kaori Endo Une japonaise à Paris* que je trouve très chouette et inspirant.
J'avais dans l'idée de poster une recette de maki prévue depuis des lustres mais je ne résiste pas à la tentation de vous livrer d'abord celle-ci. Dans une biocoop, je suis tombée nez à nez avec ces nouilles de riz noir et je me suis empressée de les goûter dans cette soupe.
Mes enfants adorent eux aussi la soupe miso. J'en ai même entendu un des deux qui proposait d'en mettre dans son biberon du matin. Il me semble bien qu'il plaisantait mais cela m'a amusée.
Cette recette nécessite des ingrédients spécifiques (nouilles de riz, miso, algues wakamé en paillettes, tofu...) que vous n'avez pas forcément dans vos placards. Mais je vous assure que cela vaut le coup de s'approvisionner afin de pouvoir la réaliser, c'est tout simple, sain et très bon.

Ingrédients pour 1 bol:
-1 portion de nouilles de riz noir (ou soba ou autres nouilles japonaises)
-1 càs de miso rouge type Barley Miso
-1 càc de bouillon de légumes ou 1 1/2 cube
-Quelques algues wakamé en paillettes
-Tofu nature ou aux herbes
-Feuilles de roquette
-Persil frais, graines germées
-Quelques gouttes de tamari ou shoyu selon le goût.

Faire cuire les nouilles à l'eau bouillante pendant 6 minutes. Egouter et rafraîchir en rinçant abondamment. Réserver.
Faire revenir rapidement les dés de tofu à la poêle (facultatif).
Dans une casserole mettre à bouillir de l'eau, ajouter le bouillon de légumes, baisser le feu, plonger les algues wakamé, le tofu coupé en dés, la cuillère à soupe de miso en pâte (ou un sachet de miso), les nouilles de riz rafraîchies, remuer puis éteindre le feu. Verser dans un bol ou une assiette creuse.
Ajouter la roquette, ciseler les herbes fraîches, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.


* Editions Minerva.

Terrine d'aubergines aux pois chiches

Cette terrine est vraiment savoureuse et parfumée, un régal. C'est une recette façon Laurence Salomon*, la chef naturopathe dont j'ai déjà parlé plusieurs fois sur ce blog. J'apprécie vraiment sa cuisine que je trouve délicieuse, variée, équilibrée. Dans ma cuisine quotidienne, j'essaie de mettre en pratique ses principes et tout le monde semble apprécier (même si mon homme trouve que tout cela manque de bonnes pasta..).
J'ai servi la terrine d'aubergines avec de belles feuilles de romaine aux copeaux de parmesan et noix de cajou, assaisonnées d'un vinaigre balsamique et huile de colza. C'était léger comme tout, il nous restait de la place pour une belle fondue au chocolat et crème d'amande avec de l'ananas, de la mangue, des fraises, du kiwi, de la banane coupés en morceaux. Les enfants ont trouvé que c'était la meilleure terrine de légumes ET le meilleur dessert qu'ils ont mangé de leur vie ;-).

Ingrédients pour 6 personnes:
-2 aubergines
-2 échalotes
-1 gousse d'ail
-1 petite boîte de pois chiches cuits
-1 pincée de 4 épices
-Sel gris, poivre du moulin
-Persil
-4 gros oeufs

Eplucher et émincer les échalotes. Dans une poêle anti-adhésive, les faire revenir à feu doux avec un peu d'huile d'olive spéciale cuisson.
Saupoudrer d'une pincée de 4 épices.
Laver et couper les aubergines en dés, les ajouter aux échalotes et faire revenir à couvert afin de ne pas avoir à rajouter de matière grasse. Remuer régulièrement. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Lorsque les légumes sont fondants, presser la gousse d'ail, remuer et éteindre le feu.
Ciseler du persil sur l'appareil.
Saler, poivrer et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 160°C.
Egouter les pois chiches cuits.
Mixer rapidement les aubergines avec les pois chiches en ajoutant les oeufs, un à un.
Rectifier l'assaisonnement puis verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou dans des moules individuels.
Enfourner pour 45 minutes si vous avez opté pour le moule à cake, réduire le temps de cuisson pour les moules individuels (25 minutes devraient suffire). Laisser tiédir un peu avant de déguster.
Servir avec une salade croquante.
Bon appétit!

