Le moelleux chocolat, chicorée, châtaigne de Laurence Salomon

Je ne sais pas s'il reste encore des lecteurs présents sur ce blog! Je n'ai pas vu le mois passer...

En ce moment, je dévore les livres de cuisine de Laurence Salomon, chef du restaurant Nature & Saveur à Annecy dans lequel je rêve d'aller manger un jour. Je teste plein de recettes différentes. J'aime son approche saine et créative de la cuisine. Ce moelleux a remporté un franc succès auprès de notre petit garçon de 2 ans et demi qui m'a dit "maman, c'est délicieux". Pourtant, la recette ne comporte qu'une seule cuillère à soupe de miel comme apport sucré. La texture est mousseuse, légère, parfumée, corsée: surprenante. J'ai servi ce moelleux avec un coulis de miel et de chicorée ainsi qu'un yaourt maison. Il existe une vidéo de la chef en train de réaliser cette recette sur son propre site. J'ai substitué le sarrasin par de la farine de châtaigne.

Ingrédients pour 8 personnes
Pour le moelleux:
-200g de chocolat noir
-6 oeufs
-1 yaourt maison
-2 càs de farine de châtaigne
-1 càs de miel de châtaignier
-1 càs de chicorée soluble

Pour le coulis au miel et à la chicorée:
-1 càs de chicorée soluble
-1 càc d'eau
-3 càs de miel de châtaignier

-1 yaourt nature maison (si possible)

Faire fondre doucement le chocolat avec un peu d'eau. Ajouter le yaourt hors du feu et remuer vivement.
Incorporer les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien. Ajouter le miel, la chicorée et la farine de châtaigne.
Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange chocolaté.
Laisser cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 160°C non ventilé.

Préparer le coulis miel-chicorée en mélangeant les ingrédients.

Servir une part de gâteau décorée d'un filet de coulis et de yaourt nature.

Recette issue du livre de Laurence Salomon, Fondre de plaisir, Grancher éditions, 2006.

Crumble salé de butternut, poires et bacon

J'ai découvert cette recette sur le blog d'Anne ainsi que dans les fiches recettes du Campanier. Salé, sucré, croquant et fondant à la fois, ce crumble est un pur régal.

Ingrédients pour 6 personnes:
-1 courge butternut
-1 oignon
-2 poires
-200 g de bacon
-3 cuillères à soupe de chapelure
-200g de parmesan
-2 càs de noix hachées
-20g de beurre mou

Éplucher et couper la courge butternut en dés. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 15 à 20 minutes).
Dans une poêle, faire revenir l'oignon quelques minutes et réserver.
Faire revenir le bacon et réserver également.
Peler les poires et les couper en dés.
Allumer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger avec les mains la chapelure, le parmesan, les noix grossièrement hachées et le beurre. Ajouter le bacon.
Huiler légèrement un plat à gratin. Déposer les morceaux de courge butternut, recouvrir des dés de poire, puis les lamelles d'oignons et recouvrir avec le crumble.
Enfourner 20 à 30 minutes jusqu'à légère coloration de la pâte.

Galette des rois biologique aux amandes et aux poires

Ca y est, je me suis enfin mise à la confection des galettes des rois! Cette recette est issue du livre "Recettes bio pour mes enfants" d'Anne Brunner. Je cherchais en effet une recette un peu plus légère pour mon petit garçon de 2 ans et demi et celle-ci est parfaite. La seule matière grasse de la crème provient des amandes. C'est aussi gras que le beurre, certes, mais c'est nutritionnellement plus intéressant et puis du beurre il y en a déjà suffisamment dans la pâte feuilletée. Elle est de plus très rapide à réaliser mais il faut pour cela posséder un robot de type blender ou mixeur.

Ingrédients pour une grosse galette:

-2 rouleaux de pâte feuilletée
-150g d'amandes décortiquées
-80g de sucre rapadura ou sucre complet
-50g de purée d'amande (magasins bio)
-1 verre de lait (vache, soja, amande etc)
-2 poires
-1 fève

Allumer le four à 180°C.
Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée sur la plaque du four en la laissant sur son papier sulfurisé.
Hacher les amandes. Ajouter le sucre, la purée d'amande et le lait.
Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Répartir cette crème sur la pâte déjà déroulée en laissant 2 cm sans garniture.
Cacher la fève.
Éplucher et émincer les poires puis les répartir sur la crème d'amandes.
Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Bien souder les bord.
Faire des décorations avec un couteau.
Facultatif: chiqueter les bords de la galette, c'est à dire, en inciser le pourtour afin qu'elle gonfle bien à la cuisson.
Dorer au pinceau avec un peu de lait ou du jaune d'œuf.
Enfourner 20 minutes.

C'est pour qui celle là? ;-)

Tarte aux pommes à la frangipane de noix

Je suis moins motivée que l'année dernière pour confectionner des galettes des rois mais cela va venir! En attendant, je vous propose une tarte aux pommes riche et vraiment exquise. J'ai adapté une recette de Rose Bakery (encore!). C'est une excellente base pour réaliser des tartes sucrées. On peut remplacer les pommes par n'importe quel fruit (poires, ananas, prunes, abricots, coings..) et remplacer une partie des amandes par des noisettes, des noix, des pistaches, des noix de pécan etc. On ne sucre pas les fruits mais on réalise un "abricotage" un glaçage confectionné à partir de confiture d'abricot qui donne un aspect brillant, digne d'un grand pâtissier. Mais on peut aussi remplacer par une autre confiture (ici j'ai mis de la confiture de prune maison très peu sucrée).
Le fond de tarte que j'ai utilisé est celui de Rose Bakery qui est une pâte sablée friable excellente dont vous trouverez la recette ici (en divisant les proportions par 2).