*Dénichée sur ce blog -clic-

La soupe aux trois fruits rouges

Allez, avouez, vous avez parlé du temps au moins une fois aujourd'hui, non?
Pour combattre la grisaille, le froid de canard de cette fin mai et pour nous rappeler au bon souvenir du printemps, je vous propose une recette de dessert léger, frais et coloré.

Cette recette provient de mon livre culte Je ne sais pas cuisiner* alias "le livre rouge", pour les intimes ;-). Je la pratique depuis de très nombreuses années et à chaque fois je me demande pourquoi je ne la prépare pas plus souvent. Ce n'est vraiment rien à faire, le plus long est de passer les groseilles au tamis.
Je l'ai réalisée cette fois avec des groseilles surgelées, cela fonctionne très bien d'autant plus que ce délice se déguste très frais.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

-250g de fraises bien parfumées et mûres
-250g de framboises
-75 g de sucre glace
-500g de groseilles

Laver les groseilles, les égrapper et les mettre dans un blender. Mixer puis verser dans un chinois placé au dessus d'un joli saladier. Presser à l'aide d'une cuillère de façon à bien extraire le coulis et de ne laisser dans le tamis uniquement les peaux et les pépins. Mélanger le sucre glace avec le coulis.
Laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en deux ou en quatre. Les verser dans le coulis de groseilles. Ajouter les framboises.
Mélanger délicatement et garder au frais jusqu'au moment de déguster.

Le soleil arrive, regardez !

* Marie-Noël Rio, Je ne sais pas cuisiner, Flammarion, 1996 (épuisé, mais il existe en poche dans la collection J'ai lu).

Panna Cotta au Sésame Noir

Je suis une inconditionnelle de la Panna Cotta -crème cuite en Italien-, sa fraîcheur, son fondant, son crémeux, sa douceur en font pour moi un dessert irrésistible. Il y a quelques semaines, j'ai goûté une panna cotta au sésame noir chez Nanashi que j'ai beaucoup aimé. Aussi, lorsque j'ai appris grâce à Cléa qu'une crème au sésame noir existait dorénavant en biocoop, je me suis mise en quête de ce délice avec l'idée de tester ma version de la panna cotta (et aussi avec l'idée d'en offrir un pot à mon beau-frère, K ;-)). Parce que je préfère -question de goût- la gélatine à l'agar agar et la crème fraîche au lait de soja, qui sont certainement à la base de la préparation du même dessert chez Nanashi.

Grosso modo, j'ai utilisé la même recette qu'ici -clic-.
J'en suis vraiment satisfaite, c'était trop bon! Les copains pourront témoigner.

Ingrédients pour 6 personnes:
-40 cl de crème fraîche liquide
-10cl de lait demi-écrémé
-3 feuilles de gélatine
-2 cuillères à soupe de sucre en poudre
-1 très grosse cuillère à soupe de crème de sésame noir
-Pour la déco (facultatif): graines de sésame noir

Mettre les feuilles de gélatine à ramolir dans un bol d'eau froide.
Verser la crème fraîche et le lait dans une casserole et porter doucement à ébullition. Lorsque l'appareil commence à frémir, ajouter le sucre et remuer pour le dissoudre.
Egoutter et presser la gélatine puis la jeter dans la crème bouillante, hors du feu.
Ajouter la crème de sésame noir et bien remuer.
Verser dans des verrines ou dans des petits moules.
Laisser refroidir et prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Régalez-vous!

NB: J'ai servi ces panna cotta natures avec quelques framboises et myrtilles pour décorer, c'était très réussi.

Riz à la butternut rôtie et aux pépins de courge toastés

Cette recette remporte beaucoup de succès. A chaque fois que je la prépare, je me demande pourquoi je ne la fais pas encore plus souvent, c'est vraiment trop bon! Dénichée sur le blog de Cléa, j'ai remplacé la purée de graine de courge par de la purée de sésame mais aussi une autre fois par de la purée de noix de cajou. Il me semble que cela fonctionne avec presque toutes les purées d'oléagineux.

Je profite ensuite du four chaud pour faire cuire autre chose, par exemple des pommes au four garnies de praliné pour le dessert...

Ingrédients pour 6 personnes:

-2 petites courges butternut ou une moyenne

-1 grosse poignée de graines de courge

-Fleur de sel

-250 g de riz (complet, semi-complet, thaï, Camargue..)

-Huile d'olive

-1 pincée de Quatre-Epices

-1 cuillère à soupe de purée de sésame ou de noix de cajou

-1/2 citron

-Eau

Eplucher et détailler la courge rôtie en lamelles ou en cubes. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de Quatre épices, d'un filet d'huile d'olive et enfourner à four chaud pendant 30 à 40 minutes. 

Faire torréfier au four les graines de courge avec de la fleur de sel pendant 10 minutes (on peut les placer en haut du four en même temps que la courge), bien surveiller afin qu'ils ne brûlent pas.

Faire cuire le riz à l'eau ou au cuiseur à riz. Réserver.

Préparer la sauce pour accompagner ce plat:

Dans un petit bol, délayer la purée d'oléagineux choisie avec le jus d'un demi-citron, de l'huile d'olive et compléter avec de l'eau de manière à obtenir une crème onctueuse. Réserver.

Servir le riz avec des tranches ou des cubes de courge rôtie, des graines de courge toastées et napper de crème de noix de cajou au citron.

Bon appétit!

Galette des rois au praliné et frangipane de noisette

Vite vite! Ma galette 2013 était si bonne qu'il serait dommage de ne pas la publier.
J'ai utilisé la pâte feuilletée achetée chez G. Detout fin décembre, trois kilos de pâte fraîche dont je suis venue à bout très rapidement grâce à un coulibiac de saumon géant, des palmiers apéritifs au pesto rouge de Clea, des tartes aux pommes au pralin et deux galettes dont celle-ci.
En revanche, ce qu'il me reste en quantité c'est un seau de praliné Valrhona et je me suis dit qu'il serait dommage de ne pas en mettre dans une galette et de l'associer à ma frangipane de noisettes. De l'avis de tous, c'est une des meilleures galettes que j'ai faite. La petite touche "pro" avec le nappage de sirop joue beaucoup dans la réussite de cette merveille.

Voici donc les ingrédients pour une galette pour 6 à 8 personnes (chez nous, découpée en 12 c'était très bien!):

-2 rouleaux de pâte feuilletée ou 400 g de pâte feuilletée fraîche.
-un peu de farine pour l'abaisse
-4 càs de pralin liquide
-100g de noisettes en poudre
-100g de sucre glace
-75g de beurre mou (demi-sel pour moi)
-1 gros œuf
-Lait pour la dorure
-50g de sucre pour le sirop
-Fèves