Ingrédients pour 8 personnes (soit un moule à tarte de 28 cm):
-1 pâte sablée
-250g de beurre ramoli
-250g de sucre en poudre
-2 oeufs
-1 jaune d'oeuf
-1 càc d'extrait d'amande amère (facultatif)
-150g de noix décortiquées, mixées
-50g d'amandes réduites en poudre
-50g de farine
-3 ou 4 pommes

Pour l'abricotage:
-4 càs de confiture (abricot, groseille, prune)
-2 càs de jus de citron

Préparer la frangipane:
Battre le beurre en crème (pommade), ajouter le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse. Incorporer les oeufs un à un puis le jaune et l'essence d'amande amère.
Ajouter les noix, amandes et la farine en remuant bien jusqu'à obtenir une pâte souple et assez épaisse. Réserver au froid.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le fond de tarte 5 minutes pour le colorer un peu. Réserver.
Remplir le fond de tarte précuit aux 2/3 avec la frangipane.
Laver et émincer joliment les pommes. Disposer sur la frangipane.
Enfourner 45 minutes environ. Il faut que la frangipane soit cuite et la pâte dorée.
Préparer le nappage:
Dans une casserole, mettre la confiture et le jus de citron à ébullition.
Napper les pommes avec ce mélange.
Laisser refroidir.

Bonne année 2010

Je vous souhaite une excellente année 2010, qu'elle soit gourmande, riche en rencontres, en découvertes, le tout bien entouré et en pleine santé. Je reviens très vite avec de nouvelles recettes.

Dinde aux marrons

C'était ma première dinde aux marrons! Nous nous sommes régalés avec cette farce issue du livre "Petit Larousse des recettes aux fruits du verger". Je l'avais préparée la veille. Le jour J, il ne suffisait que de saler l'intérieur de la dinde, remplir de farce et enfourner à 200°C (environ 20 minutes par livre de dinde).

La recette est pour 8 mais il en restera!

Ingrédients:
-Une belle dinde

Pour la farce:
-600g de marrons précuits ou sous vide.
-15 ou 20 figuettes sèches (ou figues séchées)
-2 échalotes
-1/2 bouquet de persil plat
-60g de beurre
-300g de chair à saucisse
-3 à 4 tranches de mie de pain trempée dans du lait
-200g de canneberges séchées ou de raisins secs (ou un mélange des deux)
-Noix de muscade râpée
-15cl de porto
-Sel et poivre du moulin

La farce:
Couper les figues en petits morceaux.
Peler, hacher les échalotes.
Laver, ciseler le persil.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Faire dorer légèrement les échalotes avec la chair à saucisse pendant 5 bonnes minutes. Ajouter ensuite les marrons, les fruits secs, la moitié du persil haché, la muscade, poivre, sel. Arroser de porto, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Mélanger délicatement pour ne pas briser les marrons. Ajouter le persil qui reste et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Cuisson de la dinde:
Préchauffer le four à 200°C.
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la volaille. Remplir avec la farce. Enfourner à four chaud pendant 20 à 25 minutes par livre de dinde. Si elle brûni trop, recouvrir de papier sulfurisé bien beurré.

Brownie aux noisettes

En ce moment, je dévore le livre de Rose Bakery. J'ai testé beaucoup de leurs recettes et je les ai trouvé fantastiques. Voici un excellent brownie dont j'ai diminué le taux de sucre (je ne pouvais pas me résoudre à mettre 380g de sucre!!!) et dans lequel j'ai mis du beurre demi-sel mais à part ces changements, c'est la recette originale.. Sur la photo, le brownie est trop cuit, j'ai un four qui chauffe bien et j'ai oublié de diminuer le temps de cuisson ainsi que je le fais d'habitude... Il était néanmoins délicieux!

Ingrédients pour un moule carré de 25X25 cm ou équivalent:
-120g de noisettes décortiquées
-250g de beurre 1/2 sel
-250g de chocolat noir (68% de chez Valrhona pour moi)
-6 oeufs
-280g de sucre en poudre
-1 càc d'extrait naturel de vanille liquide
-150g de farine T.55 ou 65

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler les noisettes sur la plaque de cuisson du four et les mettre à griller 15 minutes en les remuant. Sortir la plaque en laissant le four allumé et laisser refroidir les noisettes.
Beurrer le moule et le chemiser de papier sulfurisé.
Retirer la peau des noisettes en les frottant entre les paumes des mains. Les hacher grossièrement et les répartir dans le fond du moule.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (à puissance modérée pour ne pas brûler le chocolat). Mélanger et laisser refroidir.
Battre rapidement les oeufs et le sucre et ajouter l'extrait de vanille.
La préparation doit être lisse et légère.
Ajouter le mélange chocolat-beurre puis incorporer la farine. Bien mélanger.
Verser cette pâte sur les noisettes hâchées et enfourner pour 20 à 25 minutes.
Le brownie ne doit pas trop cuire pour rester moelleux (la cuisson se poursuit légèrement hors du four).
Laisser refroidir dans le moule.