Fariner légèrement le plan de travail.
Torréfier à la poêle sèche la poudre de noisette jusqu'à légère coloration. Laisser refroidir hors du feu puis mélanger avec le sucre glace.
Préchauffer le four à 180°C.
Travailler le beurre en pommade et ajouter le mélange noisettes-sucre, bien mélanger. Ajouter un œuf entier et bien mélanger de manière à obtenir une pâte crémeuse et granuleuse.
Abaisser la pâte de manière à obtenir deux disques ou deux rectangles ou autres formes de même taille. Mettre une feuille de papier cuisson sous la première abaisse et les placer sur une plaque de cuisson.
Napper le fond avec le pralin liquide en prenant soin de laisser deux centimètres de pâte disponible sur tous les bords.
Placer les fèves (j'en ai mis 2!).
Répartir la frangipane de noisette de façon égale sur le pralin.
Recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte.
Souder les bords avec du blanc d'œuf (facultatif, moi je ne le fais pas) puis "chiqueter" le tour de la pâte (c'est-à-dire dessiner des traits perpendiculaires aux bords de la pâte avec le côté non-tranchant du couteau). Cela permet au feuilletage de bien gonfler à la cuisson.
Enfourner la galette pendant 40 à 50 minutes, bien surveiller la cuisson et arrêter lorsque le feuilletage est bien doré.
Préparer le sirop: dissoudre les 50g de sucre dans 10 cl d'eau et laisser refroidir complètement avant d'en napper la galette cuite.
Laisser refroidir.

La réchauffer à 130°C quelques minutes avant de déguster.
Régalez-vous!

Bonne année 2013

Bonne année et bonne santé à vous pour cette nouvelle année 2013. Je partage avec vous un aperçu des cadeaux gourmands reçus à mon anniversaire le 29 décembre. Ils sont chouettes mes copains, n'est-ce pas?

Chic Cheesecake de Loukoum°°°

Ce cheesecake a été tellement apprécié lors de mon anniversaire que je ne résiste pas à partager la recette avec vous. Nous étions très nombreux à fêter cet évènement alors j'avais doublé les proportions ce qui était parfait dans mon moule à charnière géant de 28 cm de diamètre!
La recette suivante est déjà pour 10-12 personnes et nécessite un moule de 22 cm.
Loukoum°°° est la reine des cheesecakes, rappelez-vous, je lui ai déjà emprunté cette recette -clic-, réalisée depuis des dizaines de fois avec succès.
Ce Chic Cheesecake, je l'avais déjà testé il y a 5 ans lors d'un anniversaire très spécial, et j'avais très envie de le refaire cette année.
J'ai trouvé du pralin Valrhona chez G. Detout, conditionné en "seau" de 1,5 kg alors ne soyez pas surpris de voir dans les prochains mois des recettes au praliné ;-). C'est du pralin sous forme de pâte un peu liquide, composée de 50% de noisettes-amandes et 50% de sucre. A ne pas confondre avec le pralin en grains. A mon avis, ici, on doit pouvoir le remplacer par de la purée de noisette ou mieux du confit de noisette (en magasin bio).
J'ai aussi acheté des brisures de gavottes, très pratiques.
En revanche, la nougatine m'a posé des problèmes, le caramel a cristallisé - peut-être parce que j'y ai touché?- mais toujours est-il qu'en bouche, la texture était très agréable quand même. J'ai dû jeter 2 fournées de fruits secs aussi car ils étaient carbonisés. 4 minutes sous mon grill étaient largement suffisantes pour les torréfier.
La réussite d'un cheesecake réside dans sa cuisson, il doit être à peine cuit lorsque l'on arrête le four, il doit refroidir complètement dans le four éteint et passer au moins 12h (et vraiment l'idéal c'est 24 à 36h) dans le frigo pour obtenir cette texture crémeuse et fondante.
Attention à ce que la couche du dessous - le praliné feuilleté- ne soit pas trop épaisse car la découpe du gâteau peut s'avérer alors difficile!

Voici les ingrédients pour un moule à charnière de 22 cm de diamètre (faire une règle de trois pour adapter les proportions à votre moule le cas échéant):

Pour le feuilleté-praliné (couche du dessous):
-100g de chocolat au lait à cuire
-200g de pralin en crème
-130g de gavottes écrasées

Pour le coeur du gâteau: 
-400g de ricotta
-400g de St Môret
-130g de sucre
-4 œufs
-Le zeste d’un citron

Pour le crumble:
-75g de  farine
-50g de beurre (1/2 sel pour moi)
-1 cuillère à soupe de cassonade

Pour la nougatine:
-70g de noix de macadamia
-70g de noix de pécan
-70g d’amandes
-500g de sucre
-Fleur de sel

Chemiser le moule à charnière de papier cuisson afin d'en faciliter le démoulage.
Préparer le praliné feuilleté: 
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, hors du feu ajouter la crème de pralin et les gavottes émiettées. Bien mélanger puis verser et répartir au fond du moule chemisé en tassant bien. Mettre ensuite en attente au froid au frigo pendant le reste de la préparation.
Préparer l'appareil à cheesecake:
Battre les fromages, le sucre au batteur électrique afin d'alléger l'ensemble, puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque ajout.
Incorporer le zeste d'un citron à la fin.
Verser cette préparation dans le moule puis mettre à cuire 50 minutes à 1 heure au four préchauffé à 140°C.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, préparer le crumble:
Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et le beurre en dés. Malaxer et sabler à la main afin d'obtenir des miettes.
Lorsque le cheesecake est presque cuit -tremblotant au centre- ajouter le crumble en fine couche sur le dessus du gâteau puis remettre au four 10 minutes.
Eteindre le four et laisser le cheesecake refroidir complètement dans le four.
Le placer au frigo jusqu'au moment de déguster.
Préparer la nougatine:
Étaler les fruits secs sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire dorer au four sous le grill à 180°C pendant 4 minutes à 10 minutes selon les fours puis laisser refroidir. Les concasser très grossièrement au pilon. Réserver.
Mettre la moitié du sucre dans une casserole*, lorsqu'il est fondu ajouter l'autre moitié et ne pas toucher surtout jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur noisette. Incorporer les noix et bien mélanger. Etaler très rapidement à la cuillère en bois cette préparation avant qu'elle ne fige sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de fleur de sel. Laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur.
Avant de servir le cheesecake, sortir la nougatine du frigo, casser quelques morceaux et les placer dans un sachet de surgélation. Broyer en tapant dessus au rouleau à pâtisserie - ça défoule!!- puis recouvrir le cheesecake de ces morceaux de nougatine.
Enjoy!!!
La texture fondante, crémeuse et acide entre ces deux couches croustillantes bien parfumées et sucrées est une merveille...
Je vous souhaite une bonne fin d'année 2012 ;-)))

*Cette technique est proposée par Anne, talentueuse pâtissière de mon entourage, afin de ne pas laisser le caramel cristalliser: merci ;-)

Lasagne au chou vert et à la viande

Comment faire manger du chou aux enfants et qu'ils en réclament encore? Sous une couche de lasagne pardi! (Lasagne s'écrit sans "s" car c'est le pluriel de "lasagna" en italien!). Moelleuses et fondantes, bien parfumées, je vous assure que cela fonctionne incroyablement bien ;-)
Ce week-end, il me restait du chou de cette divine recette clic (que mon fils de 5 ans, très surpris, a adoré: "En fait, c'est vachement bon dis donc le chou!"). J'ai donc préparé un délicieux plat de lasagne pour accommoder ces restes.

Ingrédients pour 6 personnes:

-8 feuilles de lasagne
-Le reste d'un chou vert frisé cuit (blanchi 5 minutes puis cuit en cocotte pendant 40 minutes)
-1 oignon
-400g de viande hachée (du boeuf haché surgelé par exemple)
-Coulis de tomate ou tomates pelées coupées en dés (2 petites boîtes)
-2 gousses d'ail
-2 càs d'huile d'olive
-Thym
-1cc de 4 épices
-Sel, poivre
-Parmesan râpé

Préparer la sauce tomate:

Éplucher et détailler l'oignon en cubes. Le faire revenir doucement dans l'huile d'olive. Ajouter la viande en poussant un peu le feu pour faire dorer très légèrement. Assaisonner avec le thym, le quatre-épice, le sel et le poivre vers la fin de la cuisson. Lorsque le boeuf est doré, ajouter le coulis de tomates ou les tomates pelées et coupées en cubes. Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter pendant 15 minutes. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Prendre un grand plat à lasagne. Recouvrir le fond d'une mince couche de sauce tomate-boeuf.
Déposer 4 feuilles de lasagne (ou le nombre de feuilles nécessaires pour recouvrir la surface du plat).
Répartir le chou vert cuit, coupé en lamelles, sur les feuilles de lasagne.
Recouvrir de sauce tomate-boeuf si on veut cacher le chou ou alors répartir à nouveau des feuilles de lasagne puis recouvrir de la sauce à la tomate. Il importe toutefois de garder un peu de sauce pour napper la dernière couche de lasagne afin que celles-ci puissent cuire et devenir fondantes.
Saupoudrer généreusement de parmesan râpé.
Enfourner 20 minutes jusqu'à ce que le fromage dore légèrement.
Bon appétit!

Velouté de courgettes au fromage fondu

Et hop, une recette bien saine et très simple pour démarrer l'automne (oui oui j'ai bien remarqué que j'avais raté une saison..). Nous avons rapporté de la campagne des énormes courgettes et nous ne nous lassons pas de cette association crémeuse et onctueuse. Les enfants la réclament régulièrement.

Recette pour 6 personnes:
-1 oignon
-5 ou 6 courgettes (environ 1,2 kg)
-2 pommes de terre (facultatif)
-3 ou 4 triangles de fromage fondu type vache qui rit
-Huile d'olive
-Sel, poivre du moulin

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Emincer l'oignon et le faire revenir doucement dans l'huile d'olive en remuant régulièrement.
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
Laver les courgettes, éplucher (ou non), les détailler en gros dés et les ajouter à l'oignon fondu ainsi que les pommes de terre. Mouiller à hauteur, couvrir la cocotte, saler puis porter doucement à ébullition. Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pomme de terre soient fondantes.
A l'aide d'une écumoire, prélever les légumes et les placer dans le bol d'un blender. Ajouter les portions de fromage fondu et mixer en rajoutant du bouillon de cuisson si nécessaire.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
C'est prêt!

Sablés au beurre salé

Le week-end dernier, il pleuvait, difficile de sortir les enfants au square. Et mon "grand" garçon (bientôt 5 ans tout de même) voulait absolument faire des biscuits depuis que je lui avais rappelé que je possédais un emporte-pièce en forme de petit beurre avec lequel on pouvait graver son prénom. Nous avons donc profité de la sieste du petit dernier pour nous mettre en cuisine.
La recette* que nous avons choisie ensemble était très simple et permettait d'utiliser le reste de l'excellent beurre Bordier demi-sel qui se morfondait dans notre frigo. Et il est vrai qu'avec un très bon beurre, on sent la différence! Trempés dans du lait, ces gâteaux ont remporté beaucoup de succès...

Ingrédients pour une vingtaine de sablés (en fonction de la taille de l'emporte-pièce):

-90g de très bon beurre salé
-90g de sucre blond
-1 jaune d'oeuf à température ambiante
-125g de farine T.80 (ou 45, 60)

Travailler le beurre en pommade à l'aide d'un fouet ou d'un robot.
Ajouter le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux mais sans trop faire chauffer le beurre.
Incorporer le jaune d'oeuf.
Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce que la pâte se forme.
Terminer à la main.
Former une boule aplatie et l'envelopper dans un film transparent ou un torchon (mais pas d'aluminium qui ferait noircir la pâte), réserver 30 minutes dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Au bout de ce temps, sortir la pâte, l'abaisser au rouleau à pâtisserie en saupoudrant légèrement avec de la farine si la pâte colle. Découper des formes avec des emporte-pièces.
Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 12-14 minutes à 180°C en surveillant la cuisson, les sablés doivent être très légèrement dorés.

Laisser refroidir puis déguster.

Les sablés se conservent quelques jours dans une boîte en fer.

*Recette issue du chouette livre: La pâtisserie dans la collection "Mon cours de cuisine" de Marianne Magnier-Moreno, Marabout, 2007.